M alte de centeio para fazer pão

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O desenvolvimento de utensílios de cozinha facilitou muito a vida dos cozinheiros e donas de casa modernos. Ao mesmo tempo, começaram a aparecer dispositivos que exigem tecnologia de cozimento especial e uma receita especial. Por exemplo, o pão de centeio, ao qual é adicionado m alte fermentado, é preparado em um dispositivo como uma máquina de pão com uma proporção de ingredientes ligeiramente alterada. Isso se deve ao fato de que o processo de cozimento ocorre automaticamente junto com o amassamento. Ao mesmo tempo, a massa habitual tem glúten, o que permite obter rapidamente a consistência desejada. Mas a massa, que usa m alte de centeio fermentado e farinha descascada, tem uma estrutura completamente diferente, que é muito difícil de amassar automaticamente. É por isso que tais receitas devem ser refinadas, adaptando-as aos eletrodomésticos modernos.

Seleção de fogão

Lembre-se também que cada empresa envolvida na fabricação de utensílios de cozinha tem seus próprios critérios de montagem e parâmetros de temperatura. Ao mesmo tempo, mesmo modelos diferentes de dispositivos do mesmo fabricante podem diferir em suas características. É por isso que você deve selecionar uma receita para cada dispositivo individualmente. O pão descrito abaixo será assado em uma máquina de pão Delfa DBM-938.

Ingredientes

Para cozinhar você vai precisar de:

- farinha de trigo (segunda série) - 500 gramas;

- m alte de centeio - 35 gramas;

- farinha de centeio descascada - 100 gramas;

- fermento seco - 1 colher de chá;

- sal - 1 colher de chá;

- açúcar - 1,5 colheres de sopa;

- melado - 1 colher de sopa;

- água - 300ml;

- cominho - 3 gramas;

Pedido de favoritos

Quando a massa é feita à mão, a ordem de mistura dos ingredientes não desempenha um grande papel, embora os chefs tentem não misturar ingredientes como sal, fermento e m alte de centeio. Em um dispositivo como uma máquina de pão, você deve colocar os produtos em uma determinada ordem, pois desta forma o dispositivo poderá preparar adequadamente a massa no tempo previsto. Não precisa ser controlado. Primeiro, uma pequena quantidade de água é despejada no recipiente, no qual o sal é dissolvido. Em seguida, a farinha de trigo é adicionada. O açúcar é derramado por cima, que é mexido um pouco. Depois disso coloque o m alte de centeio, o melaço e a farinha descascada. Em seguida, o fermento é adicionado e a água é despejada.

Cozimento

Depois de todos os componentes serem colocados no aparelho, ele é definido para o modo número um, projetado para cozimento padrão. Eles também escolhem um programa para a crosta e definem o peso para 700 gramas. Depois disso, pressione o botão "iniciar".

Suplementos

Depois de um certo tempo, o forno emite um sinal sonoro. Neste ponto, é necessário colocar cominho nele. Se a cor da massa estiver muitoleve, você pode adicionar m alte de centeio, mas apenas em pequenas quantidades. Em seguida, o dispositivo é fechado e aguardando o final do processo.

Crust

Se você retirar o pão imediatamente após o cozimento, a crosta ficará dura e crocante. No entanto, se você não tirá-lo imediatamente, mas deixá-lo descansar por pelo menos vinte minutos, ele ficará arejado e macio.

Recomendações:

1. A farinha deve ser peneirada.

2. A água deve ser usada em temperatura ambiente.

3. Coentro pode ser usado com cominho.