O que é margarina? Produção e composição de margarina "Khozyayushka"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Toda dona de casa quer que os pratos na mesa sejam saborosos e saudáveis. No entanto, nem em todos os casos o saboroso pode ser útil. No momento, há uma enorme variedade de produtos nas prateleiras das lojas. Mas para comer bem e não prejudicar seu corpo, você precisa saber como o produto é feito e em que consiste.

Muitas vezes, ao fazer doces em casa, eles usam margarina de anfitriã, cuja composição nem sempre lemos na embalagem. Comer é bom ou ruim? Isso é o que tentaremos descobrir.

O que é margarina?

A margarina é um produto gorduroso de alta qualidade, que inclui gorduras animais e óleos vegetais, além de diversos aditivos e corantes. Existem dois tipos de margarina: a margarina de leite, à qual se adiciona leite emulsionado (também faz parte da margarina Hostess) e a culinária, que não contém leite. Eles são produzidos de diferentes maneiras:

• Leitosaesfriar bem até que a gordura esteja em um estado cristalino. Em seguida, é processado mecanicamente.
• Cozinhar a margarina é uma mistura de gorduras animais e vegetais que sofrem cristalização. Ele é projetado especificamente para cozinhar e é frequentemente usado na indústria, na panificação e na fabricação de vários produtos de confeitaria.

Estas duas espécies também se subdividem em várias variedades, onde a composição pode variar ligeiramente.

Como é preparado?

No momento, existem duas formas de fabricar o produto descrito: descontínuo e contínuo. Por sua vez, eles próprios consistem em vários estágios ou estágios.

Primeiro você precisa preparar as matérias-primas (e estas são gorduras comestíveis, óleo vegetal, etc.), depois misturá-las com leite e emulsionar a 32-34 °C. Em seguida, a massa é resfriada a 3°C, cristalizada e processada mecanicamente. Os produtos são então embalados, embalados e empilhados.

Outro método de preparo da margarina é o forte resfriamento de uma emulsão previamente homogeneizada em aparelho cilíndrico fechado.

Do que é feita a margarina?

Os principais componentes deste produto são óleos vegetais e naturais. Pode ser óleo de amendoim, palma, soja, colza, semente de algodão ou girassol, carne bovina ou banha de porco. Além disso, água, corante alimentar, antioxidantes, sal, conservantes, aromatizantes devem ser adicionados.

Como distinguir manteiga de margarina?

Externamente eles podem ser muito semelhantes, mas seu custo é surpreendentemente diferente. Claro, a manteiga será muito mais cara do que a margarina. Vamos ver por quê.

A margarina "Khozyayushka" e outras incluem muitas gorduras animais e vegetais baratas, mas a manteiga é feita apenas de leite ou creme gordo, que contém exclusivamente gorduras saudáveis saturadas. Além disso, sabores e corantes não são adicionados ao óleo, e sua tonalidade geralmente é branca ou amarela clara. A margarina tem uma cor mais intensa que a manteiga. Em geral, a margarina foi criada por um dos famosos químicos franceses Hippolyte Mezh-Mourier apenas como substituto da manteiga.

Como você sabe qual produto comprou na loja? Vamos fazer algumas experiências.

1. Deixe a embalagem aberta por um tempo em temperatura ambiente. Se depois de um tempo você notar gotas de água na superfície, então você comprou margarina.
2. Teste também com água morna. Coloque um pedaço do produto em água aquecida. Se dissolver uniformemente, é manteiga, e se separar, é margarina.

Como escolher uma margarina de qualidade?

Muitas vezes é usado em casa para assar, pois poucos podem comprar manteiga cara. Mas você precisa saber que a margarina também é diferente: de alta qualidade e não muito boa.

Primeiro, você precisa dar preferência a um produto que não seja embalado empergaminho, mas em papel alumínio, pois a vida útil será maior e a margarina não será exposta à luz. Certifique-se de prestar atenção à composição que está escrita na embalagem. Deve também indicar datas de validade, certificados, nome do fabricante e número GOST. Para assar, é melhor tomar margarina, cujo teor de gordura será superior a 60%. Como parte da margarina "Hostess", por exemplo, todos os ingredientes são prescritos, e seu teor de gordura é de 65%.

Dano ou benefício?

Embora a margarina seja muito comum na culinária, ela é adicionada a um grande número de lanches e pratos diferentes. Mas nem todo mundo sabe que tem um efeito não muito positivo no corpo. Qual é o seu dano?

O fato é que na fabricação de margarina sob a influência de altas temperaturas, a estrutura dos ácidos graxos muda e pode ser destruída. Além disso, utiliza matérias-primas baratas, que são produzidas a partir de produtos petrolíferos refinados. E se você costuma comer margarina, seu metabolismo pode piorar, o que levará à obesidade, mau funcionamento do corpo, diminuição da imunidade e aumento do risco de desenvolver câncer. E apenas dois anos após o último uso de margarina na alimentação, o corpo está completamente limpo de substâncias nocivas.

Margarina "Khozyayushka" cremosa Nizhny Novgorod

Vamos considerar a composição da margarina usando um exemplo específico.

Margarina "Khozyayushka" é embrulhada em papel alumínio, o que já lhe dá uma vantagem sobre outros fabricantes. Noa embalagem contém o número de GOST R 52178-2003, o fabricante (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") e o prazo de validade é de 9 meses a T de +1 °C a +6 °C. O código de barras da margarina da anfitriã está claramente impresso. Seu teor de gordura é de 65%, o que também indica a boa qualidade do produto.

O que está incluído? Óleos vegetais desodorizados (incluindo hidrogenados), sal, água, sabor "manteiga" idêntico ao natural, sorbato de potássio (conservante), ácido cítrico, corantes. O fabricante da margarina "Khozyayushka" diz que este é um produto com adição de manteiga, mas, como podemos ver, é apenas um aromatizante. Apesar disso, o restante das características do produto é muito bom, e você pode usá-lo com segurança para cozinhar.