Chokeberry wine: receita caseira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em muitas áreas hoje você pode encontrar uma planta como chokeberry. Chegou até nós da América do Norte, onde é chamado de "chokeberry". Os frutos da cultura ajudam com muitas doenças na forma de xaropes medicinais e complexos vitamínicos, mas em casa é fácil fazer vinho caseiro de chokeberry.

Seleção de frutas

Para fazer uma bebida saborosa e de alta qualidade, você precisa saber qual é o melhor momento para colher frutas. Está preenchido com uma cor escura já no final de agosto, mas ainda não é considerado maduro neste momento.

Somente após a primeira geada de outubro, o chokeberry adquire um sabor adocicado e pode ser usado para fazer vinho ou tintura. O suco de uma fruta madura deve ser rubi saturado, e a própria fruta deve ser lisa, brilhante e grande.

O que você precisa?

Para que o vinho de chokeberry saia sem gostos desnecessários, você deve escolher os pratos certos para a fermentação. Vidro ou madeira é melhor, mas esm altado também pode ser usado. Para transferências intermediárias de vinhono processo de cozimento, recipientes de plástico também são adequados. Utensílios de alumínio, cobre ou ferro não são adequados para fazer vinho. A bebida nele terá um sabor desagradável e sedimento de impurezas metálicas.

Recipiente tradicional é um recipiente de madeira feito de carvalho. Protege a bebida da luz, mudanças bruscas de temperatura e ao mesmo tempo permite que o vinho "respire". Claro, é difícil encontrar um barril de carvalho hoje e a maioria das pessoas usa recipientes de vidro.

Você pode observar livremente o processo de fermentação neles, mas a bebida é muito suscetível a mudanças de temperatura, então muitos também envolvem as garrafas com pano.

Variedade de opções

Aronia gosta muito de vinicultores por seu sabor azedo especial e rica cor rubi. Uma bebida feita de frutas colhidas em setembro será uma ordem de magnitude mais leve, mas não perderá o sabor. O vinho seco de chokeberry é extremamente raro, pois essa bebida tem um sabor forte. Na maioria das vezes, os vinicultores preferem variedades de sobremesas doces e, para tornar o vinho macio, misturam frutas com outros sucos ou folhas de plantas cultivadas. Abaixo estão as receitas caseiras de vinho chokeberry mais populares e comprovadas.

Clássico

Para obter o máximo de aroma e sabor de chokeberries, o vinho é preparado de acordo com uma receita clássica de vinificação caseira. Precisa cozinhar:

• rowan - 5 kg;
• passas não lavadas - 50g;
• açúcar - 2kg;
• água purificada - 1 l.

Uquem já preparou vinho de uva em casa, todos os processos serão estabelecidos. As bagas precisam ser amassadas o máximo possível com as mãos ou com a ajuda de um empurrador para que cada uma estoure e solte o suco. Depois disso, metade do açúcar e todas as passas são despejadas na massa resultante, o recipiente é coberto e deixado por 7 dias em um local quente para fermentação. A polpa vai subir constantemente, então você precisa misturar a mistura diariamente. Depois de uma semana, você precisa despejar cuidadosamente o vinho em uma garrafa de vidro para que toda a polpa e sedimentos permaneçam no primeiro recipiente.

Os restos de cinzas de montanha fermentadas devem ser cobertos com o restante do açúcar, despeje a água preparada e deixe fermentar por mais uma semana. O primeiro vinho chokeberry escorrido é deixado em um lugar quente com uma luva de borracha colocada no gargalo da garrafa.

Depois de uma semana, deve ser retirado e o segundo suco deve ser adicionado ao recipiente. A cada dois dias, o vinho precisa ser filtrado e derramado, deixando-o sob uma luva até que a fermentação pare. A bebida pronta deve ser engarrafada e deixada em um local escuro para amadurecer por mais 8-16 semanas, após as quais você pode experimentar.

Vinho de suco

Para que o vinho de chokeberry não ocupe muito espaço imediatamente durante a preparação, você não pode usar bagas na fermentação. Para fazer isso, eles devem ser torcidos em um moedor de carne e apenas o suco da fruta deve ser usado no futuro. Então, você vai precisar de:

• suco de amora – 1 l;
• água - 0,4 l;
• açúcar - vidro facetado;
• fermento de vinho - 30g por litro.

Todos os componentes devem ser misturados entrevocê mesmo e deixe fermentar em uma tigela sob um bujão de algodão. Quando a intensidade da fermentação diminuir um pouco, você deve colocar uma luva de borracha no recipiente e, quando terminar, coar o vinho em garrafas e deixar amadurecer na adega por alguns meses.

Com folhas de cerejeira

Para que o vinho de chokeberry adquira sabor e aroma aprimorados durante o cozimento, folhas de cerejeira devem ser adicionadas à receita. A bebida não será forte, mas, de fato, não haverá fermentação natural; portanto, é correto chamar esse produto de licor. Precisa cozinhar:

• bagas - 1 xícara;
• folhas de cerejeira - 0,1 kg;
• açúcar - vidro;
• ácido cítrico - 5-7 g;
• meio litro de vodka.

Primeiro, os frutos e as folhas devem ser despejados com água preparada e fervidos em fogo baixo por um quarto de hora. Depois disso, as folhas são removidas da louça, é adicionado ácido cítrico, açúcar e o líquido é novamente colocado no fogo para cozinhar por mais 20 minutos. No final, a mistura concentrada resultante deve ser resfriada, filtrada e misturada com vodka. Você pode beber a bebida no dia seguinte.

Receita no banco

Se uma pequena quantidade de bagas de chokeberry estiver disponível, o vinho pode ser feito a partir delas diretamente na jarra. Para fazer isso, um pote de litro de frutas deve ser derramado em um quarto, despeje 0,7 kg de açúcar e 100 g de passas por cima. Depois disso, a mistura é derramada com água, não atingindo a borda por alguns dedos. Depois disso, o frasco é preenchido e colocado em um local escuro. Agite o recipiente diariamente para que o líquido dentro se misture bem. Atravésuma semana adicione mais 300 g de açúcar ao frasco e uma semana depois a mesma quantidade. Um mês após a última adição, adicione mais 0,1 kg de açúcar ao vinho e deixe até que todas as frutas estejam no fundo.

Depois disso, o produto pode ser bebido.

Gosto Clássico

Para que o vinho chokeberry em casa adquira um sabor mais familiar para a maioria das pessoas, ele deve ser preparado com a adição de uvas. Essa bebida será menos azeda e atrairá muitos. Para sua preparação você precisa de:

• aranha - 5 kg;
• uvas - 2 kg;
• levedura de vinho - 30 g por litro de produto;
• açúcar.

Todas as bagas são esmagadas e deixadas em um recipiente de fermentação sob a tampa por 6 dias. Depois disso, o suco é cuidadosamente decantado, e a polpa restante é despejada com uma pequena quantidade de água e também decantada em um prato comum. Para 1 litro de líquido, adicionar 200 g de açúcar e deixar fermentar. No final, pode adicionar açúcar a gosto e, após clarificação do vinho, engarrafar.

Para tornar qualquer bebida das opções propostas mais concentrada, não é necessário derramar o bagaço novamente, o vinho deve ser preparado apenas a partir do primeiro suco.

Com maçãs

Você pode fazer vinho de chokeberry sem fermento e com adição de maçãs. Tal produto será doce e macio, equilibrando completamente a adstringência do chokeberry. Para a receita você precisa de:

• rowanberries - 2 kg;
• maçãs - 2 vezes menos;
• açúcar - 3kg.

As frutas precisam ser esmagadas, despeje um terço de açúcar e, colocando em uma garrafa, despeje seis litros de água. Após agitação diária e uma semana de fermentação em local quente, adiciona-se mais 1 kg de açúcar à mistura.

O líquido também é deixado por uma semana, após o que o último açúcar é derramado. Uma semana depois disso, o vinho é constantemente mexido e depois deixado por algum tempo para amadurecer, até que o sedimento afunde completamente no fundo e o bolo não suba. Agora o vinho é cuidadosamente escorrido com um canudo e está pronto para beber.

Vinho de mel

Rápida e facilmente permite que você faça vinho da receita de chokeberry com vodka. Para isso você vai precisar de:

• copo de frutas vermelhas;
• água - 1 l;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
• folhas de cerejeira - 70-90 peças;
• meio litro de vodka;
• mel - 1 xícara ou mais a gosto.

O mel dará ao produto final um aroma e benefícios extraordinários, e fazer essa bebida é muito simples. Primeiro você precisa ferver as folhas e bagas em fogo baixo, depois esfriar, coar o líquido e adicionar ácido cítrico e mel a ele.

Coloque a mistura resultante novamente no fogo, deixe ferver por um quarto de hora, deixe esfriar e misture com vodka. Depois de insistir por algumas semanas, a bebida pode ser bebida.

Tintura forte

Como fazer vinho caseiro de chokeberry agora está claro, e todos podem escolher a opção que quiserem, mas as bagas podem ser uma excelente base para maisbebidas fortes. A tintura alcoólica de chokeberry pode ser preparada com os seguintes ingredientes:

• rowanberries - 2 kg;
• açúcar - 800 g;
• vodka - 1 litro.

Para preparar as frutas, despeje água fervente e triture em um moedor de carne para facilitar a extração do suco. O suco resultante é misturado com açúcar e vodka, após o que é armazenado em local escuro e fresco.

A segunda opção envolve a adição de ameixas. Para isso você precisa de:

• ameixas - 0,3 kg;
• rowan - 0,7 kg;
• álcool - 1,5 l.

Neste caso, as bagas são simplesmente lavadas e preenchidas com álcool por 2-3 semanas. Como resultado, o líquido é expresso, diluído a 400 e pode ser consumido.

Os benefícios e malefícios do produto

Absolutamente qualquer vinho ajuda com problemas digestivos, e as propriedades do vinho chokeberry permitem que você obtenha um efeito positivo adicional. Assim, o produto melhora a saída da bile, normaliza o funcionamento do fígado, protege contra a radiação radioativa e ajuda nas doenças da tireoide. Sua rica composição vitamínica ajuda a aumentar a imunidade, diminuir o colesterol e normalizar a pressão arterial. Para beber vinho para isso você não precisa mais do que 100 ml por dia.

Claro que uma bebida alcoólica tem contraindicações. Portanto, beber não é recomendado para pessoas com alta acidez do estômago, úlceras, gastrite, hipertensão e varizes. Além disso, o vinho pode prejudicar a tromboflebite.

Problemas comuns

Escolhendo deofereceu até a receita mais simples de vinho de chokeberry, qualquer iniciante pode enfrentar o problema de interromper a fermentação. Na maioria das vezes isso acontece devido à despressurização do recipiente de vinho. Na melhor das hipóteses, o dióxido de carbono sairá de outros buracos e a fermentação simplesmente não será visível, embora continue normalmente. Na pior das hipóteses, o oxigênio entrará pelos orifícios da garrafa e provocará a fermentação do vinagre, o que levará à deterioração de todo o produto. Para prevenção, você deve tapar cuidadosamente todos os orifícios, mesmo quando estiver preparando o vinho para fermentação. Você pode manchar as bordas da luva com plasticina ou massa.

Também deve ser lembrado que leva vários dias para a fermentação começar e talvez o processo simplesmente ainda não tenha começado.

O maior desafio na vinificação é manter uma temperatura suficientemente estável. O fermento é ativado apenas a 10-30 graus e, se eles iniciaram sua atividade aos 25, essa temperatura deve ser mantida durante todo o processo. Não deve haver gotas, em baixas temperaturas as bactérias perdem sua atividade e em altas temperaturas geralmente morrem. Para melhorar o processo, você pode adicionar levedura de vinho.

A fermentação pode parar mesmo se a consistência for muito espessa. Neste caso, você precisa adicionar água ao mosto. O mosto muito doce também retarda a fermentação, é necessária a diluição com água e, em um ambiente ácido, você precisa adicionar 50-100 g de açúcar por litro.

Se aparecer mofo na superfície do vinho, você pode tentar despejar a bebida em outro recipiente usando um tubo e adicionarlevedura de vinho ou fermento de uvas esmagadas ou passas. Isso geralmente acontece quando bagas estragadas ou utensílios de cozinha mal lavados entram no produto.

Se o processo correu bem, e então simplesmente parou, então talvez o vinho tenha terminado de tocar antes do tempo. O fato é que durante a fermentação natural, quando a bebida atinge uma força de 12 a 14 graus, a levedura morre. É por isso que é impossível obter vinho mais forte em casa. A duração da fermentação é geralmente de 2 a 4 semanas, após o que a bebida deve assentar para clarificação e um sedimento, também chamado de tártaro, aparecerá no fundo do recipiente.

Ao final de todos os processos, você pode apreciar o sabor azedo do vinho, mas lembre-se de que quanto mais tempo for armazenado, mais intenso será seu aroma.