Enchidos caseiros em tripa natural: receitas e ingredientes. Salsichas de porco caseiras

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A salsicha comprada comia, talvez, qualquer pessoa moderna. Infelizmente, o sabor da maioria das variedades pode satisfazer apenas um consumidor muito despretensioso. Mas você já experimentou salsichas caseiras? Afinal, cozinhá-los é muito mais fácil do que parece à primeira vista, e o sabor é simplesmente excelente.

Quando foi feito pela primeira vez?

Primeiro, vamos fazer uma pequena digressão na história para entender melhor o assunto.

Hoje, é impossível determinar com mais ou menos precisão onde a salsicha foi cozida pela primeira vez. Mas sabe-se com certeza onde este delicioso produto foi documentado pela primeira vez - nas crônicas gregas do século V aC. Portanto, é seguro dizer que a salsicha tem mais de dois mil e quinhentos anos.

O motivo de sua preparação é simples: no clima quente da Grécia, a carne dos animais abatidos estragava muito rapidamente - em questão de dias. E não havia geladeiras para aumentar a vida útil. Além disso, durante as campanhas militares, era necessário um produto leve, calórico e, se possível, saboroso, que todo guerreiro pudesse carregar na mochila.

Depois aplicadosalsicha curada. Ou seja, a carne acabou de secar à sombra. O ar quente e salgado da Grécia secou-o perfeitamente, aumentando significativamente a vida útil, além de eliminar o excesso de água e reduzir o peso várias vezes.

Prós de um produto caseiro

Cada vez mais pessoas estão abandonando os produtos comprados em lojas hoje, preferindo fazer salsichas caseiras. Por quê? Existem várias razões para isso:

• A composição definitivamente não incluirá vários intensificadores de sabor, emulsificantes e outras substâncias nocivas.
• Você decide que tipo de carne usar e certamente não adicionará produtos velhos à salsicha.
• Você sempre terá um produto muito saboroso à mão, que fica guardado por muito tempo e será um ótimo complemento para a mesa se os convidados vierem de repente.
• Você terá uma experiência inestimável relacionada a um campo completamente novo e para a maioria das pessoas misterioso de cozinhar produtos caseiros.

É verdade, dominar a preparação de salsichas caseiras não é tão fácil - você tem que trabalhar duro. Mas a receita surpreenderá agradavelmente até o gourmet mais exigente.

O que torna uma tripa natural boa

Nossos ancestrais sabiam bem que é melhor cozinhar linguiça caseira no intestino. Para eles, era um material muito comum que muitas vezes era simplesmente jogado fora ou dado aos cães. Ainda assim, ao cortar leitões, há mais do que suficiente dessa bondade. No entanto, tudo está claro aqui - naqueles dias não havia análogos sintéticos, portanto, não havia alternativa específica.

Por que especialistase até hoje optam por uma tripa natural, ignorando todas as soluções modernas? A principal vantagem é a naturalidade. Antes de saborear a linguiça caseira em tripa sintética, esta deverá ser retirada. Os intestinos ficam mais finos durante o cozimento e tornam-se quase invisíveis na aparência e completamente imperceptíveis no paladar.

Além disso, a casca natural tem um grande número de poros minúsculos - eles praticamente não deixam passar a umidade, mas facilmente deixam passar fumaça e vapor. Portanto, as linguiças caseiras defumadas no intestino são especialmente saborosas e perfumadas - exatamente como um produto natural de altíssima qualidade deve ser.

Se você decidir cozinhar um prato na grelha, a salsicha em uma tripa sintética claramente não é adequada - sob a influência da alta temperatura, ela derreterá e definitivamente estragará o produto. Mas o intestino vai secar, ficar crocante e definitivamente não vai mudar o sabor da carne natural.

Preparando a coragem

Se você estiver interessado em salsichas caseiras, a receita recomenda começar pelo preparo da tripa ou tripas. Hoje eles não são muito fáceis de encontrar, embora em algumas lojas sejam vendidos - já preparados, bem lavados e até raspados. Mas é muito mais fácil ir ao mercado e pedir meio quilo de tripas de porco de um açougueiro - essa compra não custará muito.

Mas esteja preparado para o fato de que eles terão que trabalhar duro. Ainda assim, os intestinos não são o órgão mais limpo do corpo do porco. E o conteúdo dos intestinos na salsicha definitivamente não é necessário. Portanto, lave-os bem - se você tiver água morna à sua disposição, os problemasnão irá ocorrer. É o suficiente para limpar os intestinos de quaisquer detritos do lado de fora, depois virar do avesso e enxaguar novamente.

A maneira mais fácil de desenhá-los é colocando-os em um objeto fino e comprido - algo como um graveto.

Certifique-se de que não cheiram mal - isso pode arruinar salsichas caseiras.

Os intestinos limpos devem ser embebidos em uma solução fraca e levemente azeda de vinagre por duas a três horas. Isso é tudo. A casca natural está pronta.

Cozinhar recheio

Claro que a base de qualquer salsicha é o recheio - carne picada com vários aditivos. Aqui é impossível dar uma resposta definitiva em termos de composição. Afinal, tudo depende do tipo de salsicha que você planeja obter - frango ou porco, cozido ou curado a seco.

No entanto, as salsichas de frango caseiras são as mais simples, então vamos começar com uma receita mais complexa e interessante - carne de porco. Para isso você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 2 kg de carne de porco - o pescoço é o melhor;
• 200 gramas de banha;
• cabeça de alho;
• sal, pimenta.

Lidar com a preparação de carne picada não é nada difícil - a carne de porco e a banha devem ser passadas por um moedor de carne junto com o alho descascado. Basta salgar e apimentar a carne picada acabada - a base com a qual as salsichas caseiras ficarão simplesmente incrivelmente saborosas está pronta.

Por que o salitre está na salsicha?

Provavelmente toda pessoa que já ouviu falar sobre fazer salsichas caseiras sabe que o salitre é frequentemente adicionado à carne picada. Mais precisamente, sal de nitrito - nitrato é mortalveneno perigoso e não é vendido em sua forma pura.

Parece, por que você precisa adicionar veneno à salsicha que você vai comer e alimentar os entes queridos?

Não se preocupe. Salitre entra no corpo em pequenas quantidades completamente inofensivas. Afinal, se você comer um quilo de sal de cada vez, a morte também será inevitável. E ninguém morreu de beliscão ainda.

Mas o sal de nitrito só é usado se você quiser salsicha seca. Não é submetido a tratamento térmico, de modo que bactérias perigosas se desenvolvem rapidamente na carne. É a mistura de salitre que os mata, tornando a salsicha segura. Também permite que a carne mantenha sua cor rosa apetitosa.

Moldando a salsicha

Quando os intestinos são limpos e a carne picada é cozida, passamos a um passo importante - rechear a casca. Lidar com a tarefa sem equipamento especial não é fácil. Felizmente, muitos moedores de carne modernos são equipados com bicos cônicos truncados especiais.

Ela facilita muito o processo. Comece:

1. Retire a faca e o ralo do moedor de carne, coloque o bico no lugar e fixe.
2. Puxe um intestino limpo sobre o bico - como uma meia na perna. Amarre a ponta solta com um fio de algodão fino, mas forte.
3. Coloque a carne picada em um moedor de carne e observe como o intestino se enche.
4. Em intervalos de 15-20 centímetros, amarre a tripa com fio, formando salsichas individuais.

Não vale a pena rechear a barriga com carne picada - por isso, salsichas caseiraspode rebentar durante a cozedura e todo o conteúdo deteriorar-se-á. É melhor deixar espaço livre suficiente. De qualquer forma, durante o tratamento térmico, o intestino vai diminuir de volume e encaixar bem na carne picada.

Cozinhe salsicha

Se você estiver interessado na maneira mais fácil de cozinhar, então é melhor cozinhar salsichas caseiras. A receita é simples - ferva água com sal e coloque o produto em uma panela. É muito importante não esquecer uma nuance simples. A tripa das salsichas caseiras deve ser furada com um palito em vários lugares. Caso contrário, ele irá estourar durante o cozimento.

Cozinhe por cerca de 10-15 minutos - este tempo é definitivamente suficiente para a carne ferver bem.

Este não é o método mais gostoso, mas é rápido e pode ser aplicado em um apartamento na cidade - sem o uso de um defumador.

Cozinhar salsicha de verdade

Mas se estiver interessado em verdadeiras salsichas de porco caseiras, é melhor recorrer à secagem a seco. Neste caso, cerca de 40-50 gramas de sal nitrito devem ser adicionados por quilograma de carne picada.

As tripas podem ser bem recheadas ao cozinhar salsichas secas - elas não vão estourar.

Salsichas prontas devem ser penduradas em um local bem ventilado - o melhor de tudo na varanda. O vento deve soprar constantemente, acelerando o processo de evaporação da umidade. No entanto, nas cidades modernas isso deve ser feito com alguma cautela - o ar aqui está longe de ser limpo, então uma camada de fuligem pode aparecer na salsicha, o que dificilmente melhorará o sabor do produto acabado.

O principal éa temperatura não era muito alta - não superior a +15 … +17 graus Celsius. Portanto, é melhor cozinhar linguiça seca na primavera ou no outono.

O produto acabado deve estar seco e elástico. Cor - como uma salsicha comprada em loja ou com um tom um pouco mais marrom.

Preparamos para uso futuro

Ou talvez você queira comprar salsichas caseiras para fritar? Esta também é uma opção bastante comum. Nesse caso, as salsichas acabadas não precisam ser fervidas ou secas - você pode simplesmente colocá-las no freezer. Aqui pode ser armazenado congelado por até um mês. Se necessário, retire por algumas horas e deixe descongelar completamente.

Depois cozinhe em uma frigideira (adicionando um pouco de óleo vegetal para não queimar) ou na grelha durante uma viagem de campo - um ótimo substituto para um churrasco comum.

Durante o cozimento, você precisa virar ativamente as salsichas - elas devem cozinhar uniformemente. Se você deixá-los sem vigilância por muito tempo, no centro a carne picada permanecerá crua, enquanto nas bordas queimará muito.

Conclusão

Como você pode ver, não há dificuldades particulares em fazer linguiça caseira. Sim, o processo demora bastante.

Portanto, é melhor cozinhar 5-7 quilos de salsicha de uma só vez para que dure por muito tempo - você ainda precisa passar a noite inteira, por isso é melhor abordar o assunto em grande estilo. Felizmente, o produto acabado é muito bem armazenado e é simplesmente consumido emsurpreenda rápido.