Receita: massa de strudel. Tecnologia de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Para quem gosta de deliciosos pastéis com muitos recheios, além da culinária alemã e tradicional europeia, oferecemos nossa receita de hoje. A massa para strudels, ou seja, vamos cozinhá-los, deve ser elástica, flexível e muito finamente enrolada. São muitas as opções de recheios, assim como alguns recursos no preparo da massa. Saiba tudo neste artigo.

Strudel de massa folhada com maçã e frutas

Qualquer fruta combina bem com maçãs em um strudel, mas as frutas do jardim são as melhores de todas. No nosso caso, considere a preparação de strudel de massa folhada com maçãs, pêras e marmelo. Para preparar este prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• manteiga - 140 g;
• farinha de trigo premium peneirada - 30 g;
• massa folhada filo muito fina - 6 folhas;
• frutas de jardim (maçãs, pêras, marmelos ou outras) - 800 g;
• açúcar em pó - 125g;
• amêndoas descascadas, descascadas - 100 g;
• conhaque de maçã"Calvados" (você pode substituir whisky ou rum escuro);
• ovo selecionado - 1 peça;
• limão - 1 pedaço;
• mistura de especiarias picantes para assar - 100 g;
• ameixas – 100g

Nesta receita usaremos massa filo muito fina pronta. Strudel com maçãs deve ter a casca mais fina. Algumas donas de casa não assam o prato apresentado justamente porque têm medo de estender a massa finamente e não correm o risco de trabalhar com esse material. Não há nada de errado com este procedimento, pois a massa não rasga e, apesar de sua aparente fragilidade, é bastante elástica e maleável.

Processo de cozimento

Corte a manteiga em cubos pequenos (2 cm de largura). Deixe o produto amolecer em temperatura ambiente. Você já pode ligar o forno e começar a preaquecer a 180 graus. Imediatamente pegue uma assadeira, unte-a com óleo e forre-a com papel manteiga. Moemos as amêndoas cozidas em um processador de alimentos, se não houver tal dispositivo, você pode usar os acessórios do picador no liquidificador. Esta receita de strudel de massa folhada pede nozes moídas quase em pó.

Molho Original

Você esqueceu da manteiga cortada em pedaços? Parece que é hora de usar este ingrediente também. Coloque os pedaços amolecidos em um processador de alimentos e bata bem até arejar. Em seguida, quebre o ovo na manteiga e misture até bater. Também mandamos farinha, amêndoas em pó e raspas de limão para lá, e agoraAgora bata bem todos os ingredientes em um processador de alimentos. Dica: Retire as raspas de um limão inteiro com casca com um ralador fino. Nosso molho acabado vai para a massa de strudel de maçã um pouco mais tarde, mas por enquanto pode ser reservado.

Vamos nos ocupar com frutas

É hora de começar a preparar o recheio de frutas para nossos doces. Lavamos bem maçãs, peras, marmelos e ameixas (se você tiver outras frutas, tudo bem), remova sementes, sementes, se possível, descasque. Agora cortamos todos os ingredientes em pequenas fatias e colocamos em uma tigela separada, polvilhe com especiarias para o cozimento doce, esprema o suco do limão, do qual as raspas foram removidas alguns minutos antes, despeje uma pequena porção de Calvados (uísque ou rum), em seguida, misture. O enchimento deve fermentar um pouco, então o colocamos de lado.

Massa de filo: receitas. Strudel de frutas de jardim, processo de formação

Agora precisamos derreter 15 gramas de manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Colocamos uma toalha de waffle limpa na mesa, colocamos uma folha de massa folhada fina por cima. Pegamos um pincel culinário e untamos a borda longa oposta da massa sobre uma toalha. Vamos colocar a próxima camada ao lado da borda manchada com uma saliência de aproximadamente 2 cm. Essa distância será suficiente para pressionarmos as bordas das folhas uma contra a outra e colá-las. Abrimos duas folhas coladas e untamos toda a superfície com um terço da amêndoa inteiraPosto de gasolina. A receita de strudel de massa folhada recomenda o uso de seis folhas filo. Depois de repetirmos o procedimento de colagem de mais dois pares de folhas, teremos 3 grandes superfícies desdobradas como folhas de paisagem, sobrepostas umas às outras e manchadas com impregnação de noz.

Na última camada de massa, untada com molho de amêndoas, coloque as frutas infundidas. A superfície da camada deve ser coberta uniformemente, mas de forma que uma saliência de 2 cm seja formada em todas as bordas.

Não se esqueça de pincelar delicadamente as bordas com manteiga derretida. Atenção! Agora vem o momento mais crucial. Vamos enrolar os pratos embebidos com o recheio, começando pela borda oposta. Delicadamente, mas não com muita força, enrole o strudel em um rolo em sua direção. Mudamos a peça de trabalho para uma assadeira e revestimos a parte superior novamente com óleo. Enviamos ao forno por 30 minutos. Como você pode ver, fazer strudel de massa folhada não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista. O prato acabado é cortado em porções (no nosso caso serão 8) e servido à mesa ainda quente, complementando a sobremesa com uma bola de sorvete cremoso. Combinação incrível!

Receita de strudel de cereja de massa folhada

Claro que os ingredientes da carne também podem ser usados como recheio para o strudel, mas este prato é mais apreciado como uma sobremesa com recheios de frutas ou maçã. Agora vamos tentar cozinhar a massa de strudel e depoisencha-o com cerejas. Como ingredientes para o teste precisamos de:

• farinha de trigo da mais alta qualidade - 250 g;
• água - 150 g;
• sal - uma pitada;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres.

Imediatamente dividiremos a farinha em 2 partes, das quais 200 gramas irão, de fato, para a massa de rascunho, e os 50 gramas restantes serão usados para enrolar.

Para o recheio, pegue:

• cerejas sem caroço - 800g;
• nozes (amêndoas) - 50g;
• açúcar granulado - 300 g;
• biscoitos amanteigados quebradiços (bolachas de manteiga moídas) - 50 g;
• manteiga para pincelar a superfície da massa – 100g

Se você não quiser usar biscoitos, pode substituir este ingrediente por mais 50 gramas de nozes.

Como fazer massa de strudel? Instruções passo a passo

Em uma tigela redonda funda, peneire a farinha com uma pitada de sal. Usaremos água morna para a massa, despejaremos na farinha e adicionaremos 1 colher de sopa de óleo vegetal. Misture tudo bem e sove uma massa que não esteja fria, mesmo que levemente pegajosa às mãos. Não tenha medo de que a massa fique pegajosa - deve ser assim. Ainda não adicionamos o restante da farinha e, para amassar ainda mais, unte as palmas das mãos com óleo vegetal. Você pode esmagar o caroço à mão ou usar uma máquina de pão.

A massa para o strudel, cuja receita cobrimos, é amassada na máquina de pão nos modos “Bolinhos” ou “Pizza” durante 10 minutos. Quando um bom caroço é formado, nós o embalamos emcelofane, enrole em uma toalha e deixe em temperatura ambiente por mais 1 hora. Durante esse tempo, o glúten terá tempo para inchar e, no futuro, ao trabalhar com o material, você não sentirá nenhum inconveniente. O que a nossa receita diz a seguir? A massa para strudels deve ser mantida quente por um longo tempo. Esta é uma regra muito importante, e se não for observada, a camada de base irá rasgar durante a laminação.

Processamento de cerejas

Ainda não consideramos que tipo de cereja pode ser usada para cozinhar. Na verdade, tanto os frescos quanto os congelados servirão. O principal é que as bagas já estão sem caroço. Colocamos o ingrediente na panela, despejamos um copo de açúcar e misturamos. Então precisaremos fazer xarope de cereja, para isso levamos as frutas para ferver em fogo baixo. Mexendo de vez em quando, cozinhe por no máximo 5 minutos, pois não precisamos de geleia. Deixe as frutas esfriarem em calda e coloque-as em uma peneira. Em seguida, precisamos apenas de frutas vermelhas, mas a calda pode ser usada para outros fins, por exemplo, para geléia.

Moagem de nozes e biscoitos

Nozes para recheio na forma crua não funcionarão, então vamos assá-las em uma frigideira em fogo baixo por 7 minutos. Não se esqueça de mexer o ingrediente. Depois que as amêndoas torradas esfriarem, triture a massa com um liquidificador. Faremos o mesmo procedimento com biscoitos amanteigados, depois de esfarelar em pedaços. Agora misture os dois componentes em uma tigela separada.

Retire a massa

Para obtermassa de qualidade para strudel (cuja receita estamos estudando agora), usaremos uma toalha de algodão. Espalhamos a toalha na mesa e polvilhamos bem a superfície com farinha, espalhamos a massa por cima e polvilhamos com farinha novamente. Estenda a base diretamente na toalha em uma camada regular. A base ainda não é fina, mas lembramos que para este prato alemão a massa deve ser a mais fina. O que a receita diz sobre isso? A massa para strudel deve ser puxada com as mãos em círculo, levantando as bordas com as costas das mãos. Afinal, esta é a única maneira de proteger o reservatório de rupturas. Vamos realizar o procedimento de puxar até que o padrão da toalha seja claramente visível através da camada.

Algumas dicas de desenho

Esta receita (massa para strudel) é fácil de fazer, algumas donas de casa acham que esticar a massa é um processo bastante emocionante. O principal é agir com cuidado, e se um pequeno buraco se formar ao puxar, ele pode ser selado arrancando um pequeno pedaço da borda da camada.

Caso a camada seja muito perfurada, todas as falhas do prato acabado serão ocultadas ao dobrar. Mas enrolar novamente a massa para o strudel (a receita é dada no artigo) não é recomendado. Caso contrário, o material perderá sua elasticidade e o prato não sairá.

Etapa Final

As bordas grossas da camada estendida são removidas com um cortador de pizza ou tesoura. Em seguida, unte a superfície com manteiga derretida e espalhe a mistura de terranozes e biscoitos. Polvilhe os ingredientes para que haja uma saliência de 4 cm de todas as bordas da camada, e de um lado deixamos cerca de 10 cm para a última volta. Antes de formar o rolo, resta distribuir uniformemente as frutas sobre a superfície do A camada. Polvilhe tudo com o restante (meio copo) de açúcar. Ao torcer, você pode se ajudar com uma toalha. Pincele o topo com manteiga derretida e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Enviamos para o forno pré-aquecido por meia hora. Polvilhe o strudel pronto com açúcar de confeiteiro e corte-o em porções ainda quente.

Bom apetite!