Creme proteico para bolo: receitas e segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quem não gosta de doces caseiros? Tortas, bolos, pastéis, preparados com carinho, mãos de mãe, são as melhores lembranças da infância. E o que pode ser considerado a melhor decoração de bolo? Claro que é creme. Existem muitas receitas hoje, mas o creme de proteína para o bolo continua sendo o mais popular. É barato, muito simples e ainda delicioso. E há tantas opções de culinária para isso que cada um de vocês encontrará uma entre elas. Hoje faremos uma breve resenha para cozinheiros iniciantes.

Para que serve

As crianças adoram muito esse recheio. O creme de bolo proteico é uma nuvem delicada e arejada que decora o produto e lhe dá um ótimo sabor. Se nem todo mundo come cremes de óleo devido ao seu alto teor calórico, há muito menos restrições. É adequado para cestos e tubos de enchimento.

Creme de proteína para o bolo funcionará bem mesmo para um cozinheiro iniciante. O mais importante é cumprirvárias condições. É necessário usar as proteínas mais frescas e bem refrigeradas, nas quais não caiu uma gota de gema. Os utensílios para bater devem estar livres de gordura e secos.

Para sobreposição ou embelezamento

Existem várias variedades, cada uma com características próprias. É cru ou básico, creme, proteína com gelatina e óleo proteico. Apesar de sua natureza comum, eles terão um sabor diferente. Portanto, vale a pena tentar de tudo para encontrar o seu favorito.

Para decorar os produtos, você pode preparar uma pequena porção de creme de proteína crua. É muito rápido e simples. Pinte-o com corante alimentar e desenhe quaisquer figuras na superfície do bolo. É ótimo para decorar as laterais de um produto, além de criar lindas rosas e pétalas na superfície.

Fundamentos de Proteínas

Para um confeiteiro iniciante, isso pode parecer uma tarefa muito simples. Você só precisa bater a proteína com açúcar. E, como resultado, ela se pergunta por que o creme permanece líquido e se recusa a bater com uma massa brilhante. A receita de creme proteico para bolo é bem simples, mas possui uma série de características e nuances que devem ser observadas à risca.

• Esfrie bem as claras. Você pode separá-los com antecedência e refrigerar.
• Lave a tigela e bata bem e seque.
• Prepare um copo com gelo no qual você pode colocar os utensílios para bater. Isso é necessário para que durante o processo de batida a massa nãoaquecido.

Você pode bater a massa manualmente ou com um mixer. No primeiro caso, é melhor estocar ajudantes. As mãos se cansam muito rapidamente. Levará pelo menos 30 minutos para bater o creme até um estado de massa brilhante. Mas também há vantagens. Durante a batida manual, o açúcar terá tempo para se dissolver sem deixar resíduos. O misturador fará seu trabalho mais rápido e existe o risco de que os cristais de açúcar permaneçam em sua forma original. Neste caso, o creme não ficará elástico e brilhante.

Hoje, quase todo mundo usa um mixer, porque é muito conveniente. Portanto, nas receitas de bolo proteico, recomenda-se tomar açúcar em pó em vez de açúcar. Primeiro deve ser peneirado para que não haja grumos.

Ingredientes Necessários

Muitas vezes esta receita também é escolhida por ser muito econômica. Não há necessidade de comprar leite condensado, manteiga, nozes ou chocolate. Tudo o que você precisa geralmente está na cozinha. Para uma receita básica de creme de proteína crua, você só precisa de:

• Claras de ovos.
• Açúcar.
• Ácido cítrico ou sal.

A proporção clássica há muito é calculada pelos confeiteiros. Para uma proteína, você precisa tomar duas colheres de sopa de açúcar em pó. Assim, se você tomar duas proteínas, receberá 140 g de creme na saída. Três proteínas e seis colheres de açúcar rendem 220 g de creme. Não esqueça que a massa é bem arejada e volumosa.

Pergunta separada, por que você precisa de ácido cítrico e sal? Estes são ingredientes auxiliares, sem os quais você podese virar. O ácido remove o açúcar do creme e, como o sal, facilita a batida.

Opções de creme cru

Creme proteico para bolo em casa é fácil de preparar. Hoje você pode escolher a opção certa para sua próxima obra-prima culinária. Prepare esquilos refrigerados e pratos largos com lados altos. Existem duas opções para bater claras de ovo:

• O copo com eles é colocado em outro, um pouco maior, cheio de neve ou gelo picado. Isso tornará o chicoteamento mais rápido e fácil.
• Existe uma variante de bater em banho-maria. Para fazer isso, selecione uma panela com antecedência na qual você pode colocar uma tigela de proteínas. Primeiro eles são batidos por cerca de um minuto em velocidade baixa, depois são transferidos para um banho-maria e batidos por 15 minutos. Depois que as proteínas se transformaram em uma espuma exuberante, a tigela é transferida para a mesa e continua a bater até esfriar. Se isso não for feito, a massa pode cair. O creme proteico para o bolo em banho-maria fica denso, levemente viscoso, ou seja, exatamente como deveria.

A prontidão é verificada de forma muito simples. Levante o batedor. Se os picos nítidos resultantes não caírem, a consistência é adequada. Alguns confeiteiros recomendam virar a tigela e sacudi-la. Bom creme e não vai pensar em cair de seus copos. Não é indicado para a fabricação de peças pequenas, mas é excelente para revestimento.

Creme

Se você quiser que o creme resultante seja menos delicado e arejado, então este é o ideal. Se você fizer tudocerto, fica uma massa densa e brilhante, o que é ótimo para rechear bolos. Este é exatamente o creme de bolo proteico que mantém sua forma mesmo no dia seguinte.

Cozinhar não é muito difícil, mas há uma série de recomendações que devem ser seguidas. Para cozinhar, você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• clara de ovo - 3 unidades
• Açúcar - 6 colheres de sopa.
• Água - 50g
• Suco de limão - 3 - 5 gotas.

Técnica de Culinária

Creme de proteína para um bolo em casa é fácil de aprender. Só é necessário ferver a calda até a consistência desejada. Se você der um pouco de tempo para cozinhar, ao bater a proteína se separará do xarope. Se cozido demais, torna-se um caramelo cremoso que não pode ser batido.

O método de cozimento é o seguinte. O açúcar deve ser derramado com água e colocado em fogo pequeno. Certifique-se de mexer a calda durante todo o processo de cozimento. Após 20 a 30 minutos, a mistura começa a mudar de cor, fica amarelada. Para determinar a prontidão, recomenda-se realizar um dos seguintes testes:

• "Em um fio grosso." Ao retirar uma colher da calda, ela a alcança, parecendo cordões.
• "Em uma bola macia." Pegue um pouco de calda com uma colher e despeje em um copo de água fria. Se o xarope formar uma bola instantaneamente, você poderá desligá-lo. Caso contrário, você pode continuar cozinhando.

O mais importante é não digerirxarope. Caso contrário, grumos duros se formarão no creme acabado.

Preste atenção

Se você estiver preparando um creme assim pela primeira vez, é melhor contar com o apoio de assistentes. Sozinho, pode ser difícil para um cozinheiro iniciante seguir todos os passos corretamente. É para evitar erros que hoje estamos falando sobre como preparar um creme proteico para um bolo. Então, enquanto a calda está sendo cozida, você precisa começar a bater as proteínas. Eles precisam ser preparados com antecedência.

Depois disso, você precisa suavemente, em um fluxo fino, começar a introduzir a calda de açúcar na massa exuberante. Chicote não para por um segundo. O processo deve ser continuado até que a mistura esteja completamente resfriada. Portanto, recomenda-se colocar o recipiente com proteínas em uma panela com água fria, gelo ou neve.

Ponto muito importante. Durante o cozimento, a temperatura da calda sobe mais de 100 graus. Ao preparar proteínas, diminui um pouco, mas permanece suficiente para destruir bactérias patogênicas. Isso corrige a principal desvantagem do creme de proteína crua. Isso é especialmente importante se você estiver preparando uma sobremesa para crianças.

Creme com natas

Muito delicado, perfeito para bolos em camadas. Eles podem simplesmente temperar bagas ou frutas picadas e comer com colheres. A sobremesa resultante é muito popular entre as crianças. Para sua preparação, você precisará de:

• Proteína - 4 unidades
• Açúcar - 1,5 xícaras.
• Creme - 200 g (pelo menos 25% de gordura).

Este é um bolo de creme de proteína muito simples. As proteínas precisam ser refrigeradasmisture com o açúcar e bata até obter uma espuma estável. Despeje o creme na massa resultante em um fluxo fino e continue mexendo. Se desejar, você pode adicionar enchimentos aromáticos e aromatizantes. Por exemplo: baunilha, rum ou licor.

Leite de Ave Caseiro

Esta sobremesa é a favorita de muitas famílias. Não há nada complicado, você pode cozinhá-lo sozinho. Os cremes proteicos para bolos de gelatina são um sucesso. Você pode adicionar cacau ou geléia a eles. Então um enchimento ainda mais interessante é obtido. E o mais importante, o preço de tal iguaria é muito acessível.

Para cozinhar você vai precisar de:

• Proteína - 3 unidades
• Gelatina - 1 colher de chá.
• Açúcar - 2 colheres de sopa.
• Jam - 2 colheres de sopa (ou uma colher de cacau).

O primeiro passo é molhar a gelatina. Após cerca de 30 minutos, quando inchar bem, ligue o fogão e derreta em banho-maria. Não deixe ferver. Bata a geleia no liquidificador para que a consistência fique homogênea. Misture com o açúcar e ferva por 5 minutos. Misture com a gelatina. Agora você precisa fazer as proteínas refrigeradas. Bata-os em uma espuma forte e em pequenas porções entre na massa de frutas. Bata por mais alguns minutos, após o que você pode começar a montar o bolo. O creme vai endurecer bem na geladeira.

Se você quiser fazer uma camada alta de creme, então é melhor recolher o bolo de forma destacável. Nesse caso, o bolo é colocado no fundo e toda a massa cremosa é colocada no topo. Após o endurecimento, o anel pode ser removido e decorar o bolo com chocolate ou creme. Muito lindo eUm bolo delicioso é obtido se você decorá-lo com pedaços de frutas e frutas por cima. Para evitar que a sobremesa pinge, é usado um gel culinário especial. Eles são servidos com frutas frescas ou descongeladas e mantêm sua forma sem perder suco.

Em vez de uma conclusão

As variações na preparação dos cremes proteicos não param por aí. As proteínas batidas são perfeitamente combinadas com purê de frutas e bagas. Você pode fazer um creme de proteína de óleo. Queijo cottage delicado ou queijo macio também complementa perfeitamente a massa de ar. Faça creme azedo de proteína. Da mesma forma, você pode descartar o iogurte que ficou na geladeira para evitar que estrague. Um creme maravilhoso é obtido pela combinação de leite condensado e proteínas batidas. Este creme proteico para a camada do bolo é simplesmente perfeito. Ou seja, você tem muitas opções, cada uma das quais pode se tornar uma verdadeira obra-prima culinária.