Receitas de linguiça de cordeiro caseira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A receita do enchido de borrego veio-nos sem dúvida do Cáucaso, onde adoram cozinhar carne, e este tipo é o mais utilizado. Embora este produto tenha um aroma específico, pelo qual nem todos o adoram, definitivamente vale a pena usá-lo na culinária devido às suas valiosas qualidades. As especiarias e o processamento tornarão as salsichas picantes e muito apetitosas.

Linguiça de cordeiro do Daguestão

Ingredientes para um quilo de salsicha pronta:

• um quilo e meio de bom cordeiro;
• duas tripas de carneiro ou uma tripa de boi;
• sal, cominho e pimenta.

A culinária caucasiana tem um grande número de receitas de cordeiro. A carne é curada, seca e com ela são feitas várias salsichas.

Para fazer linguiça de cordeiro, você precisa de carne fresca ou pelo menos fresca de um animal jovem que não tenha estado no freezer. A regra principal de uma linguiça deliciosa é o preparo correto da carne picada, que pode manter seu sabor e aroma por muito tempo.

Processo de cozimento

Limpe a carne de películas, pequenos ossos, tendões e cartilagens e lave em água fria corrente. Pique grosseiramente com uma faca, pimenta, sal, adicione as sementes de cominho e misture bem. Não se esqueça que a qualidade do produto acabado depende da carne picada devidamente preparada. Deve ser coberto com uma toalha fina ou gaze, colocado em local fresco e deixado por um dia.

Agora prepare a tripa da salsicha. Lave muito bem os intestinos com uma torneira fria e vire-os do avesso. Enxágüe bem novamente, raspando todo o muco. Isso deve ser feito pelo menos quatro vezes para que não haja amargor e cheiro. Amarre uma das extremidades dos intestinos com um fio ou um nó e recheie com carne picada o mais apertado possível. Se você não conseguir embalá-lo bem, livre-se do excesso de gordura do intestino. Agora amarre as conchas cheias de carne picada do outro lado e seque. Deixe-os em um local fresco por cerca de um dia. Em seguida, a salsicha deve ser pendurada em um rascunho à sombra e seca por 15 a 20 dias. Decorrido o tempo, retire-o, limpe-o um pouco com um pano levemente úmido e coloque-o em local fresco, que deve ser suficientemente ventilado. Em seis meses, a linguiça caseira de cordeiro estará pronta.

Linguiça sem tripa

Você vai precisar de:

• dois quilos de cordeiro;
• cinco colheres de sopa de creme em pó;
• um ovo;
• pimenta preta moída, açúcar e sal a gosto;
• tempero seco:coentro, manjericão, salsa, orégano, alecrim;
• cinco dentes de alho.

Muitas pessoas hesitam em fazer linguiça de cordeiro em casa porque não sabem onde comprar tripas ou outras tripas para ela. Mas você pode cozinhar esta iguaria sem eles. Pique um produto fresco em um moedor de carne, adicione sal, alho, açúcar e creme, role tudo novamente. Em seguida, coloque especiarias e um ovo na carne picada, misture a mistura com as mãos e em papel manteiga (primeiro deve ser cortado em pedaços) forme as formas desejadas. As bordas do material de embrulho são enroladas como em doces. Coloque cada salsicha em papel alumínio e embrulhe. Ferva-os em água fervente por uma hora e meia, depois coloque-os na geladeira durante a noite e, após doze horas, retire-os das cascas, polvilhe ou enrole em ervas aromáticas. Esta salsicha pode ser consumida como aperitivo frio ou quente, frita na frigideira ou na grelha.

Salsichas picantes

Ingredientes:

• dois quilos de cordeiro;
• maço de salsa fresca;
• 10 colheres de sopa de molho de soja;
• 200ml de conhaque;
• sal a gosto;
• intestino de cordeiro.

Lave a polpa de cordeiro, corte em pedaços e passe por um moedor de carne. Picadinho de sal. Lave a salsa, seque, pique finamente e adicione à massa acabada. Despeje o conhaque e o molho de soja e misture bem. Agora você precisa preparar os intestinos. Mergulhe-os por várias horas em água salgada, o que livrará as conchas da amargura e do cheiro. Enxaguar a frioágua corrente e recheie com a carne moída. Retire todo o ar, feche e amarre com barbante ou linha grossa, formando salsichas. Delicadamente, enrole cada um em forma de caracol, ferva e depois frite ou asse no forno.

Salsichas com tomate

Ingredientes:

• 400g de carne desossada (carneiro);
• 200g de vitela no vapor;
• 180g de bacon;
• dois dentes de alho;
• dois ramos de alecrim;
• 400ml de caldo de carne;
• uma colher de sopa de óleo vegetal;
• 4 tomates;
• 5 dentes de alho em conserva;
• 1m intestinos de cordeiro;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Rolo de carne com moedor de carne. Nele, adicione bacon picado, alho, passado por um triturador, uma colher de sopa de alecrim picado, pimenta branca, sal. Misture tudo bem e recheie frouxamente a casca bem lavada com este recheio. Amarre as pontas com um nó ou barbante. Fure as salsichas com um garfo e ferva-as em caldo a ferver durante 10 minutos. Retire a pele dos tomates e faça cortes no meio. Preencha as cavidades com alho picado, adicione sal e pimenta a gosto. Coloque os tomates no papel alumínio, corte em quadrados e junte levemente as bordas, deixando o meio aberto. Antes de servir as salsichas, frite-as e os tomates em uma grelha. Sirva com legumes e mostarda como molho.