Rolinhos com creme de massa folhada: receitas e características culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os tubos de massa folhada com creme são provavelmente associados à infância por muitos. Quando combinado com massa crocante e creme aerado, nasce uma composição de sabor inesquecível. Para preparar esta deliciosa e linda sobremesa, você precisa saber não apenas como fazer a massa, mas também como fazer um delicioso creme. Além disso, hoje a escolha de recheios é muito diversificada.

Receita de massa folhada

Para esta sobremesa, tanto a massa folhada comprada como a massa folhada caseira são adequadas. Muitas donas de casa acreditam que preparar massa para bisnagas com creme proteico - ou qualquer outro - é um processo muito trabalhoso. Mas gostaria de observar que a preparação da massa folhada não requer um grande número de ingredientes e não exige muito esforço. Porém, para misturar a base do puff para canudos, vale a pena ter tempo livre.

Para substituir o puffmassa sem fermento para tubos com creme, você precisará dos seguintes produtos:

• manteiga - 200 g;
• vinagre de mesa 9% - 3 colheres de chá;
• água - 180 ml;
• farinha de trigo - 400 g;
• ovo de galinha - 1 unidade;
• uma pitada de sal marinho.

Cozinhar:

1. Primeiro de tudo, você precisa bater um ovo de galinha em uma tigela funda, adicionando gradualmente vinagre e sal. Em seguida, a mistura deve ser bem misturada para dissolver os cristais. Em seguida, a água deve ser adicionada a essa massa, é desejável que o volume de toda a mistura seja de 250 ml. Como resultado de tais ações, obtemos a parte líquida da massa.

2. Depois, despeje a farinha peneirada sobre a superfície de trabalho, deixando um pouco para ajustar a densidade da massa. Fazendo um recesso no morro com farinha, despeje a mistura líquida dentro. Depois é necessário amassar a massa, adicionando farinha aos poucos, se necessário. No processo de amassar, a massa é recolhida em uma bola. Para que fique elástica e elástica, recomenda-se amassar por pelo menos cinco minutos.

3. Para que o glúten inche e a massa estique bem, ela deve ser colocada em um saco plástico e deixada em temperatura ambiente por pelo menos uma hora.
4. Enquanto a massa cresce, recomenda-se preparar a mistura de manteiga. Para fazer isso, misture cinquenta gramas de farinha de trigo com manteiga fria e bata até formar uma massa homogênea.
5. Depois de uma hora, a massa deve ser retirada do saco e enrolada em uma camada retangular. Em seguida, espalhe a mistura no centro da baseda manteiga e embrulhe em um envelope.
6. Aperte delicadamente as pontas da massa com a pressão dos dedos e estique-as até as bordas laterais, dando a forma de um retângulo. Para esfriar a manteiga e a massa, leve-os à geladeira por trinta minutos, depois de cobri-los com filme plástico.

7. Depois de tirar a massa da geladeira, use um rolo para distribuir a manteiga e enrole em uma camada de cerca de um centímetro de espessura. Recomenda-se desenrolá-lo apenas do centro para as bordas. Para não atrapalhar a estratificação da massa, não é recomendado enrolá-la no sentido do comprimento.

8. Divida a massa em três partes iguais, envolvendo primeiro uma parte, depois a outra. Assim, obtemos uma dobra tripla. Então, novamente, enviamos a massa, embalada em filme plástico, para a geladeira por meia hora. Ações semelhantes devem ser repetidas pelo menos cinco vezes com intervalos de trinta minutos.

Assando a base

Para essa iguaria, as lojas de ferragens vendem cones de metal para ajudar a dar volume ao canudo. Uma alternativa a este dispositivo será uma folha de paisagem regular. Para fazer isso, você precisa fazer sacos com eles, prendê-los com um grampeador e embrulhar com papel alumínio. Além disso, um bico para futuros tubos pode ser feito de papel de confeitaria. Quando decidimos este detalhe, passamos diretamente para a fabricação do cone para os tubos:

1. Estenda a massa folhada em um retângulo de 30 cm de comprimento e corte-a em tiras longas de cerca de 2 polegadas de largura.veja
2. Enrole cada pedaço de massa em torno de um cone de papel ou metal, de preferência começando pela extremidade mais estreita.
3. Espalhe os pedaços de tubo em uma assadeira com a costura para baixo para que eles não se desenrolem.
4. Unte o produto com uma massa batida de gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente vinte minutos.

Preparando o creme

Rolos de massa folhada com creme de proteína são bastante populares e comuns entre os confeiteiros. O nome fala por si: este último é preparado à base de clara de ovo com adição de açúcar. Para preparar rolinhos de massa folhada com creme proteico, você precisará dos seguintes ingredientes:

• água - 70ml;
• claras de ovo de frango - 3 unidades;
• açúcar granulado - 200 g;
• ácido cítrico na ponta de uma faca.

Processo de confecção de rolinhos de massa folhada com creme proteico:

1. Para fazer a calda, siga estes passos: despeje o açúcar em uma panela, adicione meio copo de água e cozinhe em fogo alto. Após a fervura, abaixe a temperatura de aquecimento e deixe ferver por cerca de dez minutos. A prontidão da calda pode ser verificada da seguinte maneira: pegue essa mistura com uma colher e mergulhe-a em um copo de água fria. Se a calda endureceu e se formou no fundo na forma de uma bola, está pronta. Em seguida, com agitação constante, adicione o ácido cítrico.
2. Enquanto a calda está pegando fogo, recomendamos que você comece a batermassa principal. Separe as claras das gemas, despeje-as em uma tigela e, usando uma batedeira, comece a bater até obter picos estáveis e brancos como a neve. Tente virar a xícara, se a espuma permanecer no lugar, a base do creme está pronta.
3. Em seguida, com agitação constante com um mixer, despeje a calda pronta em um fio fino na massa de proteína. Bata a mistura de proteínas até que esteja completamente fria. Uma tigela de creme pode ser colocada em uma panela de água fria, mexendo sempre. Isso irá acelerar o processo de resfriamento. Vale ress altar que ao preparar tubos com creme proteico, a receita da massa permanece in alterada. Acima está uma versão universal de massa folhada sem fermento, que é perfeita para muitos pratos.

Preparando o creme

Esta opção é adequada não só para rolos de massa folhada com creme, mas também para qualquer outra sobremesa doce: bolos, éclairs, pastéis, etc. Para prepará-la, necessita dos seguintes produtos:

• ovos de galinha - 4 unidades;
• farinha de trigo - 200g;
• leite - 500ml;
• açúcar - 200 g;
• vanilina - 5g

Cozinhar:

• Adicione os ovos, a farinha, o açúcar e a vanilina em uma tigela comum, despeje o leite frio na mesma tigela e misture bem com um mixer.
• Depois que a mistura ficar homogênea, leve ao fogo médio e, mexendo sempre, deixe ferver. Para engrossar o creme, depois de ferverferver por mais dez minutos. Deixe o creme esfriar antes de usar.

Cozinhar creme de manteiga

Para fazer massa folhada massa folhada de creme, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• leite - 170 ml;
• seis colheres de açúcar;
• gema de um ovo de galinha;
• manteiga - 150 g;
• um pacote de açúcar de baunilha.

Cozinhar:

1. Retire o ovo, o leite e a manteiga da geladeira com antecedência. É importante que esses produtos estejam em temperatura ambiente.
2. Em seguida, bata a gema com a manteiga e o leite, adicionando aos poucos a baunilha e o açúcar granulado.
3. Despeje a mistura resultante em uma panela e leve ao fogo baixo.
4. Coloque um prato resistente ao calor com uma massa homogênea cozida em fogo baixo. Neste caso, é necessário mexer constantemente a mistura.
5. Depois que o futuro creme ferver, espere engrossar completamente e retire do fogão.
6. A mistura deve ser despejada em uma tigela, coberta com filme plástico. Antes de usar este creme, você deve esperar até que ele esfrie completamente.

Cozinhar creme de coalhada

Puff Pastry Roll Curd Cream dá a esta sobremesa um sabor delicado com notas de caramelo.

Para prepará-lo, você precisará dos seguintes produtos:

• manteiga - 140 g;
• queijo cottage - 400 g;
• leite condensado cozido - 50g;
• um sachêaçúcar de baunilha;
• açúcar em pó - 100 g;
• uma colher de sopa de conhaque.

Método de cozimento:

1. O requeijão deve ser combinado com o açúcar de baunilha, em seguida, bata com um mixer ou liquidificador até ficar homogêneo.
2. Em uma tigela separada, triture o açúcar de confeiteiro com a manteiga amolecida e, em seguida, adicione gradualmente a massa de requeijão, o conhaque e o leite condensado fervido a esta mistura.
3. Para obter um creme espesso, você deve bater bem a massa de coalhada por cerca de dez minutos.

Cozinhar creme de chocolate

A sobremesa com recheio de chocolate será um verdadeiro deleite para os gulosos. Oferecemos uma receita de creme para tubos de massa folhada. Para esta iguaria você vai precisar dos seguintes produtos:

• cacau em pó ou chocolate - 100 g;
• açúcar - 100 g;
• 3 gemas;
• manteiga - 70 g;
• um sachê de açúcar de baunilha.

Cozinhar:

1. Primeiramente, em um prato resistente ao calor, misture e triture as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma massa homogênea.
2. Coloque o recipiente em banho-maria e, com agitação constante, aqueça a mistura até engrossar completamente.
3. Se você usar chocolate em barra na culinária, ele deve ser derretido separadamente em banho-maria.
4. Em seguida, derreta a manteiga com chocolate líquido ou cacau em pó.
5. Despeje esta mistura na substância da gema e bata com um mixer por cinco minutos.
6. Antes de usar o cremeprecisa engrossar em temperatura ambiente.

Cozinhar Creme de Manteiga

Maximum rápido e fácil de preparar rolos de massa folhada creme. Para torná-lo espesso, com sabor cremoso, você precisa usar creme com teor de gordura superior a 25%. Além disso, eles devem primeiro ser resfriados na geladeira ou no freezer. Para preparar este delicioso creme, você precisará dos seguintes ingredientes:

• açúcar em pó - 30 g;
• creme - 500ml;
• 1 saqueta de baunilha.

Cozinhar:

1. Creme gelado deve ser batido em uma tigela funda até engrossar.
2. Com agitação constante, adicione gradualmente a vanilina e o açúcar em pó à massa cremosa. Bata o creme de manteiga até formar picos firmes.

Cozinhar creme de manteiga

Este creme é bastante fácil de preparar e, graças à manteiga, tem um sabor delicado e suave. Nesta receita de creme de massa folhada, o leite condensado é completamente substituído pelo leite de vaca normal. Para fazer o buttercream você vai precisar de:

• manteiga - 250 g;
• açúcar em pó - 200 g;
• leite condensado - 100g

Cozinhar:

1. Recomenda-se amolecer a manteiga previamente e depois bater com o açúcar em pó até obter uma massa homogénea.
2. Depois, adicione o leite condensado aos poucos, mexendo sempre.
3. Deliciosoo creme para rolinhos de massa folhada estará pronto quando for obtida uma consistência aerada e homogênea desta massa.

Coberturas salgadas

O sabor neutro da massa folhada permite que você experimente vários ingredientes salgados. Essas opções são perfeitas para festas corporativas ou um piquenique. Como recheio saboroso para tubos de massa folhada, cogumelos, carne e peixe são os mais adequados. Além disso, vários queijos, patês e frutos do mar são adicionados a esta opção de lanche. Vamos dar uma olhada em algumas receitas interessantes.

Por exemplo, para um recheio simples para tubos de massa folhada, os seguintes produtos são adequados: patê de fígado, cebola, cenoura, pastinaga cozida no próprio suco. Todos os ingredientes são batidos no liquidificador e temperados com pimenta e sal.

Queijos macios e requeijão misturados com peixe levemente salgado ou defumado, alho, ervas, além de nozes e ovos cozidos são uma boa opção de lanche.

Além disso, um delicioso recheio salgado pode ser feito com frutos do mar cozidos, alho e abacate. Trituramos todos os ingredientes no liquidificador e recheamos os tubos.

Massa folhada "Cenoura"

Para esta receita você vai precisar dos seguintes produtos:

• massa folhada - 350g;
• palitos de caranguejo - 100 g;
• lula - 100 g;
• paprika moída;
• um punhado de farinha;
• maionese;
• ovos de galinha - 3 unidades;
• endro verde;
• pimenta moída, sal emaionese a gosto.

Cozinhar:

1. Abra a massa folhada pronta em uma camada fina e corte em tiras pequenas.
2. Essas tiras são enroladas em ambos os lados em páprica moída, depois enroladas em um cone em forma de espiral. Colocamos os tubos futuros em um forno pré-aquecido a 190 graus por 15 minutos.
3. Enquanto a base está sendo preparada, sugerimos passar para o preparo do lanche. Para fazer isso, primeiro limpe a lula e, em seguida, mergulhe-a em água fervente por apenas 30 segundos. Em seguida, retire, esfrie e pique finamente.
4. Os ovos devem estar cozidos, descascados e picados.
5. Os palitos de caranguejo também devem ser picados.
6. Estes produtos são misturados com maionese, sal e especiarias.
7. Para rechear os rolinhos de massa folhada, transfira o branco para um saco plástico, faça uma incisão no canto e recheie cuidadosamente cada "cenoura".
8. Cada tubo deve ser decorado com um punhado de endro fresco e colocado em uma travessa.

Vale a pena notar que qualquer outra salada serve como recheio para este aperitivo.

Processo de formação

Os rolos de massa folhada só estão prontos para comer depois de recheados. É melhor encher a sobremesa com um saco de confeitar com bico ou seringa, onde você pode espremer a quantidade necessária de creme em um cone fresco com uma leve pressão.

Se esses dispositivos não estiverem à mão, eles podem ser facilmente substituídos por um simples saco plástico. Para isso, o recheio deve ser deslocadoem um saco, corte um canto e, pressionando levemente, transfira a quantidade necessária para um tubo.

Pequenos truques de culinária

• Para fazer o creme de massa folhada bater mais rápido e fácil em uma espuma espessa, coloque os batedores da batedeira no freezer.
• Se desejar, você pode adicionar uma gota de conhaque ou licor ao recheio, o que dará à sobremesa um sabor e aroma únicos. Isso será especialmente apreciado por um público adulto.
• Para que os tubos de massa folhada não percam a sua aparência, vale a pena recheá-los com antecedência. É melhor fazer isso antes de servir.
• Para deixar esta sobremesa ainda mais bonita e apetitosa, você pode decorá-la com flocos de chocolate ou coco, amendoim moído, frutas secas picadas por cima. Além disso, a massa folhada pode ser derramada com chocolate derretido ou polvilhada com açúcar em pó.