Moussaka: receita e ingredientes necessários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cada nação tem seu prato de assinatura. E entre os gregos, isso é moussaka. O que é este prato? Podemos dizer que esta é uma caçarola de legumes, na maioria das vezes berinjela. Mas uma definição tão curta não transmite todas as nuances de sabor da moussaka. Para os amantes de carne, informamos que a carne picada pode ser adicionada ao prato. Moussaka é sempre servido com molho. Pode ser bechamel, molho de natas espesso e até molho de tomate.

O prato grego "Moussaka" tornou-se tão popular que especialistas culinários de países vizinhos pegaram emprestada sua receita clássica e fizeram suas próprias alterações. Foi assim que a moussaka apareceu em búlgaro, dálmata, albanês, etc. Mas mesmo na própria Grécia, a caçarola é preparada com variações. Eles dizem respeito tanto ao conjunto de vegetais quanto ao método de preparação. Neste artigo você encontrará uma receita clássica detalhada para o prato, além de ideias de como diversificá-lo.

Moussaka Grega com berinjela. Ingredientes

O nome já diz tudo. A berinjela é parte integrante da moussaka grega. O prato em si apareceu há relativamente pouco tempo: a primeira receita foi publicada em 1910 em um livro de receitas de Nicolas Celementes. Na verdade, ele veio da Turquia para a Grécia durante o Império Otomano.

Mas a moussaka turca não é uma obra-prima da arte culinária - é feita de cordeiro com a adição de berinjela, tomate e especiarias. Quais são os ingredientes da moussaka grega? O mesmo conjunto de produtos (duas berinjelas e tomates cada, meio quilo de cordeiro picado), mas mais uma lista adicional. Inclui: pão ralado, cebola, pasta de tomate, queijo Feta, vinho tinto seco. São apresentados requisitos especiais para as especiarias. Estoque hortelã, orégano, flores de lavanda, noz-moscada, canela. A verdadeira moussaka é cozida apenas em azeite. E despeje - se você realmente deseja obter total autenticidade - um molho feito à base de iogurte grego.

Preparando legumes

Nenhuma receita de moussaka está completa sem berinjela. Selecionamos dois frutos jovens em que as sementes ainda não amadureceram. Como formaremos camadas de berinjelas, tentamos garantir que sua forma e tamanho sejam aproximadamente os mesmos. Meus azuis e cortei o caule. Em um prato tradicional, a pele não é removida: bem cozida, torna-se completamente comestível. Cortamos ambas as berinjelas em fatias longitudinais com uma espessura de 0,5 a 1 centímetro. Coloque os pedaços em uma tigela, sal, cubra com um prato e deixe por 20 minutos. Durante esse tempo, a berinjela liberará suco amargo. Escorra, lave as fatiase discutimos. A berinjela pode ser cozida de três maneiras: no forno, na panela e na grelha. A última recepção em um apartamento da cidade é difícil de implementar, então fazemos isso: untamos fatias de berinjela dos dois lados com azeite e assamos no forno. Ou frite em um pouco de óleo. A berinjela tende a absorver o óleo, então, após fritar, ela precisa ser dobrada em guardanapos de papel para remover o excesso de gordura. Em dois tomates grandes fazemos uma incisão cruciforme, escaldamos com água fervente e imediatamente colocamos em água gelada. Retire a pele dos tomates, corte a carne em pedaços. Limpamos duas cebolas, cortamos finamente.

Preparação de carne

Há também uma versão vegetariana deste prato, mas como estamos considerando a receita clássica de moussaka com carne picada, vamos pular meio quilo de cordeiro por um moedor de carne. Como concessão ao gosto eslavo, as instruções permitem o uso da mesma quantidade de carne bovina. Mas a moussaka com carne de porco vai ficar muito gordurosa.

Então, coloque um pouco de azeite na panela, frite a carne picada, mexendo e desmanchando os grumos. Adicione os tomates e as cebolas. Nós misturamos. Após sete minutos, despeje 150 ml de vinho tinto seco na panela. Quando o líquido evaporar um pouco, adicione as especiarias: orégano, louro, canela, hortelã, lavanda, noz-moscada. Pimenta não vai doer. Para enfatizar o sabor mediterrâneo do prato, você pode adicionar três colheres de sopa de pasta de tomate ou tomate seco. Claro, não se esqueça de salgar a carne picada. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o líquido tenha desaparecido completamente.evaporar.

Molho de iogurte

Na Europa, fora da Grécia, a moussaka é frequentemente servida com creme ou bechamel de leite. Às vezes, o prato é temperado com molho de tomate. Em ambos os casos, fica muito saboroso. Mas como estamos seguindo a receita clássica, vamos preparar um molho moussaka à base de iogurte grego natural. Este produto, ao contrário do creme, dará ao molho a acidez certa e, no final, o prato gorduroso e saudável terá um sabor equilibrado. Para preparar o molho não é difícil: você precisa misturar um copo de iogurte natural com três ovos e 200 g de queijo Feta bem esfarelado.

Bechamel

Como a moussaka clássica é servida com molho de leite na Europa, esta receita não pode ser ignorada. Coloque 70 g de manteiga em uma panela pequena e coloque a panela no fogo. Quando a manteiga estiver completamente derretida, reduza o fogo ao mínimo, adicione 1,5 colheres de sopa de farinha e mexa rapidamente para que não fique nenhum grumo.

Em outro recipiente, coloque um copo de leite para aquecer. Quando a manteiga e a farinha ferverem novamente, desligue o fogo e adicione o leite morno em um fio fino. Vamos misturar. Depois de alguns minutos, o molho mudará de consistência - passará de um líquido para um creme espesso. Tempere com noz-moscada e gema de ovo. 100 g de queijo duro muito finamente três. Introduzimos uma massa em pó em um molho picante. Mexa até obter um creme liso e espesso. Você pode fazer um béchamel mais calórico se usar creme em vez de leite.

Montagem do prato

Moussaka grega clássica está sendo cozida no forno, então precisamos encontrar uma assadeira resistente ao calor com laterais altas. No fundo, colocamos grandes fatias de berinjela o mais firmemente possível umas às outras. Amasse o queijo feta com um garfo. Se estiver usando queijo duro, esfregue-o com lascas grandes. Polvilhe levemente uma camada de berinjela, espalhe uma camada de carne picada por cima, cubra com fatias de berinjela, polvilhe com queijo ralado novamente e despeje o molho. Se você tiver uma forma com um diâmetro inferior pequeno, mas laterais altas, poderá dividir todos os componentes ao meio. Então o número de camadas será maior e o prato ficará mais saboroso. Há uma regra: berinjela, queijo e molho devem estar sempre por cima. Pré-aqueça o forno a 180 graus, cubra a forma com papel alumínio e asse por um quarto de hora. Após 15 minutos, retire o papel alumínio e continue assando na mesma temperatura por mais 20 minutos.

Outra forma de servir moussaka

Normalmente, a caçarola é resfriada e depois cortada em porções. Este prato é comido frio ou ligeiramente quente. Mas você pode cozinhar moussaka em porções quentes. A receita é um pouco diferente da anterior. Lave a berinjela, cortada ao meio no sentido do comprimento. A polpa é cuidadosamente removida. Escalde os barcos de berinjela vazios com a adição de água salgada. Procedemos com a polpa da mesma forma que na receita anterior. Depois que o amargor sair, corte-o em pedaços pequenos e frite junto com a carne picada. A berinjela deve ser adicionada à carne junto com cebola e tomate. molho de cozinha(bechamel ou iogurte). Enchemos os barcos com carne picada, empilhando-a com uma lâmina. Despeje o molho por cima. Colocamos os barcos em uma assadeira, na qual despejamos um pouco de água. Asse a 180 graus por cerca de meia hora.

Use utensílios de cozinha

Para esperar rapidamente por um prato delicioso e gastar menos esforço, vamos cozinhar moussaka em um fogão lento. Aqui está uma receita simples. Limpamos três berinjelas, cortamos em arruelas de centímetros de espessura, polvilhamos com sal. Quando o suco amargo escorrer, lave os círculos, seque e enrole na farinha. Saímos por cinco minutos. Despeje um pouco de azeite na tigela da multicozinha. Frite a berinjela dos dois lados por 3 minutos. Deite em papel toalha. Parmesão três, salsa (3 raminhos) finamente cortados. Ativamos o modo “Multi-cozinhar”, configuramos o temporizador para 20 minutos, a temperatura é de 120 graus. Derreta a manteiga, despeje a farinha, após 10 minutos adicione o leite aquecido em um fio fino. No final, adicione o queijo ralado e as ervas. Transfira o molho para uma tigela. Em seu lugar, coloque a carne picada na tigela. Nós cozinhamos de acordo com a receita clássica com cebola, alho, tomate e especiarias. Agora vamos dividir igualmente todos os três componentes do prato (berinjela, carne picada, molho). Começamos a colocar a moussaka na tigela. As camadas vão nesta ordem: primeiro os legumes, depois a carne e depois o molho. Depois, novamente na mesma sequência. Abaixamos a tampa, configuramos o modo “Multi-cozimento” e a temperatura para 140 graus por meia hora. Após o sinal, levante a tampa e cozinhe por mais 15 minutos.

Moussaka da Moldávia

Como mencionado acima, este prato é popular em todo o mundoMediterrâneo. E não só lá. Vamos ver que metamorfoses sofreu a receita da moussaka grega com berinjela quando ficou conhecida na Moldávia. Eles usam carne bovina em vez de cordeiro. Mas isso não é tudo. As berinjelas na Moldávia são substituídas por… abóbora. E a lista de ingredientes para a caçarola também inclui arroz. Mas o prato ainda sai saboroso e satisfatório.

Então, cozinhe meio quilo de carne até ficar macia, e cozinhe o arroz separadamente em água e sal. O mingau deve estar meio cozido. Cortamos a carne em pedaços pequenos. Cortamos a cebola, refogamos no ghee e misturamos com carne e arroz. Pegamos uma frigideira com laterais altas, untamos o fundo e as paredes com óleo vegetal. Limpamos a abóbora, cortamos em fatias muito finas, colocamos algumas delas no fundo da panela, cobrimos com uma camada de carne picada com arroz por cima. Então, repetimos duas vezes. Em cima da segunda camada de carne picada, coloque círculos de tomate, despeje sobre o caldo do ensopado. Tampe a panela e cozinhe o prato até que o arroz esteja pronto no forno.

Moussaka Romena

Já no norte da Grécia, as batatas fazem parte da receita das caçarolas, mas as berinjelas também não são esquecidas. Mas na Romênia, especialistas em culinária decidiram abandoná-los. Como cozinhar moussaka com batatas? O princípio é o mesmo da receita clássica. Pelo menos, o algoritmo de ações na preparação de carne picada e molho é o mesmo. Limpamos as batatas, cortamos os tubérculos em fatias finas. Frite em óleo vegetal. Sal, tempere com especiarias. Lubrifique a forma com óleo vegetal. Coloque metade das batatas. Coloque toda a carne picada (com cebola, tomate e especiarias) por cima. Cubra com as batatas restantes. Regamolho. Na Romênia, eles preferem bechamel, que é generosamente servido com queijo ralado ou brynza.

Moussaka com abobrinha

Mesmo na Grécia, a berinjela às vezes é substituída por abobrinha jovem. A abobrinha é mais macia e não absorve tanto gordura, e por isso o prato em si sairá mais dietético.

Moussaka com abobrinha jovem pode ser preparada de duas maneiras. Em um deles, a berinjela ainda está presente - como camada inferior. A berinjela mantém sua forma bem quando cozida, a caçarola não se espalha e parece uma torta. Na segunda, a abobrinha substitui completamente a berinjela. Como esta moussaka é preparada?

Abobrinha não pode ser embebida em sal - não tem amargor, como a berinjela. Corte a abobrinha em anilhas de 1 cm e frite em óleo vegetal. Nós os removemos da panela e, em seu lugar, colocamos cebolas picadas. Quando estiver dourado, adicione a carne moída. Trazendo para meio cozido, coloque os tomates sem pele, ervas e temperos. Sal, despeje o vinho, deixe ferver. A receita da carne picada não é muito diferente da clássica.

Como a abobrinha fica muito mole após o cozimento, introduzimos batatas na receita - ela se tornará a camada mais baixa de moussaka. As batatas devem primeiro ser fritas. Então tudo é simples. Coloque camadas de batatas, carne picada, abobrinha, molho. Polvilhe com queijo ralado, mande para assar no forno.

Moussaka vegetariana

Há também uma receita tão interessante de moussaka sem carne. Marinar abobrinha e polpa de pimentão em vegetaisóleo com a adição de especiarias e, em seguida, frite em uma frigideira seca ou grelha. A partir de tomates, pequenos pedaços de pimentão, pimenta, alho, cebola, manjericão e azeite, usando um liquidificador, preparamos um purê tipo salsa. Colocamos as camadas de moussaka da seguinte forma: abobrinha no fundo, depois o molho, por cima - canecas de tomate fresco, pimentão, molho novamente, abobrinha. Regue com o molho e leve ao forno.

Algumas dicas

Agora você entende o princípio básico de fazer moussaka. A receita pode ser com berinjela, batata, abobrinha, abóbora. Mas cada vez, entre as camadas da caçarola, há uma carne moída especial com um espírito mediterrâneo de tomate-alho, generosamente temperado com ervas e especiarias. Para uma versão vegetariana, basta substituir por molho de tomate. Com um pouco de imaginação culinária, você pode criar sua própria receita de moussaka.