Chokeberry wine: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Chokeberry é uma baga muito específica, cujo sabor é amargo e adstringente. Esta é uma iguaria para um amador, mas contém muitas substâncias úteis, incluindo vitamina B, minerais, ácido ascórbico e metais necessários para o corpo humano.

Eles fariam geleias e compotas, mas ficam sem gosto. Mas o vinho é excelente! Portanto, agora vale a pena contar sua receita. Chokeberry é uma fruta incomum, então existem algumas nuances no processo.

Ingredientes e preparação

Aqui está o que você precisa:

• Chokeberry maduro, 5 kg.
• Passas não lavadas, 50g
• Água, 1 l.
• Açúcar, 1kg.
• Paciência.

O último "ingrediente" pode até ser chamado de principal. paciênciavai demorar muito.

Primeiro você tem que separar cuidadosamente todas as bagas. Estragados, verdes, mofados e podres devem ser descartados. A forma como as bagas de alta qualidade são usadas determina o sabor do vinho.

Você também precisará esterilizar os recipientes que serão usados no processo com água fervente, e também secá-los. Caso contrário, existe o risco de infecção e deterioração do vinho.

Trabalhando com frutas

Então, de acordo com a receita mais popular, o chokeberry deve ser bem amassado com as mãos, que primeiro devem ser lavadas e secas. O processo é abordado de forma responsável - nem uma única fruta inteira deve permanecer.

A propósito, você não pode lavar as cinzas da montanha. Isso ocorre porque sua casca contém levedura selvagem - o componente devido ao qual o suco fermentará. Não há necessidade de se preocupar com a presença de sujeira. Ele se depositará no fundo e será removido por filtração.

Misturando ingredientes

Este é o próximo item da receita. Chokeberry, cuidadosamente esmagado, deve ser despejado em um recipiente grande. É importante que não seja feito de metal. Recipiente esm altado, vidro, plástico adequado. Quanto ao volume, 10 litros serão suficientes.

Para as bagas, então você precisará adicionar um quilo de açúcar. É obrigatório, mesmo se você quiser fazer vinho seco. Acontece que você não precisa se preocupar com isso, essas bagas têm um teor de açúcar muito baixo, nem chegando a 9%. Portanto, o vinho sem adição de açúcar acaba sendo extremamente fraco (até 5,4% da fortaleza) e, como resultado, não muito bom.armazenado.

Pela mesma razão, um punhado de passas é adicionado ao recipiente. Ele irá melhorar a qualidade do chokeberry. A receita diz que isso é opcional, mas é recomendável seguir o conselho fortemente. A adição de passas não afetará o sabor da bebida.

Depois que todos os ingredientes estiverem no recipiente, eles devem ser bem misturados. Você deve obter uma massa homogênea.

Amarre o recipiente em cima com gaze para que os insetos não entrem e guarde-o por 7 dias em um local com temperatura de 18-25 ° C. Todos os dias, misture a massa 4 vezes, mergulhando a polpa (polpa flutuante e casca) no suco.

Extração de suco

Será necessário iniciar após 7 dias, quando a mistura de berry-açúcar estiver infundida - como diz a receita. O chokeberry vai inchar e subir até então. E se você mergulhar a mão em um recipiente, poderá ver como a espuma se forma. Se sim, então é hora de espremer o suco.

Recolha a polpa com as mãos e tente espremer tudo o que for possível. A imprensa é permitida. O principal é não recorrer a um espremedor. Ele irá entupir quase imediatamente e causar mais problemas.

Tendo espremido o suco, a polpa não precisa ser jogada fora. Ela virá a calhar.

O suco resultante deve ser filtrado. Para isso, uma gaze ou um coador é adequado. Se algumas pequenas partículas entrarem no suco durante a filtração, você não precisa se concentrar nisso. Eles serão removidos mais tarde.

O suco filtrado é despejado em um recipiente de fermentação limpo. É necessário escolher a embarcação certa paramais de 40% cheio. Você precisará de mais espaço livre para outra porção de suco, bem como espuma e dióxido de carbono (liberados durante a fermentação).

Instalação de selo d'água e trabalho com celulose

Esta é a próxima coisa a começar. De acordo com a receita do vinho chokeberry, um selo de água deve ser instalado no frasco. Qualquer desenho é permitido. A escolha mais comum é uma luva médica estéril com um orifício de agulha em um dedo.

Após a instalação deste design simples, o recipiente deve ser removido para um local onde esteja escuro e a temperatura varie de 18 a 27 °C.

E então você precisa continuar trabalhando com a polpa. É o que diz a receita caseira. O chokeberry que já foi prensado ainda fará um pouco de suco.

Despeje o restante do açúcar (0,5 kg) na polpa e despeje um litro de água morna, que não deve estar mais quente que 25-30 °C. Misture tudo - o "néctar" resultante deve subir acima da massa da baga.

Em seguida, o recipiente é coberto com uma tampa e enviado para um local escuro por 5 dias. A temperatura deve ser a temperatura ambiente.

A massa deve ser mexida diariamente, sempre mergulhando as frutas no líquido.

Mistura de sucos

Esta etapa está disponível apenas no caso de fazer vinho de chokeberry. Em casa, a receita recomenda infundir néctar de bagas da polpa previamente espremida por uma semana. Em seguida, o recipiente deve ser retirado e filtrado. Um coador ajudará aqui.

Não é necessário pressionar a massa. Afinal, você precisa obter um suco limpo, transparente e de alta qualidade. Se você pressioná-lo, você obterá um líquido turvo. E sim, depois de concluído o processo, a polpa pode ser jogada fora. Ela não será mais necessária.

Em seguida, retire a luva do recipiente com a primeira porção de suco altamente concentrado e retire cuidadosamente a espuma. Então você pode adicionar novo suco. Misture levemente e substitua o selo de água.

Fermentação

A penúltima etapa na elaboração do vinho caseiro de chokeberry. A receita diz que a fermentação leva de 25 a 50 dias. No entanto, não há necessidade de adivinhar quanto resta. Você pode determinar que o processo é concluído por uma luva esvaziada. A propósito, o sedimento se formará no fundo e a bebida quase pronta ficará muito mais leve.

Então, ao final da fermentação, o vinho jovem precisará ser drenado através de um canudo para outro recipiente limpo, sem tocar no sedimento.

A propósito, você pode adoçar levemente a bebida, se desejar. Esta ação não é proibida por esta receita não muito simples. Chokeberry, como mencionado anteriormente, é muito amargo. E a bebida obtida nesta fase tem um sabor acentuado. Então não custa melhorar as propriedades organolépticas.

Açúcar é adicionado a gosto. Seu nível pode ser ajustado no processo. É melhor despejar em porções, misturar, provar e depois decidir se atingiu o nível de doçura desejado.

A propósito, alguns colocam 2 a 15% de vodka para fixar o vinho. Isso ajudará a mantê-lo por mais tempo.prazo, no entanto, tornará o sabor difícil. Precisamos considerar se vale a pena adicionar álcool forte, não é supérfluo, dada a adstringência do vinho.

Envelhecimento

O toque final para uma receita não tão simples. O chokeberry é único, e o vinho feito a partir dele é único, mas seu sabor só pode ser apreciado em seu verdadeiro valor após o amadurecimento.

Recipientes limpos devem ser preenchidos com vinho jovem filtrado e selados. Você pode segurá-lo debaixo de uma luva por mais dez dias se tiver adicionado açúcar.

Armazenar em local fresco e escuro com regime de temperatura de 8-16 °C. Não é recomendado beber vinho pelos próximos seis meses. E aqui é necessário filtrá-lo adicionalmente. Uma vez por mês será suficiente. A cada refiltração, haverá uma redução notável no sedimento.

Após seis meses, a bebida pode ser consumida. É engarrafado e selado. Pode ser armazenado por três a cinco anos em condições adequadas (na geladeira, por exemplo, ou na adega). Se não houver fixação artificial com vodka, a força do vinho será de aproximadamente 10-12%.

Dificilmente se pode dizer que esta é uma receita fácil. Você pode realmente fazer um excelente vinho de chokeberry em casa. E nem tudo é tão complicado quanto parece à primeira vista. É que existem muitas nuances nesse processo que devem ser observadas em um pedido obrigatório se você quiser fazer uma bebida boa e de alta qualidade. Dizem que esse sabor azedo e azedo com uma leve doçura é impossível de esquecer.

Servir é recomendado para algoespecial. Sobremesas doces leves ou queijo são ideais.