Torta Francesa "Tart Tatin" com maçãs: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existem muitas receitas de pratos que apareceram "acidentalmente" ou "por engano do cozinheiro". Estes incluem tarte Tatin com maçãs. Esta deliciosa pastelaria francesa não é apenas um prazer de comer. Sua história também é muito interessante. Também falaremos sobre como surgiu um novo tipo de charlotte devido a um feliz descuido do cozinheiro. Mas agora nós encorajamos você a seguir nosso exemplo e fazer sua própria deliciosa sobremesa francesa. Pare! Agora não seria totalmente correto chamá-lo assim, porque ao longo dos cem anos de sua existência, o tart adquiriu inúmeras variações. Hoje é cozido com cebola e presunto, tomate, berinjela e outros vegetais. Assim como frutas - peras, pêssegos, ameixas.

A história das irmãs Taten

Cem léguas de Paris há uma pequena cidade chamada Lamothe-Bevron. Ninguém se lembra exatamente de quando a família Tatin abriu um pátio para hóspedes em seu subúrbio de Sologne, onde você poderia obter não apenas uma pernoite, mas também uma refeição na estrada. No entanto, sabe-se com certeza que em 1888 este motel era gerido por duas irmãs. Caroline Taten estava encarregada dos quartos de hóspedes e sua irmã Stephanie estava encarregada do restaurante. A famosa torta surgiu uma década depois, em 1898, no auge da temporada de caça. O restaurante estava cheio de clientes, e na pressa Stephanie, sem fôlego, esqueceu de colocar a massa no fundo da assadeira. As maçãs caramelizaram bem no forno. Percebendo seu erro, Stephanie cobriu a fruta com massa, mandou a torta para o forno e depois a virou. Os visitantes do restaurante gostaram tanto do bolo de cabeça para baixo não tradicional que o cozinheiro decidiu deliberadamente repetir o erro. A obra-prima culinária recebeu o nome de seu autor. Sua fama ultrapassou as fronteiras nacionais, e a conhecemos pelo nome da torta francesa "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"A única atração" de Lamotte-Beuvron

A invenção de Stephanie não durou muito como um segredo local. O hotel atendia os viajantes que viajavam para a capital e voltavam, por isso muitos turistas provaram e apreciaram a "torta de maçã ao contrário" - a tarte Tatin. Logo o restaurateur parisiense Louis Vodable ouviu falar dele. Ele estava inflamado com o desejo de obter a receita da torta por todos os meios. Mas Stephanie Taten foi inflexível. Então ele foi em um truque. O chef do restaurante "Maxim", de propriedade da Vodabl, contratou as meninas de Tatin como jardineiras. Ele espiou Stephanie fazendo sua famosa torta e depois a replicou em sua própria cozinha. Tarte Tatin com maçãs continua no menu Maxima. Mas a glória da cidade de Lamotte-Beuvron não desapareceu disso, massó crescia cada vez mais. Os gourmets metropolitanos não tinham medo de percorrer um longo caminho para desfrutar da tarte des demoiselles Tatin - "torte de duas jovens Tatin". Agora os membros da Irmandade dos Admiradores desta obra-prima estão a cargo do edifício restaurado. Até agora, como mostra do museu, os visitantes são apresentados a um fogão a lenha com acabamento em azulejo azul, no qual foi assada a primeira cópia da torta. Para atrair turistas, os chefs locais realizam verdadeiros milagres. Foi assim que apareceu a maior torta de Tatin com maçãs da história, cujo diâmetro era de dois metros e meio. Como os cozinheiros viraram essa criação permaneceu um mistério.

Ingredientes da torta

Esta torta de maçã clássica é assada com uma massa incomum. Parece ser puff, embora torná-lo muito mais fácil. Mas o principal destaque da sobremesa não foi a massa aerada e leve, e sim o recheio. Portanto, a atenção principal deve ser dada ao caramelo e às maçãs. O primeiro é muito caprichoso, pode queimar em um segundo. As maçãs são ainda piores. Você nunca sabe como eles vão se comportar no forno. Eles dão muito suco - molhará a massa, a sobremesa parecerá mingau. Muito seco também não funciona. Azedo? Oh não! Se você quiser assar uma tarte Tatin clássica com maçãs, a receita pede maçãs Ranet. Mas muitos cozinheiros não têm nada contra outras variedades. O principal é que eles são com polpa densa e doce. Adequado "Gala Royal", "Golden" e até mesmo nosso "Antonovka". Quanto ao caramelo, para sua fabricação é necessário levarmanteiga de verdade, açúcar, canela e baunilha.

Tarte Tatin: massa folhada

Maçãs descascadas são conhecidas por escurecer rapidamente no ar. Portanto, começamos a preparar nossa torta com amassar a massa. A receita clássica envolve uma base exclusivamente puff e nenhuma outra. Claro, maçãs com biscoito também são muito saborosas. E usar massa folhada pronta será bastante simples. Mas este será um prato ligeiramente diferente, e não a famosa tarte francesa Tatin. Para o teste, precisamos de 150 gramas de manteiga. Deve estar muito frio, então você precisa colocar a quantidade indicada no freezer por alguns minutos. Peneire duzentos e cinquenta gramas de farinha sobre a mesa por uma peneira. Adicione uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal lá, misture. Retiramos o óleo e rapidamente, até aquecer, cortamos em cubos pequenos. Comece a misturar com a farinha com os dedos. Você deve obter uma massa de pequenas migalhas. Adicione uma gema de ovo e uma ou duas colheres de sopa de água gelada. Sove a massa até ficar lisa. Enrolamos o pão, envolvemos em filme plástico e colocamos na geladeira por meia hora. Mas, com toda a honestidade, a sobremesa não perderá nada se você usar uma camada de massa folhada pronta.

Cozinhar caramelo

Para assar a tarte de maçã, você precisa ter uma frigideira que possa ser colocada no forno. Também é desejável que seja com revestimento antiaderente. O caramelo deve ser levemente amargo, por isso é importante não perder o momento. Tomamos cerca de um quilo de maçãs. Para um visual estéticobolo, é desejável que sejam do mesmo tamanho. Limpamos as maçãs, removemos o núcleo e cortamos em fatias. Para evitar que a carne fique marrom, polvilhe a fruta com suco de limão. Colocamos uma frigideira seca em fogo forte. Despeje cinco colheres de açúcar. Quando florescer e começar a fazer bolhas, adicione 120 gramas de manteiga, baunilha e canela (um quarto de colher de chá). Mexa bem para que o caramelo não queime. É necessário retirar do fogão quando a massa ficar marrom pálida e o ar cheirar a açúcar queimado. Para interromper o processo de tratamento térmico, os cozinheiros aconselham colocar a panela sobre uma toalha embebida em água fria.

Outra receita de caramelo

Você pode fazer isso mais fácil. Primeiro, derreta a manteiga e adicione a quantidade indicada de açúcar, canela e baunilha. Isso protegerá sua panela da possível queima de caramelo. Cozinhe, mexendo, por cerca de cinco minutos em fogo médio, até que a mistura fique bem dourada. Existe uma receita muito simples onde a caramelização ocorre já no forno. Pegamos uma assadeira, espalhemos com óleo, polvilhe com açúcar, canela e baunilha, espalhe as maçãs, cubra com uma camada de massa. Enviamos a assadeira ao forno e viramos o produto acabado. Mas não será mais Tarte Tatin com maçãs. A receita de um prato clássico não permite desvios do cânone: a caramelização das maçãs deve ser feita no fogão.

Colocando o bolo

Vá para o próximoetapa. Agora temos um difícil processo de caramelização de maçãs. Retire a panela do fogo e coloque as fatias de frutas em um círculo para que elas criem a aparência de “escamas”. Leve a panela ao fogo baixo e polvilhe as maçãs com um pouco de açúcar e canela. A fruta deve soltar suco, que vai diluir um pouco o caramelo. O líquido deve cobrir as maçãs para que elas fiquem de molho na calda. Então cozinhamos, é claro, sem mexer, para não perturbar o padrão, por um quarto de hora. Desligue o fogo do fogão e ligue o forno. A torta de maçã Tatin será assada a 220 graus.

Cozinhar torta de cabeça para baixo

Quando a fruta no caramelo esfriar um pouco, polvilhe a superfície de trabalho com farinha e abra a massa. Não deve ser muito. Damos à camada um tamanho ligeiramente maior que o da assadeira. Cobrimos as maçãs com massa. Viramos as bordas salientes para dentro. Faça alguns furos com um garfo para evitar que a massa borbulhe no forno. Asse o tatin tart com maçãs por cerca de quarenta minutos. Vire o bolo a quente em um prato.

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Sirva o shifter com gosto também. O clássico do gênero prescreve para comê-lo quente com acompanhamento de cidra ou vinho tinto leve. Sob nenhuma circunstância o tatin tart com maçãs deve ser aquecido no microondas - isso afetará negativamente o sabor. É melhor apenas colocá-lo no forno por dez minutos em fogo baixo. Ou siga o exemplo dos franceses. Despeje 125 mililitros de calvados em um pequeno jarro, aqueça um pouco sobre o fogo,em seguida, coloque fogo e despeje sobre o bolo. As irmãs Tatin serviram sua torta com creme de leite quente e doce. Os restaurantes parisienses se afastaram dessa moda provinciana. Não é raro encontrar uma tarte ladeada por natas batidas ou mesmo, a exemplo do strudel de maçã vienense, com uma bola de gelado de baunilha. Às vezes é flambado não com Calvados, mas com outro álcool forte. Mas como servir a famosa torta e o que beber é com você.