2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O que sabemos sobre ale? Alguns acreditam que este nome é um sinônimo para a palavra "cerveja". Outros acreditam que a ale é uma espécie de bebida espumosa de cevada. E alguns têm certeza de que a bela balada de Stevenson (traduzida por Marshak) é composta de cerveja irlandesa. Lembre-se: "E ele era mais doce que o mel, mais bêbado que o vinho …"? Stevenson descreve que esta cerveja foi fabricada por anões em cavernas de urze nas montanhas. E como foi mesmo? Vamos aprender sobre a interessante história da ale, uma bebida tradicional irlandesa e escocesa. Podemos experimentar? E que tipo de cerveja ele tem em sua terra natal e em outros países onde a cultura da cerveja é tradicionalmente desenvolvida?
Histórico de bebidas
Agora todos sabem que a cerveja é fabricada a partir de lúpulo, m alte de cevada (às vezes trigo ou arroz) e água. Mas nem sempre foi assim. Acredita-se que o segredo da cerveja foi descoberto pelos antigos sumérios há cinco mil anos. Mas eles fabricavam sem lúpulo. O processo de fazer a bebida não levou tanto tempo quanto agora. O m alte sem lúpulo fermenta mais rápido, mas a bebida é mais doce. Dartão amado por muitos amargor, para equilibrar o sabor, o lúpulo começou a ser adicionado à cerveja. Mas esta planta não era conhecida nas Ilhas Britânicas até o século XV, quando começou a ser importada da Holanda. Em relação à nova bebida, fabricada com adição de lúpulo, foi utilizada a palavra "beer" (cerveja), e à tradicional - "ale" (ale). Além da tecnologia, difere da bebida de cevada familiar no sabor. As cervejas britânicas, escocesas e irlandesas eram conhecidas. Mas agora também é fabricado na Bélgica e na Alemanha.
Tecnologia
Não vamos entrar em detalhes desnecessários aqui. Traçamos apenas o esquema geral de produção. Ao contrário da lager, que é uma cerveja amarga e calma, a ale não é pasteurizada. A doçura do m alte (grão germinado e fermentado) na bebida antiga não é equilibrada pelo lúpulo, mas por uma mistura de especiarias e ervas chamada gruit. É fervido no mosto. O fermento durante o cozimento não afunda no fundo, mas flutua na superfície. A cerveja irlandesa é deixada para fermentar à temperatura ambiente 15-24 graus C. A lager é exposta ao frescor (5-10 graus C), e o fermento nela afunda no fundo da cuba. Portanto, a ale é chamada de cerveja de alta fermentação. Mas mesmo despejada em barris, esta bebida não deixa de amadurecer. Um pouco de açúcar é adicionado a ele para retomar o processo de fermentação. Tanto o sabor quanto sua força mudam dependendo de quanto tempo a bebida toca. Em seguida, é engarrafado para impedir o acúmulo de álcoois.
Características da bebida
Com uma altatemperatura, o processo de fermentação é mais rápido que o da mesma lager, e muito mais vigoroso. Sem o amargor do lúpulo, com a adição de ervas, a bebida fica mais doce, com rico sabor frutado. Pode ser o aroma de ameixas, banana, abacaxi, pêra ou maçã. Como resultado do fato de a bebida ser deixada para amadurecer em barris, ela realmente se torna "mais bêbada que o vinho". Quão forte é a cerveja ale irlandesa? Quantos graus tem nele? Isso, como no vinho, depende do período de envelhecimento. No porteiro, assim chamado porque os porteiros se apaixonaram por sua força, 10% de álcool. E no vinho de cevada - todos os 12. Ao mesmo tempo, existem bebidas mais fracas: ale suave ou leve (2,5-3,5%). Mas o que é característico desse tipo de cerveja é que ela é mais doce e não amarga. E sua consistência é mais espessa, mais rica do que uma bebida tradicional de lúpulo.
variedades de cervejas irlandesas
A bebida tornou-se tão popular entre as pessoas que seria estranho se sua receita permanecesse a única e in alterada. Logo após a verdadeira e tradicional bebida de mel, que, aliás, é despejada sem pressão de cima, ao contrário da cerveja comum, outras variedades se seguiram. Entre eles, deve-se destacar a cerveja irlandesa escura. Este é o mundialmente famoso Guinness. Batizada com o nome de seu fundador, um empresário de Dublin, esta stout recebe sua cor de café pela adição de grãos de cevada torrados e m alte caramelo. Também é chamado de porter particularmente forte, embora contenha cerca de 7% de álcool. O Kilkenny também é muito popular.cerveja irlandesa vermelha. Tem um sabor cheio e rica cor rubi. Recebeu o nome de uma pequena cidade irlandesa onde está localizada a abadia de São Francisco. Monges locais fabricam esta cerveja desde o século XVIII. A força da bebida é de cerca de 4%, e uma cor interessante é obtida pela adição de uma pequena quantidade de m alte caramelo especialmente processado.
Irish Ale na Europa Continental
Nos países onde a tradição da fabricação de cerveja está enraizada no passado distante, também é costume fazer cerveja. Afinal, o uso do lúpulo é uma inovação alemã. Na Bélgica, os monges trapistas desde o início da Idade Média passaram muito bem sem ele. No entanto, com o tempo, os cervejeiros começaram a experimentar adicionando lúpulo, m alte de cevada e trigo, fermento e até sucos à bebida. Foi assim que nasceram as cervejas Rhenish Kölsch (bebida leve e espumosa). Altbier (literalmente traduzido como "cerveja velha") também é muito popular na Alemanha. É fabricado em Düsseldorf. A Bélgica é capaz de seduzir com cerveja mesmo aqueles que afirmam não suportar esta bebida. Basta provar Scream e Trappist Fathers, Double e Triple, com aroma de framboesa, banana, cereja…
Ale na Rússia
No Território de Altai, na aldeia de Bochkari, a cerveja irlandesa também começou a ser produzida recentemente. Comentários de quem experimentou um produto autêntico dizem que a bebida russa é semelhante ao original. O primeiro gole dá uma falsa sensação de sabor amargo, mas a partir do segundo toda a plenitude é reveladadoçura de caramelo. Aroma de caramelos cremosos, cor cobre-âmbar, espuma não muito abundante. No final, nenhum amargor é sentido, mas apenas um leve sabor de grão torrado. Comentários garantem que esta cerveja é fácil de beber. Dá a impressão geral de uma bebida moderadamente atenuada. Aqui está - russo, chamado "Irish Ale", cerveja. Quantos graus tem nele? O teor alcoólico é bastante tangível em 6,7%.
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