Receita chechena: chepalgash. Características de cozimento, tipos, recheios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha caucasiana é rica em receitas para todos os tipos de bolos, tortas e tortas, preparadas à base de massa sem fermento ou levedada com vários recheios no interior. São khychins, kutabs e deliciosas tortas ossétias. E hoje, todos que gostam de cozinha caucasiana podem reabastecer sua coleção de receitas culinárias com outro prato do norte do Cáucaso, chamado chepalgash.

O que é chepalgash?

Chepalgash é um prato nacional da cozinha checheno-inguche, uma das mais antigas do Cáucaso. No entanto, no Daguestão, eles adoram e usam a mesma receita no processo de cozimento. Chepalgash são bolos finos feitos de massa sem fermento com recheio dentro (na maioria das vezes batata ou queijo cottage). Na Chechênia, às vezes são chamadas de panquecas, de tão macias.

Os povos da montanha têm muitas tradições e rituais associados ao chepalgash, há referências a ele em canções e contos de fadas. Bolos finos com abóbora eram sempre assados no dia em que a criança dava os primeiros passos. Eles os fizeram de uma só vez em grandes quantidades, tratandoparentes, amigos e conhecidos.

Há também um ritual de casamento associado ao bolo chepalgash. No terceiro dia após o casamento, uma agulha foi retirada da bainha do vestido da noiva, enfiada no centro do bolo e jogada na água. Então o chepalgash foi baleado, afastando assim os maus espíritos da mulher. Depois disso, ela poderia tirar água do rio e trazê-la para dentro de casa sem temer por sua saúde.

Tipos de recheio para chepalgash checheno

Todo o sabor dos bolos chepalgash está no recheio, embora às vezes eles sejam cozidos sem ele, assim como panquecas finas. Eles também ficam bem gostosos.

Tradicionalmente, o chepalgash é cozido com queijo cottage. Mas outros tipos de recheio podem ser usados:

• abóbora;
• batata;
• queijo salgado;
• carne picada.

Em geral, o recheio para chepalgash é a base para experimentos. Não menos deliciosos serão os bolos preparados com ervas, alho selvagem e outros ingredientes.

Chepalgash: segredos de culinária

Como qualquer prato da culinária nacional, o chepalgash também tem suas próprias características culinárias:

1. Frite os bolos apenas em uma frigideira quente e seca. Os chepalgash prontos são transferidos para um prato, após o que são generosamente untados com manteiga derretida.
2. A tecnologia única de fazer chepalgash reside no fato de que os bolos acabados devem ser mergulhados em água fervente por alguns segundos. Desta forma, a farinha e a fuligem são lavadas da superfície do bolo, e ele se torna extraordinariamente macio e macio. Apenas donas de casa experientes podem lidar com esse “ritual”, portanto, para simplificar sua tarefa, muitas simplesmente borrifam chepalgash com água quente.
3. Chepalgash é sempre empilhado, então os bolos ficam bem saturados com ghee dos dois lados. Depois que a pilha estiver alta o suficiente, ela é cortada de cima para baixo em 5-6 pedaços.
4. Chepalgash, cuja receita é passada de geração em geração em todas as famílias, é feita exclusivamente em forma redonda e enrolada o mais fino possível.
5. Bolos chechenos são servidos com chá quente ou bebidas lácteas.

Preparando massa para chepalgash

Segundo a receita tradicional, o chepalgash é feito de massa sem fermento. Para isso, você precisará de kefir e farinha, tomados na proporção de 1: 1, além de uma colher de chá de sal e refrigerante.

Sequência de cozimento:

1. Pense a farinha (600 g) em uma tigela funda, adicione sal, refrigerante, misture com as mãos e despeje 600 ml de kefir (pode substituir o iogurte caseiro).
2. A massa é bem amassada, adicionando farinha se necessário (podem ser necessários mais 50 g). O resultado deve ser uma massa macia e elástica que gruda um pouco nas mãos (na hora de enrolar, você vai precisar adicionar mais farinha).
3. A tigela com a massa amassada é coberta com uma tampa ou uma toalha e deixada na mesa para "descansar" por 15-20 minutos.
4. Após o tempo indicado, a massa é amassada novamente na mesa, adicionando farinha se necessário (aproximadamente 70 g a mais). É importante não exagerar aqui.caso contrário, os bolos ficarão muito duros e será muito difícil desenrolá-los. Transfira a massa para uma tigela e deixe sob a toalha por mais 15 minutos.
5. Depois que a massa “descansou”, devido ao glúten inchado ela fica homogênea e o mais elástica possível, estica muito bem, o que significa que o chepalgash, cuja receita culinária é apresentada aqui, não vai rasgar quando lançado.

A massa está pronta, você pode começar a formar o bolo.

Como fazer um bolo chepalgash

Depois que a massa descansar o suficiente e o recheio estiver preparado, você pode começar a estender o bolo. Para fazer isso, um pedaço de no máximo 250 g é cortado (ou arrancado) do volume total da massa. Chefs experientes recomendam fazer três bolos de uma só vez, pois eles são fritos muito rapidamente.

De cada pedaço de massa você precisa formar uma bola elástica. Pode ser polvilhado com farinha, se necessário, para que ao desenrolar o bolo não grude na mesa. A bola de massa é gradualmente esticada à mão até ficar com cerca de 10 mm de espessura. Em seguida, coloque o bolo preparado na mesa e continue a enrolá-lo com um rolo (até 3-5 mm). Esforce-se para que as bordas do círculo sejam mais finas que o meio.

Um recheio frio é colocado em cada bolo enrolado. Em termos de volume, deve ser igual ao teste. A mesma bola é formada a partir dela, que é então colocada no centro do bolo. Em seguida, você precisa cegar (conectar) as bordas da massa para que o recheio fique completamente fechado. Para isso, use o métododa borda ao centro.

Para estender o bolo, coloque-o sobre uma mesa enfarinhada. Sua espessura na forma acabada não deve ser superior a 4 mm. O bolo é desenrolado principalmente no centro, girando e girando constantemente em diferentes direções. Tenha cuidado para não deixar as bordas muito finas.

Quando três bolos são estendidos, você pode começar a fritar o chepalgash com batatas, cuja receita é apresentada abaixo, ou com outros ingredientes. Você precisa aquecer a panela. Frite as tortilhas dos dois lados até dourar. Em seguida, limpe o chepalgash com uma toalha seca para remover o excesso de farinha, abaixe-o alternadamente em água fervente ou polvilhe com água quente. Coloque os bolos prontos em um prato empilhado, lubrificando-os com manteiga.

Vamos começar a preparar o recheio.

Chepalgash com batatas

Para o recheio de batata você precisará de cerca de 800 g de batatas cozidas com casca. É este método de preparação que é recomendado, pois assim o recheio ficará mais seco, o que significa que o bolo será mais fácil de desenrolar, não ficará molhado e não rasgará.

Batatas cozidas precisam ser descascadas, bem amassadas, adicione sal, pimenta e outros temperos a gosto. Você também pode fritar cebolas picadas. Esta será uma receita de chepalgash com batatas e cebolas. Depois que o recheio esfriar, você pode formar um bolo.

Como cozinhar chepalgash com requeijão

Esse recheio para bolos chepalgash é considerado um clássico. Em geral, o queijo é muito popular.um produto de todos os povos caucasianos e é frequentemente usado como recheio para vários doces.

Para a quantidade de massa obtida a partir de 500 ml de kefir, você precisará de cerca de 1 kg de requeijão seco. Você precisa adicionar 1-2 ovos a ele (dependendo do teor de umidade do queijo cottage), cebolinha e sal a gosto. O recheio não deve ficar muito molhado. Caso contrário, o bolo vai rasgar quando for desenrolado. A receita de chepalgash com queijo cottage pode ser ajustada ao seu gosto. Quem não gosta de cebola pode substituí-las por outras ervas ou removê-las completamente da receita.

Chepalgash com abóbora

Bolos chechenos com recheio de abóbora são muito saborosos e suculentos. Dificuldade em sua preparação pode surgir ao rolar.

Para o recheio, a abóbora é descascada e assada no forno por 40 minutos ou cozida até ficar pronta no fogão. Depois disso, a abóbora precisa ser amassada para um estado de purê. Deve-se notar que ao escolher a segunda opção de cozimento, o recheio fica mais seco. Opcionalmente, cebolas fritas ou cebolinhas frescas são adicionadas ao purê de abóbora.

É assim que o chepalgash é feito com abóbora. A receita destes bolos não é nada complicada. Mas certifique-se de seguir a tecnologia de cozimento.

Receita de chepalgash checheno feito de fubá

A receita clássica para fazer bolos chechenos não usa trigo, mas farinha de milho, que é considerada mais útil. Mas esse chepalgash tem um sabor específico que nem todo mundo gosta. Portanto, emuma interpretação moderna da receita chepalgash com fubá é usada ocasionalmente.

No entanto, para quem quer saborear tortilhas à moda antiga, é preciso saber que as proporções da massa permanecem as mesmas.