Pato assado no forno: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pato, assado de uma forma ou de outra, está presente na culinária nacional de muitas nações. E em todos os lugares é considerado um prato festivo. De fato, ao contrário do frango, o pato tem um sabor muito rico e memorável. Este pássaro é mais frequentemente cozido inteiro no forno. E agora, com mangas e papel alumínio resistentes ao calor, as receitas tradicionais foram complementadas com novas.

A maneira mais famosa de cozinhar pato, que ganhou fama mundial, é em Pequim. Os lados do pássaro são manchados com mel e, quando assados, é obtida uma crosta caramelizada surpreendentemente saborosa. Outro pato é muitas vezes recheado. Sua carne é idealmente combinada com recheio azedo: maçãs, repolho, marmelo, cranberries. Mas o pato também é recheado com mingau, cogumelos e frutas doces (laranjas e tangerinas). Outra ave, embora com menos frequência, é cozida e frita. Neste artigo encontrará uma seleção de receitas de pato assado no forno, tanto inteiro como em pedaços, com acompanhamento, com carne picada ou como prato independente.

Como escolhercarcaça

A carne desta ave torna-se mais áspera e mais vigorosa com a idade. E se você comprar uma carcaça velha, não importa o quanto você tente, não importa qual receita você use, o resultado será deplorável. Portanto, antes de considerar a questão de como assar um pato, vamos lidar com a escolha do pássaro certo. As carcaças vendidas em supermercados são jovens. Mas nas fazendas de aves, os patos são recheados com antibióticos e outros estimulantes de crescimento. Essa carne não é muito diferente do frango. Para um bom pato, vá ao mercado. Mas mesmo lá, fique atento para não escorregar um pássaro que morreu de velhice.

Primeiro de tudo, sinta o “peito” do pato. Em indivíduos jovens, é macio, o esterno pode ser levemente dobrado e, em idosos, é como uma concha. Agora vamos prestar atenção nas pernas do pássaro. Dedos jovens parecem uniformes e são macios, com membranas pálidas. As aves mais velhas têm pés endurecidos. E seus dedos são abanados desde o calcanhar. A gordura sob a pele de um bom pato não deve ser amarelo-esverdeada, mas branca. A pele de tal carcaça é branca, lisa, ligeiramente brilhante. No corte, a carne do pato “correto” é vermelha, de tonalidade rica. Escusado será dizer que exala um cheiro fresco, e a carcaça não deve ser viscosa?

Preparando comida

Qualquer que seja a receita de pato assado que você escolher, você precisa começar a cozinhar o prato com o corte preliminar da carcaça. Deve ser lavado em água corrente, seco. Se houver penas, elas devem ser removidas. Você também precisa retirar todo o interior. A cauda do pato contém uma glândula que não exala muitocheiro bom. E fica mais forte com tratamento térmico. Portanto, a cauda do pato é cortada.

Para que a carne dura asse bem e se livre do cheiro específico, ela é marinada. Existem muitas receitas de misturas nas quais você deve segurar a carcaça antes de cozinhar. O mais comum é o vinagre com especiarias e especiarias. Eles também usam vinho, suco de limão. A carne de pato marinada torna-se não apenas mais macia, mas também saturada com o cheiro de especiarias. Se você for assar um pássaro inteiro, ele deve ser cortado na extremidade das asas. Você também precisa cortar a pele e o excesso de gordura na cauda e no pescoço.

Pato inteiro

É natural que a carne, cortada em pedaços, seja assada mais rápido. Esse prato é mais confiável e você estará seguro contra uma surpresa desagradável quando encontrar carne crua nas profundezas da carcaça. No entanto, toda a carcaça parece um prato festivo, e cortá-la na frente dos convidados é todo um ritual. E é muito mais fácil cortá-lo pronto do que cru. Portanto, muitas donas de casa estão interessadas na questão de como assar um pato inteiro.

Neste caso, você precisa conhecer alguns truques. Em primeiro lugar, para obter uma carne macia que cai dos ossos, você precisa ferver levemente o pato, literalmente 20 a 30 minutos, até meio cozido. O caldo resultante não é derramado, mas derramado sobre a carcaça durante o processo de cozimento. Antes de enviar o pato ao forno, ele deve ser marinado por várias horas, e melhor ainda - meio dia. Existem várias maneiras de assar um pássaro: em uma assadeira com laterais altas, em um caldeirão de cerâmicaou ganso de ferro fundido, em folha ou manga. Portanto, o tempo de tratamento térmico é diferente. O papel alumínio deve ser retirado e a manga cortada vinte minutos antes do final do cozimento, para que o pato tenha tempo de dourar. Agora vamos ver as receitas individuais.

Pedaços de pato

Esse método economiza muito tempo, porque a carne pré-cortada marina e cozinha mais rápido. Ao mesmo tempo, podemos comprar não uma carcaça, mas algumas de suas partes separadas - pernas, seios ou coxas. Isso evitará que você tenha que massacrar e estripar o pássaro. Pato assado em pedaços também é marinado. Mas primeiro eles lavam e secam a pele com papel toalha.

Aqui está a receita mais fácil para conservar carne de pato. Misture sal com pimenta preta moída, adicione duas colheres de mel, mexa. Com esta massa esfregue cuidadosamente as peças. Coloque-os em uma assadeira. Pode ser uma assadeira com laterais altas, uma tigela de vidro resistente ao calor, um caldeirão de ferro fundido ou de cerâmica. Esprema o suco de uma laranja no pato. Duas outras frutas cítricas, sem descascar, cortadas em círculos grossos e dispostas em cima dos pedaços. Colocamos três raminhos de alecrim fresco lá. Apertamos a parte superior do prato com filme plástico e colocamos na geladeira por três a quatro horas. Quando o pato estiver marinado, pré-aqueça o forno a 200 graus. Removemos o filme plástico e colocamos um pedaço de papel alumínio em seu lugar. Assamos 50 minutos. Em seguida, removemos o papel alumínio, despejamos sobre os pedaços o suco que se destacou e cozinhamos por mais um quarto de hora. Ótimo no lugar de frutas cítricasameixas.

Receita Básica de Pato Recheado

Claro, você pode assar uma carcaça inteira sem nada. Mas os ingredientes do recheio tornam o pato assado suculento e impregnam-no com os seus sabores. Para mostrar o próprio princípio de cozinhar aves recheadas, usaremos a receita clássica. Nele, três grandes maçãs azedas e quatro ameixas doces são tomadas para o recheio. Se você não tiver as últimas frutas, poderá substituí-las por laranjas, tangerinas, marmelos. Ameixas secas também servirão. Primeiro, despeje a carcaça preparada com água fervente. Isso é necessário para que a pele não estoure durante o cozimento. Seque o pato com papel toalha. Misture uma colher de sopa de especiarias para aves e sal. Esfregue toda essa carcaça por dentro e por fora. Deixe por meia hora.

Enquanto isso, vamos cuidar das frutas. Retire os caroços das ameixas, corte o miolo das maçãs e corte em fatias. Recheie o interior do pato com frutas. Para que o recheio não caia, prenda as bordas do peritônio com espetos ou costure com um fio áspero. Agora você precisa amarrar as asas e as pernas atrás das costas do pato para que elas não queimem ao assar. Cobrimos a assadeira com pergaminho. Coloque o pato de cabeça para baixo. Assamos 40 minutos a 180 graus. Então viramos a carcaça, despejamos o suco alocado. Reduza ligeiramente o calor do forno, para 170 graus. Assamos mais três quartos de hora. Fazemos o esm alte misturando mel com molho de soja em proporções iguais. Com esta massa, usando uma escova de silicone, cubra todo o pato. Enviamos para assar até ficar cozido, o que é verificado por um furo na parte mais grossa da carcaça. Se o icor não saiu, mas o suco de âmbar apareceu, o pato assado com maçãs e ameixas está pronto. No final do processo culinário, você pode colocar um acompanhamento em uma assadeira ao lado do pássaro - batatas, feijão verde, couve-flor. Legumes darão sabor adicional à carne e mergulharão em seu suco.

Preparação de pato à Pequim

É absolutamente impossível ignorar este prato mais famoso da culinária chinesa. Aqui apresentamos uma receita adaptada às realidades eslavas - é improvável que você tenha um aparelho de sopro especial que separe a pele da carne. Mas se você encontrar um pato à Pequim, o prato sairá mais autêntico. Esta ave tem a pele mais fina e menos gordura. Preparamos uma carcaça de dois quilos: tripa, corte as falanges extremas das asas, cauda e pele do pescoço, despeje água fervente sobre o pato, seque-o com uma toalha.

Preparando a marinada. Para fazer isso, misture em uma panela 3-4 cm raiz de gengibre, cortada em pedaços pequenos, duas colheres de mel, 3-4 anis estrelado, uma pitada de canela, sementes de erva-doce, pimenta vermelha, cravo moído. Despeje um litro e meio de água e um quarto de xícara de vinagre de arroz. Colocamos a panela no fogo e cozinhamos depois de ferver por cinco minutos. Despeje esta mistura sobre o pato de todos os lados. Esfregamos sua pele com sal a gosto, alho moído e gengibre (cinco dentes e uma colher de chá). O pato à Pequim deve ser marinado em local frio por pelo menos 12 horas. A carcaça deve ser colocada em uma jarra, e esta, por sua vez, colocada emrecipiente, pois o pássaro liberará o suco.

Pato Assado à Pequim

No dia seguinte começamos a cozinhar. Deixe a carcaça descansar por uma hora em temperatura ambiente. Transfira para uma assadeira com laterais altas. Cubra com uma folha de papel alumínio. Nós assamos a 200 graus por cerca de uma hora. Misture o óleo de gergelim com molho de soja em proporções 2:3. Retiramos a assadeira e untamos o pato com esta solução. Jogue fora a folha. Voltamos o pássaro de volta ao forno, aumentando o calor para 230 graus. Então assamos por cerca de dez minutos. Conseguimos novamente. A essa altura, devemos ter mel líquido à mão. Se estiver cristalizado (sólido), aqueça-o em banho-maria. Lubrifique cuidadosamente a carcaça com mel. Depois disso, o pato assado no forno deve ficar por mais cinco minutos. Então você pode servir na mesa.

Pato assado na manga

Um dispositivo tão simples como um saco que não derrete permite cozinhar um pássaro suculento e, ao mesmo tempo, com um acompanhamento. A manga protegerá a carne de secar e evitará que o cozinheiro tenha que regar constantemente a carcaça com o suco liberado. O processo de cozimento não é muito diferente do padrão - em uma assadeira no forno. Pato assado com batatas será um prato maravilhoso e saudável para uma festa em família.

Esfregue a carcaça com sal e espalhe com mel. Deixamos marinar. Descasque cinco batatas. Cortamos o mesmo número de maçãs de variedades azedas em fatias grossas, removendo os caroços. Polvilhe legumes e frutas com pitadas de canela, pimenta, sal, cardamomo e anis estrelado. Nós misturamos. Começamos com parte da carne picada da barriga do pato. Costuramos as extremidades do peritônio ou as prendemos com espetos. Colocamos o pássaro na manga junto com as batatas e maçãs restantes. Despeje meio copo de creme. Amarramos o saco e colocamos em uma assadeira. Cozinhamos por uma hora e meia a 200 graus. Corte a manga (com cuidado, vapor quente!) e volte ao forno até obter uma crosta frita.

Pato assado em papel alumínio

A fina folha de alumínio também evita que a carne encolha no forno. Isso evita que o suco evapore. O papel alumínio, no entanto, evita que a pele do pato escureça. Portanto, a folha deve ser implantada vinte minutos antes do término do tratamento térmico. O papel alumínio também é valioso, pois podemos cozinhar pato assado com batatas ou outros acompanhamentos. Legumes são literalmente cozidos no suco de carne liberado. A carcaça da ave, antes de ser embrulhada em papel alumínio, deve ser marinada e esfregada com sal e uma mistura de óleo vegetal, alho esmagado e mel. Em um saco de metal, esse pato é assado por cerca de uma hora. Aves recheadas também podem ser cozidas em papel alumínio.

Pato na cerveja

Este prato requer uma caçarola de ganso de ferro fundido. Preparamos a carcaça, esfregamos com sal, pimenta e outros temperos para aves. Minhas seis maçãs. Cortamos três deles em quartos e os colocamos de volta no fundo do ganso. O resto das maçãs são descascadas e três lascas grandes. Nós embalamos essa massa dentro do abdômen do pato. Colocamos a própria carcaça em maçãs. Polvilhe com uma colher de chá de cominho, coloque três dentes e uma dúzia de ervilhas de pimenta da Jamaica. Despeje metadelitros de cerveja light. Abaixamos a tampa do ganso e o colocamos no forno. Cozinhamos a 200 graus por pelo menos uma hora. Em seguida, retire a tampa e continue assando por mais trinta minutos. Note-se que as maçãs inferiores, cortadas em quartos, não são servidas na mesa. Eles são usados apenas para dar sabor e como um amortecedor entre o fundo do ganso e a pele do pássaro. Recomenda-se servir batatas cozidas como acompanhamento.

Pato na massa

A casca do pão não apenas tornará o prato mais satisfatório, mas também o protegerá de secar melhor do que qualquer papel alumínio. Pato assado na massa parece original, e sua carne fica macia e suculenta. Tradicionalmente, começamos o trabalho com a preparação da marinada. Misturamos em uma tigela três dentes de alho picadinhos, um pedaço de um centímetro de gengibre, suco de limão ou lima, duas colheres de chá de mostarda Dijon e um açúcar, uma pitada de sal, pimenta vermelha e preta. Com esta massa, esfregamos o pato por dentro e por fora. Enviamos para marinar.

Quando vamos assar o pato, vamos preparar a massa. Para fazer isso, peneire duas xícaras e meia de farinha, misture com uma colher de chá de pó de biscoito. Despeje 250 mililitros de kefir em outro recipiente. Bata um ovo e misture bem. Começamos a adicionar farinha com fermento em porções até que uma massa elástica seja amassada. Damos um quarto de hora para assentar, após o que o enrolamos em uma camada fina. Coloque a carcaça no meio do círculo. Levantamos as bordas da camada e “enfaixamos” o pato. Cobrimos a assadeira com pergaminho. Colocamos o pacote de modo que as bordas da massa sejamabaixo. Lubrifique a superfície com gema. Assamos por pelo menos uma hora a uma temperatura de 160 graus. A massa deve estar dourada até então.