Vinho de sabugueiro em casa: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os arbustos de sabugueiro crescem em quase todas as dachas ou jardins. Mas nem todo mundo sabe que essas frutas comuns dão um vinho caseiro bem gostoso.

O vinho caseiro pode ser feito tanto de bagas pretas quanto de suas inflorescências. A baga preta produz um vinho espesso, escuro e rico, mas as inflorescências de sabugueiro produzem uma bebida alcoólica mais suave com notas florais, cor clara.

Seleção de frutas

O vinho de sabugueiro caseiro é, obviamente, saboroso e até mesmo saudável até certo ponto. Mas ao escolher uma baga, você deve prestar atenção à sua cor. O sabugueiro deve ser apenas preto e maduro. Fazer vinho tinto de sabugueiro em casa é fortemente desencorajado. O fato é que tais frutas são consideradas muito tóxicas devido ao alto teor de ácido cianídrico nelas, que age nos humanos da mesma forma que os cogumelos venenosos.

Em sabugueiro pretotambém contém essa toxina, mas em pequenas doses e apenas no caule e nas sementes. Existem duas maneiras comuns de eliminar os efeitos nocivos do ácido cianídrico:

1. Esprema o suco de cada baga. Com este método de processamento, o ácido cianídrico não entrará no vinho de sabugueiro, mas o aroma da bebida será menos pronunciado, devido à ausência de benzaldeído. Esta combinação é capaz de decorar o vinho caseiro com notas de amêndoa.
2. Para preservar o aroma rico, a baga pode ser tratada termicamente. Destrói todos os efeitos tóxicos do ácido, mas retém as propriedades benéficas e a matéria corante.

Principais ingredientes para o vinho de sabugueiro

Preparar uma bebida não requer habilidades especiais ou equipamentos caros. A única coisa necessária é:

• sabugueiro;
• água;
• açúcar;
• vedação d'água ou luva de borracha;
• tanque de fermentação adequado;
• gaze;
• inicial de passas ou fermento de vinho.

As bagas de sabugueiro devem primeiro ser preparadas para fazer vinho usando um dos métodos apresentados acima.

Entrada de passas para vinho caseiro

Esta entrada dá um sabor mais refinado a uma bebida caseira, mas deve ser preparada com antecedência.

Para o fermento você vai precisar de:

• 150g de passas;
• 75g de açúcar;
• 350ml de água potável (38-45°C).

Cozinhar:

1. Dissolva o açúcar na água morna, despeje a mistura em uma jarra e adicione as passas.
2. Coloque em um local quente e escuro por quatro horas.
3. Retire as passas do pote e triture no liquidificador ou mixer.
4. As frutas secas trituradas são novamente colocadas em uma jarra com açúcar e água, também adicionamos alguns pedaços de passas não lavadas.
5. Cubra o gargalo do frasco com gaze e coloque-o em um local escuro, quente e sem correntes de ar.
6. Se após cinco ou seis dias formar espuma na superfície do fermento, então o fermento está pronto e pode ser usado para fazer vinho caseiro. Como fazer?

Vinho de sabugueiro com fermento de passas. Cozinhar

O vinho de sabugueiro preto segundo esta receita é muito saboroso, adocicado, com notas de passas.

A força de uma bebida alcoólica é de 12-14%. O volume do produto acabado é de 7 a 7,5 litros.

Ingredientes:

• 200 ml de fermento de passas;
• 3 kg de açúcar granulado;
• 2,5 litros de água potável;
• 5kg de sabugueiro.

Cozinhar:

1. Misture a água morna com o suco de sabugueiro preto, dissolva 2,3 kg de açúcar neste mosto.
2. Adicione o fermento de passas ao mosto e despeje tudo em um recipiente de fermentação de 10 litros.
3. Coloque um selo de água ou luva de borracha no gargalo da garrafa.
4. Deixe em um local escuro e quente (20-23°C) por duas semanas.
5. Após o tempo definido, a fermentação ativa da bebida terminará, e será possível remover o sedimento do vinho comgaze.
6. Adicione açúcar ao vinho de sabugueiro decantado, despeje em um recipiente de 8 litros e coloque em local fresco por dois meses.
7. Dentro de dois meses, recomenda-se remover periodicamente o sedimento com a ajuda de uma gaze dobrada três vezes.
8. Após este tempo, o vinho caseiro de sabugueiro é removido do sedimento pela última vez. O vinho é então engarrafado.

Receita de Vinho de Flor de Sabugueiro

A força da bebida é de 13-15%, o volume do vinho acabado é de 3 litros.

Ingredientes:

• 1,5 kg de açúcar;
• 5 l de suco de sabugueiro preto;
• 5 litros de água;
• 2 colheres de sopa. l suco de limão.

Cozinhar:

1. Suco de sabugueiro, suco de limão e 200 g de açúcar granulado despeje água fervente (3,5 litros) e leve ao fogo.
2. Cozinhe o mosto até que comece a ferver e retire do fogo, resfrie a 24-26 ° C.
3. Dissolva o açúcar restante em 1,5 litros de água morna, leve ao fogo e cozinhe até engrossar.
4. Resfrie a calda resultante.
5. Misture com o mosto, adicione o fermento de passas e despeje no tanque de fermentação desejado.
6. Instale um selo de água ou luva no gargalo do recipiente e coloque-o em um local escuro com temperatura de 20-23 ° С.
7. No final da fermentação (14-16 dias), remova os sedimentos do vinho com gaze.
8. Pegue uma amostra do vinho e adicione açúcar, se necessário.
9. Deixe em local fresco por 2-3 meses, removendo periodicamente os sedimentos do vinho.
10. Depois - garrafa de vinho caseiro de sabugueiro.

Deinflorescências

Flores de bagas fazem vinho caseiro suave e azedo.

Fortaleza 13-14%. O volume do produto acabado é de 5 litros.

Ingredientes:

• 5 litros de água potável;
• 1,5 kg de açúcar;
• 150 ml de fermento de passas;
• 1 limão;
• 1/2 xícara de floretes de sabugueiro;
• 2 peças cravos secos.

Cozinhar:

1. Dissolva 1 kg de açúcar granulado em 5 litros de água morna, leve ao fogo e cozinhe até engrossar.
2. Resfrie a calda de açúcar à temperatura ambiente.
3. Lave bem as flores de sabugueiro, coloque-as em um recipiente de fermentação.
4. Adicione xarope de açúcar, suco de limão e passas para as flores, misture bem.
5. Feche a garrafa com um selo de água, gaze ou luva médica.
6. Todos os dias, o vinho caseiro deve ser mexido e, caso ocorra sedimento, remova-o com gaze.
7. Após cinco dias, coe o vinho e separe do bagaço.
8. Despeje o vinho de sabugueiro de volta na garrafa e deixe em infusão por mais seis dias.
9. No sétimo dia, dissolva 500 g de açúcar em um litro de vinho e despeje de volta na garrafa, misture bem.
10. No final da fermentação (14-16 dias), retire o sedimento do vinho com gaze. Engarrafar e armazenar em local fresco por três semanas.

Fazer vinho caseiro de sabugueiro é muito fácil. Mas, apesar disso, a bebida tem um sabor rico e profundo e é fácil de beber. Para obter um vinho caseiro de alta qualidade, você deve selecionar cuidadosamente os ingredientes e monitorar constantementeprocesso de fermentação. Sujeito às regras e à receita, o vinho de sabugueiro em casa certamente agradará com suas qualidades.