Brogo defumado: métodos de cozimento, propriedades

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

O peixe defumado perfumado e sedutor é considerado um dos petiscos mais deliciosos. Sabe-se que tem um aroma único, um sabor especial e delicado. Com seu cheiro e aparência, é capaz de excitar o apetite. A dourada defumada é especialmente popular entre os amadores. Existem muitas maneiras simples e acessíveis de cozinhar o produto em casa.

Qual é o processo de fumar?

Fumar é o tratamento de um produto com fumaça, que se forma durante a combustão de lenha ou serragem. Infelizmente, as carnes defumadas compradas na loja refletem apenas remotamente o sabor real de um produto preparado na hora. A solução para o problema é a defumação caseira de peixes deliciosos e perfumados com as próprias mãos.

Para cozinhar em casa, você deve ter um fumeiro. Hoje pode ser comprado por qualquer pessoa - não ocupa muito espaço e é acessível. Com este equipamento pode cozinhar peixe frio e frio.quente defumado por você mesmo.

Tipos de tabagismo

Geralmente em casa, destes dois métodos, os artesãos escolhem a defumação a quente: este processo de cozedura é bastante simples e rápido.

Recomenda-se usar uma temperatura de 90-100 graus. Durante o processo de cozimento, o peixe perde uma pequena quantidade de umidade e fica macio, macio e suculento. No entanto, deve-se lembrar que não é recomendado armazená-lo por muito tempo.

Para a defumação a quente escolha peixes tenros, bastante oleosos ou com gordura média, como, por exemplo, a enguia. Os especialistas também recomendam o uso de espécies de esturjão - esturjão estrelado, sterlet, bem como salmão, peixe branco, bacalhau, arenque, salmão rosa, brema, asp, robalo e peixes pequenos (espadilha, arenque, vendace).

Com a ajuda da defumação a frio, você pode cozinhar uma iguaria que tem uma vida útil mais longa, no entanto, o processo em si é bastante demorado - leva cerca de 5 dias. Quando frio, uma temperatura máxima de cerca de 40 graus é usada. Durante o processo, a umidade sai gradualmente do produto, de modo que este peixe defumado fica mais seco do que a primeira opção. Mas, de acordo com os comentários, o peixe defumado a frio não é inferior ao cozido "quente" em seu sabor. Os especialistas chamam tainha, barata, carneiro, omul, brema, nelma balyk, salmão branco, peixe branco, salmão do Extremo Oriente, espécies de esturjão, enguia, peixe vermelho ideal para defumação a frio.

Bream é um dospeixe de água doce mais popular

Bream é um peixe de água doce que vive em águas costeiras no norte e no centro da Europa. Os habitats da dourada são os mares Negro, Azov, Norte, Báltico e Cáspio. Além disso, peixes também são encontrados em alguns lagos.

Normalmente a dourada é seca, salgada, defumada ou enlatada. Muitos amantes recomendam o brema defumado como o melhor lanche para a cerveja. Este é o método mais comum.

Brogo defumado em casa: jeito quente

Sabe-se que os pratos assim preparados têm sabor e aroma especiais. É geralmente aceito que a brema defumada é um excelente lanche para a cerveja. Também é usado como um delicioso prato independente que pode agradar os convidados.

De acordo com os especialistas, o brema defumado não é difícil de cozinhar em casa. Mesmo iniciantes podem fazer isso.

O método de defumação a quente é o mais popular entre os apreciadores de peixe. Costumam fazer isso no quintal de uma casa rural, em uma casa de campo ou diretamente no local de pesca.

Descrição do Processo

Cozinhar douradas quentes começa sempre com a remoção das vísceras e a lavagem do peixe. Em seguida, deve ser colocado em água salgada por cerca de uma hora. Os especialistas recomendam salgar abundantemente, mesmo em excesso: o peixe absorve apenas a quantidade necessária do produto. Em seguida, você deve preparar uma bandeja com serragem, você pode adicionar cones: eles dão um sabor especial à fumaça. Algumos artesãos aconselham o uso de galhos de macieira para isso. Em seguida, o peixe é seco, a barriga é aberta com a ajuda de galhos especialmente cortados e colocada em uma grade. Você pode colocar pimentões ou batatas, bem como verduras na barriga da dourada.

O processo de defumação a quente geralmente leva cerca de meia hora. Mas os custos de tempo podem aumentar, dependendo do tamanho do peixe, da distância entre a grelha e a panela, bem como a intensidade das brasas.

Características do produto

Muitos internautas se interessam por perguntas: quantas calorias há na dourada defumada e como o fumo quente afeta a mudança na composição do produto. A tecnologia de cozimento não reduz a quantidade de vitaminas e minerais na dourada. Quais vitaminas estão no peixe defumado? Brema é, antes de tudo, PP, B₁, E, B_{2. Dos oligoelementos nele, nota-se a presença de cálcio, ferro, fósforo, molibdênio, cloro, níquel, cromo, flúor, zinco.}

O uso sistemático de brema defumado quente fortalece os vasos sanguíneos, previne doenças cardíacas, derrames, ajuda a regular os processos metabólicos, restaura as membranas mucosas externas e a pele. A dourada defumada (teor calórico: 100 g do produto cozido na forma "quente" são 172 kcal) é um antioxidante natural (calorizador).

Brogo defumado a frio: propriedades

A dourada defumada tem um sabor incomparável. Ele também tem um leve "cheiro de fumaça". Especialistas observam uma série de vantagens do brema defumado a frio sobre o peixe,cozido de outras maneiras.

De acordo com a tecnologia, o produto é armazenado por muito tempo em baixas temperaturas. A fumaça na qual o peixe é defumado atua como um conservante natural. A composição da dourada retém a maioria das vitaminas necessárias (PP, B₁, E, B_{2), elementos químicos (de oligoelementos: enxofre, cálcio, magnésio, cloro, fósforo, sódio, potássio; a partir de macronutrientes: flúor, ferro, cromo, níquel, molibdênio, zinco) e gorduras (calorizador). Conteúdo calórico da dourada defumada a frio: 160 kcal por 100 g de produto.}

O consumo regular de tais peixes fornece prevenção de acidente vascular cerebral. As substâncias presentes nos peixes rejuvenescem a pele e normalizam o peso.

Receita de dourada defumada

Esta receita foi testada por muitos chefs e, segundo as avaliações, é bastante simples. Antes de cozinhar, é necessário salgar a dourada para fumar. O primeiro passo é limpar o peixe: tripa, retire as brânquias e lave bem várias vezes com água fria. Em seguida, é feita uma incisão ao longo da coluna, começando pela cauda. O peixe deve ser cortado com cuidado para não estragá-lo. Em seguida, a dourada é salgada, como antes de fritar. Especialistas garantem que o sal sai rápido o suficiente e pode ser comido cru, como um arenque. Atenção especial, de acordo com especialistas, deve ser dada à cabeça - ela precisa ser mais salgada. Depois de processar o interior, eles passam para o exterior, após o que o peixe é colocado em um recipiente e deixado por 3 dias em local frio. O próximo passo é o processo de secagem.

A barriga da brema é fixada com uma vara especialmente preparada de até 7 cm de comprimento, depois, fisgado pelo olho, o peixe é pendurado em ganchos, coberto com gaze e pendurado na rua. Nesta posição, a brema é mantida por vários dias. Depois que seca bem, começa a coisa mais interessante - é fumar. Cozinhar é um processo bastante demorado, mas, como observam os autores das resenhas, garante um resultado maravilhoso.

A chaminé do fumeiro deve ser fechada para que saia apenas fumaça fria. Depois de um dia, o peixe completamente pronto para comer é retirado. Agora você pode desfrutar de um prato delicioso e saudável.