2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Baked knuckle é um prato tcheco favorito. Chama-se joelho. Mas na culinária russa, eles gostam de cozinhar perna de porco. Fica bem na mesa festiva como prato principal, mas também é adequado para a vida cotidiana, pois o segredo de sua preparação é simples. Verdade, longo. Porque antes de assar, a carne deve ser marinada por um dia ou pelo menos uma noite.
Cada dona de casa tem sua própria receita para este prato: um joelho assado no forno de forma “nua”, em papel alumínio ou em uma manga culinária. Alguém ferve a carne antes de colocá-la no forno, e alguém é um fervoroso defensor da decapagem simples. A propósito, existem cerca de quinze marinadas para pernil de porco: em cerveja, kvass, molho de soja com mel, etc. Mas o processo geral de preparação do prato é o mesmo. Atuamos neste algoritmo: lave bem a carne, seque-a, recheie com alho (ou alho e ameixas), coloque na marinada. Depois de algum tempo, tiramos e assamos no forno, pré-aquecido a 200 C, por cerca de uma hora. Tentamos a prontidão com um garfo comcom dentes ou uma vara de madeira: suco incolor deve sair de um produto facilmente perfurado, não sangue.
Parece ser simples, mas ainda há muitos segredos que você deve saber para que o joelho de porco assado saia macio, macio, mas também com uma pele avermelhada e frita.
Primeiro, marinada. Se você não tiver tempo para esperar um dia inteiro e quiser assar carne em duas a três horas, use sal para revestir. Misture com partes iguais de pimenta preta, alecrim, açafrão, orégano, adicione mostarda (opcional ou molho de soja) a este pó e cubra o joelho de todos os lados. Mas antes disso, recheie com alho. Para fazer isso, use uma faca com uma ponta estreita. Faça cortes rasos na carne de porco e empurre um quarto ou metade de um dente de alho nos orifícios resultantes. A carne recheada com alho está pronta para assar em apenas algumas horas.
Se você decidir cozinhar carne de porco na manhã seguinte, não precisa salgar a marinada. Uma junta assada com pele inteira ficará mais gorda. Neste caso, você não precisa recheá-lo, mas simplesmente coloque uma cabeça de alho ao lado dele ao assar ou pique o alho em uma marinada (ou esfregue a carne com alho amassado com óleo vegetal). Se você quiser obter um produto mais dietético, antes de enviar o joelho ao forno, você deve fazer cortes transversais na pele para que o excesso de gordura escorra - a carne de porco é frita um pouco mais rápido neste caso.
Colote de porco assado em papel alumínio oumanga, não requer viragem regular, mas então sua pele ficará pálida e feia. 20 minutos antes da prontidão, você precisa tirar a carne da “roupa” e assar já na “forma nua” para que um bronzeado apetitoso e até uma crosta crocante se forme. Se você sabe que seu forno está tão fraco que cozinha demais a comida por baixo, coloque a carne de porco em um travesseiro de metades de cebola ou fatias grossas de batatas picadas.
E, por fim, uma opção econômica: sopa de ervilhas e pernil assado em um só pedaço de carne. Cozinhe a carne de porco em água sem sal com a cebola na casca até ficar totalmente cozida, retirando a espuma. Usamos o caldo como base para a sopa, e secamos o pernil com papel toalha, recheamos com alho, esfregamos com sal e colocamos uma mistura de molho de soja (1-2 xícaras), mel líquido (várias colheres de sopa), suco de 1 limão e molho de pimenta. A carne cozida é marinada rapidamente, meia hora é suficiente. Também deve ser assado por um curto período de tempo - 15-20 minutos, até formar uma crosta dourada.
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