Creme de leite termostático: características, produção e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Entre a rica variedade de produtos lácteos nas lojas está o creme azedo termostático. Nem todo mundo sabe o que é, por isso não é muito popular. Mas aqueles que experimentaram esse produto acreditam que é mais saboroso que o creme azedo comum. Também é considerado mais útil.

Sobre o creme de leite

Sour cream é um produto lácteo fermentado feito à base de creme e massa azeda. O teor de gordura pode estar na faixa de 10-58%. O creme de leite está em demanda em muitos países, não apenas no campo culinário, mas também na cosmética.

Anteriormente, o produto ficava assim: o leite azedava e, depois de alguns dias, a camada superior era removida e os pratos eram colocados em local fresco. Esse creme azedo não podia ser armazenado por muito tempo, mas essa produção era lucrativa. A produção em massa tornou-se popular. Agora o leite é separado e depois pasteurizado, misturado com fermento. Quando o creme ganhou a acidez desejada, eles são colocados em um local fresco. Em seguida, são aplicados 2 métodos de processamento: termostático e reservatório.

O conceito de creme de leite termostático

O que significa "creme de leite termostático"? Com este método de obtenção, o produto é despejado em um recipiente no qual entra na loja. Os micro-organismos iniciais também são adicionados e os recipientes são colocados em câmaras especiais para fermentação. O creme azedo termostático é espesso. Se o método do tanque for usado, o produto será líquido.

O produto termostato não inclui componentes extras. Tem creme e fermento. Com este método, substâncias valiosas são preservadas, o sabor se torna mais intenso. O creme de leite é suculento e saboroso. O produto é ideal para preparar diversos pratos.

Prós e contras

O creme de leite termostático tem as seguintes vantagens sobre o creme de leite comum:

• Considerado mais viscoso, é fácil de comer com colher.
• Cada lote é diferente, pois o produto muda devido a fatores externos, como tempo de embalagem, fermento, temperatura.
• Depois de consumir tal produto contendo fermento vivo, o trabalho dos órgãos internos é restaurado, a imunidade melhora.

As desvantagens incluem um prazo de validade curto e alto custo em comparação com um produto convencional.

Recursos

A principal característica do creme de leite é o derramamento em potes. Só então "amadurece". Este método difere marcadamente da produção convencional. O processo dura várias horas, então o produto adquire um sabor delicado de creme.

A textura do creme azedo será tão grossa que uma colher ficará dentro dele. É desta forma que se tornou popular entre os consumidores. A tecnologia do termostato é considerada complexa e suave. Ao utilizá-lo, é necessária a atitude cuidadosa de todos os participantes do processo.

Definição de qualidade

Você quer não apenas saborear um delicioso creme de leite, mas também ter certeza de seus benefícios? Então você precisa aprender a verificar a qualidade do produto adquirido. Durante a transfusão de um recipiente para outro, deve formar-se uma "lâmina", a partir da qual surgem "ondas". Se o produto contiver espessantes e estabilizantes, então, com deslocamento, o creme azedo se espalha.

Determinar a qualidade vai ajudar e aparência. Um bom creme de leite tem uma cor branca e uma superfície brilhante. Nódulos e inchaços devem estar ausentes. O creme de leite natural tem sabor de leite azedo, mas pode haver um sabor residual de doçura ou leite assado.

Visualizações

Existem muitos tipos de creme azedo termostático no sortimento. A maioria das lojas tem os seguintes produtos:

• Prostokvashino creme azedo termostático. As avaliações dos produtos são apenas positivas. De acordo com os consumidores, o frasco é conveniente, a folha está localizada sob uma tampa bem ajustada. A consistência do produto é espessa.
• Brest-Litovsk sour cream, que não é pior que o produto anterior. As pessoas comentam que tem uma consistência grossa.
• Creme azedo "Korovka de Korenovka". O produto, a julgar pelos comentários, é saboroso e macio.

Os produtos listados estão disponíveis em quase todas as lojas. Existem empresas como "creme azedo Pershinskaya", "produto Azov". Além do creme azedo, também é produzido iogurte termostático, que apresenta as mesmas vantagens e desvantagens. É útil e saboroso. Ele contém todos os microelementos necessários para o corpo. Obviamente, esse produto será mais caro. Embora os iogurtes também sejam preparados com esta tecnologia em casa.

Produção

No setor industrial, pode-se utilizar não apenas creme de primeira frescura, mas também concentrado seco, leite em pó desnatado integral. O creme congelado é usado. E embora no final o produto tenha um sabor diferente, ainda é considerado natural e saudável. A concentração de leite determina a densidade. A produção de creme azedo pelo método termostático envolve as seguintes etapas:

• Passando o leite pelo separador.
• Correção do teor de gordura do creme.
• Pasteurização.
• Processando em um homogeneizador.
• Resfriamento.
• Adicionando starter.
• Embalagem.
• Refrigeração em estoque.
• Enviando para a loja.

O produto amadurece durante o resfriamento no armazém. A qualidade é determinada pela acidez: não pode ser superior aos indicadores aprovados pelas normas. O método termostático envolve a fermentação do creme, após o que é realizado o acondicionamento em recipientes. Em seguida, a fermentação ocorre na câmara do termostato. E no final, o creme de leite é resfriado na geladeira. Se a tecnologia de cozimento for seguida, ficará espesso.

Para que o produto seja de alta qualidade, o creme é pasteurizado em alta temperatura. O teor de gordura do creme é selecionado levando em consideração o regime de temperatura que será aplicado. A qualidade é determinada pelo grau de homogeneização da massa de leite fermentado. A embalagem é realizada durante a fermentação do creme de leite. Um produto de qualidade tem uma textura suave e um sabor delicado de creme.

Cozinha caseira

Os produtos caseiros são apreciados desde os tempos antigos. Mas agora para a fabricação de produtos são usados métodos ligeiramente diferentes do que antes. Como fazer creme azedo termostático em casa? Isso exigirá iogurte (200 g) e creme (400 g). Os componentes devem ser misturados em uma jarra de vidro para obter uma massa homogênea.

O recipiente deve ser colocado em um local quente por um dia. O produto deve ser agitado periodicamente, removendo a camada espessada. Após o envelhecimento, o creme de leite deve ser misturado e depois coberto e colocado na geladeira por um dia. Então está pronto para comer.

Existe outro método de cozimento. O produto deve azedar por um longo tempo. O creme é misturado com ácido cítrico e gelatina dissolvida. Mantenha a mistura na geladeira por um dia, após o qual você pode usá-la. Em geral, existem muitas receitas para cozinhar produtos. É possível bater o creme de creme azedo termostático? Como dizem os comentários, o produto é perfeito para esses fins. Eles poderão decorar o bolo e outros doces.

Comentários

Muitos clientes gostam do sabor do termostáticonata. É grosso e delicioso. Ele lembra as pessoas de uma sobremesa da infância. Esta iguaria é ótima para panquecas, biscoitos e bolinhos. Mas os compradores acreditam que o preço dos produtos é muito alto. O creme de leite produzido pelo método do tanque é mais barato.

Entre os produtos similares de várias empresas, o creme de leite Prostokvashino ocupa um lugar especial, que tem um sabor cremoso agradável. Isso indica a naturalidade do produto. Todos os dias esse creme azedo se torna cada vez mais popular. Tem muitas substâncias úteis, para que todos possam usá-lo. Claro, tudo é bom com moderação!