Donut Donuts. rosquinhas americanas: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O donut donut é um clássico produto americano de massa doce que há muito faz parte da cultura pop do país. Homer Simpson gosta de comer bagels exuberantes, bem como policiais entediados em muitos filmes famosos. E agora eles começaram a aparecer em fast foods e confeitarias domésticas. O que é - rosquinhas americanas e como cozinhá-las em nossas condições?

Um pouco de história

Vamos começar com um nome interessante. Vem da palavra inglesa massa - massa e noz - noz. Isso se deve ao fato de que os donuts americanos anteriores não tinham a forma de um bagel, mas a forma de uma bola.

A primeira menção de tal doçura remonta a meados do século 19, e os imigrantes da Dinamarca para os estados começaram a fazê-los. Ela tinha seu próprio nome - olykoeks - cupcakes de manteiga.

Mas por causa de sua forma, a confecção americana feita de massa doce, frita em uma fritadeira, ganhou um nome diferente - uma massa de noz. Além disso, antes era cozido não em óleo, mas em gordura de porco, atécrosta dourada. Um prato interessante criou raízes e ganhou popularidade sem precedentes. Como são esses donuts hoje? Foto da moldagem mais comum:

No entanto, existem outras versões da aparência de tal nome. Poderia ter havido um jogo de palavras - a expressão nós de massa - nós de massa, pronunciada quase da mesma forma que "donuts" e pode ter uma referência a panificação na forma de mesmo nome. Ou talvez a palavra noz - uma noz, não se refira à aparência, mas começou a ser usada porque o meio do donut não fervia bem, e estava cheio de nozes ou frutas vermelhas, ou seja, um recheio que não não precisa de tratamento térmico completo.

Qual forma está correta?

Tanto uma bola sólida quanto um bagel - ambos têm o mesmo nome - um donut donut. A primeira opção é historicamente mais antiga e bastante fácil de preparar em casa. Afinal, tudo o que você precisa fazer é enrolar a massa em uma pequena noz, que enlouquece na boca. Às vezes é feito de sobras de matérias-primas obtidas depois de fazer furos em donuts-bagels - não jogue fora o produto.

A segunda opção de moldagem tem duas vantagens. Todo mundo gosta do primeiro - não há meio cru, o donut é cozido uniformemente por todos os lados. A segunda é mais importante para quem vende doces. É conveniente e higiênico furar um donut com um furo na haste e colocá-lo em um prato ou em uma bolsa para o comprador. Esta forma pode ser feita de várias maneiras:

• enrolando salsichas da massa em um círculo;
• faça furos no bolo acabado;
• cortando simultaneamente o interiore o círculo externo de uma folha de massa usando uma ferramenta especial;
• com a ajuda de uma rápida rotação da peça de trabalho, na qual ela se rompe no meio e forma uma figura geométrica chamada toro - um bagel.

Donuts podem ser de diferentes espessuras e esplendor, de massa levedada ou normal, assim como com recheio. Há também mais formas fora do padrão, como um quadrado ou um triângulo.

Como decorar doces?

Na maioria das vezes, os donuts são cobertos com esm alte de confeitaria. Em seguida, é decorado com açúcar em pó, nozes raladas, granulado decorativo de várias formas e cores, canela em pó. Muitas vezes o topo é preenchido com chocolate ou glacê colorido. Uma pitada de flocos de coco e bolinhos de arroz fica lindo com ele. Listras ou padrões de chocolate branco ou escuro também parecem apetitosos. Portanto, sinta-se à vontade para mostrar sua imaginação culinária e procurar novas e lindas opções de decoração.

Rosquinhas simples. Receita para cozinhar em casa

Você provavelmente já está salivando, então vamos continuar a cozinhar este prato incomum no exterior. Então, a lista de ingredientes para cerca de 18 donuts é:

• 35ml de vinagre branco;
• 100ml de leite;
• 30g margarina;
• 110g de açúcar;
• 1 ovo;
• ½ colher de chá baunilha;
• 280g de farinha peneirada;
• ½ colher de chá refrigerante;
• 1/4 colher de chá sal;
• 1 litro de óleo vegetal refinado;
• 70g de açúcarpó.

Como são feitos os donuts caseiros?

Misture o vinagre com o leite e deixe descansar por alguns minutos até engrossar.

Em uma tigela média, bata a margarina em temperatura ambiente e o açúcar até ficar homogêneo. Misture bem os ovos e a baunilha. Peneire a farinha, o refrigerante e o sal. Aos poucos, adicione-o à mistura de açúcar e margarina enquanto despeja o vinagre e o leite. Sove a massa e estenda-a sobre uma tábua enfarinhada com uma espessura de 7-8 mm. Se você tiver um cortador de donuts especial, poderá formar rapidamente espaços em branco. Veja como é (foto abaixo).

Se não, pegue um copo para o círculo externo, corte o gargalo de qualquer garrafa plástica para o interno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Em uma frigideira grande ou panela funda, aqueça o óleo a 190 graus (se você não tiver um termômetro de cozinha, saiba que o óleo deve ferver violentamente). Frite os donuts até dourar uniformemente, não se esqueça de virar uma vez. Seque em papel toalha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro enquanto ainda estão quentes e sirva imediatamente.

Para um esplendor especial

E agora vamos dizer-lhe como fazer rosquinhas de fermento. A receita também é bem simples, mas demoram mais para cozinhar, pois a massa precisa de tempo para crescer duas vezes.

Ingredientes para 20 peças:

• 100 ml de água morna (cerca de 40 - 45 graus);
• 7g fermento seco;
• 150ml de leite morno;
• 55g margarina;
• 45g de açúcar;
• 5g sal (3/4 colher de chá);
• 1 ovo;
• 415g de farinha peneirada;
• 2 litros de óleo vegetal refinado;
• 1 saqueta (2g) baunilha;
• 105g de açúcar em pó.

Esm alte:

• ¾ colher de chá açúcar;
• 1 colher de sopa água.

Cozinhar passo a passo

E agora vamos ver como são feitos os donuts caseiros de fermento:

1. Despeje a água morna em uma tigela pequena, adicione o fermento e 1 colher de chá. Saara. Deixe a mistura repousar até formar uma espuma cremosa por cima - 5 a 10 minutos. Nesta fase, você pode ter certeza de que o fermento é bom e fornece germinação adequada.
2. Despeje o leite e a margarina em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até que a margarina derreta e o leite comece a borbulhar em pequenas bolhas nas bordas. Retire a mistura do fogão.
3. Despeje o açúcar e o sal em uma tigela, despeje o leite e a margarina e bata com a batedeira em velocidade baixa apenas para dissolver o açúcar. Esfrie um pouco.
4. Adicione a massa do primeiro passo, ovo e farinha à mistura. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. Em seguida, adicione gradualmente a farinha restante para fazer uma massa macia.
5. Continue batendo por 2-3 minutos. A massa resultante deve começar a ficar atrás das bordas da tigela.
6. Coloque em uma tábua enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica.
7. Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela grande untada, forrada com papel manteiga. Porsubir para um lugar quente. Após 1-1,5 horas, a massa deve dobrar de tamanho.
8. Coloque-o de volta no tabuleiro enfarinhado e abra-o com 1-1,5 cm de espessura. Corte os donuts com um cortador de 9 cm ou conforme descrito na receita anterior. Deixe os espaços em branco no tabuleiro por 40 minutos a uma hora para que eles subam novamente, fiquem arejados e viçosos.
9. Aqueça o óleo em uma fritadeira (se você não tiver uma, em uma panela grande) a 175 graus.
10. Delicadamente, mergulhe os donuts no líquido quente, 2 a 3 de cada vez, cozinhe até que fiquem com uma cor dourada clara, certificando-se de virar uma vez, cerca de 2 minutos no total.
11. Coloque papel toalha para retirar o excesso de óleo.
12. Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de água morna, baunilha e açúcar de confeiteiro. Espalhe uma fina camada de glacê sobre os donuts quentes.

Produção industrial de donuts

Claro, a produção em massa precisa de uma abordagem diferente. A máquina industrial de donuts foi inventada pelo imigrante russo Adolf Levit em 1920 e apresentada na famosa Feira Mundial de Chicago em 1924. Os donuts foram apontados como "o sucesso culinário do Século do Progresso" e estão surgindo em todos os lugares desde então. Como é o processo de fazê-los hoje?

Máquina totalmente automatizada inclui câmara de mistura de massa, bicos e bicos para moldar rosquinhas, fritadeira, mecanismo de inversão de rosquinhas e rack de resfriamento. Pode ser diferentetamanhos - desde pequenas máquinas para cafés e pastelarias até enormes para fábricas e fábricas de produção de doces e pastelaria. Assim, o custo do equipamento também muda. Existem também aparelhos domésticos muito pequenos que serão úteis para os fãs do prato.

Como funciona uma máquina de donuts

Depois que os ingredientes para a massa são misturados, um bico especial a espreme de um bico em forma de anel - as bordas lisas ou onduladas usuais, dependendo do tipo. Os blanks caem em um tanque de óleo fervente e se movem ao longo dele em um transportador. Para evitar que o spray quente voe ao redor, os bicos estão localizados a uma altura baixa acima do recipiente de cozimento. No meio do processo, o mecanismo de remo vira os donuts para que sejam fritos uniformemente em ambos os lados. Em seguida, eles são transferidos para os racks de resfriamento. Além disso, as máquinas podem ter dispositivos que permitem despejar glacê em espaços vazios, remover o excesso de glacê, injetar recheio e fazer outras operações necessárias para produzir uma variedade de deliciosos donuts.