2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Cozinhar pilaf em um caldeirão é um ritual especial. À primeira vista, parece que não há nada complicado em fritar carne e cozinhar arroz. Os verdadeiros conhecedores conhecem muitos segredos, sem os quais o verdadeiro pilaf uzbeque não funcionará. Se você quiser dominar os meandros de cozinhar este prato popular da Ásia Central, este artigo é para você.
Cozinhar pilaf uzbeque em um caldeirão
Todo mundo sabe que no Oriente, o cordeiro é tradicionalmente usado em todos os pratos culinários. Plov não é exceção. Aqui está a lista de ingredientes necessários:
- cordeiro - carne e costas com costelas. Com um peso total de cerca de 1,5 kg (se ainda não houver cordeiro, leve vitela);
- gordura de cauda (em casos extremos - óleo vegetal) - 350 gramas;
- arroz de grão médio (se encontrar, use o arroz especial "dev-zera") - 1 kg;
- cenouras vermelhas maduras - cerca de 1 kg;
- cebolas - algumas cabeças médias;
- algumascabeças (2-3) de alho;
- capsicum (vermelho ou verde) pimenta - 2-3 unidades;
- zira e sal.
Tecnologia de cozimento
Como começa a preparação do pilaf em um caldeirão? Claro, com corte de carne. Então, instruções passo a passo.
1. Corte o cordeiro em pedaços de 1,5 cm, reserve os ossos, bata um pouco as costelas, adicione sal e reserve para marinar. Cordeiro para pilaf deve ser jovem, com um pouco de gordura.
2. As cenouras são um dos principais componentes deste pilaf. Você precisa cortá-lo corretamente. É para cortar, não use raladores e trituradores. As cenouras devem ser cortadas à mão em tiras finas. Para pilaf, escolha culturas de raízes maduras e não precoces.
3. Separe e lave bem o arroz. A água deve ser clara e limpa. Depois disso, mergulhe-o em água morna. Agora aqueça a panela. Coloque o fogo no máximo. Em um recipiente quente, coloque a banha, cortada em pedaços. Escorra a gordura dele. Retire as cascas. A banha pode ser substituída por uma boa manteiga. Ele deve ser aceso até que uma leve névoa azulada apareça.
4. Agora mergulhe as costelas no óleo. Frite rapidamente. Vire algumas vezes. Assim que a carne ficar dourada, tiramos do caldeirão. Aquecemos o óleo novamente e abaixamos a cebola cortada em meias argolas. Frite até dourar. A água contida na cebola evaporará rapidamente. Depois disso, abaixe a carne no caldeirão, mexendo periodicamente com a cebola.
5. Despeje as cenourascamada uniforme. Misture tudo depois de alguns minutos. Frite por 15 minutos e ao final da fritura, reduza o fogo para médio. Despeje um pouco da zira. Assim que as cenouras ficarem macias e um aroma apetitoso aparecer, despeje água quente. Deve cobrir todos os ingredientes em 1,5 cm.
6. Continuamos cozinhando pilaf em um caldeirão. Colocamos o alho, previamente descascado. Coloque as pimentas inteiras, sem cortes. Coloque esses dois componentes de qualquer maneira, você pode jogá-los fora no final.
7. Colocamos no caldeirão as costelas fritas no início. Quando tudo ferver, reduza o fogo ao mínimo. Deixe o caldeirão aberto por 40 minutos. A água ferverá gradualmente e o caldo ficará claro. Agora aumentamos o fogo ao máximo, colocamos o sal. Experimente - o caldo deve estar um pouco salgado.
8. Cozinhar pilaf em um caldeirão chega ao momento mais importante - colocar arroz. Deve ser escorrido e despejado na carne. Suavizar. Despeje 1 litro de água fervente. O fogo é o máximo. Tudo deve ferver rapidamente, o óleo flutuará até o topo. Não interferimos no arroz. Espere a água ferver pela metade, desligue o fogo. Segure um pouco mais, ajuste o nível mínimo de calor, feche o caldeirão com uma tampa e cozinhe o pilaf até ficar cozido.
9. Desligue o fogo, polvilhe o prato com o cominho restante e deixe fermentar por mais 20 minutos. Abra a tampa, solte o arroz, retire o pimentão e o alho. Misture tudo. Coloque o pilaf em uma pilha em um prato redondo grande, coloque o alho por cima. Delicioso pilaf em um caldeirão está pronto!
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