Como cozinhar um rolo de pepino?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O sushi clássico usa algas marinhas, arroz e peixe, mas também existem variações vegetarianas deste prato oriental. Rolos com takuan ou pepino são os mais comuns. Como cozinhar um rolo com pepino? Uma receita com uma foto deste lanche leve japonês é apresentada em nosso artigo. Qual é a sequência de ações?

Preparando o arroz

O arroz geralmente ocupa até 80% do volume de todos os ingredientes do sushi. É por isso que sua preparação adequada é um dos elementos mais importantes para fazer sushi bem-sucedido em casa. Como cozinhá-lo corretamente?

Primeiro, você precisa de arroz de sushi especial. É necessário enxaguar com água fria várias vezes até que a água utilizada esteja limpa.

Segundo, o arroz de sushi deve ser cozido sob uma tampa fechada em fogo baixo, sem mexer. A quantidade de água deve ser uma vez e meia o número de grãos.

Terceiro, você precisa usar umtempero para sushi, que é feito à base de vinagre de arroz. Assim que o arroz estiver pronto, você pode começar a fazer o rolo de pepino diretamente.

Ingredientes

Para isso você vai precisar de:

• 2 folhas de nori;
• ¼ pepino comprido, cortado em fatias finas no sentido do comprimento;
• wasabi;
• Sushi de gengibre em conserva;
• molho de soja light;
• caviar de salmão (opcional).

Para arroz:

• 100g de arroz para sushi;
• 2 colheres de chá de saquê ou mirin;
• 1 colher de sopa de açúcar em pó (não é necessário ao usar mirin);
• 25 ml de vinagre de arroz.

Rolinho de pepino: receita

É fácil de fazer em casa. Lave o arroz em uma peneira, virando-o com as mãos até que a água corrente saia limpa. Deixe escorrer por 15 minutos. Coloque o arroz em uma panela com 200ml de água e saquê ou mirin se estiver usando. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos até que o líquido seja absorvido. Retire do fogo. Reserve e tampe, deixe por 15-20 minutos.

Em seguida, transfira o arroz cozido para uma tigela grande. Dissolva o açúcar de confeiteiro (se estiver usando) no vinagre de arroz, despeje sobre o arroz e mexa. Cubra com uma toalha úmida e deixe em temperatura ambiente até usar.

Coloque 1 folha de nori em uma esteira e cubra metade de sua superfície com arroz levemente resfriado. Coloque a tira de salmão e as fatias de pepino em umalinha no meio da camada de arroz. Adicione uma gota de wasabi ao longo da borda do recheio com o dedo. Enrole o rolo de pepino e aperte bem para que as pontas do nori grudem. Repita o mesmo com os demais ingredientes.

Corte cada rolinho em 6 pedaços e sirva com wasabi extra, gengibre, molho de soja e ovas de salmão (opcional para decorar). Além disso, você pode fazer um rolo com pepino e salmão, cujo nome soa como “shake maki”. Para fazer isso, você precisará de mais 100 gramas de filé de peixe vermelho, sem pele e desossado. A receita clássica japonesa pede salmão cru. Se você pretende seguir, o peixe deve estar fresco.

Corte correto

Pepino deve ser descascado e cortado longitudinalmente. O núcleo com sementes é removido e o pepino é cortado em fatias finas longitudinais. Se desejar, você pode usá-lo não apenas como recheio, mas também como embrulho para um rolo. Cortar um pepino em fatias finas para a camada superior dos pãezinhos pode parecer uma tarefa assustadora, mas não se intimide - basta um pouco de experiência e prática.

Descasque o pepino e corte-o horizontalmente para fazer duas metades cilíndricas. Para cortar uma folha fina (como nori), faça um corte em espiral com uma faca fina bem afiada. Para um exemplo visual, imagine tentar descascar a casca de uma maçã de cima para baixo para retirá-la intacta.

Como enrolar corretamente

Se você quiser fazerenrole com pepino não só por dentro, mas também por fora, coloque a polpa cortada em espiral em uma esteira de bambu (makisu). A casca deve formar uma grande folha quadrada de forma relativamente plana. Cubra o pepino com uma camada fina e uniforme de arroz. Cerca de 2 colheres de sopa é a quantidade ideal. Coloque um pouco de wasabi e maionese japonesa a gosto, pode polvilhar com sementes de gergelim.

Coloque as fatias de pepino no sentido do comprimento e/ou outros ingredientes de sua preferência no centro da camada de arroz. Usando o makisu, enrole o pepino até que as bordas se sobreponham significativamente. Corte o rolo de pepino resultante ao meio e, em seguida, divida as metades resultantes em 2 partes iguais novamente.