Legumes Aldente: como cozinhar e o que considerar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Itália é notavelmente notada em nossa dieta. E às vezes é até uma pena que, na visão da maioria dos compatriotas, a presença italiana se limite a pizzas e massas. Neste país existe um prato tão maravilhoso como o "aldente" de legumes - e poucas pessoas o conhecem. A maioria das pessoas nem sabe o que é em princípio. Às vezes o termo é percebido como o nome de um prato, quando na verdade se refere a uma técnica culinária.

O que é "aldente"

Este termo pode ser traduzido pelo idioma russo "pelos dentes". Basicamente, este método é aplicado a massas (ou seja, massas). O segundo objeto mais comum de aplicação do método é a fig. No entanto, em Itália, também são muito populares os legumes "aldente", que são interessantes porque conservam a maior parte da sua "utilidade", em contraste com os mesmos cozidos ou fritosestado.

O que é "aldente"? Esta é a maior habilidade do especialista em culinária, que conseguiu levar o prato a tal estado quando os ingredientes estão macios e totalmente cozidos, mas há uma crosta crocante do lado de fora. Assim, os mesmos vegetais “aldentes” quase não perdem vitaminas durante o processo de cozimento. Mas ao mesmo tempo suculento, macio e apetitoso. Se você quiser experimentar vegetais al dente, o método de cozimento é bastante simples - após o tratamento térmico, eles são resfriados rapidamente, por exemplo, mergulhando em água gelada ou cobrindo com gelo.

Nuances e sutilezas

Na maioria das vezes, "aldente" envolve fervura. No entanto, você pode fazer esses vegetais em uma panela. O principal é que deve haver pouco óleo e, após alguns minutos de fritura, você precisa derramar uma colher de vinagre balsâmico. Se tudo for feito rapidamente, você obterá o prato pretendido.

Se o "aldente" for feito de vegetais frescos, eles terão que ser cozidos separadamente, pois todos têm tempos de cozimento diferentes. Portanto, para evitar problemas desnecessários, muitos cozinheiros congelam a mistura - desta forma o tempo de cozimento é equalizado.

Se os legumes al dente forem cozidos em fervura, coloque meia colher de chá de açúcar na panela antes de adicioná-los. Esta quantidade não afetará absolutamente o sabor, então todos os ingredientes manterão sua cor brilhante.

Legumes aldente clássicos

Como em qualquer outro negócio, você precisa começar com o mais simples. Então, você tem vegetais al dente planejados. Como cozinharconjunto tradicional? 300 g de brócolis são tomados e muito rapidamente - um minuto e meio - fervidos em água fervente com sal. Uma frigideira com azeite derramado (estamos na Itália!) é aquecida. Alho e gengibre bem picados são polvilhados sobre ele, além de cominho, mostarda branca e sementes de gergelim. Assim que o crepitar começa a ser ouvido, são adicionados brotos de trigo, 100 g de ervilhas em vagem e brócolis cozidos. Cozinhe os legumes por cerca de 7 minutos; para que a crocância característica permaneça, a tigela onde são colocados os legumes "aldente" é coberta com gelo.

Ragu de Aldente

Claro, um conjunto de vegetais pode ser muito diferente. Em princípio, os vegetais aldente podem incluir toda a colheita da sua horta. Lembre-se: o principal aqui é o método de preparação. Muito interessantes são os legumes "aldente", cuja receita inclui abobrinha. Este vegetal deve ser cortado em barras longas e cenouras - os mesmos canudos longos. O alho-poró desmorona como uma cenoura. As cenouras douram muito rapidamente no azeite em uma frigideira quente. Depois disso, a cebola amolece por um minuto e a abobrinha, polvilhada com manjerona seca, é colocada em cima desses vegetais. Com agitação, o prato fica no fogo por cerca de quatro minutos, colocado em um prato, e só depois disso é salgado e apimentado. Este é um pré-requisito se você quiser cozinhar legumes exatamente "aldente" - o método de cozimento não envolve a adição de sal durante a fritura.

Vegetaissalada aldente com camarões

Couve-flor, feijão e brócolis congelados são consumidos em quantidades iguais, mais meio pimentão. Eles são colocados em água fervente por alguns minutos, escorridos por uma peneira e abruptamente imersos em água gelada - é assim que os vegetais "aldente" são obtidos. Vamos agora dizer-lhe como fazer uma salada com eles.

O óleo (claro, azeite) é aquecido em uma frigideira, e pratos de dois dentes de alho, um pequeno pedaço picado de pimenta e um par de ramos de tomilho são fritos nele. Quando o óleo fica perfumado, os camarões descascados são colocados nele e fritos por alguns minutos. Ramos de tomilho são removidos, legumes aldente em uma tigela são despejados com óleo de camarão (se necessário, pode ser complementado com azeite), levemente polvilhado com suco de limão ou lima. Camarões misturados com azeitonas e alcaparras são colocados em cima desse travesseiro. A salada está pronta para comer.

E sopa também

De notar a variedade de pratos em que estão envolvidos os legumes "aldente". A receita de sopa com eles é bastante simples. Um pacote de 300 gramas de vegetais congelados é levado. O que está incluído não é tão importante, o principal é que a mistura contém milho e ervilha. Os vegetais são descongelados ao meio, picados, cebola picada é adicionada a eles e tudo é jogado em água fervente. Quando ferve novamente, três minutos são anotados, após os quais a mistura é despejada em uma peneira e mergulhada em água gelada. O caldo é cozido separadamente como base - vegetais e carnes são adequados. Um deas opções mais interessantes podem ser um caldo de cogumelos - sem os próprios cogumelos ou passados por um liquidificador junto com eles. Legumes são colocados em pratos profundos e despejados com caldo. Você precisa comer imediatamente! Se o "aldente" se deitar em um líquido quente, ele ficará saturado e amolecerá. Não haverá mais crocância, pegue a sopa de legumes comum.