Fazendo linguiça caseira: uma receita passo a passo com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Deliciosa e suculenta linguiça é a base do café da manhã, ingrediente importante para salada, miscelânea. Quantos pratos podem ser preparados a partir dele. Mas e na estrada sem salsicha? Uma festa, uma festa festiva - não, não há absolutamente nada sem isso. Mas a qualidade deste produto está piorando. Hoje é extremamente difícil encontrar uma salsicha que possa ser remotamente comparada com a da infância soviética. Por isso, muitos se interessaram em fazer salsichas caseiras. O processo não é muito complicado e o resultado é sempre previsível.

Detalhes importantes

A linguiça suculenta será o destaque da sua mesa. E esteja preparado para o fato de que uma boa metade dos convidados perguntará exatamente como você cozinhou. Fazer linguiça caseira requer carne e banha, sal e alho, pimenta e intestinos limpos. No entanto,a prática mostrou que o último ingrediente pode ser facilmente dispensado.

Agora sobre a escolha dos ingredientes. O principal é uma boa carne. Deve ser adquirido de fornecedores confiáveis. E se você tiver sua própria fazenda, melhor ainda. Você saberá exatamente o momento do abate e usará carne fresca, não congelada, para fazer salsichas caseiras. Isso afetará o sabor da melhor maneira.

Recheio de salsichas

Se você estiver usando intestinos naturais, eles precisarão ser bem enxaguados. Isso também se aplica ao interior. Mergulhe-os em água por 30 minutos e depois enxágue novamente. Recomenda-se iniciá-los com um bico especial para um moedor de carne. Mas você pode sobreviver com uma garrafa de plástico comum sem fundo, cujo gargalo ajudará a formar a salsicha de carne picada. Antes de encher, o final deve ser amarrado firmemente e garantir que não se formem vazios. O processo de fazer linguiça caseira parece complicado, mas depois de experimentar, você nunca mais comprará produtos comprados em lojas.

Não esqueça que se você encher demais, o intestino vai estourar. Portanto, mantenha a média dourada.

Quando a casca estiver completamente cheia, você precisa removê-la do bico e amarrar bem. Faça alguns furos com uma agulha para que mantenha sua forma durante o cozimento. Não só pode ser cozido, mas também assado ou frito.

Linguiça sem tripa

Vamos agora ver receitas comrecomendações práticas. Fazer salsicha em casa é um processo fascinante, mas você também precisa se preparar para isso. Para esta opção você vai precisar de:

• polpa suína - 1 kg.
• Alho - 5 dentes.
• Creme seco - 5 colheres de sopa. l.
• Sal e açúcar 3g cada
• Ovo - 1 unidade
• Temperos e especiarias a gosto.

Primeiro de tudo, você precisa cozinhar carne picada. Deve ser uniforme e pastoso. É melhor se você moer a carne com um liquidificador. Adicione as especiarias, o alho e role novamente para formar uma massa homogênea. Quebre o ovo e amasse a carne picada com as mãos. Depende muito disso, então bata bem, tipo massa.

Moldagem do produto

Neste caso, não usaremos a tripa ou seu equivalente. Por isso, fazer linguiça em casa se torna um processo criativo e isso o torna ainda mais interessante. Sequência de ações:

• Espalhe papel manteiga comum. Coloque a carne picada e forme um pão. Em comprimento, deve caber na panela ao cozinhar. Preste atenção especial a isso.
• Embrulhe o recheio em papel manteiga e amarre bem nas duas pontas. Acontece que um doce. Se você não amarrar com muita força, a qualidade do produto será pior.
• Agora enrole o doce em uma camada de papel alumínio e enrole as caudas firmemente.
• Com o recheio restante, faça as mesmas barras.

Preparações finais

Vamos cozinhar a peça,como esta receita pede. A linguiça caseira é feita de maneiras diferentes, consideraremos isso abaixo. Por enquanto, vamos tentar o mais simples:

• Despeje a água em uma panela e coloque as salsichas nela. Eles devem ser completamente cobertos com água. Você pode usar opressão.
• Cozinhe por 1,5 horas. Retire a salsicha acabada da água e deixe-a na sala para esfriar completamente. Não desdobre, deixe como está.
• Retire as salsichas na geladeira durante a noite. Agora, o principal é resistir à tentação de experimentá-lo agora. Acredite em mim, ela precisa de um pouco de tempo para abraçar.
• No dia seguinte, desembrulhe cada pão e enrole em ervas secas. Pode ser orégano, endro, salsa. A vida útil de tal salsicha é limitada a duas semanas.

Linguiça de pescoço de porco macia

Neste caso, o produto final será muito parecido com o que compramos na loja. Para identidade completa, é necessário um shell. Para fazer salsichas caseiras, é adequado um filme em forma de manga. É vendido em lojas especializadas e não é difícil comprá-lo. Mas muitas donas de casa acreditam que o uso do intestino neste caso é mais justificado. Afinal, a salsicha acaba sendo natural. Além disso, quando o polietileno é aquecido, substâncias nocivas podem entrar no produto. Usando coragem, você elimina isso completamente.

Começando

Você vai precisar de:

• Pulpa gordurosa de pescoço de porco - 1 kg.
• Sal - 1 colher de sopa. l.
• Pimenta preta moída e outras especiarias.
• Alho - 6 dentes.
• Folha de louro - 2 folhas.
• Intestino delgado.

A tripa para fazer salsicha caseira pode ser comprada no mercado. Não se esqueça de inspecionar bem o item. Se não foram devidamente lavados após o abate, ficam saturados com um odor desagradável, que é muito difícil de se livrar. Portanto, é melhor que haja um agricultor familiar que lhe venda vísceras frescas.

Agora o mais importante é a carne moída. Você pode cozinhá-lo com um moedor de carne. Mas seria muito melhor cortá-lo com uma faca. Então o sabor das salsichas será mais fino. Adicione sal e pimenta, suas especiarias favoritas: lúpulo suneli, cominho, cardamomo, alho picado e folha de louro. A carne picada deve ser removida por um dia na geladeira para marinar. Depois de algumas horas, retire, adicione água e amasse novamente. A carne moída deve ficar pegajosa e úmida ao toque.

Produto semi-acabado para fritar

A última etapa do trabalho permanece. Usando equipamentos caseiros para fazer salsichas, recheie os intestinos com carne picada. Não é necessário ter um dispositivo especial para isso. Basta usar o método descrito acima, ou seja, colocar o intestino em uma garrafa plástica cortada e rechear com cuidado.

Ate a tripa com nós dos dois lados. Agora você tem um branco que precisa ser fervido por 5-7 minutos em água fervente. Retire, seque e coloque na geladeira. não está prontoproduto, mas um espaço em branco para posterior fritura ou cozimento. No forno, as salsichas cozinham por 40 minutos, se fritas em uma panela, 30 minutos são suficientes.

Salsichas de frango

Aves picadas são sempre mais baratas do que carne suína ou bovina. Se você precisa economizar, mas quer agradar sua família com um lanche delicioso, experimente cozinhar este prato. Você vai precisar de:

• Filé de frango - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Sal - 1 colher de chá
• Pimenta moída, coentro, noz-moscada.
• Alho - 2 dentes.
• Leite - 150 ml.
• Intestino delgado.

Agora vamos ver a receita em si. Fazer linguiça caseira em casa é fácil e bastante rápido.

Passos principais

A banha e a carne devem ser bem lavadas e secas, e depois passadas por um moedor de carne com grelha grande. Adicione os temperos e misture bem. Despeje o leite em pequenas porções. Certifique-se de que a massa não permaneça líquida nem seca. Misture bem e deixe por 15 minutos. Encha as salsichas com carne picada e coloque na geladeira durante a noite. No dia seguinte, parte pode ser congelada e o restante pode ser frito até dourar.

Linguiça de fígado

Quem agora se lembra como era delicioso há apenas algumas décadas. O que você pode comprar nas lojas hoje é mais parecido com fígado. Para prepará-lo, você precisa tomar qualquer fígado, seja carne bovina, suína ou de frango. Tons de gosto serão diferentes em cada caso, mas ainda assim é muito, muito bom.

Você vai precisar de:

• Fígado - 500g
• Salo - 250g
• Alho - 1 cabeça.
• Arco.
• Amido - 1 colher de sopa. l.
• Ovos - 3-4 unidades
• Sêmola - 3 colheres de sopa. l.
• Leite - 100 ml.
• Qualquer shell disponível.

Lembre-se de fígado e bacon. Corte a cebola em cubos e frite na manteiga. Adicione todos os outros ingredientes e mexa. O dispositivo mais acessível e conveniente para fazer salsichas caseiras é um moedor de carne. Se não estiver lá, você poderá usar dispositivos domésticos, que consideraremos abaixo. Recomenda-se cozinhá-lo por 40 minutos em fogo médio, ou assar por uma hora no forno a 200 graus.

Linguiça seca

Não é tão difícil quanto tempo. Tendo experimentado uma vez, você chegará à conclusão de que diversificar a dieta dessa maneira não é apenas possível, mas também necessário. Fazer linguiça seca caseira é um tipo de proeza culinária da qual você pode se orgulhar.

Não é uma coisa rápida, mas você não precisa estar envolvido no processo o tempo todo. Existem vários dispositivos que simplificam bastante as tarefas:

• Geladeira com sistema No Frost, uma varanda fria também ajuda muito.
• Moedor de carne.
• Escalas.
• Twine.

Em princípio, tudo isso pode ser comprado pela Internet. Shell e sal de nitrato também. A loja especializada fornecerá instruções detalhadas que certamente serão úteis.

Ingredientes Necessários

Para doissalsichas grandes que você vai precisar:

• Metro de barriga de porco.
• Porco - 500g
• Carne - 380g
• Salo - 120g
• Sal nitrato - 23g
• Vinho seco - 10 ml.
• Alho seco, pimenta branca e preta, sementes de funcho e mostarda, páprica moída.

Etapas de cozimento de linguiça curada a seco

Carne e gordura cortadas em pedaços e colocadas no congelador. Depois de algumas horas, ele congelará um pouco e o processo de moagem ficará mais fácil. Passe a carne por um moedor de carne com uma grelha grande e corte a gordura em cubos pequenos. Adicione especiarias e sal de nitrato. Agora refrigere a mistura por 36 horas.

Quando o tempo acabar, você pode seguir em frente. Para fazer isso, lave bem a barriga de porco. Normalmente é vendido salgado - é importante lavar esse sal. Em seguida, preencha o intestino com carne picada. Amarre a linguiça com barbante e leve à geladeira por 16 horas. Agora a fase de amadurecimento. Pendure salsichas em galerias, frescas e à sombra por 10-12 horas. Depois disso, coloque-o na geladeira durante a noite. Repita este procedimento por cinco dias e depois deixe na geladeira por mais 6 dias. Durante este tempo, pães duros e secos devem ser obtidos. Se o molde se formar neles, isso é normal no estágio de envelhecimento. Basta esfregar vinagre de maçã em um pão.

Equipamento para fazer salsichas

Em casa, às vezes você tem que se contentar com meios improvisados. Mas isso não é motivo para recusar um lanche delicioso.

Uma garrafa de plástico irá ajudá-lo. Com sua ajuda, você pode encher o intestino com carne picada e não apenas. Pode acontecer na formaao cozinhar, tanto a frio como a quente. No primeiro caso, a geleia de salsicha acabada é despejada em uma garrafa para que tome sua forma, no segundo caso, eles são fervidos imediatamente.

Linguiça em pote. Para fazer isso, você precisará de um frasco de vidro comum com tampa. Coloque a carne picada e gire a tampa. Agora, coloque-os cuidadosamente em uma panela, cubra com água e deixe cozinhar no fogo por pelo menos 6 horas.

A tripa para fazer salsicha em casa também pode ser diferente:

• Intestino pode ser substituído por película aderente. Para fazer isso, corte um pedaço adequado, coloque a carne picada e torça o pão. Não tente fazer um, mas muito grosso. É melhor dividir em vários pequenos. As pontas devem estar bem fixadas, e então ferva os pães em água.
• A segunda opção é folha em vez de filme. Em seguida, os pães são enviados ao forno e assados até ficarem macios por cerca de uma hora.
• Linguiça em tetrapack. Essas caixas aparecem em casa regularmente, contêm suco ou leite. Não jogue fora, é melhor cozinhar salsicha neles. Prepare a carne picada com a adição de amido e leite em pó e bata com um liquidificador até ficar homogêneo. Coloque a massa na caixa, coloque em uma panela com água e cozinhe por 50 minutos.

Como você pode ver, existem muitas opções. Mesmo sem aparelhos especiais de cozinha, você pode preparar um lanche delicioso e agradar sua família. E você saberá com certeza que além de ingredientes úteis e de alta qualidade, não há mais nada em sua composição.