Dourada defumada: características e receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A dourada defumada é um prato amado por muitos, principalmente por quem gosta de relaxar na natureza. Tradicionalmente, essa comida é preparada no verão e na primavera em casas de veraneio, pescando ou do lado de fora de um apartamento abafado. Este artigo fornecerá receitas de brema defumado quente.

Receita de Fumante

Vamos considerar a primeira receita usando a técnica do defumador. A dourada defumada é muito tenra e perfumada.

O que você precisa?

Claro, além dos próprios produtos, precisamos de um fumeiro. Você pode usar portátil. E também precisamos de um lugar onde vamos colocar esse fumeiro, mais precisamente, em quê. Por exemplo, um braseiro ou uma estrutura improvisada na qual você pode fazer uma fogueira é adequado.

Produtos:

• A brema em si, sua quantidade não é tão importante.
• Sal e especiarias para peixes. Aqui vale dizer que as especiarias podem ser qualquer uma. Tudo depende do sabor do peixe, se estiver bastante saturado, as especiarias podem ser mais perfumadas. Mas se o peixe tiver um sabor suave, entãovocê precisa entender que temperos fortemente picantes irão abafar completamente.
• E o mais importante são as lascas de madeira. As fichas podem ser compradas ou coletadas por você mesmo. Eles podem pertencer a vários tipos de madeira, mas não a coníferas. Espécies comuns: cereja, figo, amieiro, ameixa.

Bem, isso é tudo, agora vamos ver como fumar brema defumado quente.

Processo de cozimento

Cozinhar será descrito para sua conveniência no formato de instruções passo a passo. Esta opção é bem rápida e não demora muito.

Passo 1. Naturalmente, antes de cozinhar, você precisa limpar o peixe, retirar os miúdos e enxaguar bem. Depois de secar um pouco, o peixe não deve ficar molhado.

Passo 2. O número de lascas de madeira usadas depende do número de peixes. Para um guia de três peixes médios, você precisa usar metade das batatas fritas. Não é necessário muito, estragar o produto. Despeje as batatas fritas com água e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Isso é necessário para que saia fumaça quente das lascas, mas não cinzas.

Passo 3. Pegamos nosso peixe e generosamente esfregamos com temperos cozidos em todos os lados, incluindo o interior.

Passo 4. Espalhe os chips uniformemente no fundo do fumeiro, depois instale a própria grelha diretamente e coloque as carcaças de peixe na grelha. Depois disso, feche o fumeiro com uma tampa.

Passo 5. Pegamos nosso fumeiro e o levamos ao fogo. No início, o fogo deve estar mais ativo, mas conforme o peixe cozinha, ele deve ficar menor.

Passo 6. O tempo de cozimento deve ser anotado apósvocê notará fumaça saindo de debaixo da tampa. Para dourada, cerca de 15 minutos serão suficientes. Você pode verificar abrindo a tampa e puxando a barbatana dorsal ou um pedaço de carne. A carne deve ser branca, mas não transparente. Não mantenha o peixe por muito tempo, se ficar preto, significa que será quase impossível.

Passo 7. Peixes dourados devem ser servidos frios. É neste caso que as qualidades gustativas do brema defumado a quente são sentidas com mais clareza. Além disso, você pode decorar o prato com ervas ou vegetais ao seu gosto.

Receita para forno russo

Outro método de fumeiro quente em casa é oferecido. Esta é uma maneira antiga de fumar em um forno russo. Vamos direto ao método de cozimento, já que os ingredientes não diferem muito da receita anterior.

Passo 1. Limpe o peixe das miudezas e remova a camada escamosa, lave.

Passo 2. Salgue bem a dourada e deixe de molho por um dia. Após a expiração do tempo diário, o peixe deve ser limpo.

Passo 3. Fure o peixe com lascas de madeira e coloque na grelha.

Passo 4. Aquecemos o fogão com madeira de resina e colocamos a grelha preparada com peixe ao lado.

Passo 5. Não feche completamente o registro do fogão, deixe uma pequena rachadura no fundo, então a fumaça sairá pela chaminé e, ao mesmo tempo, defumará o peixe.

Passo 6. Depois de esperar a cor dourada de um lado, vire a dourada e defume do outro. Depois disso, você pode retirar e servir na mesa.

Fumando em bandeja com canudo

Aquisugere-se usar uma assadeira coberta com palha. O canudo deve estar levemente úmido para não queimar, mas arder. O peixe deve ser bem salgado, colocado em cima do canudo.

Claro, depois disso você precisa colocar a panela diretamente no fogo, que deve ser de média intensidade. Devido ao momento de aquecimento, a palha começará a fumar e saturar a dourada com seu aroma. Assim, a dourada será defumada e assada.

A única coisa que vale a pena notar é que deve haver palha suficiente. Se o peixe for grande, mais, se for pequeno, menos.

Como fumar peixe em um apartamento?

Se acontecer de você não ter fogão, churrasqueiras ou apenas um fumeiro, então você pode cozinhar brema defumado quente no forno! Talvez você esteja pensando agora em "fumaça líquida"? Não. Hoje não estamos falando dele, e em geral essa não é uma substância muito saudável.

Somos a favor de um estilo de vida saudável e, portanto, vamos fumar brema em batatas fritas naturais. Para grande alegria dos citadinos, os grandes centros comerciais podem oferecer-nos um pacote de "Home Smoker" ou "Express Smoker". Este é um conjunto maravilhoso no qual você encontrará não apenas uma bolsa, mas também as próprias fichas.

Como cozinhar?

Tudo está mais rápido e fácil do que nunca, por isso é indicado até para quem não é muito bom e gosta de mexer na cozinha por muito tempo. Cozimento passo a passo:

• Passo 1. Você precisa de uma dourada totalmente preparada. Não há nada de novo aqui. Limpamos, lavamos, secamos, salgamos abundantemente (especialmentedentro). Você pode adicionar pimenta e outros temperos, se quiser. Em geral, a carcaça está pronta.
• Passo 2. Pegamos nosso pacote e despejamos nele as fichas que vêm no conjunto. Coloque o lado mais comprido numa assadeira no forno (o lado mais curto deve fazer o papel de “viseira”). Os próprios chips são distribuídos uniformemente ao longo do lado “deitado” do pacote.
• Passo 3. Há um pedaço de papel alumínio separado no kit, então eles precisam cobrir os chips e só depois disso colocar nossa brema na superfície dos chips cobertos com papel alumínio.

• Passo 4. Ajustamos cerca de 300 graus e esperamos um pouco menos de uma hora. Claro, você precisa verificar o peixe periodicamente e geralmente se concentrar na potência do seu forno.
• Passo 5. O peixe dourado pode ser retirado e servido!

Aconselhamento à parte para quem não tem grandes supermercados na cidade ou simplesmente não encontrou esse pacote neles. Tudo pode ser feito em casa a partir de papel alumínio comum. O mesmo pacote. E as lascas de madeira podem ser encontradas sozinhas na floresta.

Conclusão

Como você pode ver, você pode cozinhar brema defumado quente em quase todos os lugares e em quase todas as condições. Seria um desejo!