Como é produzido o conhaque? Do que é feito o conhaque?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O bom conhaque é apreciado em qualquer sociedade. Tem um sabor único e aroma agradável. A bebida não tolera pressa e pressa. Leva tempo para experimentá-lo. Nenhuma das bebidas alcoólicas inspira tanta admiração e respeito quanto um conhaque velho e bem envelhecido. De que é feito esse milagre e como? Para responder às perguntas, você precisa mergulhar no passado.

Um pouco de história

Cognac é originário da França. Sua história começa no século 1 dC. quando os romanos trouxeram uvas para o país. O clima ameno e ensolarado contribuiu para colheitas ricas. A partir do século XII, os franceses começaram a produzir vinho ativamente e, no século XV, houve uma superabundância da bebida. De um longo armazenamento, ele perdeu o vapor, se deteriorou e foi decidido destilar o vinho em álcool.

Existem várias lendas sobre como surgiu o conhaque. Segundo um deles, o Chevalier de la Croix decidiu destilar o vinho duas vezes. Essa ideia surgiu depois de um pesadelo. O líquido resultantederramado em um barril. Após 15 anos, o Chevalier decidiu experimentar a bebida. Abrindo o barril, ele ficou surpreso que o conteúdo havia diminuído pela metade, e o sabor e o aroma da bebida ficaram mais ricos e muito mais agradáveis.

Outra versão diz que no século 17, os vinicultores não conseguiam tirar barris de vodka de uva a tempo. O motivo era a frota inglesa, que não permitia que os navios franceses fossem para o mar. Ao contrário das piores expectativas dos produtores de vinho, a vodka não piorou, mas pelo contrário, melhorou seu sabor. Desde então, os franceses vêm experimentando madeira de barril, conteúdo e envelhecimento.

Como o conhaque é feito na fábrica

A tecnologia de fabricação da bebida foi desenvolvida ao longo de muitos séculos. Há muitas sutilezas nele que não podem ser negligenciadas, caso contrário, afetará negativamente o resultado final.

É dada muita atenção ao tipo de conhaque de uvas. Hoje, apenas algumas variedades são permitidas para produção. A colheita ocorre no início de outubro. As uvas são imediatamente enviadas sob a prensa. As bagas não são separadas dos ramos. A prensa é usada horizontal ou automática. O principal é que ele não esmaga as sementes da uva. O mosto resultante é deixado fermentar por 2 a 4 semanas. Curiosamente, o açúcar não está envolvido no processo. O resultado é um vinho de uva que contém em média 8% de álcool.

Então a bebida é destilada. Para obter 1 litro de álcool, você precisa processar 9 litros de vinho. Após destilação repetida, obtém-se um líquido com uma força de 69-70%. 1Abril é engarrafado em barricas de carvalho e envelhecido durante pelo menos 3 anos. Às vezes, o prazo pode ser de 50 ou até 100 anos. Os barris de álcool são armazenados a uma temperatura de 150C. Depois de um tempo, a força da bebida diminui e o próprio líquido evapora. As perdas chegam a 4%. Os franceses brincam que esta parte é a parte dos anjos.

O que é conhaque armazenado em

De que são feitos os recipientes de armazenamento é muito importante. A qualidade da bebida depende disso. Segundo pesquisas, contêineres antigos transferem cerca de 2.000 componentes de madeira para álcool. Para a fabricação de barris, é utilizada madeira de carvalhos centenários. Deve ser forte e poroso. Pregos não devem ser usados para prender barris.

Na tentativa de economizar contêineres, os franceses recorrem a métodos sofisticados. Mesmo criados dentro de aranhas, porque. acreditam que a teia pode prolongar a vida da árvore. Mas principalmente eles usam o antigo método comprovado - eles removem a camada de madeira gasta após várias décadas, e o barril pode continuar a servir.

Muitas vezes o envelhecimento do conhaque é julgado pela sua cor. Acredita-se que as bebidas mais antigas tenham tons mais escuros. Isso não é inteiramente verdade. Talvez o conhaque tenha sido armazenado em um barril, que foi submetido a um disparo fraco. O líquido em tal recipiente é quase leve.

Classificação de conhaque

Os requisitos de qualidade para esta bebida são altos. Os conhaques são divididos em três tipos, dependendo do envelhecimento e das matérias-primas utilizadas:

1. Comum. Para sua fabricação, eles tomam espíritos de conhaque de pequena exposição, 3-5 anos. NODependendo da idade da matéria-prima, o número de estrelas é indicado no rótulo. A força das bebidas é de 40-42%. Quanto mais velho o conhaque, mais pronunciado ele tem.



2. Vintage. Para essas bebidas, você precisa de matérias-primas com pelo menos 6-7 anos de envelhecimento. Entre eles, destacam-se os envelhecidos, envelhecidos da mais alta qualidade, os conhaques velhos. A fortaleza atinge 57%.
3. Colecionável. Eles diferem dos conhaques antigos porque seu período de envelhecimento é pelo menos cinco anos mais longo.

Brandy e Armagnac

Cognac é feito em muitos países. Mas de acordo com as regras, apenas as bebidas produzidas na cidade de Charente, uma das regiões da França, são chamadas assim. Se os produtos alcoólicos forem produzidos com a mesma tecnologia, mas em uma localidade diferente, será chamado de "conhaque". Em termos de qualidade e sabor, não pode ser pior que conhaque. Do que a bebida é feita, qual tecnologia é usada - os principais parâmetros que afetam a qualidade do produto. Como a aguardente não está sujeita a grandes exigências, o processo de sua produção tornou-se mais simples, e qualquer variedade de uva é utilizada como matéria-prima.

Falando em conhaque, é impossível não falar de uma bebida como Armagnac. Poucas pessoas sabem o que é. Enquanto isso, Armagnac é o orgulho da França. Esta bebida apareceu muito antes do conhaque, é conhecida há mais de 300 anos. A tecnologia de fabricação do Armagnac é diferente, pois a matéria-prima é destilada uma vez. A bebida é envelhecida em barris de carvalho de 3 a 20 anos. Os requisitos para isso são tão altos quanto para o conhaque. Armagnac só pode ser feito em três regiões da França de dez variedades de uvas específicas. A bebida não é destinada à importação, por isso sua produção é limitada e o preço é alto.

Como fazer conhaque você mesmo

Conhaque de qualidade real é um prazer caro, e nem todos podem pagar. Muitas pessoas ficam surpresas quando ouvem: "E nós fazemos conhaque em casa". É realmente possível? Para os amantes de conhaque, existem muitas receitas que permitem fazer esta bebida em casa. A produção caseira é muito diferente de como o conhaque é feito na fábrica. O princípio básico é a insistência de álcool forte em casca de carvalho, ervas, frutas vermelhas, especiarias. Claro, o resultado obtido estará longe do original. É mais correto chamá-lo de tintura de conhaque. A vantagem da produção caseira é que não há dúvidas sobre a qualidade do produto resultante. Além disso, é fácil reunir os ingredientes necessários.

Conhaque caseiro de aguardente

Para fazer uma bebida, você precisa tomar uma base alcoólica com alto teor alcoólico. Mas antes de fazer conhaque de aguardente, o líquido deve ser limpo. Isso pode ser feito de 3 maneiras:

1. Coloque tabletes de carvão ativado em aguardente, cerca de 4 pratos. Insista 7-10 dias. Em seguida, filtre em algodão envolto em gaze.
2. Jogue alguns cristais de permanganato de potássio em um recipiente com aguardente e deixe em infusão. Após a quedasedimento, coe o líquido com algodão.
3. Despeje o leite em aguardente na proporção de 2:1. Mexer. Quando o leite coagular, coe a bebida com gaze.

Depois de limpar o líquido, você pode iniciar o processo de cozimento. Existem muitas receitas que dizem como fazer conhaque com aguardente. Você precisará de galhos de carvalho para tornar o sabor e o aroma do conhaque mais próximos do original. Eles precisam ser secos, picados (faça chips curtos), se desejar, você pode queimar. Em vez de galhos, a casca de carvalho é frequentemente usada. Você precisa derramar luar em uma garrafa de vidro, adicionar batatas fritas, cortiça. A bebida é infundida por pelo menos um mês em um local escuro.

Conhaque caseiro de álcool

Em vez de luar, você pode usar outra base. No original, o conhaque é feito de aguardente de vinho. Como é muito difícil obtê-lo, outro ingrediente é frequentemente usado. Por exemplo, muitos amantes estão interessados em como fazer conhaque com álcool? Primeiro, dilua o álcool com água para 400. Despeje 3 litros de álcool diluído em uma jarra, adicione 2 colheres de sopa. colheres de açúcar queimado, ½ colher de chá de noz-moscada moída, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de casca de carvalho picada, 3 dentes e um pouco de baunilha. Misture bem os ingredientes e deixe o recipiente com a mistura para infundir em local frio por cerca de um mês. Quando a bebida estiver pronta, deve ser filtrada e engarrafada. Em vez de álcool, você pode tomar vodka de alta qualidade. Isso resultará em um conhaque mais suave.

De que mais é feita a bebida? Além de especiarias, ervas são usadas, por exemplo, erva de São João, erva-cidreira, louro,estragão. A vanilina está frequentemente presente nas receitas. Você pode encontrar raspas, partições de casca de noz, chá preto, café. A composição depende exclusivamente das preferências de sabor do fabricante.

Como escolher

Hoje, as lojas oferecem uma grande variedade dessa bebida. Como nem todas as pessoas concordam em fazer conhaque caseiro, surge a questão de como escolhê-lo em uma loja? Primeiro você precisa virar a garrafa de cabeça para baixo. Se uma gota cair, então esta é uma boa bebida envelhecida. O líquido escorrendo pelas paredes significa que o conhaque é jovem. A transparência é uma das características mais importantes. Se você puder ver uma impressão digital deixada no lado oposto do copo através do líquido, a qualidade do conhaque está no seu melhor.

Agora você deve prestar atenção na velocidade com que a bebida escorre pelas paredes do recipiente. Para fazer isso, o vidro deve ser girado lentamente em torno de seu eixo. Em conhaque com 20 anos de exposição, vestígios, as chamadas “pernas”, mesmo, com gotículas, permanecem por 15 segundos. A bebida envelhecida de 5 a 8 anos drena 3 vezes mais rápido.

O aroma do conhaque merece uma discussão à parte. Ela se desenrola gradualmente. A uma distância de 5 cm da borda do copo, são captados odores leves, entre os quais há um toque de baunilha. Perto da borda, o aroma se torna floral-frutado. No final, o cheiro fica pesado. Agora você pode experimentar a bebida. Eles bebem conhaque lentamente. Cada pequeno gole deve trazer prazer no sabor e no aroma.

O bom conhaque encanta os provadores. No entantobebida caseira também não deixa as pessoas indiferentes. Quando os convidados experimentam em uma festa de família, eles admiram o sabor e o aroma agradáveis. Uma confissão modesta: “Fazemos conhaque em casa” suscita surpresa, que se transforma em admiração. Claro, todos vão querer saber a receita de uma bebida maravilhosa. Dividir ou não cabe ao dono do segredo de fazer conhaque caseiro.