O que é um strudel? Strudel de massa folhada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cada país tem sua própria sobremesa nacional: na Itália - tiramisu, na América - cheesecake, no Reino Unido - pudim. Na Áustria, esse produto de confeitaria é o strudel. Em Viena ou Salzburgo, é servido em todos os cafés com sorvete de baunilha ou calda de chocolate para chá ou café com leite. Sobre o que é um strudel, qual é a história da aparência dessa sobremesa e quais tipos de recheio são usados em sua preparação, contaremos em nosso artigo. Aqui também oferecemos uma receita de strudel alemão com carne e chucrute.

O que é um strudel?

Todo turista que vem para a Áustria deve provar o strudel primeiro. Mesmo na menor cidade austríaca, esta sobremesa é cozinhada tão deliciosa quanto em qualquer um dos restaurantes mais caros de Paris ou Londres. O cheiro de canela, maçã e baunilha enche as ruas da cidade desde a manhã para agradar seus habitantes com uma iguaria recém-assada no café da manhã. Todos aqui sabem o que é um strudel.

Pela primeira vez, um rolo com recheio doce foipreparado no final do século XVII, e a receita deste strudel ainda está guardada em um livro de receitas datado de 1696. O nome do prato é traduzido do alemão como "funil", "redemoinho". Um recheio suculento de maçã ou cereja é embrulhado em uma massa esticada fina e quase transparente e assado no forno por vários minutos. O rolo acabado é untado com manteiga e polvilhado com açúcar em pó.

Strudel é especialmente popular em países de língua alemã. Aqui é preparado não só com recheio doce tradicional, mas também com batatas, carne, chucrute, fígado. Strudel também é popular em Israel, Hungria e República Tcheca.

Strudel de maçã vienense

O verdadeiro strudel é feito de massa esticada muito fina. O recheio é tradicionalmente usado com recheio de maçã com passas e nozes.

Para preparar o strudel vienense, recomenda-se seguir o passo a passo:

1. Peneirar a farinha (250 g), sal (¼ colher de chá) em uma tigela funda e bater 1 ovo.
2. Misture bem, adicione o azeite (1 colher de sopa) e depois 100ml de água fria.
3. Amassar bem a massa, adicionar um pouco mais de azeite (1 colher de sopa.) e recolher a bola. Enquanto a massa descansa em uma tigela coberta com um pano úmido, prepare o recheio.
4. Maçãs (1 kg) são lavadas, descascadas e sem caroço, cortadas em fatias finas.
5. Passas (80 g) são embebidas em água quente por 20 minutos e depois secas em papel toalha.
6. Nozes (70 g) trituradas comfaca.
7. Em uma toalha limpa, abra a massa finamente e unte com manteiga (1 colher de sopa.).
8. Polvilhe uma camada de massa com pão ralado ou migalhas de biscoito e coloque o recheio (maçãs, passas, nozes), recuando 10 cm de uma borda. Cubra o recheio com açúcar e canela.
9. Usando uma toalha, enrole a massa com um rolo até a borda que ficou sem recheio. A costura resultante é colada com gema batida com leite.
10. Strudel é assado por 40 minutos a uma temperatura de 200 °C.
11. O strudel mais delicioso é untado várias vezes com gema durante o processo de cozimento. Antes de servir, o rolo é polvilhado com açúcar em pó.

Suculento strudel com cerejas e nozes

Este strudel pode ser preparado em apenas meia hora, claro, se houver massa folhada pronta e cerejas na geladeira. Apesar de esta sobremesa ser muito mais fácil de preparar do que a original, não afeta em nada o sabor.

Strudel de cereja de massa folhada pronta é preparado na seguinte sequência:

1. A massa folhada sem fermento (500 g) é enrolada em uma camada fina e pincelada com manteiga derretida (1 colher de sopa).
2. O topo da massa é polvilhado com pão ralado (4 colheres de sopa) e nozes picadas (80 g) ou amêndoas, recuando 2 cm da borda.
3. Cereja (500 g) é descongelada, o suco é escorrido e as próprias bagas são misturadas com amido (1 colher de sopa) e colocadas em cima das nozes.
4. Massa plástica enroladarolo, colocado em uma assadeira, untada com gema e enviada ao forno por 20 minutos a uma temperatura de 200 ° C.
5. O strudel resfriado é polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Strudel de carne

E isso não é mais uma sobremesa, mas um prato completo que pode ser servido, por exemplo, no almoço de domingo. Ele usa carne moída, legumes e ervas aromáticas para criar um strudel de carne de massa folhada saudável e saudável.

A receita passo a passo para este prato é a seguinte:

1. O forno está pré-aquecido a 180°C.
2. Todos os vegetais (cenoura, cebola, talo de aipo, 5 champignons, batatas, um dente de alho) são fritos em óleo vegetal por 7 minutos, com agitação constante. Em seguida, são adicionadas ervilhas verdes congeladas e alecrim esmagado, após o que os legumes são refogados por mais 3 minutos.
3. A massa vegetal resfriada é misturada com carne moída (500 g), adiciona-se sal, pimenta e 1 ovo.
4. Uma camada de massa folhada (500 g) é estendida sobre uma mesa enfarinhada.
5. O recheio é colocado no centro na forma de uma grande costeleta e hermeticamente fechado com massa.
6. O topo do rolo é untado com um ovo batido e enviado ao forno por 50 minutos.

Receita de Strudel com carne e batatas

Um pãozinho fácil de fazer pode ser servido no jantar ou no almoço. Strudel com carne e batatas é feito de batatas pré-cozidas e carne picada frita. O recheio pode ser preparado com antecedência e meia hora antes do jantar, apenasenrole na massa folhada e leve ao forno.

Cozimento passo a passo:

1. Batatas (6 unidades) são cozidas até ficarem macias e amassadas com manteiga e leite.
2. Carne picada (600 g) frita em óleo vegetal com cebola e ervas (tomilho, alecrim).
3. A massa folhada é estendida em uma mesa enfarinhada e transferida para uma assadeira.
4. Em cima da camada de massa, recuando 2 cm de cada lado, primeiro é colocado o purê de batatas resfriado, depois a carne picada.
5. A massa recheada é enrolada e untada com ovo.
6. Strudel com carne e batatas é enviado ao forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos. E depois de mais 10 minutos, o prato pode ser servido.

Strudel alemão com carne e chucrute

Na Alemanha, o strudel é cozido de forma um pouco diferente do que estamos acostumados a ver. Estes são pequenos pãezinhos cozidos no vapor em uma panela de paredes grossas.

Strudel alemão é preparado na seguinte ordem:

1. De farinha (2 colheres de sopa), kefir quente (1 colher de sopa), óleo vegetal (1 colher de sopa), fermento seco (1 colher de chá), sal e açúcar (½ colher de chá) sove a massa. Enquanto descansa em uma tigela coberta com uma toalha úmida, o prato principal está sendo preparado.
2. Em um caldeirão, patinho ou fogão lento, a cebola é frita em óleo vegetal, depois a carne de porco (800 g), e assim que uma crosta dourada se forma na carne, o chucrute (500 g) ou as batatas são colocados nele. Adicione sal, pimenta eespeciarias.
3. A carne com repolho é cozida por cerca de 40 minutos até ficar macia.
4. A massa é enrolada em uma camada, untada com manteiga, enrolada e cortada em pedaços de 4 cm cada.
5. Um pouco de caldo ou água é adicionado à panela para carne e legumes, pedaços de massa são colocados em cima. É importante que eles não toquem na água, mas sejam cozidos no vapor.
6. O prato estará pronto em 50 minutos. Não abra a tampa da panela durante o cozimento.

Receita de strudel rápido de lavash

Para preparar tal rolo, você precisará de um mínimo de tempo e custos de material. O strudel Lavash é preparado com recheio de ameixas maduras, por isso fica muito suculento. Outras frutas como maçãs ou cerejas podem ser usadas se desejar.

Para preparar o recheio, ferva açúcar (180 g) e vinagre (3 colheres de sopa) em uma panela. Depois de dissolver o açúcar, ameixas fatiadas (500 g) e canela (1 colher de chá) são adicionadas à calda. A massa é retirada do fogo e resfriada.

Neste momento, o açúcar (75 g) é batido com ovos (2 unid.) em uma massa fofa. Pão pita fino é espalhado em uma assadeira e untado com uma mistura de ovos. O recheio é distribuído por cima. Depois disso, o rolo pita é enrolado. O strudel Lavash é cozido a 180 ° C por 25 minutos. Servido à mesa e cortado em porções frias.

Strudel de chocolate

Oferecemos outro recheio saboroso para doces tradicionais austríacos. Todo mundo sabe o que é um strudel e que, de acordo com a receita original, é feito de massa esticada. Mas se você nãose você tiver tempo livre suficiente, você pode usar massa folhada pronta.

Para preparar o recheio, as claras de 4 ovos são batidas com açúcar (75 g) até obter uma espuma forte. O chocolate amargo (100 g) é aquecido em banho-maria e depois batido com uma batedeira com manteiga (175 g) As gemas (4 unid.) são introduzidas gradualmente e batidas. Em seguida, as proteínas são introduzidas na massa cremosa de chocolate e combinadas com amêndoas picadas.

A massa é enrolada em uma camada fina. O recheio é colocado em uma borda da massa em uma tira, após o que a camada é enrolada. O strudel é assado por 30 minutos a 200 °C.

Curd Strudel

O delicado strudel de requeijão será uma excelente opção para um café da manhã saudável para crianças e adultos. Assar não levará muito tempo, graças ao uso de massa folhada pronta na receita.

Em primeiro lugar, o recheio é preparado com queijo cottage (600 g), açúcar (160 g), passas pré-embebidas e secas (50 g) e ovos (2 unid.). A massa folhada é enrolada em uma camada fina e o recheio é distribuído por cima. Depois disso, a massa deve ser enrolada, virando as bordas para dentro. Para obter uma crosta dourada, o rolo é untado com um ovo.

Strudel de massa folhada pronta é assada no forno por não mais de 30 minutos a uma temperatura de 200 °C. Após 15-20 minutos, pode ser cortado em porções e servido.