2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A própria ideia de comer carne crua crua, segundo historiadores da culinária, pertence aos nômades, os mongóis-tártaros (aliás, alguns fazem aqui uma analogia direta com o nome do prato). Muito provavelmente, isso parece ser verdade, mas a ciência culinária moderna ainda considera este prato como um tradicional do norte da França. E o tartare de arenque, de fato, pode ser atribuído à culinária mediterrânea. Bem, vamos tentar cozinhar?
Tártaro de Peixe
O que é tartare de arenque? Sem dúvida, este é o prato mais delicado, pensado para satisfazer o paladar daqueles gourmets que não gostam muito dos aromas e sabores da carne crua (carne de vaca, vitela, carne de cavalo). A alternativa neste caso é o arenque levemente salgado, quase fresco (aliás, outros tipos de peixes podem ser creditados).
Na versão da receita abaixo, o papel do tártaro é o filé de arenque, picado em pedacinhos. Além de ovos, maçãs e cebolas roxas - também os cortamos em cubos pequenos. Reabastecimentopode ser tanto de creme azedo quanto de outros ingredientes. Deve-se notar que o tartare de arenque é um aperitivo bastante universal: é uma salada em porções, uma “mancha” em um sanduíche e uma mistura de carne picada para batatas e ovos. Hoje vamos cozinhar este prato de forma rápida e fácil!
Tártaro de arenque com batatas. Ingredientes
- Arenque salgado - 3 filés de carcaça.
- Ovos cozidos - 6 unidades.
- Um par de maçãs azedas (verde).
- Cebola roxa - 2-3 cabeças.
- Creme de leite mais espesso - um copo.
Para decorar a comida, precisamos de cebolinha, endro. Além disso, um pouco de vinagre de maçã, um quilo de batatas médias, sal, uma mistura de pimentas - a seu gosto chegará à quadra.
Cozinhar
Cozinhar tartare de arenque em batatas é fácil:
- Corte a cebola bem fininha. Para que o amargor saia, para que não fique tão picante, colocamos na marinada por 15 minutos. Para a marinada, misture em partes iguais 5% de vinagre (maçã) e água fria (de preferência purificada ou fervida). Despeje a cebola picada com esta marinada.
- Corte a pele das maçãs, retire os caroços e os talos. Corte a polpa da fruta em cubos pequenos.
- Cozinhe os ovos cozidos, pique finamente.
- Da mesma forma corte o filé de peixe. Você pode passá-lo por um moedor de carne, mas o restante dos ingredientes deve ser picado finamente, caso contrário, o tártaro de arenque ficará mole ou até líquido.
- Misture os ovos com as cebolas (escorra a marinada), adicione o filé de arenque emaçãs.
- Adicione o creme de leite, misture. Sal e pimenta a gosto com moderação.
- Cozinhe as batatas até ficarem cozidas inteiras, frias. No hemisfério superior da colheita de raízes, usando uma colher de chá, fazemos um recesso. Aparamos o fundo da batata para que a construção com carne picada não se incline posteriormente.
- Encha os barquinhos de batata com a mistura de tártaro. Decore com uma cebola verde, cebola roxa, raminhos de endro. O prato festivo está pronto!
A propósito, esse tipo de prato é um excelente sanduíche. E se você não tiver tempo para cozinhar batatas, pode simplesmente espalhar pedaços de Borodinsky (ou outro pão de centeio) com tártaro - fica muito saboroso e bonito!
Arenque com molho tártaro
Se você confia plenamente nas opiniões dos chefs de restaurante, então em uma de suas encarnações, o tártaro é um molho francês muito, muito popular em quase todo o mundo, que é servido frio com uma variedade de pratos. A receita clássica inclui: maionese, suco de limão, alcaparras e mostarda, cebola e pepino. Todos esses ingredientes são triturados (picados ou cortados), misturados com maionese. O processo de fazer o molho tártaro é simples e rápido. E muitos pratos de carne e peixe podem ser regados (ou servidos em um recipiente separado para mergulhar) com essa mistura. Incluindo arenque. Para fazer isso, você só precisa cozinhar o filé deste peixe, polvilhar com anéis de cebola, despejar sobre o tártaro e servir como aperitivo frio na mesa.
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