Fermento alimentar: benefícios e malefícios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que sabemos sobre levedura nutricional? Que é um produto útil na culinária, sem o qual não se obtém uma massa exuberante. A rigor, esse conhecimento está esgotado. Acontece que as pessoas que estão longe de cozinhar nem sabem por que o fermento é necessário ?! Uma omissão lamentável, pois todos os possíveis benefícios do produto ainda não foram totalmente explorados. A sociedade está dividida em dois campos: representantes do primeiro acreditam que o fermento é útil, enquanto outros aderem ao ponto de vista oposto. Então, quem está certo?

O que é isso?

Imagine organismos unicelulares microscópicos em forma de ovo. Estas são as células de levedura, que são em forma de ovo. É impossível vê-los a olho nu, no entanto, bem como separar um deles da massa geral. Relativamente falando, em 1 grama de uma substância existem mais de 20 bilhões de células. Durante muito tempo, as pessoas não sabiam da existência de leveduras, porque simplesmente não podiam vê-las. E assim continuou até meados do século XIX. Foi só em 1866 que um microbiologista se interessou pelo processo de fermentação usando a cerveja como exemplo. QuaseDemorou 15 anos para isolar e purificar cepas de levedura individuais. É verdade que Emil Hansen fez isso em Copenhague. Seus métodos de cultivo de fungos de levedura ainda são usados hoje. A levedura nutricional é uma variação delas.

É um fato

As células de levedura estão vivas e precisam de descanso para se reproduzir e comida para obter energia. A comida favorita para essas células são os doces. Em outras palavras, é mel, frutas, xarope de bordo e amido. As células de levedura são muito pequenas. Seu tamanho não é superior a oito milésimos de milímetro. Mas cerca de 1,5 mil espécies de leveduras já foram identificadas no mundo. As mais famosas entre outras são as leveduras de cerveja ou nutritivas. No entanto, eles são usados não apenas na culinária, mas também na farmacologia, pecuária e outras áreas. A levedura pode fortalecer o sistema imunológico, melhorar a digestão, mas está repleta de infecções fúngicas. É essa possibilidade que preocupa a maioria das donas de casa. Essa discussão em torno de organismos unicelulares é muito antiga. A composição de acordo com o GOST pode ser confusa e, portanto, as donas de casa geralmente escolhem um produto não doméstico. No entanto, não há motivo para se preocupar. A menos que o uso descontrolado de fermento seja redundante. Aqui a situação é a mesma do remédio, em grandes doses afeta negativamente o corpo.

Quanto à composição?

De acordo com o GOST, a levedura nutricional é produzida com base nas matérias-primas principais e auxiliares. Em primeiro lugar, é melaço de beterraba, sulfato de amônio, sulfato de amônio, carbamida, água potável, potássio, magnésio, pó de magnesita, extrato de milho seco, m alte de cevada, peróxidohidrogênio e outros ingredientes. Em geral, a produção de fermento de padeiro exigirá 36 tipos de matérias-primas principais e 20 auxiliares, e a maioria delas não pode ser chamada de alimento. Como, com tal composição, atribuir o produto a baterias inofensivas?

Divisão em bom e ruim

Se quisermos distinguir entre variedades de leveduras, as bactérias devem ser consideradas como o fator principal. Por exemplo, Candida Albicans é um fungo patogênico semelhante a levedura que causa inflamação no corpo. A maior parte da população mundial está lutando contra isso. A Candida se multiplica rapidamente no corpo de quem gosta de doces, pois adora açúcar. Leva muitas vitaminas e nutrientes do corpo, tornando o sangue ácido. Se o processo for iniciado, o fermento prejudicial destruirá os sistemas imunológico e digestivo, além de privar completamente a vitalidade. A pessoa afetada experimenta dores de cabeça frequentes, caspa, distúrbios hormonais, infecções vaginais e outros sintomas desagradáveis.

Em contraste, deve-se notar a levedura nutricional benéfica encontrada em produtos probióticos. Eles apenas lutam contra Candida. Em particular, pode ser a levedura S. Boulardii, que fortalece o sistema imunológico e protege o corpo do lado negativo das drogas.

Outra levedura saudável muito popular Kluyveromyces marxianus var. Marxianus e Saccharomyces unisporus, que são encontrados no fermento de kefir. Eles são um poderoso impulsionador do sistema imunológico. É por causa deles que o kefir é considerado a melhor bebida tônica há séculos. Em tempos antigosera considerada a bebida dos centenários.

Benefícios inestimáveis

Se a levedura nutricional estiver presente em sua dieta, os benefícios para o corpo serão óbvios. Afinal, este é um ingrediente maravilhoso que ajuda a preservar e restaurar a beleza e a saúde de forma natural. A levedura é encontrada em muitos alimentos, suplementos nutricionais e cosméticos. Para os humanos, este produto serve como fonte de aminoácidos, minerais, vitaminas e outras substâncias úteis necessárias para o metabolismo adequado.

No entanto, não se apresse em colocar a massa em tortas de fermento! Todos os benefícios dependem do método de uso. Convencionalmente, os produtos de levedura são divididos em três grupos. Este é o alimento onde os fungos a priori estão contidos; alimentos onde os fungos podem estar presentes; alimentos que não contenham fungos. No primeiro grupo - produtos de panificação, cerveja, cidra, algumas frutas, suco de uva e vinho, além de extrato de levedura. No segundo grupo - bolos e rosquinhas, frutas maduras, chocolate e molho de soja. Finalmente, o terceiro grupo é o mais numeroso. Contém produtos proteicos (carne, ovos, frutos do mar), nozes, leguminosas.

Muitas variedades de levedura nutricional contêm vitamina B12, que obtemos principalmente de alimentos de origem animal. E não pense que apenas os doces são ricos em fermento. Se você comê-los, deve prestar atenção a alimentos mais saudáveis para que, enquanto cura o corpo, você não engorda.

Como usar?

A composição bioquímica única dos alimentoslevedura permite que você recomende fortemente este produto a um grande número de pessoas. Na maioria das vezes, eles entram no corpo humano através do trato digestivo e diretamente através da refeição. No entanto, eles podem atuar como um suplemento nutricional ou como um fertilizante natural de qualidade para as plantas do seu jardim. A propósito, os cientistas há muito desenvolvem um medicamento eficaz contra o mofo em frutas. Será uma alternativa segura aos produtos químicos. Você pode usar o fermento como um probiótico. Esta é uma solução muito promissora, pois a gama de efeitos no corpo está se expandindo.

Dano hipotético

E, no entanto, há algum dano em um produto como a levedura nutricional? Eles não têm um efeito negativo fundamental no corpo, mas um efeito colateral desagradável pode ocorrer, pois o fermento alimenta bactérias benéficas e prejudiciais. Incluindo Candida, que provoca asma, gota e outras doenças. Se você tiver uma exacerbação da candidíase, exclua temporariamente todos os alimentos com levedura da dieta. Há também casos em que as pessoas sofrem de intolerância ao fermento. Isso significa que há uma alergia a fungos e mofo. Você também precisa avisar as pessoas que estão tomando medicamentos ao mesmo tempo. O fermento pode reduzir a eficácia dos medicamentos.

Nota

Sua bolsa de cosméticos pode conter levedura nutricional seca. É um ingrediente eficaz em muitos produtos de beleza. Por exemplo, com base neles, você pode preparar uma máscara corporal. Para fazer isso, você precisa diluir um saco em cremefermento, adicione 4 colheres de mel e deixe em infusão por 20 minutos. Após a mistura, aplique no corpo, segure por um quarto de hora e enxágue com água morna. Esta máscara melhora a circulação sanguínea e restaura a elasticidade da pele.

Uma máscara capilar muito eficaz é preparada de acordo com quase a mesma receita, mas além de creme (ou leite integral) e mel, você pode adicionar algumas gotas de óleo de limão e canela. Essa máscara deve ser preparada com creme quente e aplicada no cabelo em estado quente. Em seguida, enrole a cabeça com polietileno e uma toalha. Lave após 20-30 minutos. O cabelo ficará mais forte e ganhará um brilho natural.