Cezva é Ou a história do equipamento de fabricação de café

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A era do progresso tecnológico está chegando, e literalmente tudo está sendo automatizado agora. Até mesmo o café há muito tempo é preparado por máquinas de café. Bem, ou em casos extremos, eles usam um sachê “três em um”, que, aliás, não é nada parecido com uma bebida real de grãos de café moídos, seja no sabor ou no aroma. No entanto, os verdadeiros gourmets preparam o próprio café. Para alguns, isso é um ritual. E para a preparação desta bebida, são utilizados pratos especiais. Cezva é apenas um desses pratos. Vamos falar sobre ela e muito mais.

O que é um cezve?

Na verdade, um cezve é um recipiente tradicional em que o café foi originalmente fabricado de uma forma que os russos chamam de "turca". É quando o café é fabricado em areia aquecida em brasas ou no fogo. A cezva vem da orla do deserto. E na tradução do árabe, o nome desta embarcação significa literalmente “carvão quente”.

Cezve tradicional está sendo feitade cobre forjado, mas agora ligas de metal modernas também são usadas para isso. Sua aparência é uma pequena concha com uma alça. Mas a forma do balde é incomum. O fundo do vaso é largo e o gargalo é estreito. Parece que algo lembra cezve. É realmente um turco familiar para todos nós?

Turka

Existe alguma diferença entre os turcos e o cezve? Não há diferença entre eles. Esta é a mesma embarcação. Então, qual é o problema? Por que usar duas palavras? O fato é que o nome original dos turcos é cezva, e começamos a chamá-lo de turco porque o café turco era fabricado nele, essa palavra é mais familiar e um pouco mais familiar à língua russa. É mais fácil pronunciar articulatório. E como chamar este pequeno balde exótico apenas para você - decida por si mesmo. Ambos os nomes são bons e aceitáveis na sociedade.

Sergep

Serjep é o irmão dos turcos, ou cezves. Apenas uma variedade armênia ligeiramente modificada para fazer café aromático. As características na fabricação do corpo do sergep são tais que ele é puxado com uma parte larga para a frente e um fundo preparado separadamente é soldado. Mas no pescoço, o “fundo” obtido inicialmente é cortado. Assim, entendemos que este vaso também é cônico, como uma cezve para café. Mas este vaso tem um bico minúsculo. No entanto, será difícil para um não profissional distingui-lo dos turcos. Serjep é feito de cobre ou cuproníquel. O processo de disparo do serjep é complicado.

Todas essas conchas de café são submetidas a repetidas exposições a altas e baixas temperaturas, e o ornamento nelasdeve ser desenhado à mão. Além disso, o serjep é descascado antes de ser usado. Isso é feito para que as pessoas não sejam envenenadas pelos venenos contidos no metal do qual esta panela é feita.

Dalla

Se um cezve é uma concha, então um dalla é um bule. Tem um bico largo e uma tampa. E este requintado recipiente oriental também é usado para preparar café, de forma oriental. Este dispositivo é feito de cobre ou latão. Assim como na Turquia, o café em Dalla é tradicionalmente preparado em areia quente. Esta é geralmente a maneira mais familiar de preparar uma bebida maravilhosa para os países muçulmanos. Para preparar café com dalla, é usado um pó de café chamado café finamente moído. É semelhante em estrutura quase ao pó. Esta embarcação foi inventada pelos beduínos que migraram para o continente africano. Inicialmente, o dalla era um jarro e, com o tempo, diminuiu de tamanho e adquiriu sua forma atual. E agora, exceto para fazer café, este jarro não é mais usado para nada. No mundo de hoje, dalla é usado por residentes da Arábia Saudita e Síria.

Ibrik

Se você vir um jarro com laterais redondas, gargalo e bico compridos, alça pequena e tampa, isso é um ibrik.

Mas um cezve é descendente de um Ibrik, e não vice-versa. Antigamente, o café era preparado nesses vasos. Eles são ainda encontrados durante as escavações arqueológicas e exibidos em museus como parte do patrimônio cultural e histórico da humanidade. A idade de tais achados é medida em centenas de anos - 600-700. Às vezes, os cientistas encontram vasos únicos de até 100 litros! Mas são os pequenos ibriki que são usados exclusivamente para preparar grãos de café. Há uma opinião de que os grãos começaram a moer precisamente graças a pratos tão pequenos, pois seus bicos estavam entupidos e o café moído escorria com calma.

Ibrik recebeu o nome dos persas. Traduzido da língua persa, a palavra é traduzida como "água" e "derramar". Ibrik foi usado não apenas para fazer café, mas também para armazenar vinho e água. Prático, não é?

Nos tempos antigos, os ibriki eram feitos de barro cozido ou metal, dependendo da condição financeira do proprietário. Ibriks muçulmanos e etíopes diferem em padrões. Em jarras muçulmanas você não encontrará imagens de pessoas e animais, pois a religião proíbe isso. Mas os etíopes, entre os quais há muitos cristãos, não economizam em decorar seus ibriks com imagens semelhantes. A propósito, os padrões em seus lados são aplicados de duas maneiras: perseguindo ou pintando.

Agora você pode falar com a confiança de um conhecedor sobre a diferença de todos esses vasos para fazer café, você nunca errará e brilhará na empresa. Aproveite o ritual de preparar e beber esta maravilhosa bebida aromática!