Como escolher o conhaque? O que há no conhaque?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cognac é valorizado por seu delicado aroma floral-frutado e sabor agradável. No entanto, nem todos os apreciadores desta bebida alcoólica sabem onde, como e de que forma é produzida. Não menos importante é a questão de como a composição de conhaques de diferentes qualidades e marcas difere, como fazer uma escolha e não cair em uma falsificação.

O que pode ser chamado de conhaque

No passado, para a conveniência de transportar vinho de uva por mar para outros países, os vinicultores empreendedores começaram a usar um aparelho de destilação. No processo dessa destilação, obteve-se uma bebida forte, que posteriormente foi planejada para ser diluída com água. Inesperadamente, o destilado armazenado em barricas de carvalho acabou sendo melhor do que o vinho de uva do qual foi obtido. Assim nasceu o brandy.

Cognac é um tipo de brandy. Também é obtido por destilação do vinho de uva, mas depois envelhecido em barricas de carvalho. Ao fazer isso, condições importantes devem ser atendidas. Em primeiro lugar, uvas de diversas variedades específicas podem servir como matéria-prima para a produção de uma bebida.

Em segundo lugar, o conhaque tem um processo de produção estritamente regulamentado, o menor desvio do qual não dá ao fabricante o direito dedê um nome ao seu produto. A terceira, e provavelmente a condição mais importante, é que o local de produção da bebida seja a cidade francesa de Cognac.

Nem todo conhaque é conhaque

Hoje, o conhaque é chamado de brandy, feito não só na França. Ao mesmo tempo, em diferentes países, para dar esse nome a uma bebida alcoólica, existem requisitos diferentes, e é por isso que a composição dos conhaques pode ser diferente. Por exemplo, sua exposição ou quão próximo o processo tecnológico de sua produção do original pode ser levado em consideração.

No entanto, é inegável que a composição deste conhaque deve incluir apenas destilado criado a partir da safra colhida em vinhedos na cidade francesa de Cognac. Portanto, se a bebida é feita em outra parte do mundo, é o conhaque. Ao mesmo tempo, a bebida alcoólica pode ser de alta qualidade, não muito inferior à bebida original francesa.

Diferenças do conhaque real

Ugni blanc é a principal variedade de uva para a produção de conhaque. Colombard, Montil e Folle blanche também são usados às vezes - eles fazem uma bebida mais rica, mas são mais difíceis de cultivar. O período de colheita das plantações de Cognac é entre 15 de novembro e 31 de março.

Após a dupla destilação do suco de uva fermentado, obtém-se uma bebida que, após 30 meses em barricas de carvalho, se tornará um verdadeiro conhaque. O que está incluído no conhaque, exceto o destilado de uva? Nada. Ao contrário do conhaque, a bebida francesa não tem maisabsolutamente sem aditivos.

Ingredientes químicos e aroma único

Essas ou outras notas aromáticas e de sabor dão ao conhaque os componentes químicos formados no processo de fermentação e destilação do suco de uva, que se instala em barricas de carvalho. Qual deve ser a composição do conhaque - uma verdadeira bebida francesa - é estritamente regulamentada por lei. Para determinar a qualidade de uma bebida, a proporção de todos os seus componentes químicos é medida.

O aroma e o sabor do conhaque dependem de componentes como álcoois, ácidos, aldeídos, ésteres, taninos. Com a ajuda da análise química, determina-se se os conhaques contêm compostos que não deveriam estar lá e se o equilíbrio dos componentes restantes é perturbado. São as diferentes porcentagens de álcoois, ácidos, aldeídos e ésteres que dão origem a diferentes versões desta bebida de elite.

Quanto mais taninos há nos conhaques, mais alto eles são valorizados. E este fator é completamente dependente do envelhecimento em barricas de carvalho. Conhaques com idade até 5 anos são chamados comuns. A idade de tais conhaques é refletida na forma de estrelas no rótulo. Se vários espíritos de conhaque foram misturados para sua preparação, o número de estrelas atribuído a ele reflete a exposição do mais jovem deles.

Classificação dos produtos de conhaque

As designações especiais também podem ser usadas para indicar a idade do conhaque. Assim, a marcação Very Special (V. S.) indica dois anos de exposição, Superior - três anos, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -quatro anos, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - cinco anos e Extra Old (X. O.) - seis anos ou mais.

Conhaques que envelhecem em barris de carvalho por 6 ou mais anos são chamados de vintage. Estas são as aguardentes de uva mais caras e valiosas que têm seus próprios nomes. A classificação para conhaques com mais de 6,5 anos geralmente não é aplicada. Uma categoria separada é composta de conhaques colecionáveis, cuja idade pode ser dezenas de anos.

Como determinar a qualidade do conhaque

A qualidade do conhaque pode ser determinada pela sua consistência, cor e aroma. Uma boa bebida deve ter uma leve espessura e oleosidade, fluindo para baixo, deixando uma marca clara. Dependendo da quantidade de taninos que compõem o conhaque francês, este último pode ter tonalidades diferentes. No entanto, deve ser sempre perfeitamente transparente. Para verificar isso, você precisa deixar uma impressão digital no vidro e tentar vê-la através da bebida do outro lado. Se você não consegue ver, a qualidade do conhaque é duvidosa.

O aroma de uma bebida de alta qualidade de elite deve mudar quando exposto ao ar. Depois de balançar o conhaque em um copo, as notas de carvalho inerentes a ele no início são substituídas por notas frutadas ou florais. Se o aroma da bebida for muito pronunciado, isso pode indicar sua baixa qualidade. Infelizmente, o consumidor médio é muitas vezes incapaz de distinguir o conhaque de alta qualidade e, portanto, mais caro de seu falso barato.

Definindo qualidadeconhaque em garrafa

Antes de comprar, vire a garrafa de conhaque de cabeça para baixo: se aparecerem bolhas grandes, isso indica a consistência correta da bebida. Verifique se não há sedimentos. Lembre-se desta característica: um bom conhaque não é engarrafado em uma forma simples. Os fabricantes de um produto de qualidade com a ajuda de um design incomum de uma garrafa de conhaque estão tentando não apenas atrair um comprador, mas também evitar o aparecimento de falsificações.

O rótulo de uma garrafa de conhaque de alta qualidade é sempre colado uniformemente e parece decente. O texto colocado nele deve conter todas as informações necessárias: composição, envelhecimento, força, fabricante, etc. A composição dos conhaques não deve incluir nada além de aguardentes de conhaque enriquecidas com taninos.

As marcas de conhaque mais populares

As marcas mais populares de conhaque são: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". A composição alcoólica do conhaque "Hennessy" depende do nível que ocupa na classificação padrão. Por exemplo, para a classe V. S. mais de 40 aguardentes são típicas, para V. S. O. P. - mais de 60, e para X. O. - mais de 100.

A empresa "Courvoisier" produz cerca de uma dezena de variedades de conhaque, sem contar as exclusivas. No entanto, não possui vinhas próprias. A marca de conhaque "Martel" é caracterizada por uma suavidade especial e aroma frutado. Casa de conhaque "Remy Martin" hojeé o dono do maior estoque de aguardente de conhaque.

Como aproveitar o conhaque da maneira certa

Para avaliar o sabor de um bom conhaque, é importante criar a atmosfera certa. Conforto e nobreza, contenção e sofisticação devem ser sentidos. Em uma palavra, o conhaque não é adequado para todos os eventos. Antes de servir, a bebida não deve ser resfriada - à temperatura ambiente, seu aroma requintado se manifestará melhor.

Tradicionalmente, copos largos com haste curta e topo estreito são usados para beber conhaque. Acredita-se que esse recipiente permita que você experimente totalmente o aroma devido ao aquecimento do calor da mão e à preservação da evaporação dentro do copo. Recentemente, não é considerado f alta de educação servir conhaque em copos com haste alta e sem paredes estreitas para cima. Em tal recipiente, o aroma das substâncias que compõem um bom conhaque será totalmente revelado devido à rápida evaporação ao interagir com o oxigênio.

Todo o buquê de aromas de conhaque de alta qualidade é avaliado por verdadeiros gourmets em três etapas: a uma distância de 15-20 cm, nas bordas do copo e no interior do copo. Beba em pequenos goles, movendo lentamente o líquido sobre a língua. Após cada gole, aprecie o sabor residual, que difere da mesma forma que a composição dos conhaques.

Cognac geralmente é bebido após uma refeição, combinado com produtos que não têm sabor e cheiro muito acentuados. Por exemplo, queijo duro, frutos do mar, carne, doces e café ajudarão a enfatizar seu aroma único.

Grandea quantidade de bebidas alcoólicas hoje é ilegalmente passada como conhaque. Considerando que esta bebida deve ser produzida apenas na França, envelhecida por pelo menos três anos em barricas de carvalho e não apresentar impurezas. Para obter o verdadeiro prazer estético, fique atento à escolha do conhaque.