Como fazer pão de centeio em casa: ingredientes, receitas, opções de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O pão de centeio caseiro é muito mais saboroso do que nas lojas e padarias. Sua preparação pode parecer difícil, mas tais esforços são plenamente justificados. Como assar pão de centeio em casa? Abaixo estão as receitas para as variantes mais interessantes dele.

Independentemente das instruções de cozimento, você pode adicionar qualquer cobertura à composição dos ingredientes. Sinta-se à vontade para experimentar sementes de gergelim, abóbora e girassol. Você pode polvilhá-los na superfície do pão ou adicioná-los à massa.

Além disso, muitos tipos de pão de centeio combinam bem com ameixas, damascos secos e até frutas cristalizadas. Neste caso, o recheio é misturado com a massa, pois pode começar a queimar na superfície.

Para garantir uma crosta crocante no pão, pincele-o com água antes de colocá-lo no forno. Se quiser pão macio de todos os lados, asse-o coberto com papel alumínio.

Com cominho

Cominho e farinha de centeiodar ao pão um sabor único. Nesse caso, você não precisa de uma máquina de pão - você pode fazer tudo manualmente. Para assar este pão de centeio fermentado no forno, você vai precisar de:

• uma colher e meia de fermento;
• 2 colheres de sopa. água morna;
• um litro e meio. h. sal;
• um litro e meio. Arte. cominho;
• uma xícara e meia de farinha de centeio;
• 3 xícaras de farinha de trigo;
• farinha de milho para polvilhar;
• 1/4 colher de chá amido de milho + 1/4 xícara de água.

Cozinhar pão de alcaravia preta

Em uma tigela funda, misture o fermento, a água, o sal, o cominho e a farinha de centeio. Adicione a farinha de trigo um copo por vez e amasse para formar uma bola de massa que não grude nas laterais da tigela. A massa deve ser macia, não dura, mas deve manter sua forma sem ficar muito pegajosa.

Transfira para uma tigela grande levemente untada com óleo. Cubra com um pano de prato e deixe crescer até dobrar de tamanho. Levará cerca de 1 hora.

Forme a massa em um pão esticando-o primeiro ao longo da borda superior e depois ao longo da parte inferior. Deve parecer que você está segurando o pão com as duas mãos e virando a massa do avesso com os polegares. Faça isso várias vezes até obter um bom pão compacto.

Polvilhe uma mesa limpa ou tábua de madeira com fubá. Coloque o pão formado e deixe crescer por mais 40 minutos.

Aqueça a bandeja de pizza ou a pedra de assar emforno até 220 graus. Coloque uma frigideira na prateleira inferior do forno.

Dissolva o amido de milho em um quarto de xícara de água. Reaqueça no microondas por 45 segundos. Pincele o topo do pão com este líquido e corte algumas linhas paralelas no topo.

Assar pão de centeio no forno bem na pedra. Quando você colocá-lo no forno, coloque um recipiente alto de água na frigideira colocada embaixo. Ele vai assobiar e subir, então tenha cuidado. Feche a porta do forno e asse por 30 minutos.

Variante de fermento natural

Muitos amantes de panificação nunca tentaram fazer pão com farinha de centeio no forno. Para os amantes de produtos naturais, esta receita é perfeita. Ele sugere usar um fermento caseiro para pão de centeio e não adicionar açúcar. Você precisará do seguinte.

Para massa azeda:

• 2/3 xícara de farinha de centeio;
• pitada de fermento;
• água filtrada.

Para pão:

• 1 1/4 xícara de farinha de centeio;
• meia xícara de massa de centeio;
• 200ml de água em temperatura ambiente;
• 1 1/3 xícara de farinha de centeio (separada);
• 1l. h. sal;
• 150 ml de água morna.

Como fazer pão natural?

Primeiro de tudo, você precisa começar fazendo massa de pão de centeio em casa. Pegue um recipiente não metálico, como uma jarra de vidro, e misture 2/3 xícara de farinha de centeio com meia xícara de água filtrada epequena pitada de fermento. Cubra e deixe descansar por cerca de 24 horas em um local quente (mínimo 23 graus).

Após 24 horas, adicione a mesma quantidade de farinha e água, misture e deixe em infusão no segundo dia. Repita esse processo por mais dois dias.

No quinto dia, você estará pronto para começar sua receita de pão de centeio com fermento. Também levará mais de um dia.

Em uma tigela grande, misture a água com o fermento. Adicione a farinha (a primeira quantidade da lista de ingredientes) e misture. Deixe em infusão por pelo menos 8-10 horas ou durante a noite.

Após esse tempo, adicione o restante dos ingredientes e misture. Prepare uma forma de pão untando-a com óleo. Coloque a massa nele. Alise o topo e polvilhe com farinha de centeio ou grãos. Cubra com uma tampa e coloque em um lugar quente para crescer. Deixe agir por aproximadamente 3-5 horas. Depois de crescer adequadamente, a massa tocará as bordas da forma.

Como fazer pão de centeio no forno? Deve ser pré-aquecido a 220 graus. O forno é necessário por 25 minutos, coberto com papel alumínio. Depois disso, retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos. Retire do forno e deixe na forma por cerca de 10 minutos, depois transfira para uma gradinha.

Recomenda-se esperar pelo menos 24 horas antes de cortar o pão de centeio - para melhorar o sabor e a textura. Depois de frio, embrulhe em papel alumínio e reserve por algumas horas antes de servir.

dinamarquês

receita nacional dinamarquesapão de centeio caseiro também envolve o uso de fermento. Geralmente leva de 2 a 3 dias para fazer. Há também uma versão simples que reduz o tempo de fermentação para 24 horas sem ter que esperar muito tempo. Esta variação de massa fermentada requer o uso de cerveja fermentada. A cerveja e o pão são produtos semelhantes porque tradicionalmente são feitos com os mesmos ingredientes: água e grãos. O álcool do pão queima durante o longo processo de cozimento, pois a cerveja atinge uma certa força e consistência.

A massa de pão pode fermentar por 24 horas em temperatura ambiente (ou 48 horas, dependendo de quão azeda você deseja). Este processo de fermentação neutraliza o ácido fítico nos grãos, uma substância natural que liga os nutrientes para que o corpo não possa absorvê-los adequadamente. A fermentação da massa de pão aumenta seu valor nutricional e facilita a digestão. E mesmo depois que a entrada é assada, ela permanece azeda e ativa, e só fica mais forte com o tempo.

Então, para esta receita de pão de centeio, você precisará do seguinte:

• 2 xícaras de água morna;
• 2l. incluindo fermento ativo seco;
• 2l. Arte. açúcar;
• 2, 5 xícaras de farinha de centeio escura;
• 3/4 xícara de farinha de trigo;
• 1 3/4 xícara de grãos de centeio triturados;
• meia xícara de grãos inteiros de centeio;
• 1 1/4 xícara de linhaça inteira;
• 1 1/3 xícara de sementessementes de girassol ou uma combinação de sementes de girassol, sementes de abóbora e/ou amêndoas picadas;
• 3l. h. sal;
• copo de cerveja escura;
• um copo de leitelho ou kefir;
• aveia para cobertura.

Cozinhar pão dinamarquês

Mexa o fermento e o açúcar na água morna e deixe por 10 minutos até que o líquido fique espumoso. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela funda. Adicione a mistura de fermento, cerveja e leitelho. Mexa com um mixer para combiná-los. Continuando a bater em velocidade média, amasse uma massa pegajosa (será muito teimosa). Isso levará aproximadamente dez minutos.

Coloque a massa em uma tigela não metálica muito grande com bastante espaço (ela vai borbulhar). Cubra levemente com filme plástico e deixe descansar em um lugar quente (à temperatura ambiente) por 24-48 horas, dependendo de quão azedo você quer que o pão fique. O principal requisito - certifique-se de deixar a massa fermentar por pelo menos um dia para garantir uma quantidade suficiente de líquido absorvido.

Como fazer pão de centeio dinamarquês em casa? Forre uma forma de pão com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Despeje toda a massa na forma, pressionando conforme necessário. Pincele sua superfície com água e polvilhe uniformemente com aveia.

Como assar pão de centeio no forno corretamente? Asse na prateleira do meio por 100-120 minutos, ou até que o meio estejapronto. Para obter os melhores e mais precisos resultados, use um termômetro de leitura instantânea. A temperatura central do pão deve estar em torno de 96 graus.

Deixe o pão esfriar por cinco minutos antes de removê-lo da forma. Esfrie completamente antes de cortar. Guarde em um recipiente hermético. Para prolongar a vida útil, recomenda-se colocar o pão na geladeira ou congelá-lo.

Pão sem fermento com semolina

Este pão de centeio sem fermento é feito com sêmola para uma textura única. É muito fácil trabalhar com essa massa, porque ela é moderadamente elástica. Tudo que você precisa é:

• 1 xícara + 2L. Arte. água morna;
• 1l. Arte. açúcar;
• um litro e meio. Arte. azeite;
• um litro e meio. Arte. cebola seca picada;
• um litro e meio. h. sal;
• um litro e meio. Arte. glúten de trigo, opcional;
• um copo de farinha de trigo integral;
• um copo de farinha de centeio;
• um copo de semolina;
• papoula, gergelim ou sementes de sua preferência para polvilhar.

Como fazer pão de centeio com semolina?

Como fazer pão de centeio com sêmola em casa? Em uma tigela grande ou na tigela de uma máquina de fazer pão, misture todos os ingredientes da massa. Em seguida, sove a massa com a mão, com uma batedeira ou com uma máquina de fazer pão até que fique pegajosa e maleável. Deixe por uma hora para permitir que a semolina inche.

Depois molde em forma de pão redondo ou oval, coloque em uma forma levemente untada ouassadeira coberta com pergaminho. Pré-aqueça o forno a 200°C com a grelha no centro. Pincele o pão com água e polvilhe com as sementes de sua escolha, se desejar.

Assar pão de centeio com sêmola leva de 25 a 30 minutos. Cubra com papel alumínio após 20 minutos para que a crosta não fique muito dura. Quando o pão estiver totalmente assado, um termômetro digital inserido no centro do pão deve registrar 87°C.

Retire o pão do forno e coloque em uma grade de resfriamento. Esfrie completamente antes de fatiar. Armazene o pão bem embrulhado em temperatura ambiente por vários dias ou congele para armazenamento a longo prazo.

Pão de centeio Borodino

O pão borodino é conhecido como pão de centeio com um leve sabor adocicado de melaço e um leve aroma de coentro e cominho. Para prepará-lo, você precisará de um fermento natural, que deve ser embebido 8 horas antes do início do preparo da massa. Para isso você vai precisar de:

• 75 gramas de fermento de centeio;
• 140ml de água fria;
• 100 gramas de farinha de centeio.

Misture o fermento e a água em uma tigela funda, em seguida, adicione a farinha e mexa para fazer uma mistura solta. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 12-24 horas.

Os ingredientes para o pão de centeio Borodino exigirão o seguinte:

• 175 gramas de farinha de centeio;
• 6 gramas de sal marinho fino;
• 10 gramas de cominho;
• 10 gramas de sementes de coentro;
• 1l. horas de melado;
• 130ml de água fria;
• inicialização preparada.

CozinharPão Borodino

Abra o starter encharcado. Deve ser borbulhante e cheirar visivelmente. Adicione todos os ingredientes em uma tigela e misture com o fermento. Junte a mistura com as mãos e mexa por alguns minutos até que a mistura fique homogênea. Como fazer pão de centeio Borodino?

Azeite levemente uma forma retangular. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha de centeio e coloque a massa sobre ela. Passe na farinha e coloque em uma forma. Deixe crescer por 2-3 horas (a farinha na superfície começará a rachar quando o pão estiver pronto para assar).

Pré-aqueça o forno a 230°C cerca de 40 minutos antes da massa terminar de crescer. Coloque o pão no forno, pulverizando com água. Isso vai dar uma crosta bem crocante. Asse por 40 minutos, virando uma vez na metade do tempo de cozimento. Retire o pão do forno e retire da forma. Deixe esfriar por 2 horas, mas é melhor comer no dia seguinte.

Pão de centeio com requeijão

De acordo com esta receita, você pode cozinhar pão de centeio com fermento no forno com a adição de queijo cottage. Acontece macio e elástico, e as sementes de gergelim e girassol adicionam uma crocante agradável. Para prepará-lo, você precisará do seguinte:

• copo de água morna;
• 2 e ¼ l. Arte. fermento seco ativo;
• um copo de farinha de centeio light;
• 4l. h. açúcar;
• meia xícara de requeijão;
• um litro e meio. h. sal;
• 2 e ⅓ xícara de farinha de trigo;
• sementessementes de girassol e gergelim para cobertura.

Como cozinhar

Como fazer pão de centeio com requeijão em casa? Em uma tigela pequena, misture o fermento e a água morna, mexendo até dissolver. Cubra e deixe fermentar (5 a 10 minutos) até espumar.

Em uma tigela funda, misture a farinha de centeio, o açúcar e o fermento. Misture com um mixer até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por 20 minutos para permitir que a farinha de centeio absorva um pouco da umidade.

Agora adicione o requeijão, o sal e a farinha de trigo. Misture e, em seguida, com uma batedeira, amasse em velocidade média até que a massa comece a engrossar e ficar lisa. Se estiver fazendo isso manualmente, use uma espátula de silicone. A massa se tornará uma bola apertada e depois começará a se soltar novamente. Forme um pão polvilhando com farinha nas mãos para aumentar a elasticidade da massa. Coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Agora unte a forma de pão. Forre-o com papel manteiga, no qual também aplique uma camada de óleo. Bata na massa crescida e transfira-a para a assadeira preparada. Não se preocupe em alisar ou alongar, isso acontecerá durante o segundo levantamento.

Volte a tapar com película aderente e deixe repousar cerca de 1 hora até dobrar de volume. No final do segundo aumento, pré-aqueça o forno a 175°C.

Polvilhe as sementes sobre o pão(escove-os com um pouco de água se não grudarem) e coloque a forma na grelha inferior do forno. Asse este delicioso pão de centeio no forno por 35-40 minutos até dourar por cima, cobrindo com papel alumínio se escurecer muito.

Deixe esfriar por 10 minutos, depois retire com cuidado da forma e deixe esfriar completamente antes de cortar. O pão mantém-se bem à temperatura ambiente durante uma noite num local quente e no frigorífico durante 3-4 dias.