2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
M alte - o que é este produto? Você aprenderá a resposta para a pergunta feita a partir dos materiais do artigo apresentado.
Informações gerais
O m alte é um produto obtido a partir de sementes germinadas de cereais, principalmente cevada. Como você sabe, este ingrediente é a base de toda a indústria cervejeira. Se o m alte de cevada não for cultivado, não haverá bebida espumosa. Com o que está conectado? O fato é que durante a germinação desta cultura de cereais, a enzima diastase é formada, que, de fato, converte o amido em açúcar de m alte, ou seja, m altose. Sob a ação da substância apresentada, o mosto é sacarificado e depois se transforma em mosto. Por sua vez, fermenta e torna-se cerveja jovem.
Obtenção de m alte
O que precisa ser feito para obter m alte de cevada? O processo de produção deste produto envolve duas etapas: embebição e germinação das sementes. Essas etapas são necessárias para provocar reações químicas na cultura do cereal que contribuem para o aparecimento das substâncias necessárias para a formação de uma deliciosa bebida espumosa.
Para entender melhor como é produzido o m alte de cevada cervejeiro, as etapas mencionadas de sua produção devem ser descritas com mais detalhes.
Processoimersão
O objetivo da imersão é inchar o grão seco. Ao mesmo tempo, os processos de mudanças químicas começam imediatamente. Isso pode ser observado na respiração das sementes, que se manifesta na formação de ácido carbônico e diastase.
Assim, a água é despejada em uma cuba de madeira ou em um tanque de aço inoxidável e deixada em repouso por 3 dias. Após esse tempo, o grão é gradualmente despejado no mesmo recipiente e tudo é bem misturado. Após 3 horas, a serapilheira e as sementes que flutuaram na superfície são removidas com uma escumadeira. Depois disso, o excesso de água é drenado, deixando apenas uma camada de líquido 10-15 centímetros acima da cevada.
Durante o processo de demolha, os grãos são limpos de sujidade, bem como de algumas substâncias da casca, que podem dar à bebida sabor e cheiro desagradáveis. Nesta forma, o m alte de cevada é mantido por cerca de 5 dias, até que esteja completamente inchado. Ao mesmo tempo, é necessário trocar regularmente a água suja por água limpa.
Processo de germinação
Após o processo de imersão, inicia-se a germinação dos grãos, que dura em média cerca de 7 dias. Durante este processo, a cevada deve ser periodicamente umedecida e misturada suavemente. Como regra, os brotos começam a aparecer nos grãos no 2º ou 3º dia. Após uma semana de exposição, seu comprimento geralmente atinge 1,6 do comprimento da própria cevada.
O m alte de cevada fresco pode ser armazenado por no máximo 2-3 dias. É por isso que muitas vezes é seco por 17 horas a uma temperatura de + 45-55 graus. Quando bem seco, este produto tem um tom claro.
Caminhosaplicações
Como mencionado acima, o m alte é mais frequentemente usado nas indústrias de cerveja e destilação. Neste último caso, serve para dissolver e sacarificar o amido de outros ingredientes. Quanto ao primeiro, apenas o m alte é utilizado durante a fabricação da bebida espumosa, que é então submetida à fermentação.
Além das produções apresentadas, este produto também é utilizado no processo de confecção do extrato. A propósito, o m alte de cevada também é usado ativamente para o uísque.
As empresas cervejeiras costumam usar cevada e trigo para fazer m alte. Quanto à destilaria, são frequentemente utilizados aveia, centeio e milho. De referir ainda que, consoante a matéria-prima utilizada na forma fresca ou seca, distinguem-se, respetivamente, m alte verde e m alte seco.
Tipos de m alte
Dependendo de como os grãos de cereais são embebidos e cultivados, o m alte é classificado em diferentes tipos:
- Azedo. É obtido a partir de m alte leve seco, que é embebido em água a uma temperatura de +45 graus e mantido por tanto tempo que os microorganismos do ácido lático não formam mais de 1% de ácido lático. Depois disso, o m alte é seco.
- Trigo. Feito de grão de trigo, que é embebido a um teor de umidade de 40%. Após a secagem a uma temperatura de +40-60 graus, obtém-se m alte claro ou escuro, que é usado para produzir exclusivamente cerveja de trigo escura.
- Queimado. Tal m alte é mais frequentemente usado para obter bastantecerveja escura. Recomenda-se adicioná-lo não mais que 1%. Caso contrário, a bebida espumosa adquirirá um sabor desagradável de queimado.
- Cozido. É feito de cevada com um teor de umidade de 50% e, em seguida, o grão é seco e seco por 4 horas. Esse produto é frequentemente adicionado a matérias-primas claras ou escuras para melhorar seu aroma e dar uma tonalidade agradável.
- Caramelo. É obtido a partir de m alte seco, que é levado a um teor de umidade de 45%. O m alte caramelo é sacarificado usando tambores de torrefação a uma temperatura de +70 graus. Depois disso, são obtidos diferentes tipos de m alte. Por exemplo, transparente é feito por secagem, claro - por aquecimento e escuro - por evaporação do excesso de umidade.
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