Dumlyama: uma receita para cozinhar em um caldeirão. Receitas de cordeiro

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um grande número de pratos diferentes da culinária uzbeque atraiu muitos que vivem muito além das fronteiras da própria república. Se tudo é mais ou menos claro com pilaf, há uma pequena confusão com uma iguaria como dumlyama. O que é realmente dumlyama?

As inúmeras opções de desempenho podem ser divididas de duas maneiras distintas. Em um caso, é necessário fritar a carne com legumes, adicionando apenas batatas ou outros legumes a gosto na última etapa e, fechando a tampa, cozinhe até ficar cozido e, no outro, todos os ingredientes são colocados em camadas em um caldeirão, fechado sem misturar nada. Na verdade, são apenas pratos diferentes, mas igualmente saborosos. O que é cozido em camadas é basma. Mas "dumlyash" em uzbeque significa "vapor". Os vegetais devem ser cozidos no vapor em uma base especial chamada zirvak. Sim, sim, o mesmo que em pilaf.

Características da culinária uzbeque

O mundo inteiro conhece o sabor do Oriente nos famosos pratos deste povo. Chefs profissionais e donas de casa que gostam de arte culinária tentam recriá-la em sua culináriaobras-primas, mas não muitos conseguem. É tudo sobre especiarias, óleo de semente de algodão, que é usado principalmente nessas partes, mas também naqueles segredos que são passados de geração em geração. Então, como você cozinha dumlyama no estilo uzbeque?

Como escolher a carne certa

Um dos tipos mais valiosos de carne é o cordeiro. É rico em vitaminas B, PP, E, iodo, fósforo, ferro, cálcio, flúor, lecitina, que é útil para diabéticos e melhora o metabolismo. No Oriente, os pratos clássicos nacionais costumam ser preparados com cordeiro, devido ao fato de a criação de ovinos ser mais desenvolvida do que outros tipos de criação de gado.

Ingredientes

• Óleo vegetal - 200g
• Rabo gordo de cordeiro - 200g
• Carne de Cordeiro - 1,5kg. É possível mais, dependendo do tamanho do caldeirão. De preferência bifes com osso, lombo com osso, peito, pescoço.
• Cebola - 500g
• Cenoura - 1kg.
• Tomates - 3 unidades.
• Pimenta búlgara - 3 unidades.
• Batata - 1kg.
• Repolho - garfo 0,5.
• Alho - 2 cabeças.
• Pimenta malagueta - 2 vagens.
• Temperos, sal a gosto.

Corte grosseiramente todos os legumes e carne.

Cozinhar zirvak

O melhor resultado ao cozinhar dumlyama em um caldeirão só pode ser alcançado se os pratos atenderem a requisitos importantes. O fundo e as paredes devem ser grossos. É desejável que o caldeirão fosse de ferro fundido.

Incandescendo o ferrocalor máximo, coloque na cauda de gordura de óleo quente, sempre picado em tiras finas. Quando a gordura da cauda estiver derretida e aparecer uma fumaça branca, isso é um sinal de que é hora de mergulhar a carne. Adicione sal, pimenta preta moída, cominho. Frite de todos os lados, virando para não queimar, por cerca de dez minutos. Para que a carne não seja tanto frita quanto cozida, o fogo deve ser médio. Envie a cebola cortada em anéis grandes ou meio anéis para lá e misture. Atrás da cebola, dobre as cenouras em fatias na diagonal. A receita do pensamento está no fato de que é necessário refogar tudo junto. Quando o suco começar a se destacar, você pode adicionar folha de louro e um raminho de estragão.

Segunda etapa. Legumes no vapor

Pimenta búlgara, dobre os quartos de tomate e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, depois salgue e adicione o alho inteiro e a pimenta. Não é necessário limpá-lo, basta lavar bem as cabeças. Estes são os ingredientes mais saborosos. As batatas podem ser tubérculos inteiros ou cortados ao meio, repolho, separando grandes folhas superiores, também em camadas grandes em fatias sobre a base de todo o prato. Aqui também é necessário sal e pimenta, polvilhando também com zira.

A receita clássica para fazer dumlyama não prevê o próximo passo, mas isso só tornará o prato melhor, porque nem todo mundo tem um caldeirão de ferro fundido sólido com uma tampa pesada que fechará bem o prato para mais definhando. Cubra toda a colina resultante com grandes folhas de repolho, proporcionandobloqueando a saída de vapor e calor. Feche a tampa. Muitos também cobrem com uma toalha molhada, mas há risco de incêndio se o gostoso for cozido no fogão a gás. Você pode fazer qualquer negócio com segurança pelas próximas uma hora e meia a duas horas. Tudo deve estar pronto.

A ordem de colocar o prato no prato maior e mais bonito

Este é um ponto igualmente importante na receita para fazer dumlyama. A estética do servir é um momento chave na percepção preliminar do alimento. Um visual apetitoso é metade da batalha!

Antes você precisa remover todo o alho e pimenta da panela em um copo separado. Coloque as batatas ao redor do perímetro do prato, depois o repolho no meio, coloque tomates e pimentões e depois a carne, que idealmente deve ser separada do osso, com cenoura e cebola quase dissolvida. Disponha a pimenta e o alho por cima. Despeje o molho resultante sobre o prato ou coloque-o sobre a mesa em uma molheira. Todos podem usar individualmente. Muitas pessoas têm medo do excesso de gordura no molho, mas isso também não é um problema. Removendo cuidadosamente todos os componentes do prato, você verá que toda a gordura permaneceu no fundo.

O que tirar, o que adicionar?

Você pode experimentar com os ingredientes. A mesma coisa fica chata, e novos sabores vão dar ao prato um sabor ainda mais rico. Por exemplo, se você incluir marmelo ou maçã na composição, a acidez aparecerá. Definitivamente não vai prejudicar a receita de cordeiro. Em vez de batatas, você pode experimentar nabos ou fazer uma mistura desses ingredientes. O resultado irá encantar os amantes de vegetais. Adicionar abóbora à receita irá adicionarDoçura. Um resultado muito picante.

Se você recusar repolho, haverá menos líquido no prato, nem todo mundo gosta de uma grande quantidade de caldo, e o repolho branco só dá muito suco. Na verdade, todo mundo cozinha de acordo com seu gosto. O que um gosta, outros não gostam. Você pode e até precisa mudar os ingredientes de qualquer prato à vontade e compartilhar sua experiência com outras pessoas, pois é importante apreciar a comida, e não seguir a receita.

Que tal com "fumaça"?

O prato ideal é o dumlyama na fogueira. O procedimento de cozimento é o mesmo do gás, mas há nuances quanto ao ajuste do fogo sob o caldeirão. No início do cozimento, você precisa fazer um grande fogo para que as chamas aqueçam bem o prato. Quando a carne já está em processo de fritura, é necessário remover uma tora, reduzindo assim o fogo. Novamente, jogue uma tora para aquecer no momento em que as cenouras e as cebolas forem adicionadas ao caldeirão. Em seguida, remova novamente quando a tampa estiver no lugar. E não perturbe mais o fogo.

Cordeiro em diferentes interpretações

Juntamente com a receita de dumlyama, existem muitos outros pratos igualmente saborosos e saudáveis. Por exemplo, o pilaf uzbeque é preparado de acordo com o mesmo princípio, mas o arroz lavado, como dizem, em “dez águas” é colocado no zirvak preparado em vez de legumes. Esta é toda uma ciência - como não transformar tudo em um simples mingau de arroz. O principal é não exagerar com água! Considerando que o zirvak tem seu próprio líquido, é necessário despejar o arroz apenas até que os últimos grãos de arroz se afoguem na água, não mais. É importantefoi fervido, resfriado ou fervido - não importa.

Espetos de cordeiro são muito populares. O ponto chave nesta questão, do qual depende todo o sucesso, é marinar adequadamente a carne. Existem muitas maneiras de fazer isso e quais produtos usar, pois o sabor do cordeiro é muito rico, com um cheiro específico. Chefs profissionais aconselham tomar kiwi ou cranberries junto com alho e estragão como componente da marinada. Este sabor é realmente muito incomum e não é típico dos pratos habituais. Talvez sejam empréstimos da cozinha europeia ou mediterrânea, e não cheira a leste, mas é delicioso!

Aqui está uma receita maravilhosa de cordeiro assado com cranberries com alho, mel e ervas.

Você vai precisar de:

Qualquer pedaço grande de cordeiro - 2 kg, 1 xícara de cranberries, 2 colheres de sopa de mel, 10 dentes de alho e ervas a gosto.

Rale a fruta com mel e ervas. É necessário rechear a carne com alho, distribuindo uniformemente a mistura resultante sobre a superfície. Deixe marinar por pelo menos três horas. Asse em papel alumínio por duas horas e meia, cobrindo cuidadosamente o cordeiro.

No início do cozimento, você precisa segurar por dez minutos em alta temperatura, cerca de 230 graus. Como regra, a partir de alta temperatura, toda a superfície da carne "agarrará" e os sucos permanecerão "selados" por dentro. Esta técnica é adequada para fritar carne em uma panela e para uma carne cozida perfeita, se você mergulhar um pedaço em água fervente. Em seguida, ajuste a temperatura para 100setenta graus e não perturbe, assim como na receita dumlyama. Após o tempo, abra o papel alumínio e aumente a temperatura novamente para duzentos e cinquenta graus até que uma crosta apareça.

Cada tipo de carne tem seu próprio sabor e propriedades úteis. E a preparação adequada garantirá a preservação das qualidades valiosas do produto e decorará seu sabor.

Bom apetite!