Balyk de esturjão: cozimento passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Salmão de esturjão é incrivelmente saboroso, mas pode ser muito difícil comprar um produto de qualidade em uma loja. Embora pareça que poderia ser mais fácil - ir ao departamento de peixes e comprar a carcaça desejada. Mas, na prática, é quase impossível comprar um delicioso peixe defumado a frio que pode ser guardado na geladeira por vários dias sem cheirar. Este artigo lhe dirá como fazer salmão de esturjão em casa o mais rápido possível e sem muito esforço.

Preparação

Se você decidir cozinhar balyk de esturjão em casa, comece a cozinhar desde a compra dos ingredientes. O primeiro passo é comprar esturjão de alta qualidade. É melhor escolher um peixe que pesa cerca de 3 kg. Deve ser refrigerado, ou seja, armazenado a uma temperatura de 0 a -2 graus. Não funcionará usando peixe que foi congelado novamente para fumar - será aguado e sem gosto.

Corte de peixe

O primeiro passo para cozinhar balyk de esturjão é cortar o peixe. Ela deve ser cortada a cabeça e a cauda, e também arrancadatodas as entranhas da barriga. Então, no meio do cume, você precisa fazer uma incisão e puxar um guincho através dela, ou seja, a chamada medula espinhal, que não está preparada para peixes grandes, pois geralmente é venenosa. Em seguida, o peritônio é cortado e o resto se transforma em salmão. Para fumar, é melhor pegar a parte do meio - é a mais deliciosa e suculenta, porque há muita gordura.

Demolha e salga

O próximo passo para cozinhar balyk de esturjão é salgar. Para fazer isso, o sal é colocado no fundo do recipiente com cerca de 1 cm de altura e, em seguida, são colocados pedaços de peixe. Isso deve ser feito apenas com a pele para baixo. Cada camada também é polvilhada com sal. O esturjão deve ser colocado em um local frio por um dia.

Após este tempo, é feita uma salmoura. Para prepará-lo, uma colher de sopa de sal marinho é dissolvida em um litro de água, após o que todo o peixe é derramado com esse líquido para que fique completamente coberto. O esturjão deve ficar em salmoura por cerca de 5 dias, após o que é embebido em uma panela com água fresca pelo mesmo tempo que durou a salga.

Secagem

Peixes já salgados após a imersão também devem ser secos antes de fumar. Deve ficar em um lugar quente com ar seco. No total, a secagem não levará mais de dois dias, se você seguir essas regras. No entanto, se o ar estiver muito úmido, o tempo de cozimento será atrasado na mesma quantidade de tempo. Portanto, você precisa monitorar cuidadosamente se o peixe murcha, mas ao mesmo tempo não tem um efeito desagradávelcheiro. Depois disso, pode ser comido ou fumado um pouco mais, se desejar. Isso fará balyk defumado a frio.

Defumado a quente

Se não houver vontade de esperar tanto tempo e, além disso, houver um fumeiro, então o esturjão pode ser defumado nele. Para fazer isso, esfregue uma mistura de várias especiarias no peixe - para isso, você deve usar cravo, canela, pimenta preta moída, louro e açúcar. Deixe-o nesta forma por cerca de um dia e, em seguida, despeje um copo de vinho branco. O peixe estará pronto em um dia. Depois disso, deve ser retirado da marinada e bem enxaguado, e depois seco ao ar livre por várias horas.

Para defumação a quente, o esturjão é colocado em um fumeiro, onde deve ser cozido por várias horas a uma temperatura de 70 a 80 graus. Você deve observar cuidadosamente o tempo e a temperatura, caso contrário o peixe ficará bem seco.

Para quem deseja obter um salmão com sabor acentuado de defumação, deve-se manter o peixe no fumeiro por mais tempo. É melhor deixá-lo por cerca de 2-3 dias. A temperatura no primeiro dia não deve ser superior a 25 graus, e no resto do tempo não superior a 30.

Seleção de loja

Se você duvida que pode cozinhar balyk de esturjão sozinho, tente fazer uma compra de qualidade na loja. Para fazer isso, você precisará seguir algumas regras:

1. O peso da carcaça do peixe deve ser de cerca de três quilos, ou seja, deve serbastante grande com muita gordura. Apenas um esturjão assim terá um gosto bom.
2. O balyk defumado deve ser muito elástico ao toque, e uma camada muito fina de gordura deve cobri-lo por cima.
3. Não deve haver manchas cinzentas no corte, assim como umidade - estes são indicadores de que o peixe está velho e encharcado.
4. Se houver mofo ou lodo no esturjão, ele está completamente estragado e não pode ser comido.

Conclusão

Lembre-se de que este é um peixe bastante caro, por isso é simplesmente impossível comprar um esturjão defumado a frio bom e de alta qualidade a um preço baixo. Portanto, para essa compra, você terá que pagar mais de mil e quinhentos por quilo. É por isso que é melhor cozinhá-lo você mesmo, pois assim você pode ter certeza de que será incrivelmente fresco e saboroso.