Língua de porco: receitas e fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A língua - bovina ou suína - é um verdadeiro achado para uma dona de casa econômica. Por ser considerado um subproduto, é barato. Mas o sabor da língua não é inferior ao da carne da primeira categoria. E em alguns aspectos até o supera. A língua tem uma textura macia e delicada e um sabor requintado. Além disso, como este órgão é um músculo sólido, praticamente não contém carboidratos. Mas contém muitas proteínas e minerais úteis. Entre estes, vale destacar o zinco, que auxilia na produção de insulina natural. Assim, essas miudezas devem ser usadas com mais frequência por pacientes com diabetes. Mas há mais zinco na língua de boi, mas a língua de porco é conhecida pelo conteúdo de lecitina, que é necessária para o funcionamento normal das células nervosas. Não há tecidos conjuntivos no subproduto, o que significa que é perfeitamente digerido e pode servir como alimento dietético. Neste artigo, veremos como fazer uma deliciosa língua de porco. Receitas de culinária, quanto tempo cozinhar miudezas para preservar suas qualidades úteis, quais pratos você pode adicionar - tudo isso será descrito abaixo.

Como escolher um bom idioma. preliminarespreparação do produto

Muitas prescrições de como cozinhar este prato começam com as palavras: "Pegue a língua fervida e corte-a…". Como se desta forma o produto fosse vendido em uma loja! E se você é um cozinheiro iniciante, essa receita o colocará em um beco sem saída. Felizmente, o processo de cozinhar a língua não é nada complicado. De fato, é bastante demorado. Mas o que você vai fazer da língua - sopa, salada, geléia, assar no forno - primeiro deve ser preparado adequadamente para cozinhar. Na loja, dê preferência não a um produto congelado, mas a um refrigerado. É nele que todo o suprimento de vitaminas e minerais úteis é armazenado. Uma língua congelada é adequada apenas para carne picada, mas um bom aspic não sairá dela. Mas se você comprar este produto, precisará dar tempo suficiente para descongelar. Qualquer receita para cozinhar língua de porco envolve seu descongelamento gradual. Primeiro, mova o produto para a geladeira. E então deixe a língua repousar em água muito fria. Ele precisa ser trocado de tempos em tempos para que não aqueça. Após uma hora e meia de imersão, a língua ficará mais fácil de limpar. Mas neste caso, você não pode ficar sem um pincel.

Língua de porco cozida: receita de culinária com foto

O processamento inicial das miudezas afeta diretamente o sabor do prato. Para deixar a língua de porco suculenta, com um cheiro delicado, você precisa conhecer alguns segredos. Não é necessário limpar as miudezas da pele áspera que a cobre. Deixe esse processo para mais tarde, quando a língua estiver completamente cozida. Isso te incomodaque nenhum esforço não poderia limpar a pele de manchas escuras? Veja como manter a higiene. Despeje a língua gelada com água. Depois de meia hora, escorra o líquido. Pegue uma nova panela e coloque para ferver. Quando a água ferver, espere um quarto de hora. Salgue esta água também. Assim, toda a sujeira que comeu as fibras da pele da língua desaparecerá e, junto com ela, o cheiro desagradável de miudezas cruas. Novamente coletamos água limpa e fria. E se você for cozinhar sopa com a língua, este será o seu futuro caldo. Desta vez retire cuidadosamente a espuma com uma escumadeira. Isso tornará sua sopa âmbar e clara. Não há necessidade de se apressar e cozinhar o caldo em fogo alto. É o suficiente se mal borbulhar.

Tempo de cozimento

Durante o tratamento térmico, a pele da língua fica branca e dura, como uma bolsa de borracha. É difícil adivinhar se a parte comestível das miudezas está cozida o suficiente. Portanto, muitos cozinheiros iniciantes estão interessados na pergunta: quanto cozinhar a língua de porco? As receitas culinárias não dão uma resposta clara. Afinal, o tempo de cozimento depende não apenas do tamanho da língua, mas também da idade do animal. Apenas uma resposta muito aproximada pode ser dada. Se uma língua inteira pesa cerca de 300-400 gramas, provavelmente pertencia a um porco jovem. Essas miudezas são cozidas de uma hora e meia a duas horas. Se o peso da iguaria atingir meio quilo, é retirado de um porco adulto. Tal produto requer cozimento mais longo - cerca de duas horas e meia ou até mais. Lembramos: não tenha pressa e faça um grande fogo embaixo da panela. A língua fica macia e suculenta quando fervida por muito tempo em fogo baixo. Verificação de prontidão assim. Puxamos a língua da panela para um prato. Perfuramos com uma faca no lugar mais grosso. Se aparecer um suco incolor, você pode desligar o fogo.

Algumas regras de culinária

Qualquer receita para cozinhar língua de porco cozida prescreve meia hora antes de estar pronta para colocar folhas de louro, cenoura descascada e salsa, meio tubérculo de aipo, uma cebola no caldo. E isso independentemente de você planejar usar o caldo ou não. É que esses temperos darão à língua nuances adicionais de sabor e aroma. Então, e não antes, o caldo deve ser salgado. Imediatamente depois de desligar o fogo embaixo da panela, você precisa tirar a língua e mergulhá-la em água fria por cinco a dez minutos. A partir da diferença de temperatura, a pele ficará atrás da polpa e será fácil cortá-la. Para alguns pratos, a língua pode ser cortada em fatias e na pele, como uma salsicha. Mas a maioria das receitas ainda exige que o produto seja completamente limpo da casca branca e dura. Retorne a língua sem pele ao caldo quente. Deixe descansar por meia hora e absorva a umidade adicional nas fibras. Isso tornará o produto mais delicado no sabor.

Cozinhar em um fogão lento

Como você pode ver, o processo de tratamento térmico da língua não é complicado. Mas leva um tempo significativo. Sim, e o cozinheiro precisa remover constantemente a espuma do caldo. Mas vivemos no século 21! Utensílios de cozinha modernos nos ajudarão a fazer uma deliciosa língua de porco cozida. Receitas para cozinhar em um fogão lentoesta miudeza é muito simples. Lave e escove bem a língua pesando 300 gramas. Coloque-o na tigela da multicozinha. Imediatamente coloque os vegetais lá: cebola e cenoura cortadas em quatro partes, além de dois dentes de alho inteiros. Despeje um litro de água fria. Abaixe a tampa, ligue o programa "Extinção". Depois de uma hora e meia, adicione uma folha de louro, duas ervilhas de pimenta, sal e outros temperos a gosto na tigela da multicozinha. Se necessário, adicione água. Vamos iniciar o programa "Quenching" novamente, mas desta vez por meia hora. Após o bipe, retiramos a língua e a abaixamos por dez minutos em água gelada. Nós limpamos, deixamos deitar no caldo quente.

Salada de língua de porco: receita com foto

Honestamente, essas miudezas são deliciosas por si só. Corte em fatias, sirva com mostarda ou beterraba ralada com rábano. Ótimo aperitivo para vodka russa! Quanto às saladas, a língua cozida pode ser usada em qualquer receita que use carne ou linguiça. Tente fazer um Olivier de dar água na boca dessa maneira. Ou seja, em vez de salsicha, corte a mesma quantidade de língua cozida. Você verá como o sabor de todo o prato mudará. Não é à toa que a versão desta salada é chamada de "Olivier para o Bourgeois". E aqui está mais uma receita. Chama-se "Salada de Língua". Corte as miudezas cozidas e refrigeradas em cubos pequenos. Despeje cem gramas de ameixas com água quente. Quando os frutos secos amolecem, selecionamos as sementes e cortamos a polpa em pedaços. Cortamos a cebola em meias argolas, colocamos em uma tigela, sal e polvilhe com pimenta, polvilhe com óleo vegetal e vinagre. Marinar por cerca de 10 minutos. Misturamos todos os ingredientes. Nós temperamos com maionese. Espalhamos o prato em folhas de alface. Decore com folhas de salsa.

Geléia

Uma receita simples para cozinhar língua de porco aspic ajudará você a criar um aperitivo exclusivo para a mesa festiva. Ferva dois pedaços desta miudeza até ficar cozido de acordo com o método acima. Limpamos, cortamos em fatias. Despeje a gelatina (20 g) com um copo incompleto de água fervida fria. Descasque uma cenoura e meio tubérculo de aipo. Disponha as fatias de língua em uma travessa. Decore com estrelas de cenoura e palitos de aipo. Tiramos do caldo em que a língua foi fervida, 350 mililitros de líquido. Nós filtramos através de gaze. Bata levemente a clara de ovo com um garfo e despeje no caldo quente. A cor do líquido irá clarear imediatamente. Colocamos fogo. Depois de ferver, cozinhe o caldo por 3 minutos. Aqueça separadamente a gelatina inchada em uma caneca. Mexa até que os grãos amarelos estejam completamente dissolvidos. Despeje no caldo quente. Amassar. Despeje o prato com a língua com este líquido. Refrigere.

Língua guisada chinesa

Offal pode ser usado não apenas como aperitivo frio, mas também servido como prato principal quente. Vamos cozinhar a língua primeiro. Vamos descascá-lo. Corte a língua de porco cozida em fatias finas. A receita de um prato chinês prescreve cortar 30 gramas de gordura da mesma maneira. Jogue em uma frigideira quente e faça torresmos crocantes. Misture algumas colheres de sopa do caldo em que foi cozidolíngua, com a mesma quantidade de molho de soja. Adicione uma dose de vodka (de preferência arroz). Coloque as fatias da língua em uma frigideira grande. Despeje o molho preparado e a gordura com torresmos. Misture e leve ao fogo. Dilua uma colher de amido com um pouco de água. Despeje em um fluxo fino na panela. Cozinhe por mais dois minutos e sirva, decorando o prato com ervas frescas.

Cogumelos ostra com língua e molho de natas

Continuamos a considerar opções para preparar miudezas como parte de pratos quentes. Aqui está uma receita de língua de porco em creme azedo com cogumelos. Primeiro, ferva as miudezas até ficarem cozidas, limpe-as. Duas línguas de porco exigirão 300 gramas de cogumelos ostra. Estes são cogumelos nos quais praticamente não há pele, por isso não os limpamos, mas simplesmente os lavamos em água corrente. Pique a cebola finamente. Derreta 50 gramas de manteiga em uma frigideira. Refogue a cebola até dourar. Adicione os cogumelos ostra picados grosseiramente. Tampe a panela e cozinhe os cogumelos por cerca de um quarto de hora. Vamos adicionar uma colher de farinha. Vamos misturar. Despeje 150 gramas de creme de leite. Se estiver muito grosso, você pode diluí-lo com leite. Mexa, abaixe a tampa. Cozinhe por mais 5-10 minutos. Língua cozida cortada em pedaços aleatórios. Coloque em uma panela com cogumelos. Cozinhe mais dez minutos. Salgue o prato. Sirva com puré de batata, arroz cozido ou massa.

Torta "Fabulosa"

Língua de porco pode ser assada. Mas primeiro deve ser fervido e descascado. Próxima receita para cozinhar língua de porco no fornoprescreve colocar uma camada finamente enrolada de massa folhada pronta em um molde. Esta é a base da nossa torta. Descasque uma abobrinha ou abobrinha jovem, cortada em tiras. Frite em uma frigideira ou grelha. Cortamos a língua cozida exatamente nos mesmos cubos que a abobrinha. Deitamos na massa, alternando com abobrinha. Fazemos molho com quatro colheres grandes de creme azedo e duas pequenas raiz-forte ralada. Adicione o alho picado e dois dentes passados por uma prensa nele. Misture o molho até ficar homogêneo, distribua sobre a língua e a abobrinha. A próxima camada da torta são tomates frescos. Nós os cortamos em fatias. Polvilhe o topo da torta com uma camada grossa de queijo ralado. Coloque em um forno quente. Asse a 200 graus por cerca de meia hora.

Língua frita polonesa

Sem acender o forno, vamos preparar um delicioso prato quente. A receita polonesa para cozinhar língua de porco exige que você primeiro ferva as miudezas até cozinhar e limpe-as. Agora vamos preparar a massa. Bata levemente dois ovos com um garfo com um pouco de água e sal. Adicione 2 colheres de farinha. Vamos fazer massa. No final, adicione 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal. Língua cozida e resfriada cortada em fatias finas. Agora coloque uma frigideira com óleo vegetal no fogo. Mergulhe as fatias de língua uma a uma na massa. Despeje na gordura quente. Frite por três minutos de cada lado. Um acompanhamento de legumes cozidos ou fritos é adequado para este prato.

Caçarola de batata

Para este prato você precisa ferver oito tubérculos jovens separadamente edois pedaços de língua de porco. A receita da caçarola é extremamente simples. Cortamos batatas em círculos. Nós os espalhamos em uma forma untada com óleo vegetal. Polvilhe o alho picado (2-3 dentes) por cima. Línguas sem pele também são cortadas em círculos. Deite por cima das batatas. Sal, tempere com seus temperos favoritos. Misture 200 gramas de creme de leite com um ovo. Despeje em pedaços da língua. Enviamos para o forno, aquecido a 180 graus. Após um quarto de hora, polvilhe o prato com queijo ralado. Vamos mandar para assar por mais dez minutos.

Sopa

Entre as receitas para cozinhar língua de porco estão os primeiros pratos. Existem muitos deles, mas são feitos de acordo com o mesmo princípio. O caldo em que a língua foi fervida não é derramado, mas é filtrado e clarificado com a ajuda de clara de ovo crua. Legumes, que geralmente são colocados inteiros ao cozinhar a língua, cortamos lindamente. Batatas também podem ser adicionadas a essas sopas.