Recheio judaico de peixe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe recheado judaico é um prato difícil de preparar. É de grande importância para a sua cultura. Sirva peixe para os feriados - Pessach, Rosh Hashanah. Convidamos você a se familiarizar com a receita.

Recheio judaico de peixe

Para preparar este prato, você precisará dos seguintes ingredientes.

Para peixes:

• carcaça de zander (carpa ou lúcio) pesando 1,5 kg;
• 3 cebolas;
• matzoh - 100 gramas;
• bando de endro;
• ovos crus - 2 unidades.;
• ovos cozidos - 3 unid.;
• sal (você precisa adicionar um pouco mais do que costuma colocar a gosto), pimenta.

Para o caldo:

• duas beterrabas cruas;
• 2 cenouras médias;
• cabeça de cebola;
• casca de cebola (vermelha e amarela);
• pimenta;
• açúcar mascavo - meia colher;
• sal, água, gelatina.

Tecnologia de cozimento

1 passo

Antes de começar a cozinhar, você precisa escolher um tipo de peixe. Alguns preferem cozinhar carpa ou lúcio. Nesta receita, sugerimos o uso de perca de lúcio. Limpe-o das escamas, removaguelras, corte as barbatanas (todas menos a cauda), remova o osso branquial. Tente não separar a cabeça do corpo. Passe sob a pele com os dedos, separe-a da carne. No local de fixação da barbatana dorsal, corte com tesoura. Não danifique a pele. Aos poucos, alcance a cauda, enquanto vira a pele do avesso. Na parte da cauda, separe a crista com uma tesoura.

2 passo

Colete todas as barbatanas cortadas, espinha dorsal, escamas. Jogue fora as brânquias. Despeje tudo isso com água e coloque para cozinhar no fogo mínimo. Salgue o caldo e depois coe. Recheamos o peixe e usamos o caldo para a aspic.

3 passo

Despeje o matzo com água e deixe de molho. Agora nos supermercados há uma grande variedade deste produto. Você pode escolher qualquer - fresco ou com cebola salgada. Pique a cebola finamente. Refogue metade no azeite, deixe a outra crua. Separe a polpa de peixe dos ossos, passe por um liquidificador ou moedor de carne junto com a matzá. Coloque as cebolas fritas e cruas na carne picada, sal, adicione pimenta, ervas, dois ovos (crus). Misture bem.

4 passo

Recheie o peixe com o recheio. Não encha com muita força. Deve manter suas dimensões naturais. Coloque dois ovos cozidos e descascados no meio. No contexto, parecerá impressionante. Além disso, o peixe com ovos dentro mantém sua forma quando cozido.

5 passo

Encha o fundo do recipiente para cozinhar o peixe com casca de cebola. Adicione as beterrabas fatiadas, cenouras, cebolas inteiras descascadas, algumas folhas de louro e pimentão.ervilhas.

6 passo

Coloque o peixe de barriga para baixo na "almofada" de vegetais. Despeje o caldo quente. Se não cobrir completamente o peixe, tudo bem. Salgue o caldo novamente, adicione o açúcar mascavo. Se não, então você pode usar queimado. Para fazer isso, segure uma colher de açúcar sobre o fogo. Cozinhe o peixe com a tampa fechada por 2 horas. Retire a espuma primeiro. Passado o tempo, esfrie a panela, só então retire o peixe. Cuidado com a cabeça, pode sair.

7 passo

Coe o caldo novamente, aqueça e coloque a gelatina nas proporções indicadas nas instruções. Coloque o peixe em um prato, despeje sobre a geleia, deixe endurecer. Decore com beterraba, limão e ervas.

Peixe recheado com arroz

Você pode usar outra receita para o recheio. Para ele pegue:

• 1 peixe pesando cerca de 3 kg;
• tomates - cerca de 1 kg;
• um pote de azeitonas verdes (200 gramas);
• 2 limões salgados;
• cerca de um copo de arroz;
• um pacote (200 gramas) de manteiga;
• um par de pimentas.

Estripar o peixe, temperar com sal e especiarias. Deixe marinar por um tempo. Escalde o arroz por alguns minutos em água fervente com sal. Descasque os tomates, retire as sementes, corte em pedaços. Escorra o suco em um recipiente separado. Corte as raspas de limão e as azeitonas. Misture-os com os tomates. Adicione o arroz a esta mistura. Enchemos o peixe com a massa resultante e pedaços de óleo. Costure as pontas do abdômen. Coloque a carcaça em uma assadeira, polvilhe com as azeitonas restantes, fatias de limão, tomates. Coloque os pedaços restantes de manteiga por cima. Despeje o peixe com um copo de água e suco de tomate. Adicione pimenta-do-reino. Aqueça o forno, coloque uma assadeira com peixe. Asse, regando ocasionalmente com os sucos resultantes, por 40 minutos.