Capim de noz - tempero do Daguestão

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nutgrass é uma erva seca chamada "feno-grego azul". Esta erva tem um sabor rico, picante e de nozes.

A grama de noz é um ingrediente nacional da culinária do Daguestão. Os verdes são adicionados a pratos como khinkal folhado, chudu e bolos planos. Além disso, o tempero enfatiza o sabor dos pratos de carne e ensopados de legumes.

A eterna disputa das "duas ervas"

O capim de noz do Daguestão é um tempero muito utilizado na preparação de pratos nacionais caucasianos. É amplamente utilizado no Daguestão, o tempero é adicionado a vários pratos. Pelo nome do produto fica claro que a erva tem um sabor rico de nozes.

Muitos pesquisadores e botânicos que visitam o Cáucaso, incluindo o Daguestão, se perguntam sobre a origem da grama. Os comerciantes do mercado respondem às perguntas animadas dos turistas assim: "É apenas grama de nogueira, que diferença faz onde cresce!". Mas os pesquisadores não pensam em desistir: eles estão interessados na questão de qual erva é noz - suculenta redonda ou feno-grego azul? Apenas uma coisa é clara, os povos que vivem no território do Daguestão chamam diferentes ervas de nozes verdes, e não apenas uma.

Mas na maioria das vezes na vida cotidiana as pessoas usam feno-grego azul ou shamballa. A grama é colhida e seca à sombra. Os raios do sol descolorem as folhas e a planta perde suas propriedades de sabor. Esfregar a erva intensifica o cheiro de nozes.

As barracas dos mercados do Daguestão estão cheias de vários temperos e temperos, então, depois de dominá-los, você pode experimentar com segurança o tempero mais misterioso do Cáucaso - grama de nogueira.

Tempero Multinacional

O feno-grego azul ou Shamballa é uma planta aromática anual e picante pertencente à família das leguminosas. Em diferentes países, as ervas medicinais são chamadas de forma diferente. O campo da planta é considerado a Índia, onde é especialmente popular.

Os habitantes da Alemanha chamavam a nogueira de feno-grego, que significa "chifre de cabra" em alemão. É fácil explicar esse nome: é tudo sobre a aparência da grama - caules curvos e folhas que parecem vagens. Na Rússia, a grama é chamada de feno-grego, da palavra "pazhit", que significa pastagem para o gado pastando.

Verduras secas têm um sabor acentuado, adocicado e levemente amargo, um forte cheiro específico. A erva daninha deve ser usada com cuidado.

O feno-grego seco adiciona um sabor de noz aos pratos e combina bem com carnes e legumes. Se as nozes estiverem presentes no prato, elas podem ser facilmente substituídas por feno-grego.

A grama de noz não é usada na culinária russa, mas é popular nas antigas repúblicas nacionais: Armênia, Geórgia, Daguestão.

No Iêmen, o principal ingrediente do prato nacional é justamentegrama de nogueira. O tempero do Daguestão e da Índia é usado na preparação de pratos de diferentes países e povos.

Propriedades úteis do feno-grego

As folhas desta planta são fonte de ferro, proteínas e vitaminas C e A.

Por causa de seu alto teor de proteína, o feno-grego é popular entre os vegetarianos. Moradores do Oriente Médio e Extremo Oriente costumam usar grama de nogueira por causa de seu vício em comida vegetariana.

Após a colheita, apenas os caules e folhas da grama são secos. Ervas secas são usadas para fazer um condimento georgiano chamado lúpulo suneli.

Capim de noz - ingrediente caucasiano

Muitas vezes a grama de nozes é um ingrediente importante nos pratos do Daguestão. Fotos dos componentes de vários pratos provam isso. No Daguestão, o khinkal folhado e a torta milagrosa são tradicionais, que têm um sabor distinto devido ao verde do feno-grego. Como mencionado acima, os caules e as folhas do feno-grego são os mais usados, mas existem pratos para cozinhar que requerem plantas sementes. As sementes trituradas são servidas como tempero para refeições prontas.

Khinkal do Daguestão com especiarias

Puff khinkal é um prato nacional no Daguestão. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

Para o teste:

• 280 gramas de farinha;
• 250 ml de água morna;
• 1 saco de fermento (pequeno);
• 10 gramas de açúcar;
• 15 gramas de sal;
• um pouco de óleo vegetal.

Para o caldo:

• 1,5 kg cordeiro;
• 4-5batatas;
• 1 arco;
• nogueira e sal.

A carne é bem lavada e depois colocada em uma panela. Não é necessário cozinhar cordeiro, você pode levar frango ou carne bovina. A água é adicionada ao pote. Depois de ferver, reduza o fogo e salgue o caldo.

Despeje a farinha em uma tigela, adicione o açúcar, o fermento e o sal. Adicione a água e misture todos os ingredientes aos poucos. Deixe a massa quente por meia hora.

A seguir, a massa é dividida em 3 partes iguais, cada uma das quais é então estendida. A placa de teste deve ser untada com óleo e polvilhada com grama de nogueira. Um rolo é formado a partir da placa, que é cortada em pequenas porções.

Batatas são enviadas para o caldo de carne. Retire a espuma do caldo conforme necessário.

Cada khinkal é cozido separadamente por meia hora em caldo de carne. O prato acabado é servido em um prato grande.

Bolos de nozes

Levedura, farinha, água, sal, óleo vegetal e feno-grego seco são usados como ingredientes principais para o pão sírio Dargin.

Primeiro você precisa amassar a massa e deixá-la em um local quente por uma hora e meia. Em seguida, a massa é estendida por um longo tempo em uma tábua grande. Como resultado, ele se tornará macio e elástico. Os pratos de massa são polvilhados com grama de nogueira e pincelados com manteiga.

Em base de teste, desenhe um círculo no centro, semelhante ao sol, isso pode ser feito com o dedo. Em seguida, criamos manchas de raios torcendo. Todosdoskutik é colocado ao redor do sol. Coloque os bolos em um forno pré-aquecido a 150 graus por 40 minutos.

Graças ao capim de nozes, os bolos são especialmente perfumados.

Receita de chanakh de feno-grego

Chanakhi - prato de carne aromático. Com a preparação adequada, o prato acabado parece apetitoso e atraente. Chanakhs são preparados a partir de produtos disponíveis. Além disso, as folhas de feno-grego secas adicionam um sabor inigualável ao prato. Muitas vezes, as donas de casa têm dúvidas sobre como substituir a grama de nogueira, se não houver. Deve-se notar que este ingrediente é único e obrigatório.

Para preparar canahs, você deve ter os seguintes produtos: meio quilo de carne, 5 unidades. batatas, cebolas, 2 berinjelas, 1 xícara de suco de tomate, pimenta do reino, sal, 4 dentes de alho, 4 tomates e capim.

1. A berinjela é cortada em cubos pequenos.
2. As peças são salgadas e deixadas por meia hora.
3. Depois a berinjela é lavada com água.
4. Carne, tomate e batata são cortados em cubos.
5. A carne é colocada no fundo da panela, batatas, berinjelas, cebolas, tomates são colocados em cima. As camadas devem ser salgadas e apimentadas.
6. Água é adicionada aos potes para a camada superior dos alimentos.
7. Chanakhs são cozidos no forno a 180 graus. 10 minutos antes de o prato estar pronto, polvilhe com erva de noz e alho picado.

Após o cozimento, o prato pode ser polvilhado com ervas.

Benefícios médicos da erva

A grama de nogueira em muitos países é consideradamédico. No Cáucaso, esta planta é amplamente utilizada para fins medicinais, pois ajuda a eliminar muitas doenças, além de fortalecer o sistema imunológico.

Feno-grego, assim como a saciedade, ajudam a aliviar os sintomas de muitas doenças femininas, as plantas reduzem a dor durante o ciclo menstrual. Além disso, a grama de nogueira tem um bom efeito na função reprodutiva, normalizando o ciclo.

A planta restaura e melhora o metabolismo, por isso nas repúblicas do norte do Cáucaso é usada como tempero em pratos nacionais. A grama de nogueira fortalece as paredes do intestino, ajuda o estômago a digerir os alimentos mais rapidamente.