2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Bem, em primeiro lugar, vale a pena notar desde já que o tártaro não é apenas um molho conhecido e vendido em todos os supermercados hoje. Isso se refere ao molho tártaro (cozinha francesa): gema cozida, cebolinha e óleo magro (possivelmente pepinos e ervas), que é tradicionalmente servido com pratos de peixe e carne. O tártaro também é um excelente segundo prato de carne ou peixe cozido quase cru. O tártaro de atum é ainda mais provável que não seja um prato, mas uma forma que permite servir peixe cru à mesa. E isso também se aplica à cozinha francesa. Vamos dar uma olhada em várias receitas para sua preparação.
Tartar de atum
Esta é exatamente a opção quando o molho tem o mesmo nome do prato de mesmo nome. Os chefs na França já pensaram em encher carne crua ou frutos do mar cozidos de maneira especial com essa “maionese”. Até então, este prato não era de forma alguma gaulesa, e as raízes tártaras são claramente visíveis na sua etimologia e origem. Efoi preparado principalmente a partir de carne crua - carne bovina ou de cavalo. E já na França, segundo a lenda, surgiu a ideia de cozinhá-lo a partir de peixes (ou frutos do mar), também na forma crua. Esta nova imagem foi também associada às zonas costeiras, onde os produtos da pesca abundavam. Dessa forma, a comida dos nômades se transformou em comida gourmet - verdadeiros conhecedores da alta cozinha. Não passavam por todo o tipo de molhos e molhos, tão característicos dos chefs franceses (por exemplo, o molho tártaro já foi colocado na produção industrial e é quase um orgulho nacional). O tártaro de atum, salmão e outros tipos de peixe conquistou firmemente os corações dos amantes do delicioso. E não só na França, mas em todo o mundo. Este é um auxílio visual para transformar um prato completamente despretensioso em uma iguaria.
Tártaro de atum. Receita de abacate
Vamos precisar de: filé de atum - cerca de meio quilo, dois pimentões doces, um abacate, um punhado de cebolinha (aproximadamente 100 gramas), um punhado de coentro, algumas folhas de hortelã, meio limão, duas colheres de sopa de azeite, especiarias e sal marinho.
Cozinhar
Cozinhar o prato é muito simples e rápido. Cortamos o atum em cubos finamente (você pode cortá-lo em um moedor de carne grande). Também pimenta e polpa de abacate. Despeje tudo em uma tigela e misture bem, mas sem zelo indevido, para não transformar tudo em uma bagunça. Os verdes devem ser picados todos e adicionados à massa previamente preparada. Despeje todo o prato com suco de limão espremido de metade da fruta. Tartar de atum com abacatepronto. Se o prato ficou muito sem graça, você ainda pode adicionar suco de limão, pimenta, sal - de acordo com suas próprias idéias. E sirva à mesa em um prato forrado com verduras. Sirva o molho de mesmo nome com o prato, que você também pode preparar (falaremos sobre isso um pouco mais tarde).
Dicas úteis para a anfitriã
A propósito, se não houver limão e abacate à mão (ou no supermercado mais próximo), os ingredientes podem ser substituídos por - respectivamente - limão e pepino fresco. E sal marinho na pedra de sempre. O sabor, claro, vai mudar um pouco, mas o prato mantém sua originalidade e picante.
Atum Tártaro
Pegamos meio quilo de filé de atum, cinquenta gramas de pistache, algumas alcaparras, tomate seco, limão, algumas colheres de óleo vegetal (de preferência azeitona), sal e pimenta a seu critério.
Cozinhar
Corte o filé de atum em cubos bem pequenos, mas para que o mingau não se forme. Em um almofariz culinário, esmague os pistaches, descascados. Esprema o suco do limão e adicione sal e pimenta a ele. Adicione o azeite. Corte o tomate e as alcaparras em cubos pequenos. Coloque todos os ingredientes em um recipiente adequado e misture. Forme briquetes e coloque em um prato decorado com verdura.
Salmão em vez de atum
Às vezes, mesmo nas prateleiras modernas de peixes nas lojas, o atum fresco é bastante raro. O seu preço (especialmente se falarmos do comum atlântico) também deixa muito a desejar para ofertas mais agradáveis. Muito mais acessívelsalmão levemente salgado, do qual você também pode fazer um bom tártaro. Todos os ingredientes podem ser deixados como na segunda receita. Mas vamos substituir o atum por salmão. Também deve ser picado em pedaços menores, mas não mole, e misturado de acordo com a receita original com o restante dos ingredientes. Em seguida, espalhe a massa em pequenos moldes e - na geladeira, por meia hora. Enquanto isso, você pode cortar círculos de pão preto para combinar com o tamanho dos moldes. E depois de esfriar na geladeira (durante esse tempo, a massa vai pegar e endurecer um pouco) - vire a massa de tártaro do molde em um pedaço de pão e sirva-o de uma forma tão picante.
Molho
Alguns chefs acreditam, com razão, que o principal de um prato é o molho. O molho tártaro com o mesmo nome também é fácil de preparar. Tomamos 2 gemas cozidas e 1 crua, meio copo de azeite, um punhado de cebolinha, alguns dentes de alho, algumas azeitonas sem caroço, pepino em conserva, suco de meio limão (ou lima), pimenta. Tudo isso é misturado no liquidificador e sal à vontade. Sirva com o tártaro de atum em uma tigela separada.
Recomendado:
Tártaro de arenque: cozinhar fácil
A própria ideia de comer carne crua crua, segundo historiadores da culinária, pertence aos nômades, os mongóis-tártaros (aliás, alguns fazem aqui uma analogia direta com o nome do prato). Muito provavelmente, isso parece ser verdade, mas a ciência culinária moderna ainda considera este prato como um tradicional do norte da França. E o tartare de arenque, de fato, pode ser atribuído à culinária mediterrânea
Receita de torta fácil. Como cozinhar uma torta rápida saborosa e fácil
Você quer algo gostoso, mas não tem tempo? Encontramos uma solução! Oferecemos-lhe uma receita de torta fácil que pode ser feita em meia hora! Esta é a solução perfeita se de repente você tiver convidados inesperados ou, por exemplo, apenas quiser se deliciar com doces perfumados
Todos os tipos de básicos: uma receita com frango, porco, vaca, peru e tártaro. Como cozinhar azu em panelas
Azu (a receita será detalhada abaixo) é um prato tradicional tártaro composto por pedaços de carne fritos em uma panela ou assados em uma panela, que inclui vários ingredientes adicionais que formam um molho saboroso e bastante picante
Como cozinhar uma salada com conservas de atum e milho?
Hoje vamos aprender a cozinhar uma salada com conservas de atum e milho. Todas as receitas que selecionamos são simples e não levam muito tempo. Ao adicionar ingredientes diferentes, você pode brincar com o sabor da salada. Não tenha medo de experimentar! Bom apetite
Como cozinhar carpaccio de atum?
O carpaccio de atum é um prato original e de sabor requintado, que combina notas únicas de peixe e vários produtos. Tradicionalmente, o aperitivo é feito de vitela crua. Mas se tal produto parece pouco apetitoso, você pode substituí-lo por atum. O carpaccio é preparado de forma simples e rápida, e os produtos para este prato são vendidos em qualquer supermercado
