Duck confit: receita, segredos de culinária, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Segundo os gourmets, a cozinha francesa há muito é considerada um verdadeiro clássico na arte de cozinhar. Se há vontade de experimentar pratos de diferentes países, muitos acreditam que você deve começar por isso. A melhor opção seria confit de pato. O prato é considerado um dos mais simples. Se desejar, até mesmo um iniciante pode lidar com isso. Sobre os segredos dos métodos de cozinhar e servir - mais adiante no artigo.

O que é confit de pato?

A culinária francesa possui um grande número de receitas tradicionais, que posteriormente se espalharam e se tornaram bastante populares em muitos países do mundo. Eles se distinguem pela sofisticação especial e bom gosto e, o mais importante, muitos deles não exigem habilidades especiais, basta seguir as instruções exatamente e improvisar um pouco.

Pratos preparados pelo método confit, ou seja, definhamento de longa duração com a própria gordura em fogo baixo, em vários estágios, merecem atenção especial. Foi assim que surgiu a receita de confit de pato,que foi notado por muitas donas de casa.

Se nos voltarmos para a história, o uso do método confit para cozinhar vários pratos começou há muito tempo. A gordura é um excelente conservante que permite conservar os alimentos por muito tempo. Essa propriedade era frequentemente usada naqueles dias em que as geladeiras ainda não existiam. E como a gordura do pato se solidifica à temperatura ambiente, tornou-se o método mais popular de evitar a deterioração dos alimentos.

Ingredientes Necessários

Oferecemos uma receita de confit de pato (foto mais adiante no artigo) que você pode facilmente cozinhar em casa e adicionar à sua lista de pratos favoritos.

Todos os segredos serão listados passo a passo abaixo, mas primeiro você precisa preparar todos os ingredientes necessários. Para confit de pato, você definitivamente precisará comprar:

• meio quilo de gordura de pato;
• 4 pernas de pato gordo;
• algumas colheres de sopa de sal grosso;
• 2 chalotas;
• 3 dentes de alho;
• um pequeno ramo de tomilho fresco;
• molho de alecrim;
• meia colher de chá de pimenta da Jamaica;
• azeite se necessário.

Cozinhar passo a passo

Para preparar o confit de pato de acordo com a receita em casa, siga a seguinte sequência de ações:

1. O primeiro passo é preparar a gordura. Ele pode ser comprado na loja, mas se você não conseguir encontrá-lo, terá que derretê-lo você mesmo. Para fazer isso, você precisa levar tudoas partes mais gordas da carcaça do pato e leve-as a cozer em lume brando durante várias horas. À medida que cozinha, a gordura vai se separando gradualmente, por isso deve ser drenada periodicamente em uma tigela separada.
2. Quando já existe a quantidade certa de gordura, atenção especial deve ser dada à preparação das pernas. Eles precisam ser marinados. Para fazer isso, primeiro lave-os, seque-os com uma toalha de papel, esfregue com sal, coloque-os em uma tigela bem fechada e leve-os à geladeira por alguns dias para que a carne "pegue" sal suficiente.
3. Após a marinada, o excesso de sal não absorvido deve ser limpo.
4. Agora vamos passar para a preparação direta do confit de pato. Para fazer isso, pegue uma panela com fundo e paredes grossas e despeje toda a gordura. Adicionamos temperos, cebolinha picada grosseiramente e dentes de alho. As pernas devem ser imersas em gordura para que as cubra completamente. Colocamos em fogo lento e cozinhamos por 5 a 6 horas.

Se desejar, o pato pode ser cozido no forno. Ao mesmo tempo, a temperatura não deve ultrapassar 150 graus, caso contrário a carne cozinhará rapidamente e o confit não sairá.

Sirva com molho de laranja, vai bem com pato. Se gosta desta combinação, pode experimentar o confit de pato com laranjas. Existem muitos métodos de cozimento. Considere um deles.

Pato com laranjas

• 5 - 6 pernas de pato (você precisa usar a perna inteira, com a coxa);
• casca de laranja (a partir de 1 pedaço);
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• sal - 2 colheres de chá(melhor usar mar);
• brandy (licor de laranja) - 50 ml;
• laranja fresca - 150 ml;
• conjunto de especiarias (folha de louro - 2 unid., tomilho - 4 unid., salsa, alecrim - 1 unid.);
• pimenta rosa - 0,5 colher de chá (opcional);
• frutas de zimbro - 5 unidades;
• lâmpada (escolha maior).

Misture a pimenta com sal e raspas de laranja. Esfregue as pernas de pato com esta mistura e coloque em um prato largo em uma camada.

Despeje o conhaque com suco de laranja. cubra com filme plástico ou uma tampa e leve à geladeira para marinar por um dia, talvez dois. Para que a carne fique bem marinada, ela deve ser virada periodicamente.

Retire as pernas de pato da geladeira uma hora antes de cozinhar, limpe o excesso de temperos e umidade com uma toalha de papel.

Coloque uma camada com a parte de fora para baixo em uma frigideira larga bem aquecida. Mantenha em fogo médio por 15-20 minutos, derretendo a gordura. Não cubra com uma tampa.

Corte a cebola em meias argolas, pique as bagas de zimbro com uma faca, misture com as especiarias e junte ao pato, virando-o. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por uma hora e meia a duas horas a 175 graus.

Depois retire o papel alumínio e deixe por mais 40 minutos no forno.

O excesso de gordura deve ser drenado do pato pronto.

Servindo à mesa

O confit de pato combina muito bem com batatas. Você pode fazer purê de batatas ou simplesmente assar em gordura de pato. Outros vegetais sazonais, assados ou cozidos emgrelha.

De bebidas a um pato é melhor servir vinho tinto, de preferência seco, mas também é possível meio doce. A bebida revelará melhor o sabor e o aroma do prato.

Prazo de validade

Como mencionado anteriormente, o método de cozimento confit tem sido usado há muito tempo para aumentar a vida útil dos alimentos. Se o prato foi cozido de acordo com as regras, definhado por muito tempo em fogo baixo, a vida útil na geladeira é de até 3 meses.

A carne pode ser enrolada em um pote de gordura, o que aumentará ainda mais a vida útil, até um ano. Mas congelar o pato não é recomendado. Neste caso, após o descongelamento, a carne não ficará mais macia, muitas qualidades de sabor serão perdidas.

Dicas úteis

Aqui estão algumas dicas úteis sobre como consumir confit de pato corretamente:

1. O prato pode ser consumido mesmo frio, bastando passar a carne tenra no pão como se fosse um patê. Se você adicionar um pouco de vegetação, isso só melhorará o sabor. Bem, se você não quiser comer o pato frio, pode aquecê-lo em uma frigideira comum até dourar levemente.
2. É melhor não derramar a gordura restante depois de cozinhar o pato. É perfeito para preparar outros pratos deliciosos. É frequentemente usado no lugar do óleo vegetal para fritar. A comida fica mais calórica, mas o sabor é simplesmente incrível.
3. É muito importante que as pernas fiquem completamente cobertas de gordura durante o cozimento, pois a receita pede que definhem, então a carne adquire uma maciez extraordinária, derrete na boca. Se a quantidade certanão há gordura de pato, a f alta pode ser adicionada com azeite ou gordura de porco.
4. O confit de pato devidamente cozido (foto acima) deve ser frito, com uma deliciosa crosta avermelhada. Se este não for o caso, você precisa remover a perna da panela e assar no forno a uma temperatura de 170 graus por cerca de quinze minutos. Ou apenas frite em uma panela até obter o resultado desejado.
5. Se você quiser experimentar sabores, então você pode servir pato com um acompanhamento de frutas ou bagas. É melhor escolher variedades azedas, pois a carne de pato é levemente doce. O prato vai brilhar com novos sabores. Além disso, um produto gorduroso de alto teor calórico preparado dessa maneira se tornará mais fácil de digerir. A melhor opção de guarnição seria maçãs cozidas em vinho ou mirtilos como uma adição saborosa a um novo prato em seu menu.

Conclusão

Como você pode ver, com os ingredientes necessários, preparar o confit de pato é bastante simples. Claro, você tem que gastar muito tempo, mas o resultado vale a pena. O sabor surpreendente e refinado será apreciado por muitos gourmets. A propósito, você pode cozinhar muitas pernas de pato e consumi-las gradualmente, porque este produto pode ser armazenado por um longo tempo. O pato confit é o prato principal perfeito para as férias.