2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
As iguarias de carne sempre parecem apetitosas: tanto defumadas quanto assadas. Presunto, carne de porco cozida, "noz" (um pedaço particularmente magro de carcaça de porco), pastrami - maravilhoso, sem palavras.
E há também uma taverna. Este é um produto excepcionalmente delicioso. Mais frequentemente encontrado na Ucrânia. Portanto, por algum motivo, todos consideram o nome ucraniano. E apenas as disputas não param, o que é uma taverna - é um método de preparação ou parte da carcaça? Ninguém ganhou ainda. E o fato de schinken ser traduzido do alemão como "presunto" não significa nada? Embora na taberna da Ucrânia não seja apenas presunto! Isso é uma refeição! E é feito de uma variedade de cortes de carne de porco. Nas grandes indústrias, é feito assim: um pedaço de carne magra da melhor qualidade é retirado, batido, salgado, preso com uma malha metálica retangular especial e colocado em fumaça quente, após o que é cozido no vapor. Aqui está o "shinken" alemão. Realmente depoisessa carne de processamento é insípida? Mas você pode cozinhar em casa algo muito semelhante e provavelmente tão apetitoso. Jeitos diferentes! E cada vez se afirma que a taberna é exatamente o que nos é oferecido. Vamos todos acreditar!
Shinka - perna de porco assada no forno
Para este pernil vamos precisar de: pelo menos um quilo de presunto de porco, pimenta do reino moída, óleo vegetal, alho - muito, sal.
Como preparamos essa delícia
Rale um pedaço de carne com sal e pimenta, regue com óleo vegetal e recheie com alho. Corte pedaços grandes no sentido do comprimento. Com uma faca fina e afiada, perfure a carne ao longo das fibras, empurre um alho após o outro ao longo da faca e remova cuidadosamente a faca. Após este procedimento, cubra a panela ou tigela de carne com uma tampa e deixe marinar na geladeira, quanto mais tempo melhor, mas pelo menos duas horas. Embrulhe a carne marinada em papel alumínio.
Mas tenha em mente que embalar a carne para assar é uma parte extremamente importante de todo o processo. O papel alumínio deve ser dobrado ao meio, bem fechado para que o suco fique dentro.
O forno deve ser aquecido com antecedência a cerca de duzentos e vinte graus e o fogo não deve ser reduzido durante a primeira meia hora. Depois disso, ajuste o timer para mais uma hora e meia, ou até duas horas (dependendo do tamanho da peça, meia hora de tratamento térmico é adicionada ao tempo total para cada quilograma), e a temperatura deve ser reduzida para cento e sessenta graus. Quando a carne estiver pronta (e paraverifique, perfure-o profundamente - o suco deve ficar transparente) ou cubra um pedaço com creme de leite, ou polvilhe com suco de limão, ou faça um esm alte - unte com calda de geléia de ameixa ou damasco e polvilhe com sal grosso. Isso tudo para uma crosta bonita e deliciosa. E agora adicione a temperatura no forno a duzentos graus e asse até dourar com confiança. Desligue o forno e deixe esfriar com a carne dentro. Essa haste pode ser quente e fria.
Shinka é um pescoço de porco e até pele com banha
Para estes farrapos precisamos de: um quilo de pescoço de porco, meio quilo de pele de porco com uma camada de gordura de cerca de um centímetro e meio a dois centímetros, muito alho, noz-moscada, louro, uma mistura de pimentas moídas, uma mistura de ervas italianas, óleo vegetal, sal.
Primeiro amuleto
Prepare a marinada para o pescoço de porco: esmague o alho (cabeça inteira descascada) ou passe por um esmagamento, misture todos os temperos com ele, adicione sete colheres de óleo vegetal e esfregue a peça generosamente com esta mistura. Feche em um recipiente e deixe marinar por dois dias, depois rale com sal, frite em fogo alto de todos os lados, coloque em uma manga, faça vários furos para o vapor sair, asse no forno por uma hora a uma temperatura de duzentos graus. Em seguida, abra o saco e asse até dourar.
Segundo charme
Três dentes de alho picados finamente ou ralados grosseiramente, espalhados por toda a superfície da gordura, polvilhe com todas as ervas e pimentas, cubra a superfície com raminhosendro, enrole em um rolo e amarre bem. Coloque em água fervente, cozinhe por cerca de uma hora. Pouco antes do final do cozimento, adicione noz-moscada, vários grãos de pimenta e folha de louro. Retire em uma peneira e, ao escorrer, esfregue com sal, pimenta preta e vermelha, amarre em uma manga de cozimento, fazendo furos e asse por meia hora a uma temperatura de duzentos graus. Em seguida, abra o saco e deixe dourar. A pele vai derreter na boca! Sirva quente ou frio.
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