Massa para massa: receitas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitas donas de casa usam massa para preparar pratos de carne e peixe, o que dá um certo sabor à comida. Especialistas culinários modernos têm uma grande variedade de opções de cozinha em estoque. Queremos dedicar nosso artigo às receitas de massa.

O que é massa?

Massa cremosa, na qual a comida é mergulhada e depois frita - esta é a massa. Os alimentos prontos têm uma crosta crocante e perfumada. É por esta razão que o batedor é tão valorizado em todo o mundo.

No Japão é chamado de tempura. Aliás, os portugueses ensinaram os japoneses a cozinhar massa para massa no século XVI. Desde então, o tempura se tornou uma parte muito importante da culinária japonesa.

A massa para massa é sempre preparada à base de ovos, farinha e recheios perfumados. Também pode ser feito com fermento. A massa pode ser salgada, doce e sem fermento. A escolha depende de qual prato a massa será usada.

Onde é usada a massa?

Os pratos mais famosos e inconcebíveis sem massa são as costeletas de frango e porco. Não é menos usado para cozinhar peixe, uma vez quea massa permite que você mantenha a forma de um filé macio. Muitos alimentos podem ser cozidos com massa - carne, queijo, almôndegas, miúdos, anéis de cebola, lula, legumes, cogumelos, batatas, bolinhos de arroz, croquetes.

Um dos mais deliciosos pratos à base de massa é a fruta recheada em massa. Pode ser bananas, cerejas, morangos e muito mais. Os amantes de sobremesas irão apreciar este deleite saboroso.

Couve-flor muito saborosa em massa, abobrinha, abóbora, berinjela, tomate, pimentão. Até folhas de alface, azedinha, aspargos e aipo são cozidos na massa. Recomenda-se que os vegetais duros sejam cozidos antes de usar a massa.

Batter liquid

Qualquer massa para massa é preparada com base em um componente líquido. Geralmente é usado leite ou água. Chefs eminentes preferem tomar água gaseificada ou mineral. As receitas de massa de massa mais interessantes são baseadas no uso de conhaque, cerveja, vinho, vodka, suco ou bebida de frutas. A bebida que você escolher deve combinar com o sabor do recheio. Você pode até usar o líquido que é servido na mesa com os alimentos. Assim, por exemplo, para frutos do mar, camarão, peixe e lula, é lógico usar cerveja ou vinho branco. Mas para a carne é melhor tomar vodka e vinho tinto. Vinhos de ameixa e maçã, tinturas caseiras são perfeitas para pratos doces. Você também pode tomar sucos e bebidas de frutas, são ideais para sobremesas doces.

Mas a massa salgada para massa ainda pode ser cozida em produtos lácteos fermentados e caldos.

Ingredientes da fragrância

Mesmo a massa mais simples para massa não pode ser imaginada sem perfumadocomponentes que dão um sabor único aos pratos. Para cozinhar, você pode usar especiarias e ervas secas, alho picado, pimentão, cogumelos. Ingredientes pesados são bons para massas grossas. A massa simplesmente não vai segurá-los.

Uma massa muito saborosa para massa é obtida usando abóbora e purê de batatas. Nozes e noz-moscada são um ótimo complemento. Vários tipos de queijos duros podem ser considerados aditivos aromáticos.

Sutilezas da culinária

A massa para massa é feita de forma bastante simples. Mas todos os ingredientes devem ser bem misturados para que a massa final fique homogênea. Ao usar ovos, as gemas e as claras são adicionadas separadamente. A proteína batida é adicionada antes da fritura, após o que os pratos com a massa são colocados em um recipiente com líquido frio.

O uso de água com gás permite obter uma massa leve e arejada. A massa acabada é completamente não gordurosa.

A massa pode ser preparada com antecedência, por exemplo, uma hora antes do uso. Então a massa fica melhor nos produtos e não seca durante o processo de fritura. A massa pode ser mantida na geladeira por um tempo, para que fique mais elástica e uniforme. A consistência da massa pode ser verificada de uma forma muito simples. Mergulhamos uma colher limpa na massa e vemos como ela a cobriu uniformemente. Se não houver lacunas na superfície, a massa estará pronta para uso.

Truques do comércio

• Para que a massa seja melhor absorvida na comida, ela deve ser enxugada com guardanapos, retirando o excesso de umidade.
• A massa não éescorrerá a comida se for primeiro polvilhada com amido de arroz ou farinha.
• Para produtos secos, você precisa levar menos massa. Por exemplo, para o filé de frango, é melhor usar a massa, que passa melhor o óleo para a carne, deixando-a mais suculenta. Mas para produtos suculentos, você pode usar uma massa grossa (por exemplo, para uma laranja ou brócolis).
• Os produtos da massa são fritos em óleo bem quente, que rapidamente agarra e mantém a forma. Após o cozimento, os alimentos empanados devem ser colocados em papel toalha para retirar o excesso de gordura.

receita clássica

Uma receita simples para massa de massa com base no uso de um conjunto mínimo de produtos.

Ingredientes:

• óleo vegetal,
• farinha (115 g),
• ovos (quatro unidades),
• água (110 ml),
• uma pitada de sal.

Antes de cozinhar, é necessário separar as proteínas e as gemas em recipientes diferentes. Nós os vencemos separadamente. Depois que os esquilos são enviados para a geladeira. E misture as gemas com uma colher de sopa de óleo, água e sal. Misture a massa resultante. Aos poucos, vá introduzindo a farinha, sem deixar de bater a massa com um batedor. Depois de obter uma massa homogênea, continue batendo as proteínas com sal. Combinamos a espuma branca acabada com a massa, introduzindo porções separadas. Resfrie a massa antes de usar. Isso completa a preparação da massa.

Massa de queijo

Já mencionamos no artigo que você pode fazer massa de massa à base de queijo. Indispensável emproduto de cozinha é bom para fazer massa. Com sua adição, a massa fica perfumada e muito saborosa.

Ingredientes:

• ovos (4 unidades),
• maionese (três colheres de sopa),
• farinha (quatro colheres de sopa),
• queijo (110 g),
• uma pitada de sal.

A massa é preparada com base na receita clássica (como indicado na primeira versão). Depois de esfregar o queijo e misturar as batatas fritas com maionese. Adicione a massa preparada à massa e misture. Resfrie a massa na geladeira.

Bateria de sobremesa

Às vezes, ao preparar sobremesas, torna-se necessário preparar uma massa para massa, que preservará o sabor único do produto mais delicado. Neste caso, recomendamos usar nossa receita. A massa de sobremesa tem uma característica - uma consistência espessa. É graças a isso que o sabor delicado dos produtos é preservado.

Ingredientes:

• três gemas,
• farinha,
• a gosto de sal e açúcar,
• creme integral (130 g).

Esfregue as gemas com sal e acrescente o creme de leite. Adicione açúcar e farinha (sua quantidade pode ser diferente, você precisa se concentrar na consistência da massa). Misturamos bem a massa. A massa pronta deve ter a estrutura e consistência de um bom creme de leite líquido.

Batida na água

Ingredientes:

• 4 tabela. eu. farinha,
• ovo,
• água fria (120 ml),
• uma pitada de sal.

Quebre o ovo em uma tigela funda. Adicione uma pitada de sal e um terço da água indicada. Mexa a massa com um batedor até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha e misture tudo novamente. A massa deve ficar grossa e homogênea. Em seguida, introduzimos a água restante em porções. Misture a massa até ficar homogênea.

Sua espessura depende do tipo de prato que você deseja cozinhar, então a quantidade de farinha pode ser diferente.

Os especialistas em culinária recomendam usar apenas água fria para obter uma massa arejada e crocante.

Massa de vodka

Algumas donas de casa recomendam fazer massa com vodka.

Ingredientes:

• ovos (duas unidades),
• 1 mesa. eu. vodca,
• sal,
• óleo vegetal (tabela l),
• farinha (a quantidade pode variar).

Esta receita é incrivelmente simples. Quebre os ovos em uma tigela e adicione sal e especiarias. Introduzimos um pouco de farinha, despeje o óleo vegetal. Misture a massa até ficar homogênea. Em seguida, adicione a vodca. Ajuda a obter uma crosta frita crocante. Misture a massa, se sua consistência não combina com você, você pode adicionar mais farinha. Sua quantidade dependerá da espessura da massa que você deseja obter. Com o tempo, as donas de casa chegam independentemente à espessura da massa que é conveniente para preparar este ou aquele prato.

Massa de água mineral

Uma boa massa crocante pode ser feita à base de água mineral.

Ingredientes:

• dois ovos,
• água mineral (110 g),
• óleo vegetal (15 g),
• sal.

Separe as gemas das claras. Colocamos imediatamente o último na geladeira. Misture as gemas com água mineral e óleo. Aos poucos, adicione a farinha peneirada, mexendo a massa. Tendo obtido uma massa homogênea, adicione proteínas batidas a ela. Recomenda-se resfriar a massa pronta antes de usar.

Massa de cerveja sem ovos

Muitas vezes prepare massa para massa na cerveja. Existem várias opções para a sua preparação. Esta receita será útil se não houver ovos na geladeira.

Ingredientes:

• cerveja (1/2 l.),
• farinha (235 g),
• verdes,
• cúrcuma,
• sal,
• pimenta moída.

Misture a pimenta preta, o açafrão e a farinha em uma tigela. Aos poucos, despeje a cerveja na massa seca, sem deixar de interferir. Pique a salsa finamente e adicione-a também à massa. Bata a massa até obter uma consistência homogênea. A massa está pronta.

Pasta de cerveja para produtos de pescado

Para obter uma boa massa, todos os produtos devem estar frios.

Ingredientes:

• dois ovos,
• cerveja (240 g),
• farinha (195 g),
• óleo vegetal (25 g),
• curry,
• uma pitada de sal.

Separe as proteínas das gemas e mande para a geladeira. Peneire a farinha em uma tigela funda, adicione especiarias, especiarias, noz-moscada e ervas. Despeje a cerveja, a manteiga e as gemas na massa seca. Misture bem a massa. Separadamente, bata as claras com sal e adicione-as em porções à massa. Misture a massa novamente e use-a imediatamente para cozinhar o peixe.

Para frango

Você também pode fazer massa de frango. A massa para cozinhar frango deve ser tal que a carne acabada fique macia e suculenta. Para fazer isso, recomendamos usar nossa receita.

Ingredientes:

• filé (130 g),
• cerveja gelada (115 g),
• farinha (duas colheres de sopa),
• raspas de limão,
• ovo,
• pimenta,
• óleo rast. (25 g),
• sal.

Filé de frango cortado em tiras. Polvilhe a parte superior da carne com sal e pimenta. Para obter uma massa, misture a farinha, a gema, a cerveja, a pimenta e adicione sal, especiarias e raspas picadas. Misture bem a massa. No final do cozimento, introduzimos a proteína batida. Ajuda a massa a cobrir uniformemente a superfície do frango. Aqueça o óleo vegetal em uma panela. Mergulhe as fatias de carne na massa e frite. Quando estiver pronto, o frango deve ficar dourado. Coloque as fatias douradas em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Salsichas na massa

As salsichas comuns podem ser preparadas de forma original. O aperitivo é apreciado não apenas por crianças, mas também por adultos. Pode comer enchidos em massa em casa ou levá-los consigo para a natureza. Leva apenas dez minutos para preparar o prato.

Para fazer massa para salsichas na massa, precisamos dos produtos mais simples:

• 4 tabela. eu. leite,
• dois ovos,
• mesa de três. eu. farinha,
• sal,
• óleo para fritar.

Antes de cozinhar, descasque dez salsichasde polietileno. Colocamos cada um em uma vara de madeira. Em seguida, prepare a massa para as salsichas na massa.

Quebre os ovos em uma tigela e misture-os com o leite, a farinha e o sal. Bata bem a massa e despeje em uma caneca. Mergulhe cada salsicha na massa e frite uma a uma em gordura profunda. Coloque o prato acabado em guardanapos.

Peixe em massa de conhaque

Massa à base de conhaque adequada para cozinhar peixes e carnes.

Ingredientes:

• farinha (55 g),
• ovo,
• conhaque (20 g),
• óleo vegetal (55 g),
• leite (45 g),
• suco de limão (90 g),
• verdes,
• pimenta da Jamaica,
• molho picante (50 g),
• creme (95 g),
• sal,
• endro.

Oferecemos cozinhar filé de peixe em massa. Para fazer isso, corte-o em fatias (você precisará de 180 g de peixe) e deixe marinar em uma mistura de suco de limão, óleo vegetal, pimenta e salsa picada.

Enquanto isso, você pode cozinhar a massa. Para fazer isso, dilua a farinha no leite morno. Adicione uma gota de óleo vegetal, gema de ovo, conhaque e sal. Mexa a massa resultante e deixe em infusão (15 minutos é suficiente). Antes de começar a cozinhar, a proteína batida deve ser introduzida na massa. Mergulhamos o peixe marinado na massa e cozinhamos em óleo até aparecer uma crosta dourada. Sirva o filé na mesa com um molho de uma mistura de creme de leite, endro picado e suco de limão.

Maçãs em massa

Não menos delicioso em massa, frutas evegetais. Não demora muito para preparar uma deliciosa sobremesa.

Ingredientes:

• maçãs (7 unidades),
• leite (210 g),
• 4 ovos,
• farinha (340 g),
• fermento (1 colher de chá),
• açúcar (390 g).

Descasque as maçãs da casca e retire o miolo, depois corte-as em anéis. Em seguida, passamos a preparar a massa. Misture a farinha com o leite, o ovo e o fermento. Como resultado, obtemos uma massa esparsa. Adicione sal e açúcar a ele. Mergulhe as maçãs preparadas na massa e frite.

Batter no vinho branco

Peixe e outros produtos podem ser cozidos em massa no vinho. Este prato tem um aroma agradável e excelente sabor. O vinho branco (meio-seco ou meio-doce) geralmente é usado para peixes, mas os vinhos tintos são melhores para carnes.

Ingredientes para a massa:

• dois ovos,
• st. eu. raste. óleos,
• vinho branco (120 g),
• st. eu. água,
• farinha (110 g).

Misture os ovos com o vinho e bata a massa. Adicione o óleo vegetal e a água. Misture tudo novamente. Depois introduzimos especiarias e um pouco de sal. Despeje a farinha em pequenas porções, atingindo a consistência desejada.

Batata

Ingredientes:

• ovo,
• sal,
• farinha (duas colheres de sopa),
• três tubérculos de batata,
• sal.

Descasque e rale as batatas. Na massa resultante, adicione o ovo, sal e farinha. Empanamos os produtos em massa efrite em óleo vegetal.

Massa de queijo com vinho

A massa de queijo com adição de vinho torna qualquer produto incrivelmente saboroso e perfumado.

Ingredientes:

• verdes secos,
• ovo,
• vinho branco (110 g),
• pimenta,
• sal,
• Parmesão ralado (1 colher de sopa),
• pimenta,
• farinha (opcional),
• sal.

Queijo ralado, adicione vinho, ovo, especiarias e sal. Misture bem e acrescente a farinha. A consistência da massa pode ser ajustada pela quantidade de farinha, focando nas suas preferências.

Pasta de queijo e creme azedo

Ingredientes:

• farinha (5-6 colheres de sopa),
• dois ovos,
• açúcar e sal,
• creme de leite (3 colheres de sopa).

O queijo deve ser ralado. As proteínas são separadas das gemas. Bata o primeiro até obter uma espuma fofa e espessa. Misture as gemas com a farinha, adicione sal, creme de leite e açúcar. Em seguida, despejamos os chips de queijo. As proteínas são introduzidas por último. Misture delicadamente a massa para que as proteínas não assentem.

Batter no sour cream

Ingredientes:

• três ovos,
• sal,
• creme de leite (130 g),
• farinha (190 g),
• açúcar (1/2 xícara).

Separe as claras e as gemas. Estes últimos são misturados com creme de leite, açúcar e farinha. Bata as claras até formar uma espuma densa, após o que são suavemente misturadas à massa. Às vezes, o iogurte é usado em vez de creme de leite. Muito interessante é a massa à base de iogurte de frutas,e pode ser usado não só para sobremesas, mas também para pratos de carne e peixe.

Em vez de posfácio

Como você pode ver, há um número incrível de receitas, graças às quais você pode cozinhar uma variedade de pratos à base de massa. Uma adição deliciosa não apenas diversifica a comida usual, mas também adiciona notas de sabor completamente novas. Demos apenas uma parte das receitas, mas com base nelas você pode preparar suas próprias opções adicionando alguns ingredientes adicionais.