Peixe balyk em casa: receitas culinárias. Que tipo de peixe vai para balyk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

Balyk é peixe salgado e depois seco, que após este tratamento adquire um sabor rico e delicado, além de um aroma agradável. Para preparar balyk de peixe em casa, são usados peixes grandes de diferentes variedades, caracterizados por um alto teor de gordura. Este prato é uma iguaria, custa muito dinheiro nas lojas. É por isso que muitas pessoas o compram para a mesa de festas. Se você quiser surpreender sua família e convidados, pode facilmente cozinhar balyk de peixe em casa. Mas como fazer isso?

Cozinhar em casa

Antes de considerar as características de cozinhar balyk de peixe em casa, deve-se mencionar que este prato pode ser de dois tipos:

• salmão suspenso - sem tratamento térmico,
• defumado a frio, que é feito ao longo de vários dias.

Para preparar esta iguaria, você precisa escolher o peixe certo.

Para fazer balyk de peixe em casa, o produto principal deve ser fresco, não congelado. Deve-se notar também que é melhor pescar em um reservatório limpo, de preferência no outono. O balyk mais delicioso é obtido do salmão e do salmão rosa. Qual é a diferença entre esses peixes e outros? Em primeiro lugar, esse salmão acaba sendo mais perfumado, de sabor agradável, pois esses peixes não emitem lama. Para cozinhar, você pode usar outras variedades de peixe, cujo teor de gordura é de 5 a 30%. São eles:

1. Esturjão, cujo peso é de 2-5 kg.
2. Carpa acima de 6 kg.
3. Asp, cujo peso é de 2-3 kg.
4. Catfish, cuja massa deve ser de 4 kg.
5. Uma carpa prateada pesando 8 kg.
6. Truta que pesa de 4 a 5 kg.
7. Perca de lúcio com peso a partir de 2,5 kg.
8. Nelma cerca de 3 kg.
9. Lúcio pesando cerca de 6 kg.

A qualidade do prato dependerá do teor de gordura do peixe. Balyk acaba sendo muito suculento e perfumado de salmão rosa, esturjão, carpa, salmão, carpa prateada. Essas variedades de peixe têm uma espessa camada de gordura, devido à qual o sabor é simplesmente excelente. O lúcio, a perca e a perca são classificados como peixes menos gordurosos, por isso é recomendável cozinhá-los de forma seca.

Comece a cozinhar

Muitas pessoas preferem o salmão ao peixe vermelho. É bem fácil de fazer em casa. Para fazer isso, você deve seguir uma certa técnica, incluindocortar peixe, salgar, fumar ou secar, bem como o armazenamento adequado. Para cozinhar você vai precisar de:

1. Peixe com alto percentual de gordura, pesando a partir de 3 kg.
2. 30 gramas de açúcar para cada quilo de peixe.
3. 150 g de sal para cada quilo de peixe.
4. Temperos e temperos a seu gosto.

Corte de carcaça

Antes de começar a cozinhar balyk de peixes do rio em casa, você precisa limpar cuidadosamente a carcaça das escamas. Depois disso, é limpo de todo o interior, bem lavado em água fria. Em seguida, é feita uma incisão ao longo de toda a coluna, o lombo é completamente separado dos ossos e dividido para obter 2 pedaços de carne.

Além disso, a receita do salmão em casa envolve cortar a carcaça em porções. Um pedaço de filé é retirado, cortado longitudinalmente em vários pedaços. Depois disso, uma das tiras de carne é retirada, pequenos pedaços de peixe são cortados com uma faca, cuja espessura deve ser de 2 cm. É assim que toda a carne é cortada. Observe que as peças devem ser sem pele.

Salgar

Depois disso, você pode começar a salgar. A carne picada é colocada em uma panela, coberta com sal, açúcar, tudo é bem misturado. Depois disso, você pode levar o tempero a seu gosto, processar os pedaços, enrolá-los em rolinhos e colocá-los no mesmo recipiente. Idealmente, o peixe será combinado com especiarias projetadas especificamente para ele, além de temperos de lúpulo-suneli, pretopimenta, dando ao futuro salmão um aroma apetitoso e sabor agradável.

Mais em casa, a receita de balyk de asp ou qualquer outro peixe envolve colocar o produto semi-acabado em uma panela na geladeira por 3-4 dias. Assim, a carne fica bem saturada com especiarias e sal. Durante todo esse tempo, recomenda-se misturar o peixe uma vez ao dia. Se você tiver uma carcaça grande, a salga exigirá mais tempo, cerca de uma semana.

Após esse tempo, o recipiente é retirado por alguns dias no freezer para que todos os tipos de parasitas e micróbios morram ali. Você também pode inicialmente congelar o filé por vários dias e depois salgá-lo.

Secagem

O último passo na preparação desta iguaria é a secagem, ou seja, a secagem do peixe. É necessário tirar a panela da geladeira, amarrar os pedaços em algum fio forte, deixando uma pequena distância entre os filés. Primeiro, recomenda-se pendurar a carne por várias horas sob o sol forte, para que cada parte fique coberta com uma crosta. Depois disso, o filé deve ser seco em uma sala seca e quente, onde não haja insetos. Como regra, todo o processo de secagem leva de 3 a 7 dias.

Como usar?

Em casa, o salmão de lúcio ou qualquer outro peixe de rio deve ter um cheiro apetitoso e um tom rosado ou amarelado. Você pode usar a iguaria acabada para fazer um sanduíche, adicionar carne a saladas e também comer como lanche paraCerveja. A iguaria é guardada na geladeira, enquanto é embrulhada em papel de comida. O período de armazenamento não é superior a 1 semana, independentemente do tipo de peixe que vai para o salmão.

Propriedades úteis

Devido ao fato de que o processamento não envolve fritar ou ferver o peixe, a carne retém uma grande quantidade de substâncias e elementos úteis. É por isso que esta iguaria é muito benéfica para a saúde humana. 100 g do produto acabado contém a seguinte quantidade de vitaminas:

1. 0,057 mg vitamina A.
2. 2, 5mg Vitamina E.
3. 0, 2mg Vitamina B_2.
4. 1, 8 mg de vitamina PP.
5. 0.05mg Vitamina B_1.

Este produto também contém minerais benéficos exigidos pelo corpo humano. Estes incluem: cálcio, magnésio, fósforo, sódio, cloro, enxofre, zinco, ferro, cromo, flúor, níquel.

Além disso, os ácidos graxos saturados estão presentes nos peixes, o que afeta favoravelmente a aparência da pele e do cabelo. A composição contém uma pequena quantidade de cinzas, colesterol e água. É por isso que, se você comer esta iguaria caseira, poderá não apenas desfrutar do sabor rico, mas também fornecer ao seu corpo os minerais e vitaminas necessários.

Dicas do Chef

Ao preparar uma iguaria, você pode seguir pequenos truques que serão úteis para conhecer, e então sua iguaria caseira ficará segura e adquirirá um sabor requintado:

1. A duração da salga dependerá do peso do produto principal. Note-se também que no verão o processo de salga será de cerca de 2 semanas, e no inverno este período é de 5-7 dias.
2. Peixes grandes são cortados em porções, cuja espessura não deve ser superior a 2,5 cm e não inferior a 2 cm. Se os pedaços forem muito mais finos, a carne ficará muito seca e muito pedaços grossos no meio não vão secar.
3. Para evitar que insetos pousem na carne, recomenda-se cobri-la com gaze durante a secagem, previamente embebida em vinagre.
4. Depois de três dias de cura, é melhor colocar o filé sob pressão por algumas horas para que cada peça fique lisa e brilhante. Depois disso, eles são pendurados novamente para secar mais.
5. Se você quiser verificar a prontidão do salmão, você pode pressionar a carne com o dedo. Se não houver amassados ou umidade, isso indica que o produto está pronto.
6. Antes de salgar, esterilize a panela, recomenda-se usar recipientes de plástico ou esm altados para isso.
7. Antes de tratar o filé com sal, também se recomenda polvilhar com um pouco de açúcar. O produto que é colocado em um recipiente esm altado é polvilhado apenas com sal.
8. Qualquer peixe pode ser cozinhado no forno. Neste processo, recomenda-se abrir ligeiramente a porta, ligar o capô. Após 8 horas, o prato estará pronto.
9. Se o produto tiver absorvido alguns odores estranhos durante a secagem, deve ser processado por defumação a frio. Se você quiser que o balyk seque mais rápido, entãovocê pode usar o ventilador incluído.
10. Recomenda-se adicionar pimenta preta e pimenta da Jamaica à solução salina. Um sabor rico dará à delicadeza cravos e folhas de louro.

Gostaria também de mencionar que muitas pessoas não entendem a diferença entre salmão e salmão rosa. O salmão rosa pertence à família do salmão, por isso também pode ser usado para fazer balyk. Então podemos dizer que o salmão rosa é o mesmo salmão.

Recursos de armazenamento

É necessário guardar o balyk acabado na geladeira, embrulhando-o previamente em papel. Também é permitido colocar em um recipiente especial ou saco a vácuo. Assim, o peixe ficará fresco por mais tempo. A iguaria caseira deve ser armazenada por no máximo 1 mês, pois no futuro ela vai ressecar mais, perdendo seu aroma e sabor.

Na mente da maioria das pessoas, balyk é um prato caro, que na maioria dos casos é servido na mesa festiva. No entanto, fazê-lo em casa é bastante fácil. Não é necessário usar uma variedade vermelha de peixe como matéria-prima, você pode usar perca, carpa prateada ou dourada.