Produtos de massa folhada: receitas. massa folhada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A base de muitos pratos culinários e produtos de confeitaria é a massa. Existem muitas receitas para a sua preparação. Hoje vamos falar sobre o mais difícil de fabricar, mas o mais versátil em uso - puff. Feito de acordo com uma receita, pode ser usado tanto para deliciosas tortas de carne quanto para doces. Os produtos de massa folhada não só têm um sabor incrível e delicado, mas também são rápidos e fáceis de preparar (claro, se a massa for preparada para eles com antecedência).

Massa folhada

O conjunto de componentes básicos para a massa folhada é pequeno. Consiste em apenas quatro produtos:

• manteiga (margarina);
• água;
• farinha;
• sal.

Dependendo dos ingredientes, a massa pode ser dividida em folhada clássica e simplificada.

Preparando a massa folhada clássica: a massa é amassada com farinha e água até uma consistência macia, após o que a manteiga gelada é misturada a ela. Óleo e farinha são tomados em quantidades iguais. O processo de fazer essa massa é bastante longo: uma camada de massa é estendida, a manteiga é colocada no meio, tudo é dobradoenvelope, desenrolado novamente. A massa é então enrolada e armazenada na geladeira. Depois de algum tempo, a massa fria é desenrolada na outra direção, dobrada e limpa novamente no frio. O procedimento de rolamento é repetido várias vezes. Depois disso, você pode começar a assar produtos de massa folhada.

Oferecemos vários tipos de teste simplificado:

1. Massa folhada instantânea. Coloque a manteiga gelada e a farinha em uma tigela, triture tudo em pequenas migalhas com uma faca.
2. Massa folhada de fermento (às vezes chamada de "rasgada"). Pegue uma norma dupla de farinha e uma - manteiga. Primeiro, comece a massa de fermento usual. O óleo é então enrolado nele.
3. Massa folhada de requeijão. Queijo cottage, manteiga e farinha são tomados em proporções iguais. Manteiga picada fria é adicionada à farinha, o queijo cottage é esfregado em uma peneira em cima e a massa é amassada.
4. Massa folhada cremosa. Preparado de acordo com a receita anterior. Os componentes para isso são os seguintes: farinha, manteiga, creme de leite (você pode usar creme). As seguintes proporções são observadas: 2:1:0, 8.

O que cozinhar com massa folhada

Esta massa é muito prática de usar. Pode ser congelado no freezer, após descongelar não perde seu valor nutricional. Você pode fazer sua própria massa folhada ou comprá-la em qualquer supermercado. Diretamente para a fabricação de produtos culinários, você pode conectar todos os membros da família, especialmente as crianças, sem dúvida, isso lhes dará grande prazer. Oferecemos várias receitaspães de massa folhada.

Pães com sementes de papoula

A massa para tal cozimento pode ser usada ao seu gosto - simples folhada ou fermento. Fazer muffin e assar não levará mais de 25 minutos. Para fazer pães precisamos de:

• açúcar - 6 colheres de sopa. l.;
• massa folhada - 400g;
• papoula - 6 colheres de sopa. l.;
• 2 ovos.

Abra a massa em um retângulo, polvilhe com açúcar e dobre em três camadas. Então você deve dividi-lo em três partes e fazer rolos. Você pode escolher o tamanho do rolo de acordo com seu gosto. Na próxima etapa de preparação, você precisa bater o ovo, untar a superfície de cada rolo com ele e polvilhar com sementes de papoula. Em seguida, corte o pedaço de massa em pedaços iguais. Os pães são assados em temperaturas de até 180°C por cerca de 25 minutos, até dourarem.

Pães com requeijão e passas

Para o recheio, recomenda-se usar não apenas passas, mas também várias frutas secas, frutas vermelhas e nozes. Para estes pãezinhos, é melhor levar massa folhada sem fermento. Produtos necessários:

• massa folhada - 500g;
• frutas secas - 150 g;
• queijo cottage - 200 g;
• creme de leite 20% gordura – 50 g;
• vanilina e açúcar a gosto;
• um ovo.

Primeiro, prepare as frutas secas: lave-as bem e despeje água fervente por alguns minutos. Escorra a água e seque com papel toalha. Misture o creme de leite com o ovo e adicione ao queijo cottage, adicione o açúcar e a vanilina. A massa fica bem misturada. A propósito, use um mixer.não recomendado, o fato é que o produto adquirirá uma consistência mais líquida. Adicione as frutas secas à mistura de requeijão e leve à geladeira.

Abra a massa em um retângulo grande, espalhe o recheio por todo o perímetro, deixando as bordas livres. Usando um tapete de silicone ou toalha, enrole a massa em um rolo. É cortado em partes iguais com cerca de 6 centímetros de largura. Os pães são assados por 30 minutos a uma temperatura de forno de 180-200 °C. Polvilhe a massa folhada pronta com açúcar de confeiteiro fino.

Rolo com sementes de papoula

Esta sobremesa não é apenas rápida e fácil de preparar, mas também muito saudável. Maca contém vitaminas PP e E, bem como uma grande quantidade de minerais. O rolo de massa folhada com sementes de papoila é muito saboroso, combina um recheio delicado e perfumado e uma crosta fina e crocante. Para fazer um rolo, você precisa levar:

• leite - 100ml;
• manteiga - 50 g;
• massa folhada (sem fermento) – quilograma;
• açúcar - 100 g;
• papoula - 150 g;
• açúcar em pó - 1 colher de chá.

Se a massa estiver congelada, deve-se deixar descansar por uma hora em temperatura ambiente. Neste momento, você pode preparar o recheio de sementes de papoula. Deve ser lavado, derramado com água quente (se desejar, leite), adicione o açúcar e a manteiga, coloque para ferver em fogo baixo. Mantenha no fogão por tanto tempo até que a massa adquira uma consistência uniforme e a papoula fique macia.

Em uma superfície plana polvilhada com farinhaa massa é colocada na superfície e estendida em uma grande camada. O recheio de sementes de papoula refrigerado é colocado sobre ele e está bem nivelado. Para que o produto de massa folhada fique mais uniforme e denso, o recheio deve ser levemente afogado na massa com um rolo. Pressione suavemente a massa com sementes de papoula, enrole-a em um rolo, coloque-a em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno por vinte minutos. Retire o rolo do forno, deixe arrefecer e polvilhe com o pó. O rolinho de semente de papoula pode ser colocado na mesa inteiro ou servido em porções.

Bolo Napoleão: receita clássica

Esta sobremesa não perdeu sua popularidade por muitos anos, pelo contrário. Os confeiteiros criam todas as novas receitas para um bolo incrível. Consideraremos a fabricação de "Napoleão" a partir de massa folhada de acordo com a receita clássica, com creme. Você pode pegar a massa pronta, mas o bolo feito com as próprias mãos fica ainda mais gostoso.

Para cozinhar "Napoleão", pegue os seguintes ingredientes:

Para massa:

• farinha - 420 g;
• margarina - 200 g;
• sal - 1,5 g;
• água - 80 ml;
• ovo - 1 unidade;
• suco de limão - 2,5 ml.

Para fazer creme:

• leite - 100ml;
• um ovo;
• açúcar - 200 g;
• manteiga;
• vanilina - 5 g.

Fazemos massa folhada de acordo com a receita da maneira já conhecida e colocamos na geladeira. Vamos ficar ocupadosfazendo creme.

Misture o açúcar e o ovo e triture até ficar branco, adicione a vanilina, misture. Despeje o leite na massa preparada e deixe ferver. Assim que isso acontecer, retire imediatamente a massa do fogo e deixe esfriar. A manteiga (necessariamente amolecida) é combinada com a mistura de ovo e leite e bate com um mixer até ficar cremosa.

A massa é dividida em seis partes do mesmo tamanho, enroladas bem finas e assadas no forno (5-10 minutos) até ficarem levemente coradas. Bolos de massa folhada para "Napoleão" podem ser assados em uma panela. Bolos acabados são untados com creme, alinhados ao longo da borda, o excesso é removido e usado posteriormente para decorar o topo do bolo. Se desejar, a sobremesa pode ser decorada com frutas vermelhas, nozes, pétalas de amêndoas.

Strudel de massa folhada

Strudel pode ser preparado com este tipo de massa tanto como aperitivo quanto como sobremesa. Depende da escolha do recheio. Oferecemos uma receita de strudel de massa folhada com ervas e bacon. Vamos precisar de:

• 150g de bacon;
• 32ml sol. óleo;
• 1 maço de endro, coentro e salsa;
• 500g de massa folhada (fermento);
• 30g de sementes de cominho;
• 1 colher de sopa leite;
• sal;
• ovo.

A massa é enrolada em uma camada fina, as verduras picadas lavadas são colocadas sobre ela, o bacon fatiado e outra camada de verduras são colocadas por cima. Tempere com sal e pimenta a seu gosto, enrole e deixe crescer por 20 minutos. Depois que nosso produto de massa folhada crescer bem, unte a parte superiorgema batida, polvilhe com sementes de cominho e leve ao forno. O strudel é assado por meia hora a 180-200 ° C.

Strudel de maçã

Quem está de dieta vai gostar de strudel de massa folhada com maçã verde e canela. Este último, aliás, é considerado um tempero muito útil: ajuda a acelerar o metabolismo do corpo e também é antioxidante.

Ingredientes:

• canela - 3-4 colheres de chá;
• passas - 50 g;
• queijo cottage com baixo teor de gordura - 50g;
• massa folhada - 1 camada;
• maçãs verdes - 2 unidades.;
• uma pitada de açúcar (melhor sem).

Maçãs, passas, requeijão cortados em cubos pequenos são colocados em uma camada de massa aberta, tudo é polvilhado com canela por cima. A massa é enrolada, cortes não muito grandes devem ser feitos por cima com uma faca, pincelados com gema de ovo e colocados em uma assadeira com papel manteiga. O produto é assado por meia hora.

Puffs com cerejas

Não sabe o que cozinhar com massa folhada? Aconselhamos a fazer puffs com vários recheios. Puffs podem ser com frango, carne, queijo, peixe ou geléia, geléia e frutas. Escolheremos uma receita de massa folhada com recheio de cereja. O cozimento é crocante, corado, com um recheio agridoce muito saboroso e suculento. Deve levar:

• cerejas - 600 g;
• açúcar - 150 g;
• amido - 60 g;
• farinha - 60 g;
• gema - 1 unid.;
• açúcar em pó - 75g;
• massa folhada – 900g

Primeiro de tudo, prepare a cereja. Se usarmos frutas frescas, elas precisam ser lavadas e as sementes removidas. Frutas sem caroço congeladas são pré-descongeladas, nos livramos do excesso de líquido. Colocamos as cerejas em um recipiente, cobrimos com açúcar e deixamos por 20 minutos. Quando o açúcar se dissolver e aparecer uma quantidade suficiente de suco, despeje o amido na mistura e ferva até obter uma geleia grossa, depois esfrie.

Prosseguimos diretamente para o próprio fabrico de folhados de massa folhada. A massa é desenrolada com uma espessura de 3-4 milímetros, e quadrados idênticos são cortados dela. Dividimos condicionalmente cada um deles na diagonal e em uma das metades fazemos pequenos cortes, um pouco aquém da borda. Em uma metade sem cortes, coloque uma colherada do recheio e feche o topo com a segunda metade. Como resultado, obtemos belos triângulos a céu aberto. A uma temperatura de 220 ° C, o puff é assado por um quarto de hora. Observe: antes de plantar no forno, os produtos são manchados com um ovo. Massas folhadas prontas são polvilhadas com pó através de uma peneira. Os puffs são servidos com café ou chá acabado de fazer.

Pufadas abertas

Propomos tornar a refeição matinal mais interessante: sirva ao pequeno-almoço um original prato de massa folhada - folhados abertos. Não levará mais de 15 minutos para preparar essa refeição e você terá grande prazer. Para ele, pegue:

• 300g de massa folhada;
• ovos;
• parmesão;
• fatias de bacon;
• qualquer verde;
• sal;
• pimenta.

Estenda a massa e corte em quadrados7-10 centímetros de largura. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e levante as laterais dos quadrados em um centímetro de altura. Quebre um ovo em cada um deles, coloque fatias de bacon. Sal e pimenta do prato, polvilhe com ervas e parmesão ralado. Você pode usar outras variedades de queijo, isso não afetará o sabor do prato. Em forno pré-aquecido a 200°C, coloque nossos folhados, asse por cerca de quinze minutos. Se quiser que o ovo fique com uma consistência líquida, pode retirar o produto do forno um pouco mais cedo.

Torta com salmão

O produto culinário preparado de acordo com esta receita revela-se invulgarmente saboroso, tem um sabor cremoso muito delicado. Para preparar nossa torta de massa folhada com salmão, pegue:

• massa (sem fermento) - 500 g;
• ovos - 2;
• 150g de queijo e creme;
• 300 g de salmão levemente salgado;
• sal, pimenta;
• endro - 1 molho;
• alho - 2 dentes;
• espinafre - 400g

A massa folhada para a torta é colocada em uma forma coberta com pergaminho para que suas bordas fiquem levemente penduradas. Para o recheio, os ovos são batidos, o creme é adicionado a eles, toda a massa é batida novamente. Salmão picado, queijo ralado, alho e endro são colocados nele. O espinafre (você pode usar fresco e congelado) é picado, colocado em um molde na massa. E nele - uma mistura cremosa de peixe. De cima, é coberto com massa, mas não completamente - o meio permanece aberto. Pincele as bordas da massa com manteiga derretida ou ovo. Asse a uma temperatura de 200 ° C, após 30-40minutos o bolo estará pronto.

Copos folhados com purê

Oferecemos uma massa folhada original. Para criá-lo você vai precisar de:

• 1 pacote de massa;
• 2 colheres de sopa. purê de batatas;
• 4 fatias de bacon;
• 1, 5 colheres de sopa. queijo ralado;
• 3 colheres de sopa cebolinha picada;
• 50 g de creme de leite.

Para fazer o molho:

• 1 colher de sopa. eu. maionese e creme de leite;
• 1/8 colher de chá alho seco e pimenta;
• sal.

Todos os componentes do molho são combinados e misturados. Em uma tigela rasa, misture o queijo, purê de batatas, bacon (cortado em pedaços), molho e cebolinha. De acordo com a receita, divida a massa folhada em 8 quadrados iguais, que são colocados em uma forma de bolo. Em cima deles é colocado o recheio na quantidade de uma colher de sopa. As xícaras são assadas por 17 minutos e decoradas com creme azedo e cebolinha verde (bem picada).

Cheesecake

Esta deliciosa sobremesa de cream cheese, envolta em uma casca crocante de massa folhada, certamente agradará a qualquer gourmet. Para cozinhar você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• massa - 400 g;
• cream cheese - 250g;
• açúcar - 150 g (mais 2-3 colheres de sopa necessárias para polvilhar);
• sl. manteiga - 80 g;
• açúcar de baunilha.

Abra duas camadas do mesmo tamanho, coloque uma delas no molde. Misture todos os produtos listados na receita e depois bata. Depois disso, despeje a massa em um molde ecubra com uma segunda camada, sele cuidadosamente todas as bordas. Use sobras de massa para decoração. O produto de confeitaria é assado por meia hora a 180 ° C. Polvilhe bolos prontos com açúcar, você pode canela. Depois que o cheesecake esfriar um pouco, é recomendável colocá-lo na geladeira por uma hora e meia a duas horas, depois cortar e servir.

Envelopes puff

A massa mais delicada e deliciosa é obtida com massa folhada sem fermento. Apesar do fato de a fabricação de tal teste ser um processo trabalhoso, o resultado vale a pena. Aconselhamos que você cozinhe um prato saudável e saboroso de massa folhada - envelopes com carne picada. Pegue os componentes necessários:

• carne picada mista (bovina, suína) - 300 g;
• meia cebola;
• massa folhada - 500g;
• um ovo;
• alho;
• pimenta, sal.

Primeiro você precisa cozinhar a carne picada, adicione cebola picada, alho, temperos a seu gosto. Misture tudo bem.

Prepare pedaços de massa, cortados em quadrados de 8 a 10 centímetros de largura. A carne picada é colocada no meio de cada um, a massa é comprimida na forma de um envelope. Os produtos acabados são colocados em folhas, untados com sorvete e assados por meia hora. Os produtos são melhor consumidos quentes.

Chebureks

É impossível ignorar mais um produto de massa folhada - chebureks. No sabor, eles diferem significativamente (para melhor) dos doces com o mesmo nome de outros tipos.teste. Para chebureks você vai precisar de:

• 500g de carne picada;
• kg de massa (não fermento);
• 50g de manteiga;
• temperos e sal a gosto;
• cabeça de alho;
• duas cebolas;
• rast. óleo.

Cozinhe a carne picada com alho, cebola e especiarias. Forme pequenas bolas da massa e, em seguida, enrole-as em bolos finos. Em uma metade de cada, coloque duas colheres de carne picada (90 gramas) e belisque. Chebureks são fritos em óleo quente em ambos os lados até que uma crosta dourada apareça. Os pastéis prontos são colocados em toalhas de papel para remover o excesso de óleo.

Tranças com frango e queijo

Oferecemos mais uma receita interessante e original com massa folhada. Os produtos não têm apenas um sabor requintado, mas também uma aparência incomum. Você precisará de um conjunto bem pequeno de produtos:

• massa folhada sem fermento - 300g;
• queijo, melhor que variedades duras - 200 g;
• peito de frango defumado - 300g;
• um ovo de galinha.

A massa acabada é cortada em tiras compridas de 2 centímetros de largura. Uma tira é tirada, peito picado e queijo ralado são colocados sobre ela. De cima, fecha com uma segunda faixa e está bem conectada uma à outra na base. A tira preparada desta forma é cuidadosamente torcida em espiral. A mesma operação é realizada com o restante das tiras.

Os produtos acabados são empilhados no padeirouma folha coberta com pergaminho é untada com gema de ovo e enviada ao forno por um quarto de hora a uma temperatura de 200 ° C.