Receita de torta de limão. Como fazer uma torta francesa de limão e maçã

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A França é mundialmente famosa não apenas por seus vinhos e conhaques, mas merecidamente considerada um líder culinário. E seus interesses gourmet incluem mais do que pernas de rã, trufas e sopa de cebola. Os doces franceses são respeitados pelos gulosos de todos os países. Foi graças à cidade de Menton, no sul da França, que a torta de limão começou sua marcha vitoriosa. Esta província é conhecida por seus jardins de limão, e a própria cidade é conhecida por seu festival de limão, durante o qual frutas cítricas são transformadas em esculturas e erguidos edifícios intrincados. Como o limão é um produto muito ácido, você não pode simplesmente mastigá-lo. Então foi inventada uma iguaria, que agora é assada em todos os lugares, embora sejam chamadas de forma diferente, inclusive "Pai".

Sutilezas do processamento de limões

Nem todo mundo sabe que a temperatura dessas frutas cítricas afeta muito a qualidade dos produtos obtidos delas. Então, se você decidir espremer suco de limões, deve tirá-los da geladeira com antecedência - e você obterá mais bebida eo cheiro será mais forte.

É outra questão se você precisa de entusiasmo. De frutas refrigeradas, é removido mais fino, sem arrastar a camada branca com ele. As partículas de entusiasmo são do mesmo tamanho e ela mesma é mais perfumada. Portanto, é melhor colocar o limão na geladeira por uma hora (só não congele em nenhum caso) e depois retire a pele.

Convém lembrar também que as fibras brancas são amargas, podem estragar o sabor do prato. Portanto, você precisa remover as raspas com cuidado e cuidado.

Do que é feita a torta

Para fazer a massa, você precisará dos seguintes produtos: 200 g de farinha; 3 colheres grandes de açúcar; meia colher de chá de sal; 100-120 g (dependendo do teor de gordura) manteiga; gema e 2 colheres de sopa de suco de limão.

Em sua essência, a torta de limão tem massa quebrada. Farinha, sal e açúcar são misturados, picados finamente, manteiga pré-resfriada é adicionada. É necessário misturar todos os componentes ao estado de migalhas finas. Tendo alcançado a consistência necessária, a gema de ovo é introduzida na futura iguaria junto com o suco de limão. Naturalmente, o suco deve ser espremido na hora e não concentrado, comprado. Uma verdadeira torta de limão não suporta esse abuso.

Mexa todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, sem grumos e inclusões. Se parecer seco, adicione o suco gota a gota, mexendo sempre. Quando o resultado lhe agradar, pegue uma forma alta, unte e coloque a massa no fundo, montando as laterais. Quebras e rachaduras devem ser evitadas! NOEm princípio, isso não é difícil - a massa é macia, mas se começar a quebrar, ainda há pouco suco.

O formulário é coberto com papel alumínio (ou pergaminho), sobre o qual a carga é colocada. De acordo com as regras - bolas especiais, mas são facilmente substituídas por uma camada de ervilhas ou feijões, o principal é que elas sejam derramadas uniformemente. A torta de limão não deve crescer durante o cozimento, que dura de 15 a 20 minutos.

Assando a base

O forno aquece até 220 graus, e a futura sobremesa é colocada lá por um quarto de hora diretamente com papel alumínio e opressão. As recepcionistas que lidaram com massa quebrada sabem que, com base na receita considerada, você pode construir muitos tipos de guloseimas. E, em alguns casos, não é necessário pré-assar. Por exemplo, se o recheio for de frutas, a sobremesa pode ser enviada ao forno com elas. Mas, tradicionalmente, a torta de limão é recheada com um conteúdo bastante líquido, então você ainda precisa assar a base.

Depois de 15 minutos, o papel alumínio com o peso é retirado e a forma é recolocada no forno por mais cinco minutos para dourar a massa.

Recheio Tradicional

A torta de limão francesa envolve o uso dos cítricos mencionados não apenas para a massa, mas também para o recheio. Três quartos de um copo de açúcar são batidos com três ovos até formar uma espuma branca. Derreta 100 g de manteiga de alta qualidade lentamente, mexendo sempre (no entanto, você pode usar o microondas) e, juntamente com meio copo do mesmo suco de limão, despeje nos ovos com açúcar. Tudo é misturado com muito cuidado. Quando a perfeição for alcançada, raspas de raspas são adicionadas à massa resultante.

A mistura é cuidadosamente despejada em um molde, que é novamente colocado no forno por um quarto de hora. O recheio se transforma em um delicado merengue com cheiro e sabor de limão.

Creme francês puro

Naturalmente, a forma descrita de rechear a iguaria está longe de ser a única. Não menos popular torta com creme de limão. A base continua a mesma, mas o recheio demora mais.

Primeiro de tudo, você precisa de um banho-maria. Suco de limão, ovos e açúcar são combinados em uma tigela e mexidos o tempo todo enquanto o banho está “funcionando”, caso contrário os ovos se enrolarão e você terá que começar de novo. Quando o conteúdo da panela fica espesso, o recipiente é removido e a mistura é filtrada (no caso de grumos) através de uma peneira. A manteiga é colocada na massa quente; mexa até dissolver. Resta adicionar as raspas, despeje o creme na base e cubra com papel alumínio, filme ou pergaminho para o tempo de resfriamento para que não apareça uma crosta.

Tarte Tatin: deliciosa com maçã também

A torta de maçã não é menos popular na França e em outros países. É notável pelo fato de que também inclui caramelo. É verdade, por isso é mais difícil de preparar.

Preparar maçãs é fácil: descasque, corte ao meio, corte, regue com suco de limão - e reserve. Caramelo requer atenção. O açúcar (100 g) é despejado em uma tigela pequena ou panela e, com agitação constante, derrete na cor que você gosta. Não exagere! Caramelo queimadosó cabe na lixeira. O suco de meio limão é espremido em uma tigela retirada do fogo, tudo é mexido e despejado em um molde no qual a torta de maçã será assada. Para facilitar a retirada depois, o fundo deve ser coberto com pergaminho. As maçãs são colocadas verticalmente no caramelo e polvilhadas com açúcar (de preferência marrom). Se desejar, você também pode polvilhar com canela. Manteiga, cortada em pedaços, é colocada entre pedaços de frutas.

Torta de cabeça para baixo

Esta variante da iguaria francesa favorita também é interessante porque é feita ao contrário. Ou seja, a massa não fica no fundo do molde, mas no topo. Quando o recheio é preparado, a mesma massa de biscoito amanteigado é colocada no molde e dobrada sob as maçãs. Assar torta de maçã levará meia hora ou um pouco mais.

O passo mais importante permanece: retire o prato acabado. Isso é feito gradualmente: primeiro, a forma esfria por 5 minutos na forma em que foi retirada. Em seguida, é coberto com um prato grande, virado e permanece por mais 5 minutos. E somente após essas manipulações o formulário é cuidadosamente removido.

Dizem que toda dona de casa cozinha borscht à sua maneira. Nota: não só borscht, mas também torta de maçã. A receita pode incluir maçãs caramelizadas; a massa pode ser preparada de maneira um pouco diferente - alguém usa os segredos da avó ou os truques da mãe. Uma coisa permanece in alterada: é sempre assado de cabeça para baixo.

Boa adição

Os franceses chamam essa sobremesa de merengues de excesso. Estamos mais familiarizados com a palavra "merengue", que, aliás, também veio deFrança. Então, oferecemos às anfitriãs uma receita de uma obra-prima culinária chamada Torta de Merengue de Limão.

Até certo ponto, seu preparo não é diferente de uma torta com creme de limão. Quando o produto é assado, ele é colocado para esfriar, e neste momento está sendo preparado o toque final. Primeiro, o açúcar é dissolvido em água em fogo baixo. Sua quantidade depende do número de ovos: 50 g são usados para cada proteína. Você pode tomar mais, então a espuma será mais densa, mas os próprios merengues serão enjoativos.

Os ovos devem estar quentes para que batam mais fofos. As claras são separadas das gemas. É necessário bater por muito tempo e com cuidado. Quando a massa fica arejada, o xarope é derramado em um fluxo fino; a batida continua. Você só pode parar quando as proteínas esfriarem.

Os merengues resultantes são dispostos em uma torta de limão resfriada o mais artisticamente possível: torres individuais, curvas suaves, espirais. A sobremesa assim decorada é colocada no forno. Quando o merengue estiver com uma cor bem cremosa, a torta está pronta.

Agora escolha uma receita ao seu gosto e comece a criar com ousadia.