Pão achatado tradicional italiano: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Focaccia é um pão achatado tradicional italiano na forma de pão achatado de trigo fermentado, untado com manteiga e polvilhado com especiarias, azeitonas picadas, cebolas, sal grosso e até diferentes tipos de nozes. O produto geralmente é usado para fazer um sanduíche com recheio frio ou quente. A focaccia pode ser frita em uma torradeira, grelha ou em uma frigideira comum.

Pizzaria progenitora

O surgimento do pão sírio italiano deve ser atribuído à Roma Antiga. Na antiguidade, o produto era assado no centro da moradia em uma fogueira chamada foco. Naquela época, as pessoas não tinham ideia sobre o fermento, então ingredientes acessíveis e baratos foram adicionados à massa na forma de farinha, sal, água e azeite. Posteriormente, esses componentes se tornaram obrigatórios na culinária.

Os historiadores acreditam que a focaccia é a ancestral da pizza, uma espécie de versão pobre dela. Se inicialmente todos os produtos acima foram usados na preparação do produto, com o tempo o número de ingredientes aumentou. Por exemplo, os romanos colocavam crocanteTortilha italiana tudo o que havia na casa, de azeitonas a queijos. Mas graças aos pobres e aos aldeões, a focaccia veio até nós com quase a receita original, já que eles simplesmente não tinham nada para complementar.

Tradições próprias

Agora o pão italiano crocante é encontrado em qualquer formato, tem diferentes espessuras e recheios. Separadamente, vale a pena falar sobre a formação da superfície do bolo. Primeiro, são feitas pequenas reentrâncias na massa moldada com os dedos, e a própria focaccia é generosamente untada com azeite misturado com especiarias, que, após o cozimento, são coletadas nessas "covinhas" e, assim, adicionam sabor e evitam o ressecamento.

Cada região tem sua própria receita de pão italiano:

• Focaccia "Barese" cozida com batatas ou tomates frescos;
• Genovese - com cebola roxa e azeite;
• "Di Recco" - bolo de queijo;
• "Veneta" tem o nome da região de mesmo nome e é uma versão doce do produto.

7 segredos para uma focaccia perfeita

1. Para iniciantes, é aconselhável treinar em um bolo redondo, pois é mais fácil de moldar e esticar. Um mínimo de toques - uma garantia de massa exuberante com bolhas.
2. Após transferir para a forma, a farinha semi-acabada deve crescer novamente.
3. Lubrifique a forma não com óleo de girassol, mas com azeite. Durante o processo de cozimento, o bolo vai absorver o ingrediente e ficar mais delicioso, cheiroso e crocante.
4. Para focaccia exuberante, deve-se tomar águamineral. A massa vai ficar mole, mas vai cozinhar na perfeição.
5. Preste atenção especial à temperatura da água - o ideal é que ela esteja morna. O quente interrompe a fermentação, o frio retarda.
6. Para evitar o ressecamento, use uma emulsão de óleo com sal e água em vez de 100% de manteiga durante o cozimento.
7. Para aroma, recomenda-se despejar sálvia picada e manjericão no recesso.

Receita de pão italiano clássico

Idealmente, o pão cheiroso é cozido na lenha em forno de pedra e, além de sanduíches, é servido com pratos de carne, aperitivos quentes ou frios, sopas e saladas.

Tecnologia de cozimento:

1. Em 200 g de farinha, adicione 50 ml de azeite, despejando gradualmente a quantidade necessária de água fria, amasse a massa e envolva em película aderente. Take away por uma hora.
2. Divida o produto semi-acabado de farinha acabada ao meio e enrole uma bola de cada parte.
3. Após 5 minutos, enrole a massa em bolos planos.
4. Pré-aqueça o forno no máximo.
5. 250 g de queijo de cabra cortado em cubos pequenos, coloque sobre um dos pães achatados, cubra o segundo e aperte as bordas.
6. Faça alguns furos no bolo com o dedo.
7. Regue a superfície com 50 ml de azeite e polvilhe com 1/2 colher de chá. sal.
8. Asse em fogo alto por 10 minutos ou até dourar.

Focaccia de alho

Para preparar um pão italiano com aroma característico, você precisa de:

1. Em uma tigela pequena, misture 7 g de fermento, uma colher de chá de açúcar e farinha. Despeje em 3/4 xícara de água morna. Retire por 10 minutos até aparecer espuma, depois de cobrir com película aderente.
2. Em 2 1/3 xícaras de farinha, polvilhe uma colher de chá de sal. Adicione 3 dentes de alho esmagados e misture a massa com uma faca. Despeje a massa preparada e 2 colheres de sopa no buraco feito no centro da mistura de farinha. eu. azeite. Misture os ingredientes com uma colher de metal até obter uma massa densa.
3. Amassar a farinha semi-acabada em uma mesa enfarinhada por cerca de 10 minutos. No final, forme uma bola e coloque em uma tigela funda, untada com óleo. Cubra a tigela com filme plástico e espere a massa crescer.
4. Após cerca de 40 minutos, ligue o forno, polvilhe o fundo da forma rasa preparada com uma colher de semolina.
5. Assim que o produto de farinha semi-acabado crescer, deve ser amassado por mais 2 minutos até ficar homogêneo.
6. Coloque a massa em uma forma e faça furos profundos na superfície, polvilhe com água e leve ao forno por 10 minutos. Repita o procedimento e volte a colocar no forno pelo mesmo tempo.
7. Após 10 minutos, pincele um pão italiano com 1 colher de sopa de azeite e polvilhe com 2 colheres de chá de sal marinho.
8. Assar 5 minutos.

Opções de recheio para a receita anterior

A variante de focaccia acima pode ser preparada com ingredientes adicionais:

1. Com queijo e cebolinha. Na segunda etapa, adicione parmesão ralado (1/3 xícara) à mistura ecebola picada (1/4 xícara).
2. Com queijo e bacon. Depois de fazer furos na superfície da tortilha italiana, polvilhe com a seguinte mistura: 1/3 xícara de cheddar ralado e algumas fatias de bacon finamente picadas. Você também pode adicionar uma cebola picada. A focaccia é assada de acordo com a receita, mas sem polvilhar água.
3. Com anchovas, azeitonas e pimentão. Lubrifique os furos feitos no bolo com uma mistura composta por meio copo de azeitonas picadas, 1/2 pimentão picado e 50 g de anchovas picadas. Asse de acordo com a receita, mas não regue.

Focaccia com cebola e azeitonas

Outra receita para fazer pão italiano com um pouco de tecnologia sofisticada:

1. Pré-aqueça o forno a 210 graus na fase inicial e unte a forma com óleo vegetal.
2. Aqueça uma colher de azeite e frite 2 cebolas médias em fatias finas até dourar, esfriar.
3. Em uma tigela, misture uma colher de chá de açúcar e meio copo de leite. Despeje 15 g de fermento.
4. Em uma tigela separada, misture 2 colheres de sopa. normal e 3 colheres de sopa. farinha integral. Adicione 1 colher de sopa. eu. cominho.
5. Após 5 minutos, adicione 1/2 xícara de azeite, ovo batido e 1 3/4 xícara de água morna à mistura de fermento. Adicione a mistura resultante aos ingredientes da farinha e amasse a massa pegajosa.
6. Distribua o produto semiacabado na forma e alise a superfície com as mãos untadas com óleo.
7. Pressionando firmemente em cima, polvilhe com cebola frita e 1 xícara picadaazeitonas.
8. Asse a focaccia a 210 graus por cerca de 35 minutos.

Receita de tortilha italiana recheada com tomate seco

Você pode pegar a massa de tecnologias anteriores como base e seguir as instruções:

1. Quando a massa dobrar de tamanho, adicione 10 unidades. tomate seco picado e amasse bem.
2. Distribua a peça resultante com as mãos em uma assadeira untada. Cubra com uma toalha úmida e deixe por um quarto de hora.
3. Asse em forno bem pré-aquecido por cerca de 15 minutos.

Focaccia perfumada com alecrim

Apenas 3 ingredientes, 30 minutos de tempo e na sua frente está um bolo crocante com um cheiro agradável de especiarias (pegue a massa da receita anterior como base):

1. Unte uma assadeira com óleo vegetal e estenda 300 g de massa sobre ela, deixando as bordas um pouco mais grossas. Pincele a superfície com azeite (100 ml).
2. Pique um raminho de alecrim e polvilhe por cima do produto semi-acabado.
3. Asse por 15 minutos a 180 graus.

Parece que o pão achatado italiano não tem defeitos - a receita é baseada nos produtos disponíveis, a tecnologia é simples, o que significa que é hora de correr para a cozinha e cozinhar um pão achatado do exterior em casa.