Cozinhar rolinhos de repolho com carne e arroz: ingredientes, receita passo a passo com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Rolinhos de repolho, repolho recheado ou simplesmente rolinhos de repolho - este é o nome do mesmo prato, que será discutido no artigo, em diferentes países da Europa Oriental. Tem várias variedades. Como regra, carne picada ou legumes com adição de arroz ou outros cereais são embrulhados em folhas de repolho, após o que esses produtos semi-acabados são colocados em uma panela ou caldeirão e cozidos em molho de tomate. Às vezes, para simplificar o processo demorado, esses mesmos ingredientes são simplesmente picados e misturados para formar grandes hambúrgueres. Receitas detalhadas para a preparação de rolinhos de repolho com carne na versão tradicional e "preguiçosa" serão apresentadas a seguir. Em ambos os casos, o prato ficará igualmente saboroso.

Tecnologia para cozinhar rolinhos de repolho com carne e arroz

Análogos deste prato podem ser encontrados em quase todos osculinária do mundo. No Cáucaso, a carne picada é tradicionalmente envolta em folhas de uva, que são conservadas até para o inverno para que os rolinhos de repolho possam ser feitos em qualquer época do ano. Mas na Ucrânia, Bielorrússia e Rússia, o prato é preparado exclusivamente com folhas de repolho branco. Para facilitar o embrulho do recheio, eles são pré-cozidos e, se necessário, batidos com um martelo de cozinha.

Em geral, a tecnologia para cozinhar rolinhos de repolho com carne é a seguinte:

1. Preparação de folhas de couve. Eles precisam ser removidos da cabeça e fervidos em água fervente por vários minutos para torná-los mais macios. A parte áspera da folha pode ser cuidadosamente cortada com uma faca ou batida com um martelo de madeira.
2. Cozinhar carne picada. Pode ser carne, cogumelo ou vegetal, mas com a adição obrigatória de cereais, na maioria das vezes arroz (menos trigo sarraceno ou cevadinha). Cebola crua ou frita em óleo vegetal é colocada na carne picada.
3. Formação de produtos. A carne picada crua é embrulhada em folhas de repolho resfriadas. Muitas donas de casa chamam essa etapa de uma das mais difíceis de preparar rolinhos de repolho com carne. Para que os produtos não se desfaçam durante o processo de extinção, é preciso aprender a embalá-los corretamente.
4. Preparando o molho. Os rolinhos de repolho são geralmente cozidos em tomate ou recheio de creme azedo de tomate. Quanto mais molho houver na panela, mais suculento ficará o prato acabado.
5. Cozinhar no fogão ou assar no forno. O repolho recheado deve definhar em uma panela de fundo duplo ou caldeirão em fogo baixo até que esteja macio o suficiente. O tempo de cozimento depende de vários fatores.

Não menos quepãezinhos de repolho preguiçosos são deliciosos, na preparação dos quais carne picada e arroz meio cozido não são embrulhados em folhas, mas misturados com repolho picado. Em seguida, os produtos formados a partir de carne picada são cozidos da mesma maneira em molho e servidos com creme azedo.

Lista de ingredientes

Ao preparar rolinhos de repolho com carne e arroz, são utilizados os seguintes produtos:

• repolho - 2 unidades;
• carne (bovina, suína, aves) - 1 kg;
• arroz - ¾ st.;
• cenouras - 3 unidades;
• cebola - 2 unidades;
• óleo vegetal - 70 ml;
• pasta de tomate - 3 colheres de chá;
• creme de leite - 3 colheres de sopa. l.;
• pimenta preta - ½ colher de chá;
• sal a gosto.

A quantidade de arroz no recheio depende do resultado que a anfitriã deseja obter. Nesta receita, haverá um pouco menos de arroz do que carne picada, mas você pode levar mais, por exemplo, 1 xícara. Então haverá mais rolinhos de repolho.

Como escolher repolho para rolinhos de repolho?

Nem todas as cabeças de repolho podem ser facilmente desmontadas em folhas sem rasgá-las ou danificá-las. Primeiro você precisa aprender a escolher o repolho certo.

A cabeça de repolho perfeita é apertada, densa e achatada no topo, quase branca. O talo desse repolho geralmente é pequeno, mas, pelo contrário, há muitas folhas, enquanto são uniformes, suculentas e grandes. Uma cabeça de tamanho médio de 2 kg é mais adequada. Folhas muito grandes darão enormes rolinhos de repolho. Na mesa, tal prato não parece muito bom.

Algumas donas de casa podem passar horas procurando no mercado umcozinhar rolinhos de repolho com carne. Mas o resultado vale a pena. Repolho recheado desse repolho ficará perfeito.

Preparação de folhas de repolho

A parte mais demorada do processo de fazer rolinhos de repolho com carne e arroz é separar a cabeça inteira em folhas. Isso pode ser feito de diferentes maneiras:

1. Ferva água em uma panela grande. Lave a cabeça do repolho em água corrente e retire as folhas superiores sujas e ásperas, depois pique o talo com um garfo grande. Mergulhe o repolho em água fervente por 5 minutos. Durante este tempo, as folhas superiores devem ficar macias. Agora a cabeça do repolho precisa ser retirada da panela e colocada em um prato. Corte 3-4 folhas superiores com uma faca e, em seguida, retorne a cabeça do repolho à água fervente pelos próximos 5 minutos. As folhas devem ser uniformes e de tamanho médio.
2. Enquanto a água está fervendo em uma panela grande, use uma faca afiada para cortar um talo de uma cabeça inteira de repolho. Depois disso, envie o repolho em água fervente por 3-4 minutos. Após o tempo determinado, retire a cabeça do repolho da panela, coloque em um prato, esfrie um pouco e desmonte em folhas, se necessário se ajudando com uma faca.
3. Pegue uma cabeça de repolho, descasque-a da parte superior das folhas ruins e leve-a inteira ao freezer por 12 horas. Depois de um tempo, transfira o repolho para a prateleira da geladeira e descongele completamente. As folhas saem com muita facilidade. Este método de preparar repolho é um dos mais fáceis e convenientes.
4. Não é menos fácil desmontar uma cabeça de repolho em folhas usando um micro-ondas. Para fazer isso, o repolho é enviado primeiro por 1 minuto,depois outro pelo mesmo tempo e mais 60 segundos. Em seguida, você precisa observar o estado da cabeça e, se possível, separar algumas folhas superiores. Depois disso, coloque os garfos no micro-ondas por mais 1 minuto e retire novamente algumas folhas novas. Assim, em cerca de 10 minutos, você pode desmontar toda a cabeça de repolho.

Corte a parte áspera das folhas de repolho preparadas na base da folha. Algumas donas de casa, neste caso, preferem usar não uma faca, mas um martelo de madeira de cozinha.

Recheio para rolinhos de repolho clássicos

O sabor do prato acabado depende em grande parte não do tipo de repolho e do tamanho da folha de repolho, mas do recheio. Dependendo da proporção de arroz e carne na carne picada, os rolos de repolho serão diferentes a cada vez. Se desejar, legumes crus e fritos, ervas frescas, temperos adequados podem ser adicionados ao recheio. Tudo isso melhorará o sabor dos rolinhos de repolho com carne.

Cozimento passo a passo de carne picada para este prato é o seguinte:

1. Enquanto as folhas de repolho esfriam, é hora de começar a rechear.
2. Carne de porco ou frango picadinho é ideal para rolinhos de repolho. Se for usada apenas carne de porco, os rolinhos de repolho sairão gordurosos, enquanto a carne ou o frango geralmente sairão secos. Antes de cozinhar a carne picada, corte todos os filmes, veias e excesso de gordura, lave e passe por um moedor de carne.
3. Cozinhe o arroz até a metade. Para fazer isso, despeje ¾ xícara de cereal em uma panela pequena, despeje com 1 xícara de água e coloque a louçafogo pequeno. Cozinhe até que a água seja absorvida pelo arroz. Antes de adicionar à carne picada, esfrie o mingau semi-acabado.
4. Além do arroz e da carne, recomenda-se colocar no recheio legumes dourados: cenoura e cebola. Com eles, a carne picada ficará mais suculenta. Para fazer isso, rale as cenouras em um ralador médio e frite até ficarem macias em óleo vegetal. Refogue a cebola separadamente. Arrefecer os legumes e juntar à carne picada e ao arroz.
5. Mexa os ingredientes. Adicione sal (1 colher de chá ou a gosto) e pimenta. O recheio para os rolinhos de repolho está pronto.

Recheio de repolho com recheio de carne

O próximo passo na preparação deste prato é o mais difícil para muitas pessoas. E mesmo que fosse possível desmontar facilmente a cabeça do repolho em folhas e fazer uma boa carne picada, isso não significa que os rolinhos de repolho não se desdobrem durante o cozimento em uma panela. Portanto, você precisa saber não apenas escolher os ingredientes certos e preparar os ingredientes do prato, mas também moldar os produtos para que eles não percam a aparência durante o tratamento térmico.

Nesta etapa, o passo a passo do preparo dos rolinhos de repolho com arroz e carne pode ser assim representado:

1. Folha de repolho colocada em uma tábua de cortar. Corte a parte dura com uma faca, o que vai atrapalhar o enrolamento do repolho recheado.
2. Coloque 1-2 colheres de sopa de carne picada mais perto da base da folha.
3. Enrole o recheio em uma folha de repolho com um envelope.
4. Forme o restante dos rolinhos de repolho da mesma forma. Coloque-os na panela com a costura voltada para baixo, posicionando-os da melhor maneira possível.mais próximos um do outro.

Existem outras formas de fazer rolinhos de repolho:

1. Espalhe a folha de repolho em uma superfície plana. Mais perto de sua base, coloque o recheio. Enrole a folha de repolho. Dobre as bordas livres para dentro, primeiro de um lado e depois do outro lado. Este método de envolver o recheio em uma folha de repolho é considerado o mais confiável. Mesmo com uma fervura forte, os rolinhos de repolho não se desdobram.
2. Corte uma folha grande de repolho com uma faca em 3-4 pequenos triângulos. Recolha cada saco (como antes para as sementes). Coloque um pouco de recheio dentro do saco. Dobre as bordas para dentro, conforme descrito no método anterior. Triângulos de repolho farão rolinhos de repolho bem pequenos, com cerca de duas mordidas.

Qual dos métodos propostos para escolher depende da preferência pessoal.

Molho de tomate

Depois de formados, os rolinhos de repolho podem ser fritos adicionalmente em uma panela com óleo vegetal aquecido. Isso vai dourar e dar uma aparência mais apetitosa. A única desvantagem é que o prato ficará gorduroso, então você pode pular esta etapa com segurança.

Tradicionalmente, os rolinhos de repolho são cozidos em molho de tomate. É muito fácil cozinhá-lo. É o suficiente para dissolver a pasta de tomate (3 colheres de sopa) em 2-3 copos de água fervida morna. Despeje o repolho recheado com a solução resultante em uma panela de modo que o nível da água fique 2 cm abaixo da borda superior.

Outro método de cozimento também é possível. Rolinhos de repolho com carne e arroz com molho de tomate e creme azedo ficarão ainda mais macios do que o normal. É por isso que, para que o repolho não se espalhe, elesvocê pode ferver por 10 minutos a menos. Para preparar o molho de creme azedo de tomate, você precisa combinar 300 g de creme azedo e molho de tomate (Krasnodarsky é ideal) e adicionar 1-2 dentes de alho espremidos em uma prensa. O molho resultante deve ser diluído com água e despeje sobre o repolho recheado em uma panela para que eles fiquem completamente cobertos.

A ordem e o tempo de cozimento dos rolinhos de repolho

O prato pode ser cozido em uma panela no fogão e assado no forno. Neste último caso, o molho ficará mais espesso, e os próprios rolinhos de repolho definitivamente não se desfarão, como ao ferver no fogão. Mas nem sempre eles ficam tão suculentos quanto quando cozidos sob a tampa em uma panela.

Em geral, os rolinhos de repolho depois de fervidos em uma panela devem cozinhar em fogo baixo por cerca de 50 minutos, ou seja, até o repolho ficar macio. É importante certificar-se de que o molho não ferve demais, caso contrário as folhas de repolho vão se desenrolar.

Mas levará cerca de 45 minutos para cozinhar rolinhos de repolho com carne no forno a uma temperatura de 180 ° C, e deve haver muito molho, cerca de 1 cm mais alto que os próprios produtos, pois ferve muito longe.

O prato finalizado é servido com molho de creme azedo.

Características e segredos da culinária

Para deixar o prato saboroso, é recomendável levar em consideração os seguintes pontos ao prepará-lo:

1. Somente arroz semi-cozido deve ser adicionado à carne picada para recheio. Se você cozinhá-lo completamente, durante a preparação de rolinhos de repolho com carne,se transforma em mingau. Se o arroz estiver, pelo contrário, cru, ele absorverá todo o suco da carne. Como resultado, os rolinhos de repolho ficarão secos por dentro.
2. O recheio ficará ainda mais saboroso se a carne picada for primeiro batida, como ao cozinhar costeletas.
3. Se houver muito molho, os rolinhos de repolho subirão ao topo ao ferver (como bolinhos) e, em seguida, a probabilidade de eles virarem ao cozinhar será muito alta. Para evitar que isso aconteça, imediatamente após adicionar o molho, cubra o conteúdo da panela com um prato plano.

Cozinhar rolinhos de repolho preguiçosos com carne e arroz

Nem sempre há tempo para desmontar o repolho em folhas e depois embrulhá-las adequadamente para que os produtos não se desfaçam durante o cozimento. Para facilitar todo o processo trabalhoso, foi inventado outro método de cozinhar rolinhos de repolho com carne, que pode ser chamado de "preguiçoso". Neste caso, o repolho é simplesmente picado finamente e depois misturado com carne picada, a partir do qual são formados produtos semelhantes a costeletas.

O processo de cozinhar rolinhos de repolho "preguiçosos" com carne consiste nos seguintes passos:

1. Repolho (400 g) finamente picado, coloque em uma tigela funda e despeje água fervente. Deixe assim por 5-10 minutos.
2. Pique uma cebola (150 g) de qualquer maneira conveniente.
3. Arroz redondo (100 g) ferva até meio cozido.
4. Pique 500g de carne bovina, suína ou de aves.
5. Drene a água do repolho, jogando-o em uma peneira, depois esprema-o com as mãos.
6. Conectarrepolho com cebola picada, arroz resfriado e carne picada. Sal e pimenta a gosto.
7. Forme costeletas grandes com as mãos. Passe-os na farinha de todos os lados.
8. Frite as costeletas formadas em óleo vegetal. Coloque-os em uma assadeira.
9. Prepare um molho de 250 g de creme de leite, pasta de tomate (3 colheres de sopa) e alho (2-3 pedaços). Dilua com água (2 colheres de sopa).
10. Despeje os rolinhos de repolho com molho até o meio da forma.
11. Asse o prato em forno pré-aquecido (180°C) por 45 minutos. Polvilhe rolinhos de repolho preguiçosos prontos com ervas.