Classificação do chá de acordo com vários parâmetros. Tipos, características e produtores de chá

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

Chá é um daqueles produtos indispensáveis que está sempre em qualquer casa. A bebida é amada pelas crianças, seus pais e avós. Não há variedade de chá no mercado moderno. Existem variedades que muitos só ouviram falar na TV: são muito caras e, portanto, não estão disponíveis para todos os compradores. Mas também há ofertas bastante acessíveis. Em uma palavra, a variedade de chá atual é simplesmente reveladora. Mas, para adquirir um produto de qualidade, muitos critérios devem ser levados em consideração. Existe a mais diversa classificação de chá, e por isso é necessário entender um pouco como determinar a qualidade do produto. E, claro, você deve ser guiado por seus desejos e gostos.

Para obter a colheita

Antes de passar para a classificação e os tipos de chá, você precisa se familiarizar um pouco com o processo de cultivo. Afinal, cultivar chá é um trabalho incrível que exige muito tempo e esforço. Para que um belo arbusto cresça, é necessário plantar mudas no solo, embora às vezes sejam usadas mudas de um ou dois anos. A primeira colheita de folhas só pode ser removida após quatro a cinco anosdepois que eles desembarcaram. Os arbustos de chá são constantemente podados para que não cresçam em altura, mas para que cresçam muitos brotos laterais.

Em regra, uma plantação de chá consiste em uma fileira de arbustos, cuja altura atinge de um a um metro e meio. Os corredores têm a mesma largura.

Organização por tipo de folhas de chá

A classificação do chá de acordo com o tipo de folha de chá é um dos parâmetros para a sistematização do produto. Assim, a classificação das folhas secas de chá de acordo com o tipo de folhas é a seguinte:

• OR (Orange Pekoe) - uma designação especial, que é o principal grau de qualidade. Este produto é verdadeiramente digno dos próprios reis. Como regra, é feito das duas primeiras folhas jovens do arbusto de chá. Essas folhas ainda estão cobertas de penugem jovem. Essa folha de chá deve ser inteira e torcida. Possui alto teor de óleos aromáticos naturais. Se a embalagem do produto tiver a marca OP, significa que o chá pronto será forte, com um aroma incrivelmente agradável.
• P (Pekoe) - chá, para a fabricação do qual eles tomam folhas muito jovens, apenas desabrochando, torcidas em bolas. Pertence a variedades de folhas grandes. A infusão não será muito forte, mas com um sutil âmbar e sabor delicado.
• F (florido) - as pontas estão presentes no chá com uma marcação semelhante. Estes são os botões de uma planta que acabou de florescer. Eles conferem à infusão um sabor excelente e um cheiro delicado.
• B (Broken) - um produto em que a folha de chá durante a máquinacorte ou torção moderadamente esmagado, mas não ao estado de migalhas.
• D (Pó) - uma variedade de pó de chá com ácido tânico na composição. Geralmente é usado para produzir saquinhos de chá baratos.

Grau de fermentação

Há também uma classificação do chá de acordo com o nível de fermentação. A fermentação é um processo de transformação irreversível de substâncias que se acumulam nas folhas de chá durante o crescimento. Esse processo começa no momento em que a folha é retirada do galho e só termina quando todas as substâncias se transformam em compostos mais estáveis. De acordo com o grau de fermentação, o chá é dividido em cinco grupos básicos:

1. Bai cha (chá branco). Para preparar o chá branco, é necessário manter as matérias-primas coletadas ao sol. Neste caso, ocorre um processo chamado "fermentação lenta". Os botões e as folhas não se enrolam de forma alguma, mas mantêm sua forma natural, que é uma das características importantes dos chás brancos.
2. Lu cha (chá verde). Os chás menos fermentados pertencem a este grupo. Para obter o chá de folhas verdes, é necessário submeter as folhas depenadas a um tratamento térmico, o que elimina o amargor e interrompe a fermentação. Em seguida, as folhas são enroladas e finalmente secas e classificadas. O chá está pronto para ser consumido.
3. Oolong cha (chá Oolong). Estes são chás verde-azulados ou parcialmente fermentados. A peculiaridade da variedade é que as folhas fermentam de maneira diferente, zonada. Por exemplo, o meio do folheto pode ser menos fermentado eborda - mais.
4. Hong cha (chá vermelho). O chá vermelho chinês é a bebida que costumamos chamar de preto. Para ele, as folhas são colhidas no clima quente do verão. A fermentação rápida (ativa) é uma característica da produção de chá nesta categoria. O produto está quase completamente fermentado.
5. Hei cha (chá preto). Este é um chá pós-fermentado envelhecido por anos. Com o tempo, esse grupo de produtos só melhora.

Qual sua origem

A classificação do chá por origem também ocorre:

Chinês - A China é o maior produtor de chá (mais de um quarto do total mundial). O país produz chás a granel branco, preto, amarelo, oolong, pu-erh, vermelho e verde.

Indian - A Índia é o segundo maior produtor de chá. A variedade Assam da planta é usada como matéria-prima. Principalmente variedades pretas da bebida são feitas no país.

Ceylon - Sri Lanka produz cerca de um décimo do chá do mundo. Para obter o produto, eles pegam as mesmas matérias-primas que na Índia. A Índia é especializada em variedades verdes e pretas.

Japonês - Como regra, apenas algumas variedades de chá são produzidas no Japão, que são exportadas. Todo o resto é feito para consumo doméstico.

Indochina (Vietnã e Indonésia) - são feitas as variedades preta e verde da bebida.

Africano - exceto o Quênia, todos os outros produtores são considerados pequenos.

Tipoplantas

Chá também pode ser classificado por tipo de planta. Assim, a variedade chinesa cresce na forma de um arbusto. Muitas vezes, um arbusto de chá é plantado em encostas suaves, pois sempre precisa de umidade, mas a estagnação do fluido sob a raiz é prejudicial à planta. Os brotos mais jovens são considerados os mais valiosos. As novas hastes são colhidas exclusivamente à mão. É verdade que ao mesmo tempo várias tentativas foram feitas para mecanizar o processo, mas isso só piorou a qualidade das matérias-primas.

A variedade Assam é uma árvore que atinge 26 metros de altura. A variedade cambojana é um híbrido das duas variedades acima e é nativa da Indochina.

Tipo de tratamento de folhas

A classificação e variedade do chá pode variar dependendo do tipo de processamento das folhas. Chás de folhas soltas de alta qualidade são aquelas bebidas que foram descritas no primeiro parágrafo do artigo. As ofertas de grau médio são chás feitos de folhas cortadas ou quebradas que apareceram no processo de fabricação de variedades de folhas inteiras. Mas às vezes as folhas são esmagadas e de propósito. A bebida será forte e fabricada muito rapidamente, mas seu sabor e aroma não serão os mais agradáveis.

Chás moídos de baixo grau são quase os mesmos produtos que os de grau médio, mas sua qualidade é muito pior.

A versão granulada é obtida passando as folhas por rolos rotativos dentados. A bebida terá um sabor viscoso e uma cor brilhante e um aroma fraco.

Bag tea consiste em pó de chá e migalhas. Apesar de sua qualidade eé baixo, mas devido à sua facilidade de uso, tem uma enorme popularidade.

Tijolo feito quase inteiramente de areia de chá por prensagem. Ele fermenta bem, mas dizer que tem um gosto ruim é um eufemismo.

Para criar uma bebida instantânea, os fabricantes usam matérias-primas de baixa qualidade, que são um extrato seco de um produto natural.

Chá do Sri Lanka

Um dos mais populares do planeta é o chá do Ceilão do Sri Lanka. A população local usa chá em vez de água para matar a sede. Afinal, se você beber uma caneca dessa bebida, por três horas não desejará mais beber. Um total de seis variedades de chás do Ceilão são cultivados no Sri Lanka. As características do produto dependem em grande parte da altura das plantações. Eles podem ser baixos, médios e altos. O melhor chá do Ceilão cresce perto de uma cidade chamada Nuwara Eliya.

Mas as folhas de chá também são colhidas em áreas do Sri Lanka como Dimbula, Ruhuna, Uva e Uda Pussellawa. Devido ao clima frio e às monções em Dimbula, o chá adquire um sabor delicado, cuja intensidade varia de rico a médio. O chá colhido nas plantações de Ruhuna terá um sabor azedo. O sabor exótico da bebida pode ser sentido se você tentar fazê-la a partir das folhas que crescem em Uva. Bem, em Uda Pessellawe, eles fazem chá de sabor suave de força média.

variedades de chá do Ceilão

O melhor chá do Ceilão do Sri Lanka é produzido porempresas: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA e Basilur. Para fins comerciais, essas corporações produzem os seguintes tipos principais de chá:

• PF1 - grânulos pequenos. Esta é uma infusão forte que é imbatível para saquetas.
• FBOPF Ex. – uma folha inteira com muitas pontas, um sabor suave impecável, caracterizado por um aroma de caramelo.
• FBOPF 1 é um chá simples de folhas médias com sabor adocicado e forte.
• As pontas de prata são brotos de folhas de alta qualidade que secam para uma cor prateada aveludada. Esta é uma bebida aromática refinada com propriedades misticamente curativas.
• Gun Powder é um chá verde feito de acordo com uma tecnologia especial de torra em uma panela chinesa.

Classificação Verde

Há também uma classificação separada do chá verde, que se parece com isso:

• YH - as plantas de chá são colhidas no início da temporada.
• FYH é uma variedade chinesa de chá verde.
• H - Chá verde quebrado chinês feito de folhas retorcidas de forma diferente.
• FH é o chá chinês fatiado, cujas folhas são torcidas de forma diferente.
• SOUMME - semeadura. Chá de pétalas heterogêneas com infusão média.

Chá de outros países

Além dos estados descritos acima, existem outros países produtores de chá. Assim, os arbustos de chá são cultivados em Taiwan. Primeiras mudasAs plantas foram trazidas para cá no século XVII. Até à data, a área total de plantações de chá ultrapassa os 20 mil hectares. Os principais campos estão localizados perto de Taipei, capital do estado.

A Turquia é o maior produtor de chá do Oriente Médio. Mais de cem toneladas de produto são produzidas aqui ao longo do ano. No mercado mundial de chá, os produtos de chá turco não são muito procurados, pois são muitas vezes inferiores aos produtos chineses, ceilões e indianos de sucesso.

Por mais de um século, os chás são cultivados nas regiões do Cáspio e do norte do Irã. Aproximadamente 60 mil toneladas do produto são cultivadas a cada ano.

A não esquecer é a Geórgia, onde os primeiros arbustos de chá foram plantados no século XIX. Depois de várias décadas, a produção em massa de chá foi estabelecida aqui. Foi possível obter uma bebida de alta qualidade do chá georgiano apenas com um processamento manual escrupuloso. Mas a qualidade do produto em escala industrial não se distingue por excelentes características.

O chá também é cultivado e produzido no Brasil, mas é consumido apenas dentro do estado.

Result

De todos os itens acima, podemos concluir que antes que o chá chegue às prateleiras das lojas, ele deve percorrer um longo caminho. Primeiro você precisa plantar e cultivar um arbusto de chá, depois certifique-se de que as folhas cresçam bonitas. Depois são recolhidos, processados durante muito tempo e só depois disso recebem as folhas de chá. No negócio do chá, existem muitosclassificações que permitem escolher o chá que o consumidor vai gostar mais do que outras variedades.