Como cozinhar rolinhos de repolho com arroz e carne picada: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em nosso tempo, o repolho recheado é um prato comum e amado que é preparado tanto como uma refeição diária saudável quanto como um deleite festivo. A complexidade da preparação dos rolinhos de repolho é média. Mas aqueles que dominam todas as sutilezas do processo podem se orgulhar de si mesmos e se considerar um bom cozinheiro.

E quem ainda não conseguiu surpreender seus entes queridos com um prato perfumado com molho avermelhado, encontrará em nosso artigo várias receitas e muitas dicas de como cozinhar rolinhos de repolho com carne picada.

Um pouco de história

Com certeza todos os apaixonados por culinária estão interessados não apenas na tecnologia de cozinhar diversos pratos, mas também em sua história. A história dos rolinhos de repolho é realmente fascinante e muito interessante.

Verdade, quando e onde começou, ninguém sabe ao certo. Hoje estamos acostumados a considerar que este prato é a nossa família. Sim, e no exterior, no cardápio de restaurantes e em coleções de receitas da culinária russa, você pode conhecer a palavra Golubtsy, o que significa que os estrangeiros também consideram comidaRusso.

Mas, na verdade, folhas de repolho com carne de porco são mencionadas nas obras de Aristófanes (425 aC). Acontece que a Grécia Antiga pode reivindicar o título de berço deste prato.

Verdade, a China Antiga está pronta para desafiar tal suposição. Afinal, há mais de 2 mil anos existe uma lenda sobre os discípulos do sábio que embrulhavam arroz em repolho para salvar o professor que caiu na água de peixes predadores. Enquanto os outros estavam ocupados alimentando animais subaquáticos, um jovem decidiu experimentar um pacote de repolho e ficou muito satisfeito com o resultado. Aliás, essa lenda nos lembra que nossos rolinhos de repolho e orientais são quase parentes.

O prato é bem conhecido dos turcos. Mas eles usavam folhas de uva e cordeiro para sua preparação. A receita rapidamente se espalhou pelos países muçulmanos da Ásia, e mais tarde chegou à Europa, onde os chefs a modificaram ligeiramente, substituindo alguns componentes por outros mais familiares.

Na Rússia, nos tempos pré-petrinos, preparavam-se bolinhos. O recheio de carne moída e sêmola de trigo foi envolto em folhas de repolho. Um pouco mais tarde, apareceu um novo prato que veio da França - carcaças de pombos assados na grelha. Isso é o que foi chamado - pombos. E o povo fazia uma espécie de prato de alta cozinha, formando pedaços proporcionais a carcaças de pedaços de carne, cereais e folhas de repolho. Naqueles dias, a palavra "repolho recheado" começou a se espalhar. O dicionário de Dahl, aliás, afirma que "galushki" e "repolho recheado" são nomes sinônimos.

Seja como for, hoje este prato é caro para todos os gourmets. Uma variedade de receitas não podenão agradar.

Seleção de produtos

Primeiro, vamos tentar cozinhar rolinhos de repolho preguiçosos com carne picada, repolho, arroz e molho. Vamos precisar de um garfo de repolho grande ou dois pequenos e fortes que estejam livres de manchas e danos.

Para um sabor encorpado, opte por carne de porco e vaca picadas. Frango ou peru são colocados no recheio por quem prefere uma textura delicada.

Para o prato, o arroz de grão longo ou redondo é adequado, você também pode usar picado. Muitas receitas de rolo de repolho regulam outros cereais: milho, trigo, trigo sarraceno.

O molho também é importante neste prato. Para ela, escolha cebolas perfumadas e cenouras fortes e suculentas.

Donas de casa experientes não podem usar balança e até mesmo copo medidor para medir a quantidade certa de produtos, tudo é levado "a olho". Mas se você estiver fazendo rolinhos de repolho pela primeira vez, mantenha as seguintes proporções:

• repolho - 2 cabeças médias;
• carne picada - 1 kg;
• arroz - 1 colher de sopa;
• cebola - 1 unidade;
• cenouras (opcional) - 1 pc.;
• temperos e sal.

Para cozinhar repolho recheado com repolho, aproximadamente o mesmo conjunto de produtos é usado. E como fazer molho, vamos descobrir um pouco mais tarde.

Preparação de carne picada e base de cereais para rolinhos de repolho

Antes de cozinhar o repolho recheado, o arroz é lavado com água e depois fervido até ficar cozido, não permitindo ser digerido. Tente evaporar todo o excesso de líquido, mas se não conseguir, descarte o arroz em uma peneira e deixedrenar o líquido. Espere o arroz esfriar.

Cebola crua ralada é adicionada à carne picada, mas algumas donas de casa preferem cortá-la finamente e fritar em óleo até dourar. Juntamente com as cebolas, você também pode refogar cenouras em cubos.

Misture bem a carne picada, os legumes e o arroz, sal e pimenta. Para verificar se há sal e tempero suficientes, você pode fritar um hambúrguer pequeno e prová-lo.

Escaldar e aparar o repolho

Para cozinhar repolho recheado, corte o talo do repolho com uma faca afiada. Remova cuidadosamente as folhas uma de cada vez. Enquanto isso, coloque uma panela grande de água no fogo para ferver.

Antes de embrulhar, as folhas devem ser escaldadas em água fervente, caso contrário ficarão quebradiças. Coloque-os em alguns pedaços em água fervente por alguns minutos, depois retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma peneira para escorrer o excesso de água.

Vias muito grossas na base das folhas cortadas com uma faca afiada, caso contrário elas racharão. Não despeje o caldo de legumes em que as folhas foram escaldadas, será útil para estufar.

Produtos de modelagem

É mais conveniente usar folhas do tamanho de um prato pequeno. Nesse caso, você precisará de cerca de uma colher de sopa cheia de carne picada para cada rolinho de repolho. Coloque-o na borda e, em seguida, enrole-o com mais força no repolho, como se estivesse embalando um presente. Aperte o envelope acabado entre as palmas das mãos, compacte-o, dando-lhe uma forma.

Deixe o repolho recheado secar um pouco para que o excesso de umidade não entre no óleo quente (isso pode causar respingos, o que é extremamente desagradável).

Molho de tomate

Para rolinhos de repolho, eles costumam cozinhar legumes fritos e tomate ou pasta de tomate. Para fazer isso, pique finamente 2 cebolas e uma cenoura grande. Refogue os legumes em azeite ou óleo vegetal e, em seguida, adicione 250 ml de tomate ou algumas colheres de pasta de tomate dissolvidas em um copo de caldo de repolho que sobrou do branqueamento.

Se você cozinhar rolinhos de repolho com carne picada nesse molho, eles ficarão cheirosos e lindos.

Torrar e estufar

Vamos para o próximo passo. Para cozinhar rolinhos de repolho, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Espalhe os rolinhos de repolho na gordura quente, mas não tente preencher todo o espaço com eles. Deve haver uma pequena distância entre os rolinhos de repolho.

Donas de casa experientes recomendam colocar rolinhos de repolho no lado em que a borda da folha de repolho está localizada. Nesse caso, será conveniente virá-los, eles não abrirão.

Fry em fogo médio. O primeiro lado vai dourar em alguns minutos, então é hora de virar. Espere até que o outro lado também esteja dourado, retire os rolinhos de repolho da panela, adicione óleo se necessário e coloque o próximo lote.

Coloque os envelopes torrados em uma panela, panela de fundo grosso ou caldeirão. Despeje cada camada de rolinhos de repolho com tomatemolho, tentando obter cebolas e cenouras também. Você também precisa dobrar com a borda aberta para baixo para que seus pacotes uniformes não percam a forma durante o cozimento. Depois de encher toda a panela com rolinhos de repolho levemente fritos, despeje o restante do molho, cubra com uma tampa e leve ao fogo pequeno por cerca de uma hora.

É importante monitorar a intensidade da fervura. Se a sua bebida estiver borbulhando demais, os rolinhos de repolho vão inchar e se desintegrar. Enquanto cozinha, adicione caldo de legumes ou água fervente para cobrir todos os pacotes.

Nesta fase, você pode adicionar folhas de louro, pimenta, lúpulo suneli, alho seco, açafrão e outros temperos favoritos na panela.

Assar no forno

Há outra maneira de cozinhar rolinhos de repolho sem muita dificuldade. Isso não requer pré-fritura. Basta colocar os feixes de repolho em um deco, em uma panela de vitrocerâmica ou outro prato refratário e despejar sobre o molho. Envie para assar em forno quente por pelo menos meia hora. No final do cozimento, você pode decorar os rolinhos de repolho com uma tampa de queijo e dourar levemente no forno por alguns minutos.

Rolinhos de repolho preguiçosos

Se você quer aprender a cozinhar rolinhos de repolho preguiçosos e acha que esta receita vai lhe poupar muito tempo e esforço, então você está pronto para uma descoberta. Por exemplo, não se pode fazer uma analogia aqui com bolinhos preguiçosos, para a preparação dos quais você só precisa misturar os ingredientes, amassar a massa e cortá-la em pedaços. Vamos ser sinceros, para cozinhar rolinhos de repolho preguiçosos com carne picada e repolho, você precisafunileiro.

Mas este prato é bonito à sua maneira, e seu sabor é muito mais rico do que almôndegas comuns. Apenas o uso de carne picada pronta ajudará a economizar tempo.

Os produtos são consumidos aproximadamente nas seguintes quantidades: para meio quilo de carne picada, você precisará de 1,5 xícaras de arroz cozido e uma lata cheia de meio litro de repolho branco picado.

Para obter uma textura delicada, despeje água fervente sobre o repolho e cozinhe por cerca de cinco minutos. Depois de reclinar em uma peneira, deixe esfriar e torça cuidadosamente toda a água com as mãos.

Mexa os ingredientes, bata um ovo cru na carne picada, sal e tempere. Você pode cozinhar rolinhos de repolho preguiçosos de qualquer uma das maneiras acima. Forme produtos idênticos do tamanho de um ovo de galinha com as mãos mergulhadas em óleo vegetal. Isso evitará que grudem na assadeira ou na assadeira durante o tratamento térmico.

Repolho recheado com Pequim e couve lombarda

Poucas pessoas sabem, mas esses vegetais exóticos também podem ser usados para cozinhar rolinhos de repolho. As receitas são basicamente idênticas, mas existem alguns truques.

Ao escolher o repolho de Pequim, dê preferência aos repolhos grandes e leves. Pequenas folhas do meio não serão úteis para nós (mas você pode fazer uma salada com elas). Escalde por pelo menos cinco minutos.

De acordo com as opiniões de muitos chefs, é ainda mais fácil formar rolos de repolho de folhas oblongas finas de repolho chinês do que de repolho comum. O sabor do prato é simplesmente magnífico, é muito maisexpressivo.

Repolho Savoy é um vegetal bastante caro, por isso geralmente é usado para o menu festivo. Os rolinhos de repolho são brilhantes, perfumados e levemente crocantes.

Em ambos os casos, a tecnologia de cozimento é idêntica à discutida acima. Essas variedades de repolho também são adequadas para cozinhar rolinhos de repolho preguiçosos.

Em folhas de uva

Você pode cozinhar rolinhos de repolho com carne picada e arroz em folhas de uva. Este prato, que na Ásia Central e nos países do Oriente Médio é chamado de dolma, em nosso país é geralmente chamado de rolo de repolho de uva. Esta é uma excelente solução para o final da primavera e início do verão, quando as folhas da uva já estão repletas de aromas e vitaminas, mas ainda não perderam a sua maciez. As folhas enlatadas podem ser usadas em outras estações.

Você pode fazer o recheio usual de carne picada e arroz para esses rolinhos de repolho. E você pode adicionar algumas nozes moídas a ele, como eles fazem na Geórgia.

As folhas são lavadas, derramadas com água fervente, cada uma é colocada em uma colher de sobremesa do recheio. O tamanho dos produtos será pequeno - um pouco mais de um dedo. O repolho recheado pode ser colocado imediatamente em um caldeirão grande, não é necessário fritá-lo. Durante o cozimento, é necessário monitorar o nível do líquido e adicionar suco de tomate ou caldo.

Sirva esse mimo tanto como prato independente quanto como aperitivo para acompanhamentos e iguarias de carne na mesa festiva.

receita vegetariana

Você sabe cozinhar deliciosamente rolinhos de repolho durante a Quaresma? Para fazer isso, você só precisa substituir a carne picadacogumelo. Um vegetariano também apreciará esse deleite.

Se você usar cogumelos da floresta, ferva-os por meia hora e escorra o caldo. Torça em um moedor de carne e, em seguida, cozinhe demais o cogumelo picado com cebola. Adicione o arroz e faça rolinhos de repolho.

Não adicione nenhuma gordura de origem animal durante o cozimento e o cozimento, então você definitivamente obterá um maravilhoso prato magro vegetariano que não é de forma alguma inferior ao sabor das carnes. E para não abafar o delicado aroma dos cogumelos, não tempere a comida com especiarias muito picantes. Uma pequena quantidade de pimenta da Jamaica é suficiente.

Molho de creme de leite

É costume servir creme azedo com rolinhos de repolho. Casa, separador ou jarro é perfeito. Algumas donas de casa sugerem misturar creme de leite com uma quantidade igual de maionese, adicionar dois dentes de alho, passados por uma prensa, e um pouco de endro jovem. É aconselhável preparar esse molho por 15 minutos antes de servir, para que fique devidamente saturado de aromas.

Servindo à mesa

O repolho recheado costuma ser servido quente na mesa festiva. Para a culinária cotidiana, é bastante aceitável não aquecer este prato. Muitos, aliás, preferem a versão gelada.

Rolos de repolho recheados dispostos em um prato são servidos com o molho em que foram preparados. O creme de leite não deve ser colocado em pratos, é melhor colocar várias molheiras na mesa para que os convidados possam adicioná-lo a seu critério.

Este prato pode ser servido como aperitivo para álcool forte, mas se o formato do feriado não incluir álcool fortebebidas, oferecer aos hóspedes suco de tomate, água mineral ou suco de cranberry. Picles caseiros vão muito bem com rolinhos de repolho. Ervas frescas também não fazem mal.