As melhores receitas de chutney de tomate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Chutney é o destaque da culinária indiana. Nem um jantar em família nem um banquete barulhento podem prescindir desse tempero. A consistência do chutney é um molho picante, que, dependendo dos ingredientes incluídos em sua composição, pode ser picante ou doce, azedo ou amargo. O tempero tradicional indiano realça o sabor do prato principal, tornando-o mais rico e interessante. Chutney é preparado a partir de frutas ou vegetais. O molho pode ser cozido ou servido fresco (cru) com ingredientes amassados.

Em nosso artigo, mostraremos como cozinhar chutney de tomate. Você pode conservar o molho saboroso para o inverno e adicioná-lo como molho a pratos de carne, batata, arroz ou trigo sarraceno.

receita de chutney de tomate indiano

Na aparência, este molho é muito semelhante ao ketchup, mas o sabor é muito mais rico, mais refinado e mais interessante. chutney de tomate indianopreparado na seguinte sequência:

1. Cortes cruzados são feitos em tomates (8 unid.). Os vegetais são escaldados, após o resfriamento, a pele é removida deles. 60 ml de água são adicionados aos tomates no liquidificador, após o que os tomates se transformam em um purê homogêneo.
2. Sementes de mostarda (2 colheres de chá) são adicionadas ao ghee aquecido em uma frigideira e aquecido bem sob a tampa até que parem de estalar. Em seguida, adicione uma colher de chá de cominho, coentro moído (2 colheres de chá), pimentão picado (2-3 unidades), uma colher de sopa de gengibre ralado.
3. Todos os temperos são bem aquecidos, após o que se adiciona purê de tomate, uma pitada de assa-fétida e sal (1 colher de chá). Sem tampa, a massa de tomate é fervida em fogo baixo por meia hora.
4. Após o tempo indicado, adiciona-se açúcar (100 g) a gosto. Com agitação constante, a massa é levada à consistência de um molho espesso.
5. Por último, de acordo com a receita indiana, adiciona-se ao chutney um pau de canela e 5 cravos. O molho pronto é transferido para a tigela e, após esfriar, é servido.

Chutney de Tomate Verde

Se você ainda tiver tomates verdes após a colheita do outono passado, você pode fazer um molho indiano extraordinariamente delicioso com eles. Para fazer isso, você precisará de tomates verdes (500 g), 5 vagens de pimenta, pimentão e especiarias.

Primeiro, corte os legumes e coloque-os em uma panela. É aconselhável remover as sementes das pimentas se você não quiser obter um prato insuportavelmente picante. Adicione 100 g de açúcar, 80 ml de vinagre de vinho, um pouco de gengibre seco, floretes de cravo e sal a gosto. O chutney de tomate é fervido em fogo baixo por cerca de 40 minutos, após o que é colocado em potes de meio litro esterilizados e enrolado com um abridor de latas. Os potes de molho não precisam ser esterilizados.

Molho de tomate picante com laranja e gengibre

Este condimento caseiro tem um sabor muito interessante. Certifique-se de cozinhar chutney de tomate com carne, e seus convidados ficarão muito gratos a você.

A sequência de preparo do molho é a seguinte:

1. Tomate (750 g) asse no forno ou na grelha. Após esfriar, retire a pele dos legumes, pique grosseiramente e coloque em uma panela.
2. Divida as laranjas em rodelas, descasque cada uma das películas, corte em cubos pequenos.
3. Ralar raiz de gengibre (20 g) e vagem de pimentão verde sem sementes.
4. Pique 3 cebolas.
5. Sementes de mostarda e coentro (1 colher de chá cada) trituradas em um almofariz.
6. Envie todos os ingredientes preparados para os tomates em uma panela, despeje o vinagre de maçã (250 ml) e adicione um copo de açúcar.
7. Deixe o molho ferver e cozinhe por mais 3 minutos em fogo baixo. Adicione manjericão fresco picado ao chutney e cozinhe por mais 1 minuto.
8. Despeje o molho picante em potes ou garrafas, enrole e embrulhe por 12 horas. Recomenda-se não usar antes de 6 semanas.

Receita de Chutney de Ameixa e Tomate

Na Índia, costuma-se adicionar manga verde, abacaxi e outras frutas tropicais ao molho de tomate. Oferecemos uma versão europeia mais acessível de chutney com a adição de ameixa de cereja local. Fazer este molho é fácil:

1. No liquidificador, bata 5 tomates e uma vagem de pimenta sem sementes.
2. Refogue a cebola em cubos, alho (4 dentes), ameixa amarela descascada (8 unid.) Em óleo vegetal. Cozinhe todos os ingredientes até ficarem macios.
3. Despeje o purê de tomate na panela. Polvilhe sal e açúcar (0,5 colher de chá cada), uma pitada de coentro, cominho, coentro e manjericão (opcional).
4. Cozinhe o chutney até engrossar. Guarde na geladeira por até duas semanas.

Chutney de maçã e tomate para o inverno

O molho, cuja receita é apresentada a seguir, pode facilmente ser considerado a melhor alternativa ao ketchup tradicional. Tem um sabor doce e azedo e um aroma picante interessante. Você pode fazer chutney de tomate para o inverno. Fica bem em potes de vidro na geladeira ou na adega.

Para cozinhar o molho, você deve primeiro descascar e cortar em cubos 3 maçãs. Eles devem ser colocados em uma panela, despeje 50 ml de água e leve ao fogo baixo.

Retire a pele de 4 tomates cortados em cubos. Pique 3 cebolas da mesma forma. Envie legumes picados para maçãs. Adicione 100 g de açúcar, uma colher de chá de sal e vinagre de maçã (50 ml). Para picante, você também deve colocar na panelapau de canela e passas (2 colheres de chá), raiz de gengibre ralada e pimenta seca (3 colheres de sopa), algumas sementes de mostarda e algumas flores de cravo. Ferva o molho até engrossar e despeje em potes esterilizados.

Dicas de culinária

As dicas a seguir irão ajudá-lo a fazer um molho de chutney realmente delicioso:

1. Se você não é fã de pratos picantes, não se empolgue muito com pimentas. Adicione ao molho metade da quantidade indicada na receita, experimente e só depois disso adicione o restante do tempero.
2. Se a receita contiver maçãs ou tomates verdes, tome cuidado ao adicionar vinagre. Como resultado, o molho pode ficar muito azedo.
3. Não sinta pena de temperos picantes. Eles tornarão o sabor do chutney mais interessante e picante.