Ervilhas: composição química, valor nutricional, vitaminas, benefícios e malefícios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As ervilhas são o membro mais antigo da família das leguminosas. As pessoas conhecem essa cultura desde os tempos antigos. Os locais de origem das ervilhas são considerados a Índia, a China Antiga, bem como alguns países do Mediterrâneo. Por toda a Europa e no Novo Mundo, espalhou-se precisamente a partir de terras asiáticas. Os chineses há muito veneram as ervilhas como um símbolo de fertilidade e riqueza material.

Descrição da planta

O caule é fraco, fino e encaracolado. As folhas da planta parecem penas e terminam com antenas. São eles que as ervilhas usam para encontrar suporte para o crescimento. A planta tem estípulas bastante grandes. Suas flores são semelhantes a mariposas. Uma característica especial das ervilhas é uma coluna de três nervuras, que tem um monte de pêlos finos no topo. Os frutos da planta são feijões chatos, constituídos por duas válvulas. A própria vagem de ervilha tem forma de sabre e tem de 3 a 10 ervilhas. Em sua forma, eles podem ser redondos ou levemente angulares. Devido à presença de uma enorme quantidade de nutrientes e vitaminas, além de um sabor agradável, as ervilhas são usadas ativamente na culinária. Também é usado na fabricação de plásticos biológicos.

Composição química

Devido à sua rica composição, as ervilhas têm um enorme valor vitamínico e podem ser comparadas nisso até mesmo com o pimentão, conhecido por suas propriedades benéficas. Este tipo de leguminosa também contém fibras vegetais e fibras alimentares, com as quais você pode repor vitaminas no corpo e até melhorar a saúde. A composição química das ervilhas é representada por macronutrientes como fósforo, cálcio, potássio, magnésio, cloro, magnésio e cobre. Além deles, as ervilhas contêm: cobre, manganês, alumínio, molibdênio, cob alto, boro, silício, cromo, flúor, selênio, estanho, titânio e níquel. O produto possui aminoácidos, açúcar natural, gorduras saudáveis e betacaroteno. A composição química das ervilhas inclui proteínas vegetais, carboidratos e vitaminas. Graças a este último, este tipo de leguminosa é um dos produtos mais populares.

Vitaminas em ervilhas

Ao analisar a composição química das ervilhas, atenção especial deve ser dada ao seu valor vitamínico. Inclui os seguintes itens:

• Vitamina A. Normaliza os processos metabólicos, regula a quantidade de gordura corporal, fortalece os ossos e também tem um efeito benéfico na visão.
• Vitamina B1. Afeta a atividade do sistema nervoso, ajuda a combater doenças virais, limpa toxinas.
• Vitamina B2. Melhora o desempenho cardiovascular.
• Vitamina B4. Participa da síntese de hormônios, do sistema reprodutor e do fígado.
• Vitamina B5. Previne o desenvolvimento de anemia e doenças cardíacas.
• Vitamina B6. Normaliza o sistema hematopoiético, regula o equilíbrio de minerais no corpo.
• Vitamina B7. Participa do metabolismo de carboidratos, reduz o risco de diabetes.
• Vitamina B8. Tem um efeito benéfico na memória, melhora o funcionamento do sistema nervoso.
• Vitamina C. Tem um efeito fortalecedor do sistema imunológico, combate micróbios patogênicos.

Com base nos fatos acima, podemos concluir que a composição química das ervilhas possui uma enorme quantidade de vitaminas. Para uma alimentação saudável, você precisa incluí-lo em sua dieta pelo menos 2 vezes por semana.

Valor nutricional das ervilhas

Claro, a principal vantagem das ervilhas é a presença de proteína de alta qualidade e de fácil digestão. Além do sabor agradável, é isso que faz com que as pessoas o incluam em sua dieta. Devido à composição química das ervilhas e valor nutricional, pode substituir a carne em uma dieta vegetariana, enchendo o corpo com a quantidade necessária de proteínas, aminoácidos, fibras e fibras alimentares.

Ao contrário da proteína animal, a proteína vegetal, contida nas ervilhas, é processada pelo corpo muito mais rapidamente. A fácil digestão não o priva do valor nutricional, que é bastante comparável à carne. Recomenda-se que as ervilhas sejam incluídas na dieta de absolutamente todos, com exceção daquelesque sofrem de intolerância individual a este produto. Vale especialmente a pena se apoiar nele para atletas e para aqueles que estão envolvidos em trabalho físico pesado. O produto fornece energia ao corpo, melhora o desempenho, a memória, a coordenação.

Propriedades úteis das ervilhas

O uso regular desta cultura tem um efeito benéfico na atividade do sistema cardiovascular, tem um efeito positivo no metabolismo e até melhora a pressão arterial. A composição química das ervilhas e o valor nutricional que possui faz com que seja bom para o coração, tem um efeito positivo no músculo cardíaco. Ao incluir este tipo de leguminosa em sua dieta, você pode prevenir o desenvolvimento de hipertensão e ataque cardíaco.

O produto tem a capacidade de reduzir o colesterol "ruim" e limpar as paredes intestinais de toxinas e toxinas. Além disso, o ácido nicotínico, que regula o colesterol, remove o excesso de bile e evita a formação de coágulos sanguíneos. Devido à presença de antioxidantes, as ervilhas são uma excelente prevenção de muitas doenças. Vale destacar especialmente sua capacidade de prevenir tumores malignos e doenças da glândula tireóide. Regularmente usando 100 gr. ervilhas cozidas, cujo valor nutricional excede o da maioria dos vegetais, podem melhorar significativamente seu próprio corpo.

As ervilhas são muito úteis para o sistema digestivo. Previne e elimina os sintomas da azia, estimulando os intestinos com fibras alimentares. Os antioxidantes que contém removem toxinas, sais metálicos e muitas outras substâncias nocivas que entopem o corpo. Tala limpeza é benéfica para a saúde, bem-estar, bem como para a condição do cabelo e da pele.

Calorias em ervilhas

As ervilhas jovens, frescas e verdes têm um teor calórico bastante baixo, que é de 55 kcal por 100 gramas. A composição das ervilhas cozidas tem as mesmas substâncias úteis e quase o mesmo teor calórico - 60 kcal por 100 g de produto. Atenção especial deve ser dada às ervilhas secas, que são frequentemente usadas na culinária. Seu conteúdo calórico é bastante superior ao verde - 298 cal. Algumas pessoas costumam confundir o valor nutricional das ervilhas verdes e secas. Mas a diferença em suas propriedades nutricionais e valor energético é muito diferente.

Ao preparar um prato de ervilhas, é importante lembrar que é necessário contar o teor calórico, levando em consideração todos os produtos envolvidos em sua composição. Por exemplo, a sopa de ervilha terá menos valor energético se cozida com caldo de legumes em vez de caldo de carne. Conhecendo essa nuance, você pode cozinhar um prato bastante satisfatório, mas ao mesmo tempo magro e de baixa caloria, saturado com proteínas e outros oligoelementos úteis.

Espécies de ervilhas

Este tipo de leguminosa é dividido em duas subespécies diferentes - açúcar e descasque. As ervilhas da variedade descascada não podem ser consumidas frescas, pois são usadas para preparar sopas, cereais e muitos outros pratos que requerem tratamento térmico preliminar. As ervilhas de açúcar podem ser comidas cruas, enlatadas e congeladas. Ao mesmo tempo, a própria vagem, na qual as ervilhas estão localizadas, também é comestível.

Variedades de ervilhas podem ser determinadas porsua forma. Por exemplo, ervilhas lisas e redondas são uma espécie amilácea. As variedades cerebrais após a maturação final parecem murchas. Este tipo de ervilha é considerado o mais doce e delicioso. É ele que é enlatado e vendido nos bancos.

Ervilhas Verdes

Poucas pessoas recusam o prazer de comer ervilhas frescas, recém-colhidas da horta. Especialmente quando você considera o fato de que, devido à composição química, as ervilhas fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos. Também reduz o risco de doenças cardíacas. Suas frutas frescas contêm uma enorme quantidade de flavonóides, que são antioxidantes naturais. Devido à presença de vitaminas, o valor nutricional das ervilhas é muito alto, o que a torna útil para várias doenças. Ervilhas verdes previnem processos de oxidação no corpo, o que é uma excelente prevenção de neoplasias oncológicas.

Apesar de todas as vantagens do produto, ele também possui algumas contraindicações. Uma grande quantidade de purinas nas ervilhas verdes leva a um aumento da ureia no sangue. Portanto, não deve ser usado por crianças menores de 3 anos, bem como por aqueles que têm predisposição a urolitíase, artrite, reações alérgicas e gota.

Ervilhas em conserva

O menu de inverno da maioria das pessoas inclui este produto popular. As ervilhas verdes de uma jarra tornam-se um habitante permanente da geladeira ou da adega da casa. É frequentemente usado em saladas e muitos outros pratos. O baixo teor calórico de 53 kcal por 100 g torna-o um produto indispensável na dieta de quem emagrece e vigia o seu peso. As ervilhas enlatadas têm uma grande quantidade de fibra, que remove toxinas e limpa o estômago de toxinas. Também é rico em ácidos nucleicos, e eles têm um efeito benéfico sobre os tecidos conjuntivos do corpo e reduzem o nível de colesterol ruim no sangue.

No entanto, as ervilhas enlatadas devem ser consumidas com moderação, apesar do seu valor nutricional. O conteúdo de vitaminas em 100 g de ervilhas o torna um produto muito útil e um excelente substituto da carne. Portanto, você não deve combiná-lo com carne ou outros alimentos difíceis de digerir. Isso pode contribuir para a indigestão. Para tornar mais fácil para o estômago absorver todos os nutrientes das ervilhas verdes, você deve tentar comê-las separadamente dos produtos à base de carne.

Ervilhas secas

Apesar do longo processo de secagem, conserva todos os elementos úteis contidos em um produto fresco. A composição química das ervilhas secas permanece a mesma, exceto pelo aumento da quantidade de amido. É também um produto dietético que inclui proteínas vegetais, vitaminas, carboidratos e minerais. No entanto, o amido aumenta muito seu conteúdo calórico. As ervilhas frescas têm um valor energético de 55-60 kcal, enquanto as ervilhas secas atingem quase 300 kcal.

É por isso que as ervilhas cozidas devem ser consumidas com extrema cautela. Grandes porções de pratos deste produto podem prejudicar pessoas propensas a desenvolverexcesso de peso. Você não deve incluir mais de 100 g de ervilhas secas por dia na dieta e, se tiver problemas com os intestinos, reduza essa quantidade para 50 g e não mais de 2 vezes por semana. Sopas de ervilhas e cereais são o prato favorito da maioria das pessoas. As substâncias benéficas deste tipo de leguminosa fazem dele um dos produtos mais populares entre os substitutos da carne. O valor nutricional de 100 g de ervilhas (o teor calórico em um produto seco chega a 300) excede o de muitos vegetais, frutas e bagas. Mas mesmo levando em consideração todos os seus benefícios, os pratos dele não devem ser abusados, caso contrário, podem surgir problemas com o trato gastrointestinal.

Ervilhas germinadas

É muito usado na medicina popular. As ervilhas germinadas têm um alto teor de vitaminas e minerais. Medicamentos, pós, decocções e infusões são preparados a partir dele. Uma decocção feita de sementes de ervilha germinadas é considerada um remédio natural e seguro com efeito diurético. Ajuda no tratamento da urolitíase dissolvendo pedras nos rins.

Para preparar uma decocção, você precisa coletar brotos de ervilhas antes que a planta comece a florescer. Em seguida, eles são cuidadosamente esmagados, despeje 2 colheres de sopa de matérias-primas com 2 xícaras de água fervente e deixe em infusão. Depois de meia hora, o caldo acabado deve ser filtrado e bebido 2 colheres de sopa antes de cada refeição. Recomenda-se tomar o medicamento até que os sintomas desagradáveis da doença sejam eliminados.

Os benefícios e malefícios das ervilhas

A composição química das ervilhas eo teor calórico que possui torna este tipo de leguminosa indispensável na dieta de uma pessoa saudável. As ervilhas são uma fonte de substâncias úteis no tratamento da tuberculose e doenças vasculares. Reduz a pressão arterial e também é considerado um diurético muito bom, especialmente importante para a urolitíase. Devido à rica composição mineral, as ervilhas são úteis para quem está preocupado com o estado de saúde e a pele. As vitaminas e minerais encontrados neste tipo de leguminosa promovem o crescimento e o bem-estar dos cabelos, unhas. Ao diminuir o nível de colesterol ruim no sangue, as ervilhas têm um efeito preventivo no corpo, reduzindo o risco de aterosclerose.

No entanto, em alguns casos, as ervilhas podem ser prejudiciais. Não pode ser usado para gota, processos inflamatórios do trato gastrointestinal, bem como para doenças renais. Com uma úlcera estomacal, as ervilhas são permitidas apenas na forma de purê de batatas. O produto bruto tem um efeito irritante na mucosa gástrica. A quantidade de ervilhas consumidas deve ser controlada pelos idosos, assim como pelas gestantes e lactantes, a fim de excluir o aumento da formação de gases.

Ervilhas para emagrecer

Devido às proteínas de fácil digestão em sua composição, é muito utilizado no preparo de pratos dietéticos. Ervilhas frescas são adicionadas às saladas, vários ensopados são feitos e cozidos com legumes. Não menos produto dietético é a sopa de ervilha com caldo de legumes. Pode ser utilizado como alternativa aos produtos cárneos de difícil digestão econtêm mais gordura. Pratos dietéticos de ervilhas saturam perfeitamente e, devido à presença de proteínas, a massa muscular não queima. No entanto, não se esqueça da diferença no teor calórico das ervilhas. As ervilhas frescas têm um baixo valor energético, enquanto as secas são bastante altas. A diferença entre os dois estados das ervilhas varia de 300 a 400 calorias. Essa nuance deve ser levada em consideração ao calcular o conteúdo calórico do prato acabado.